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【烤箱料理】不用開瓦斯爐 烤箱也能燉排骨

【編者的話】燉煮菜餚總是需要時間、金錢與精力。小火慢燉雖然口感絕佳,但是需要注意爐火、支出瓦斯費,想起來就非常麻煩!推薦你使用烤箱來燉排骨,一鍋到底一點都不麻煩,只要運用「鐵鑄鍋」讓熱度在鍋內產生水蒸氣來悶煮食材,就能妥善保留食物的濃郁風味,細緻口感有誰不愛呢?

孜然燉排骨

烹調的過程,省略了「煎」的手續,只需將所有食材一起放入鍋中燉煮,方便又簡單的一道菜餚。加入孜然與排骨一起熬煮,在家也能吃到彷彿在餐廳才能吃到的濃郁風味。最後,再將磨成泥的洋蔥放入鍋內,配著煮到軟爛的排骨一起大口享用。

建議鍋具尺寸:20cm

材料(4人份)

排骨……………………………500g
洋蔥…………………………..1/2顆
薑…………………………………..1 節
蒜頭………………………………..1瓣


料理酒…………………………2大匙
味醂……………………………2大匙
醬油……………………………2大匙
蜂蜜……………………………1大匙
孜然粉…………………………1大匙

作法(使用瓦斯爐)

1. 將洋蔥、薑與蒜頭磨泥備用。

2. 鍋內放入步驟1、排骨與,蓋上鍋蓋轉中火加熱。

將材料和調味料放入鍋內,蓋上鍋蓋後轉中火加熱。(幸福文化提供)

3. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後,轉為微火繼續加熱約1小時。熄火,鍋蓋不要取下,放置直到食材的溫度變成常溫(使用餘熱燜煮)。

4. 再度轉中火加熱,從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後,打開鍋蓋調成小火繼續熬煮約15分鐘,讓醬汁煮到濃稠狀並且收乾。最後再加入一些鹽(份量外),調整味道。

讓鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後,打開鍋蓋調成小火繼續熬煮約15分鐘,讓醬汁煮到濃稠狀並且收乾。(幸福文化提供)

將鑄鐵鍋放入烤箱烹調

將鑄鐵鍋放入烤箱內加熱的話,利用烤箱的熱度以及鑄鐵鍋本身的蓄熱性,雙重的加溫促使食材能夠更快熟透。既可以縮短加熱時間,也可以節省瓦斯費用。

烹調方式

1. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後,將蓋著鍋蓋的鍋子放入預熱至160°C的烤箱內。放入烤箱內的烹調時間以加熱時間的2/3為基準。

2. 直接放入烤箱內,烹調完畢後先不要取出,放置到變成常溫(使用餘熱燜煮)。

※ 如果加熱時間是1小時的話,烹調時間即是40分鐘。

《Staub鑄鐵鍋料理全書》書封。(幸福文化提供)

(※網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》,幸福文化提供。

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聖誕節「烤全雞 」 快速料理的秘訣

不知道是從哪一年開始的習慣,我會固定在每年的聖誕節烤全雞,為這個節日增添一些「儀式感」。或許是因為過去我在美國的時候,那裡的親戚都比較傳統,所以每逢過節的時候幾乎都是吃台灣料理。

回到台灣後,因為想念在美國感受到的節慶氣氛,所以就開始學做料理。因此,我家裡的第一台烹飪家電並不是微波爐,而是烤箱。我都堅持一定要買大型的烤箱,因為這樣才有辦法將整隻全雞給塞進去。雖然每年頂多才烤個一兩次而已,但烤雞已經成為我每年邀約朋友來家裡過節時必定登場的招牌料理。不但份量十足,可供多人享用,它亮麗且散發出濃厚慶祝氛圍的外觀,更是讓享用者在拿起刀叉之前就獲得了言語難以形容的喜悅與滿足。

漸漸地,造訪我家的朋友們也從隻身參加聚會,轉變成攜家帶眷到我家裡過節。同樣的時刻、同樣的場所,但人數越來越多、熱鬧的氣氛也更上一層樓,這樣的發展也讓我更加堅持「過節就是要烤全雞 」這項儀式。

因為用了整隻雞,加上這道料理給人一種「節慶用料理」的既定印象,想必會讓大家覺得要做這道料理肯定要煞費苦心,還不得不處理一連串複雜又耗時的工序。但是經歷這幾年的經驗,我把這道菜的一些步驟予以精簡化,做起來更加輕鬆,但讓人垂涎三尺的美味依舊不變。適逢喜慶的節日到來,這道菜總是會在眾人歡欣的高呼下,被簇擁上桌,在特別的日子裡位居重要的席位。

烤雞
歡慶聖誕節的儀式感,餐桌上得來一道「烤全雞」。(尖端出版提供)

聖誕烤雞

琥珀色的外表在燈光的照耀下閃爍著溫暖的光輝。柔嫩的肉質搭配甜美的醬料,於寒冬中形成一股沁入心脾的暖意,為美好的歡慶時節留下動人的畫面。

材料

全雞 1隻
洋蔥 1顆
黃櫛瓜 2條
馬鈴薯 2顆
彩椒 4顆
黑胡椒 1小碗
牛油 半條
醬油膏 1碗
蜂蜜 1碗

做法

1.將洋蔥、黃櫛瓜、馬鈴薯、彩椒切塊,塞入雞腹內。
2.將黑胡椒混入牛油後,塗滿整隻雞,再放入冰箱靜置15分鐘。
3.用醬油膏和蜂蜜調和成1:1的醬料,將雞取出,再用刷子均勻地把醬料抹在整隻雞上。
4.放入烤箱以180度烤40分鐘,即可完成。烘烤過程中,請每隔15分鐘用醬料補刷全雞。

女王的料理小心得

*在塗奶油的時候,可以用小刀將雞皮劃開一小塊,再把奶油抹到雞皮與肉之間,這樣一來雞肉就能烤得更軟嫩。

《私廚女王Irene的快速料理2》書封。(尖端出版提供)

<本文摘自:《私廚女王Irene的快速料理2》,尖端出版提供>

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