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避免高麗菜釋出澀味 2訣竅留住香脆鮮甜

現在一年四季都可以看到高麗菜這個常備蔬菜，可是只要嚐過冬天的高麗菜，你一定會發現，天哪！原來高麗菜也有如此可口美味的盛產季節呀。

占了這個時期八成產量、來自渥美半島的冬季高麗菜，外觀美，風味充滿活力。或許是此地有暖流與太平洋吹拂的海風，這與高麗菜的故鄉——地中海沿岸的風土氣候非常相像，所以此地所產的高麗菜只要燙過，滋味會清甜得幾乎不需要沙拉淋醬。

切出可口美味高麗菜絲的訣竅

很多人都以為高麗菜非常好烹調，而且幾乎沒有什麼特殊風味。但是讓我告訴大家，高麗菜可是非常倔強的。舉例來說，本來想將高麗菜切成細絲，可是菜葉是不是就會莫名地硬到切不下去？汆燙的時候，是不是會不小心釋出澀味呢？

烹調高麗菜時，訣竅是要注意到各個部位與纖維，可別以為這只不過是顆高麗菜喔！將纖維切斷，然後再切成跟線一樣細的高麗菜絲，風味絕對比平時的切法更美味萬分。

解體順序

將菜心挖出，菜葉一片一片剝下。按照這個順序比較不會撕破菜葉。

1. 剝下外葉  按照捲的順序，用手將2∼3片的外葉從菜心處剝下。

按照高麗菜捲的順序，用手將2∼3片的外葉從菜心處剝下。（愛米粒出版社提供）

2. 切下菜軸  切下菜軸，這樣菜葉會比較好剝。

切下菜軸，這樣菜葉會比較好剝。（愛米粒出版社提供）

3-1 挖除菜心  刀尖刺入後轉動菜刀，將菜心挖出。

刀尖刺入後轉動菜刀，將菜心挖出。（愛米粒出版社提供）

3-2 挖出菜心  挖好的痕跡呈橢圓狀。

挖好的痕跡呈橢圓狀。（愛米粒出版社提供）

4. 剝下菜葉  按照菜葉捲的順序一一剝下。

按照菜葉捲的順序一一剝下。（愛米粒出版社提供）

5. 將中心部切開，剝除菜心  將中心部切成兩半， 剝除沒有切下的菜心。

將中心部切成兩半， 剝除沒有切下的菜心。（愛米粒出版社提供）

烹調技術

沿著纖維，從葉脈之間切開會更甜。

基本烹調方式

1. 切的時候留意纖維的方向，滋味會截然不同。

2. 用手撕成小塊較不易釋出澀味，風味也較好滲入。

3. 越往外側的菜葉越適合用油烹調；越往內側的菜葉則越適合生吃。

4. 加熱至味道完全散去為止。

切法

順著纖維切，味道清甜。將纖維切斷，口感柔嫩。

切的時候留意纖維方向，可以呈現不同的口感。切在葉脈上會釋出澀味，因此菜刀要落在葉脈之間，順著纖維切開，這是最基本的切法。如果要切成細絲或讓口感更加柔嫩，則要將纖維切斷。用手撕成小塊，口感會較細膩溫和，切面增加，烹調時會更容易入味。

《用手從葉脈之間撕成小塊》

柔嫩的菜葉用手撕成小塊，口感會比較好，且滋味甘甜。撕的時候要沿著葉脈。最後將葉脈折斷。指尖用力，一點一點撕下即可。

柔嫩的菜葉用手撕成小塊，口感會比較好，且滋味甘甜。撕的時候要沿著葉脈。（愛米粒出版社提供）
最後將葉脈折斷。指尖用力，一點一點撕下即可。（愛米粒出版社提供）

《切下菜心》

1 將口感較硬的菜心切下。

《從葉脈之間切開》

2 將菜刀放在較粗的葉脈之間，沿著纖維切開，這樣比較不容易釋出澀味。

《塊狀切法 大小一致》

3 順著葉脈切開後，再將纖維切斷。大小切得一致，受熱才會均勻。

大小切得一致，受熱才會均勻。（愛米粒出版社提供）

《絲狀切法》

中心部橫切成圓盤狀後，壓住並從邊端開始切絲。逆著纖維切，口感會比較柔軟。

逆著纖維切，口感會比較柔軟。（愛米粒出版社提供）

《菜芯削成薄片》

口感較硬的菜心用刀尖削成薄片。切面增加後不僅較易煮熟，也較能入味。

口感較硬的菜心用刀尖削成薄片。（愛米粒出版社提供）

另一個解體的方法

高麗菜上方（葉子外緣）與下方（菜心處）的厚度、纖維粗細、柔軟度均不同。要切出粗細一致的高麗菜絲，最好分切成上下兩半使用。呈圓盤狀的中心部分，口感最為柔軟，非常適合切成高麗菜絲。

