出門前先規劃好菜單，也是野炊的樂趣之一。菜單除了要考慮到人數、食量外，食材的準備也很重要。尤其是登山的人，必須更精準估算食材的份量、保存。
以露營來說，如果營地不遠，抵達時最先吃到的可能是午餐，經過紮營、布置的勞動後，最好是以簡單快速、吃得飽的菜為主，首先推薦的當然就是一鍋主食，炊飯、義大利麵都很不錯，有菜有肉，快速補充能量。
至於晚餐，野炊的重頭戲當然不能馬虎。選擇豐盛的主食，在戶外的悠閒中慢慢吃慢慢享受，食量好的人，甚至可以再來道飯後甜點！
早餐的話我個人以輕便為主，用現成的麵包快速加工，加入現煮果醬或芋泥，快速好吃外，還很適合拍張網美照～天氣冷也可以來碗速成的湯品，都是最佳享受。
接下來要跟大家分享我規劃出來的菜單。設計時除了考慮人數、成員，也分別以只帶一卡「燉鍋」和「平底鍋」來規劃。當然啦，如果是開車露營，或是人數多的情況下，多帶一兩個鍋子，烹調過程更快速喔！
菜單規劃重點
．依照人數、成員食量決定做幾道菜
．參考料理的延伸吃法增加豐富度
．可以攜帶哪些鍋具、廚具
．選擇食材重複的料理減少重量
小家庭or少人數
2到3人的小家庭因為人數少，一道主食料理，或是一道有菜有肉的豐盛主菜，再加上飯、麵等主食就差不多了，不要太複雜。如果只想帶一個鍋子時，可以用麵包等現成的主食增加飽足感，並準備一些不用開火的涼拌菜，讓餐桌更豐富。
燉鍋
午：梨山高麗菜飯
晚：柏林水煮豬頸肉、椒香麻油小黃瓜、大亨堡麵包
早：現煮蘋果可頌
★晚餐的豬頸肉除了直接吃，也可以撕成肉絲夾入大亨堡麵包中。煮豬肉的湯汁加水稀釋到喜歡的鹹度後煮滾，還能直接當湯喝（也可以自己再加些配料煮成火鍋）。
平底鍋
午：什錦拌粉絲
晚：小樽鮭魚鏘鏘燒、酸辣蘿蔔片
早：莓果法式吐司
★小樽鮭魚鏘鏘燒先吃完一輪後，加高湯（沒有高湯就用水）和牛奶（一邊倒一邊試味道，不夠鹹再加鹽、胡椒調味），煮滾後可以加烏龍麵或是其他配料，做成鮭魚牛奶味噌鍋。
食譜：小樽鮭魚鏘鏘燒
源自北海道的鄉土料理─鏘鏘燒（ちゃんちゃん焼き），隨便丟丟都不會失敗的歡樂派對菜色！將鮭魚整塊下鍋烹煮，不僅方便，看起來也大器。加入各種季節蔬菜一同煨煮，讓整體吸入滿滿奶油香與味噌醬汁，是很適合冷天的溫暖料理。
可用鍋具：深平底鍋、燉鍋
烹調時間：20min
食譜份量：4人份
【材料準備】
A. 醃魚
鮭魚菲力 600g
醃料：鹽 3g、白胡椒 1g
★鮭魚菲力切成符合鍋具長度的大塊後，全部材料搓揉均勻裝袋。
B. 蔬菜
鴻喜菇 200g（剝開）
高麗菜 半顆（撕大片）
紅蘿蔔 半條（切圓片）
玉米 1根（切圓片）
洋蔥 1顆（切大片）
★蔬菜切好後裝袋。
C. 醬汁
味噌 110g、米酒 50g、味醂 30g、水 30g
全部材料裝袋。
其他材料
無鹽奶油 60g
【做法】
1. 鍋中預熱、放入一半奶油，再放入A的鮭魚煎至表面上色。
2. 同鍋放入B的所有蔬菜。
3. 再加入C（可隨個人喜好增減用量），蓋上鍋蓋後，用小火燜煮8分鐘至鮭魚熟透，即可放入剩下的奶油。
4. 最後調大火力燒到醬汁略微收乾、鍋底的蔬菜微微焦香即可。
TIP 倒入醬汁後一定要用小火，微微焦香不是燒焦喔！
延伸吃法
吃不完的鮭魚和配料，可以加入適量高湯跟牛奶煮滾（依照剩下的量調整，一邊倒一邊試味道），做成北海道鮭魚牛奶味噌鍋。
<本文摘自《一鍋到底瘋野炊：預前調理╳簡化烹調╳延伸吃法，登山露營也能Chill吃美食！Outdoor主廚的野外食驗》，台灣廣廈提供>