高麗菜上方（葉子外緣）與下方（菜心處）的特質厚度、纖維、軟度都不同，最好分成兩部分處理。（愛米粒出版社提供）

1. 剝下3∼4片外葉，將菜軸

2. 將內側分切成上下兩半。切落。

將內側分切成上下兩半。切落。（愛米粒出版社提供）

3. 取出中心部分。

取出中心部分。（愛米粒出版社提供）

4. 分成外側與中心。⊙

分成外側與中心。（愛米粒出版社提供）

〈本文摘自：《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》，愛米粒出版社提供。〉

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有機牛奶與普通牛奶差別在哪裡？

【2022年01月24日訊】（記者溫芳編譯報導）近年來，有機食品越來越受消費者歡迎。很多人選購有機牛奶，認為它更有利於健康，或者為了支持有機奶牛的牧養方式。2020年，美國市場有機食品銷售額達到了560億美元。其中有機乳製品是僅次於有機農產品之後的第二大類熱銷產品。

以前，有機牛奶是給一些人群特供的產品。後來大眾對健康意識的增強帶動了市場需求，現在有機牛奶已經進入了市場成了大眾都可以選購的主流產品。不過有機牛奶的價格比普通牛奶高出不少。那麼，有機有奶和普通牛奶的生產方式、營養成分差別到底有多大？

保鮮期

兩者最明顯的差別就是保鮮期長短的不同。多數有機牛奶經過更高溫度的消毒，大約在280華氏度，可以存放兩個月之久；普通牛奶大約在165華氏度消毒，大約可以存放15～17天。另外，在較高的溫度下消毒讓牛奶口感更甜一些。這是優點還是缺點就看消費者個人的口味了。

如果你擔心牛奶在冰箱裡面容易變質，那選擇有機牛奶可能會更划算。當然，你也可以選擇在更高溫度標準下消毒的普通牛奶，價格比有機牛奶低得多，也能放比較久。

營養成分

檢驗結果顯示，有機牛奶和普通牛奶都提供蛋白質、鈣質、磷、維生素A、維生素B12和維生素D等多達16種重要營養成分。但是有機牛奶所含的脂肪類營養，像Omega-3和共軛亞油酸（CLA）的含量更高一些。

一份發表在《英國營養雜誌》上的研究顯示，兩杯全脂有機牛奶和等量普通牛奶相比，前者所含有的Omega-3脂肪多出14毫克。研究人員推測，這些多出的Omega-3脂肪可能與農場主給有機奶牛吃的草比較新鮮有關係。不過另一個原因也可能與產奶的季節相關。從這方面來看，有機牛奶和普通牛奶在不同的季節Omega-3脂肪的含量都會出現一些浮動。

人們會提到的有機牛奶中另一個含量較高的成分是共軛亞油酸。共軛亞油酸是乳製品和牛肉中富含的一種脂肪。研究顯示這種脂肪有利於免疫系統的健康，還有助於降低心臟病、癌症、肥胖和骨質疏鬆症的風險。

但這是否意味著有機牛奶對健康更有好處？還不能這樣下結論。

專家認為僅是因為有機牛奶中這些脂肪酸的含量較高，還不足以下結論有機牛奶對健康更有利。而且，有的專家認為長期食用有機牛奶對身體造成的影響並不明確，還有待研究考查。再說，這和個人飲食整體搭配、身體基礎情況有很大的關係，而不能光從牛奶自身的角度得出結論。

添加劑

有的人說，普通牛奶可能含有像生長激素、抗生素這些成分。研究顯示，被注射了生長激素的奶牛更容易受感染，導致它們也服用更多抗生素應對感染。而有機牛奶廠商說他們的奶牛保證吃的是有機飼料，不含生長激素，也不服用任何抗生素藥物。

美國農業部（USDA）規定，有機牛奶產出之前的一年，奶牛都是用有機方式牧養。(Shutterstock)

事實上，近年來在這些說法的推動下，很多普通牛奶的奶農已經很少使用這些飼料和藥物了。比如，很多牛奶的包裝上已經寫出這樣的承諾，不含抗生素和生長激素。而且，美國食品監管部門FDA已經設定標準，不含這些藥物殘留成分的產品才能上架。也就是說，普通牛奶一樣可以安全飲用。

當然，如果對這個問題特別擔心的話，是可以考慮選購有機牛奶，或者調查一下，選購承諾不給奶牛使用抗生素的普通牛奶。

奶牛的活動空間

2010年美國農業部（USDA）對「有機牛奶」頒布了標準，即在牛奶產出之前的一年裡，這些奶牛都使用有機的方式牧養，比如一年中大部分時間都在開闊的牧場內活動、吃的必須是符合行業認證標準的有機飼料、不得注射生長激素、不能吃抗生素等。對於普通奶牛沒有這些規定，很多生活在飼養場，從室內的餵養槽進食。

聽起來有機奶牛生活方式更健康，但是這不能得出有機牛奶對人體好處更多的結論。檢驗顯示，放養主要使得有機牛奶內的共軛亞油酸更豐富一些，就是上面提到過的營養成分。

結語

綜合看來，有機牛奶和普通牛奶都會提供人體所需的豐富的營養成分，兩者最大的差別在於加工過程。選購哪種牛奶是個人的偏好。雖然一些研究揭示了兩者營養成分濃度的差別，但是，這樣的差別是否可以轉化為對健康更大的益處，還有待更多的研究證實。◇

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輕鬆精進廚藝 一次教你學會2道魚料理

常有人問我：拿手菜是什麼呢？如果問哪首是我的主打歌，就能立即回答，但要挑最擅長哪道菜就很為難。不過對我而言，毫無疑問的拿手菜之一就是紅燒鰤魚。

結婚前，第一次端出來請對方吃的料理就是紅燒鰤魚，由此可知我擅長的程度。當時的季節正好是冬天。去採購時，若有很棒的鰤魚剩料，我都會大叫一聲：「找到了！」

可是，當時等著我這女友做飯來給他吃的男友，看到滿滿一大鍋的紅燒鰤魚，卻相當失望。他心裡八成想著更可愛的菜單吧！ 我開玩笑說：「啊！這不是你想要我做給你吃的嗎？」

之前，男友好像一直認為我完全不會做菜。可是因為這一鍋，他徹底改觀認為：「該不會女友很會做菜？」但他好像覺得，我做「紅燒鰤魚」是不得已的選擇，因為那時他剛在中國吃了水煮河魚而受不了那魚腥味。沒想到過沒多久，就完全被沒魚腥味且煮得濃郁的紅燒鰤魚感動。

若能做出那麼精緻的魚料理（即使不是紅燒鰤魚），那麼光這一道菜，就會讓人覺得「該不會是真正的料理高手吧」！畢竟，從魚身上也能得到季節性感受的樂趣，現在這也算是一種涵養。

不擅長魚料理的人好像很多，但只要記住幾項事前處理的要訣，其實非常簡單。以下是烹調時間短又輕鬆的料理，請拋掉料理魚是高難度的想法，試做看看吧！

竹筴魚丸湯

材料（約3 ∼4人份）

竹筴魚　中型3尾
鹽巴　1小匙
青紫蘇　5片
太白粉　1大匙
油　少量

※香味柔和的太白芝麻油等

竹筴魚丸湯（愛米粒出版社提供）

湯底

高湯（以昆布和柴魚煮的第一道湯汁）　600㎖
鹽巴　½小匙
薄鹽醬油　½小匙
味醂　½小匙

竹筴魚不要用菜刀拍打得太細碎，用最少量的太白粉勾芡，做成能令人強烈感覺吃得到竹筴魚肉的丸子。正因為是這麼簡單的料理，才能以一道菜讓人另眼相看。如果很難自行將竹筴魚剖成3片，就請魚販代勞。例如這裡的兩道料理，去皮（剝皮）時，不刮去魚鱗會比較容易剝除。

作法

1. 將剖開成3片的竹筴魚，以拔刺夾小心拔掉中間的魚骨。不要切成太細的碎肉，而是切成骰子狀的小丁塊。不要用菜刀拍打。

2. 青紫蘇切碎，將其中約3片的分量，與鹽巴、太白粉一起加入竹筴魚肉中很快混勻。手上抹油，將混勻的材料揉成直徑2㎝左右的丸子。大一點會比較好吃。

3. 準備湯底。鍋裡放入第一道高湯，加熱後加入調味料調味。這時要留下一些高湯，萬一味道太濃，就可以做最後的調整。

4. 將丸子弄圓，並快速放入充分煮沸的3中。

5. 盛裝在木碗裡，以剩下的青紫蘇做裝飾。

※鰤魚丸也是以同樣的要領製作，非常美味。

梅乾紫蘇涼拌醋漬魚

材料

竹筴魚　2尾
米醋　2大匙
梅乾　1個
蘘荷　½根
生薑　1塊
青紫蘇 3片

作法

1. 將鹽巴（分量外）撒在剖成3片、當生魚片用的竹筴魚（去骨）上，靜置10分鐘左右。竹筴魚會像出汗般滲出水，將這些水分輕輕擦乾。接著浸泡在醋裡。醋的分量，差不多讓魚片稍微露出即可。蓋上乾淨白布或紙巾，放入冰箱靜置20分鐘左右。

2. 魚去皮（醃了醋就很容易剝除），斜切薄片。厚度約7㎜。想像一下口感，厚薄依個人喜好而定。

3. 將梅乾的果肉拍碎。紫蘇切細絲，生薑切碎末，蘘荷切成薄圓片（在竹筴魚泡醋期間先處理好）。將3放入2中拌勻，留少許蘘荷放在最上面。

〈本文摘自：《明天開始，輕鬆做好菜》，愛米粒出版社提供。〉

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心理測驗：你適合烈酒、薄酒或雞尾酒？

小編語 在很多社交場合，飲酒似乎是常態，但是要如何知道適合自己的酒類，如烈酒、薄酒或雞尾酒呢？下列的心理測驗可以協助你了解適合自己的飲品。

伏特加被俄羅斯人稱為「酒體麵包」，因為它的製作會用到穀物，而這些也是做麵包的原料。（文：山岳文化提供／圖：fotolia）

您將愛上哪款伏特加？

您平日裡喝的液體量比較接近⋯⋯

A. ……很可觀
B. ……一般
C. ……很有限

您偏好在什麼情況下喝一杯⋯⋯

A. 經過一天辛勞的工作後，在家安靜地飲用
B. 在聚會上和朋友一起品嘗
C. 在酒吧裡

您愛⋯⋯

A. 小口慢飲
B. 敬酒乾杯
C. 感到「刺激」

您偏好的滋味是⋯⋯

A. 清爽
B. 溫和柔順
C. 濃厚

在一場聚會結束之後，您會讓自己感覺到⋯⋯

A. 最新鮮的時刻
B. 愉悅的心情
C. 節慶的精神

聚會後隔天，您預計⋯⋯

A. 晨跑
B. 緩緩散步後以早午餐為行程畫下句點
C. 在飲過幾杯茶之後，看幾部好電影

您的心理測驗分析

算出自己在A_、B_、C_三欄勾選的總數各為多少。勾選總數最多的那一個字母，就是您所屬的類型。

大部分都選A：您適合的是雞尾酒

如果您經常需要喝水解渴而且喝東西又喝得慢的話，適合您的種類就是長飲﹝註5_﹞（long drink）雞尾酒。您將會在選擇上遇到困擾，因為伏特加的含蓄口感幾乎和所有的果汁以及汽水都很搭。某些雞尾酒會把伏特加和其他烈酒混在一起，這喝起來讓人覺得美味愉快，但並不推薦給那些絕對不想感受到酒精作用的人。

大部分都選B：您適合的是加味伏特加

不管是喝純的、加了冰塊的或是調成雞尾酒，加味伏特加十分受歡迎！它可以讓人感到驚奇，和朋友一起品嘗時能夠增添樂趣。但是對喜愛刺激的人來說，它的溫和口感不免讓人失望。千萬不要和「改造過的伏特加」（vodka « arrangée »）搞混了，這是一種以水果甚至糖果做為基礎的家庭料理，然而用糖浸泡伏特加具有提高酒精含量的不當作用。

大部分都選C：您適合的是純伏特加

一點修飾都不需要！您就是喜歡純伏特加的嗆味，它在入喉後會產生灼熱感。也許您甚至喜歡用烈酒杯﹝註6_﹞（verre à shot）一口飲盡？在朋友之間的聚會上，一口喝乾純伏特加可以營造俄羅斯氛圍並炒熱氣氛，讓人把酒喝光。最好不要忘記一個關鍵元素：除了品酒也要喝水，同時搭配塗醬小吐司（例如抹上魚子醬！）以及其他零嘴小點，這可以避免因為睡意沉重而毀了聚會。還有飲酒請勿過量（這點至關重要）。

註5：長飲是雞尾酒術語。這是用烈酒、果汁或汽水等調製，且酒精含量較低的飲料。這種酒可以放置一段時間而不變質，所以被稱為長飲。而短飲（Short Drink）則剛好相反，是酒精含量高且份量較少的雞尾酒，通常可以一飲而盡，所以稱為短飲。

註6：烈酒杯是一種專門用來喝烈酒的小玻璃杯，因為裝的份量小，可以一口喝完，所以又稱一口杯。又因為使用這種杯子喝酒時，通常是在不加冰塊的情況下飲用，所以也稱純飲杯。⊙

〈本文摘自：《開始喝伏特加的第一本指南：經典酒款×調酒配方，在家輕鬆調出專屬風味》，山岳文化提供。〉

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好吃又簡單的意式蛋餅 早中晚餐皆適宜

【2022年01月23日訊】（Carolyn Casner, EatingWell撰文／大紀元記者張清清編譯）意式蛋餅（Frittata）就像平時做攤雞蛋（Omelet），烹飪更簡單，而且不論是趁熱吃、稍溫、還是冷食，味道都很好。搭配上清爽的檸檬汁黃瓜、番茄、奶酪牛油果沙拉，使這道蔬菜意式蛋餅更增添了一份地中海飲食（Mediterranean）風味。

蘑菇菠菜意大利蛋餅配牛油果沙拉

準備時間：45分鐘

總時間：55分鐘

4人份

牛油果沙拉

·2湯匙檸檬汁
·4茶匙橄欖油
·1瓣蒜，切碎末
·1/4茶匙孜然粉（ground cumin）
·1/4茶匙辣椒粉（chili powder）
·1/4茶匙鹽
·1/4茶匙胡椒粉
·1根中等大小黃瓜，切成1/2英寸小塊
·2隻中等大小西紅柿，切成1/2英寸小塊
·1隻牛油果，切丁
·2湯匙碎低脂菲達羊奶酪（feta cheese）

蘑菇菠菜意大利蛋餅

·2個中等育空黃土豆（Yukon Gold potatoes），切丁
·4茶匙橄欖油，分開
·2杯切好的蘑菇片（5盎司）
·1/4茶匙鹽
·4 杯小菠菜（約2 1/2盎司），切碎
·4根蔥，切絲
·1/4茶匙乾百里香
·1/4茶匙胡椒粉
·6個雞蛋
·1/2杯脫脂白乾酪（nonfat cottage cheese）

準備沙拉：

拿一個中等大小的碗，拌入檸檬汁、橄欖油、蒜末、孜然粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉。加入切好的黃瓜、西紅柿和牛油果。輕輕攪拌，放在一邊讓味道充分融合。

煎意大利蛋餅：

將切好的土豆放入一個可微波容器中，蓋上有通氣口的蓋子或用保鮮膜覆蓋，留通氣口。高火微波2分鐘。攪拌，蓋上蓋子再微波，用叉子叉一下試試軟硬，直到土豆塊變軟，再微波1到3分鐘。

同時，在中等大小的不粘鍋或鑄鐵平底鍋中加2茶匙油，中高溫加熱。放入蘑菇片，撒鹽，煎至蘑菇出水，約3分鐘。拌入菠菜、蔥絲、百里香和胡椒粉，攪拌均勻，再煮2到3分鐘。移到一個盤子裡冷卻。把鍋擦乾淨。

拿一個大碗，打入雞蛋和白乾酪，攪拌。拌入放涼的蘑菇菠菜和土豆，攪拌均勻。

平底鍋放剩餘的2茶匙油，中高溫加熱，到油開始閃爍，迅速倒入混合好的雞蛋液。用耐熱炒菜鏟輕輕提起蛋餅邊緣，讓中間的蛋液流到下面以便凝固，約3分鐘。

蓋上鍋蓋，調小火，直到表面蛋液都凝固，約6到8分鐘。

把煎好的蛋餅從鍋中取出時，先用炒菜鏟沿鍋在蛋餅邊緣轉動，再轉到蛋餅下面，直到可以將整個蛋餅滑出到切菜板或盤子上。蛋餅切塊，以方便食用。

牛油果沙拉撒上羊奶酪，就可以和意式蛋餅一起開吃啦。

營養含量：卡路里415，脂肪總量25g，飽和脂肪5g，膽固醇282mg，碳水化合物30g，纖維7g，總糖6g，蛋白質19g，鈉620mg，鉀1041mg，鐵3mg，葉酸116mcg，鈣145mg，2700IU維生素A，35mg維生素C。

作者簡介：

「健康飲食」（EatingWell）是致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。網站為EatingWell.com。健康飲食公司版權所有，由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文：This Easy Frittata Recipe Is Perfect for Brunch, Lunch, or Dinner刊登於《英文大紀元時報》。

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法國火腿 意式火腿 蜜汁火腿 各種火腿怎麼吃？

【2022年01月23日訊】（記者溫芳編譯報導）不論是節日聚會還是商務會餐，火腿幾乎都是少不了的食材，有的時候甚至會見到好幾種火腿。的確，超市里面火腿的種類簡直多到讓人眼花繚亂，醃製的、熏制的、新鮮的、陳年的，冰凍的、真空包裝的，味道、價格各不相同。

什麼是火腿？

所有的火腿都是用豬身上切下來的一大塊後腿肉，經過陳化、煙燻、風乾等步驟製成，有的是煮熟的，有的是生的。在了解火腿的分類之前，先了解一下火腿的區別分別在哪些方面，也就是挑選火腿需要考慮哪些方面的因素。

肉塊的質地：有的火腿裡面帶有骨頭，有的是部分去骨，有的是完全沒有骨頭。靠近小腿的部位脂肪較多，靠近臀部的肉較瘦，更方便切片。

加工方法：只要不是新鮮的火腿肉，全部是經過加工處理的。有的用滷水醃製，有的是風乾的。滷水處理是把火腿先用鹽水醃製後再煙燻，也是最常見的火腿。風乾是用鹽抹在火腿的外面，晾乾，讓鹽滲透到肉質裡，起到保存的作用。

生的還是熟的：有的火腿是完全煮熟的，有的是半熟的，有的是沒煮過的。所謂煮熟的標準是，火腿內部的溫度曾經達到148華氏度；半熟的內部溫度曾達到137華氏度。沒煮過的和半熟的火腿，要烤熟了再吃，完全煮熟的火腿只要加熱一下就可以吃。

是否熏制過：煙燻火腿通常是在100華氏度以下冷熏數天甚至數周製成。

陳化：一些火腿在醃製、煙燻之後又放置了數年，叫做陳化。這些火腿外面有一層黴菌，吃之前要把它刮掉。這類火腿口味更重，價格也更高。

常見的火腿類別

巴約納火腿（Bayonne Ham）：這是一種用鹽醃製的法式火腿，以法國港口城市巴約訥（Bayonne）城市命名。這種火腿已經去骨，抹鹽後風乾六個月製成。切片，搭配抹了黃油的麵包一起吃很美味。

黑森林火腿以其原產地和黑色的外觀得名。（Shutterstock）

黑森林火腿（Black Forest Ham）：這種火腿的名字來源於它最早在德國地區的原產地，以及它黑色的外觀。這種也是無骨火腿，在醃製和冷熏之前用杜松子、香菜、胡椒和大蒜醃製和調味。

加拿大燻肉（Canadian Bacon） ：這是由豬的裡脊肉煮熟、煙燻製成，而不是後腿肉。雖然它的名字叫培根，但是這種醃肉還是比較接近火腿，所以也放到這裡一起介紹。這種肉的吃法也類似培根，用油鍋煎一下，作為早餐的配菜。

寇帕火腿（Capicola）：和帕爾瑪火腿（Prosciutto）類似，都是風乾製成的意大利生火腿，區別在於寇帕火腿是用豬肩肉或豬頸肉，帕爾瑪火腿用豬臀肉或大腿肉製成。

鄉村火腿（Country）：這是一種美式火腿。它的製作方法是先抹鹽後風乾，再用香味硬木煙燻，陳化至少六個月。多數鄉村火腿都是生的，吃的時候要煮熟。

古拉泰勒火腿（Culatello）：這種火腿是很受歡迎的開胃菜，風乾後浸在紅酒內陳化。肉質較瘦，呈玫瑰紅色，口味細膩。

金門火腿（Gammon）：這個名字來源於古老的方言老諾曼語（Old Norman）裡的「後退」一詞，是一種英國人喜歡的火腿。這種火腿有的煙燻過，有的沒有，吃之前要煮熟。

醃製蜜汁火腿的滷水裡至少一半是蜂蜜或楓葉糖漿。（Shutterstock）

蜜制/楓糖漿火腿（Honey or Maple Ham）：這是滷水醃製的火腿。滷水裡面至少含一半的蜂蜜或楓葉糖漿。這種火腿一般是已經煮熟過的，吃之前加熱即可。

愛爾蘭火腿（Irish Ham） ：這是一種著名的滷水醃製火腿，醃製後還在泥炭上熏制，賦予它獨特的口味。但是吃之前要做很多準備工作，要先浸泡一段時間、把外皮擦洗乾淨，再用溫水煨過，最後烤熟了才能吃。

伊比利亞火腿（Jamón ibérico）：這是一種西班牙火腿，有三個級別。它經過風乾兩年，帶有香甜和堅果的味道。等級越高，價格越高。

野餐火腿（Picnic Ham）：由豬上前腿肉、包括一部分肩膀的肉製成，嚴格意義上它不能算是火腿，價格比火腿低一些，肉質比火腿更嫩。有的是新鮮的，有的是煙燻的。

蘇格蘭火腿（Scotch Ham）：原產地蘇格蘭而得名，現在泛指沒煮熟的、無骨的、中度醃製的火腿。

塞拉諾火腿（Serrano Ham）：是一種風乾法製作的西班牙火腿，吃法和帕爾瑪火腿類似。塞拉諾火腿的口味更濃郁一些。◇

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【美食天堂】最美味海鮮湯做法～新年快樂！

今年的黃曆新年是在2/1。在這裏祝大家新年快樂！為了慶祝這個特別的節日，今天我跟家樂合作，我會使用家樂蝦塊， 做一道超級美味的海鮮湯。家樂還舉辦了一個非常精彩的抽獎活動！

 

English Printable Recipe: https://cicili.tv/chinese-seafood-sou…

份量：4-6
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘

食材：
1 1/2 杯小胡蘿蔔，切塊
6 1/2 杯水，分開
1個家樂蝦湯塊
6片薑
2 湯匙米酒
1杯小蝦，去皮去腸泥
1杯小扇貝
1杯蛤蜊
1/4茶匙白胡椒
2湯匙玉米澱粉
4湯匙水
2 湯匙蔥花

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【美食天堂】授權轉載

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燉牛肉獨家祕方 隔夜加熱更好吃

愛爾蘭的鄉土料理中，有道「愛爾蘭燉肉」。這是不加奶油炒麵糊，很簡單的燉煮菜，據說當地的每個家庭都有這道食譜。

我會知道這道菜，是因為姨媽經常做給我吃。原本用的是羊頸肉，姨媽卻改用牛肉燉煮，而且只加少量鹽巴，所以幾乎只吃到肉和蔬菜的味道。餐桌上，大家會依個人的喜好，撒鹽巴和黑胡椒來吃。

燉肉湯在歐美或亞洲都是常見的家常菜餚。（shutterstock）

這道菜充滿原始風味，令人強烈感覺到肉的美味和馬鈴薯的香甜。如今我也經常做，那也是我燉肉的原點。

姨媽表示，做得好吃的訣竅就在於不要太早放鹽巴，而且要分時段燉煮。

因為太早放鹽巴，肉會變老。

而「分時段」的意思，就是燉1小時就關火，放涼1小時後，再燉煮1小時，而不是持續燉3小時。這樣燉煮出來的肉，會比持續燉3小時的還軟嫩，且能混入各種食材的味道而增加美味。

其實一開始的加熱，就會將食材的細胞膜和纖維破壞，使之容易入味，同時讓蔬菜和肉都釋出水分。食材在熱鍋中會釋出水分而變輕，所以菜熱的時候覺得湯汁特別多，就是這原因。

一旦冷卻下來，水分會再次移動。這時，從調味料和其他食材流出的美味成分也會滲入，這就是味道的交流。據說，大約在40∼50℃左右會產生這種味道的交流。而進行好幾次這種交流，彼此的味道就會融合在一起而變美味。

這總令我想起泡澡。一泡入熱水中，身體的毛細孔就會張開，且泡得發脹。感覺連化妝水都能迅速被吸收。一站起來身體變涼，就會恢復原狀。若再進去泡熱水，毛細孔就會再張開。

如此就像食材在鍋中反覆一會兒熱一會兒冷的感覺。

在一定的時間慢慢加熱固然重要，但冷卻的步驟也同樣重要。

若能記住這個原則，燉煮就會很容易。舉例來說，早上將所有食材放入鍋裡加熱，以小火燉煮1小時→出門（放涼）→回家後再開火燉煮1小時→做完家事（放涼）→吃之前溫熱30分鐘。就我的經驗來說，這樣會比持續燉煮3小時，還更能煮出美味的燉煮料理。

此外，也推薦用烤箱製作燉煮料理。若連鍋子一起放入烤箱，就能以一定的溫度燉煮1、2小時。只燉煮番茄醬時，我會趁著做其他料理的空檔，將番茄切碎，放入烤箱中燉煮。

只要擅長燉煮，就能輕鬆招待客人。因為提前一天做好，反而變得更好吃。當天只要加熱，就是一道豪華的料理。

掌握住基本燉牛肉後，只要更換一起燉煮的蔬菜，就能煮出不同口味。推薦燉煮葉菜類，譬如含豐富美味成分「穀胺酸」的高麗菜和白菜等。

或是將肉換成嫩羊肉或豬肉，最後加入番茄醬、八丁味噌等，只要稍微更換一下食材，就能變化出多種不同的料理。

燉牛肉

燉牛肉有各種不同風味，這道是非常經典的法式紅酒燉牛肉。紅酒燉煮法是非常傳統的食譜，還會加入少許的奶油炒麵糊（麵粉）。即使只以鹽巴調味，肉和蔬菜都具有深遂的滋味。

材料（4 ∼5人份，容易製作的分量）

牛腱肉　700g
芹菜、紅蘿蔔　各½根
馬鈴薯　1個
紅酒　1杯
橄欖油　1大匙
麵粉　2大匙
奶油　30g（分為10g 與20g）
番茄　3個
洋蔥　3個
小洋蔥　7 ∼8個
鹽巴　2小匙（美味的天然鹽，嘗味道做調整）

作法

1. 芹菜去筋絲，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，切成1㎝塊狀。將這些食材和紅酒放入方盤中，跟牛腱肉一起浸漬一晚。

芹菜絲，紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊和紅酒放入方盤中，跟牛腱肉一起浸漬一晚。（愛米粒出版社提供）

2. 平底鍋裡放入橄欖油和奶油（10g）以中火加熱，從1取出牛腱肉，以中火炒。炒到表面焦黃時取出。鍋子不清洗，直接炒醃漬好的蔬菜。炒到軟嫩時加入奶油（20g），整體裹上一層奶油後，再加入麵粉炒勻（這就是奶油炒麵糊）。

3. 洋蔥沿著纖維切成半月形薄片。在燉煮的鍋裡抹適量橄欖油，以中火將洋蔥炒至透明狀。將牛肉平鋪在洋蔥上（像鋪在洋蔥墊上），上面再鋪放2。

4. 除去番茄的蒂頭，上面劃出十字形切口，放在烤架或烤箱中烤2分鐘左右去皮。

5. 將4鋪放在3上面後搗碎，這時加入紅酒醃漬汁，再加入去皮的小洋蔥、鹽巴，蓋上紙蓋，置於中火上。咕嘟咕嘟煮沸時，緊密地蓋上鍋蓋，以小火燉煮1小時(（鹽分依個人喜好做調整）。

6. 關火，蓋著鍋蓋燜3 ∼6小時。

7. 由於最下層的洋蔥會變成泥狀，所以將整體很快混勻再放到小火上，煮1小時後關火，就這樣放涼。

8. 要吃的時候再加熱，但注意不要燒焦。

※放涼時會入味，因此靜置慢慢放涼很重要。暫時關火進行冷卻的步驟，這會比持續煮2小時還重要。⊙

〈本文摘自：《明天開始，輕鬆做好菜》，愛米粒出版社提供。〉

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簡易沙拉搭配健康雞肉 能輕鬆做出的晚餐

【2022年01月22日訊】（Devon O’Brien, EatingWell撰文／大紀元記者王淨一編譯）使用製作貝果的香料是一種快速調味的方法，可以為雞肉的麵包屑外衣增加額外的脆性。如果你找不到任何預混合的香料，可以自己製作，將等量的乾洋蔥和大蒜碎、罌粟籽、芝麻、鹽和胡椒粉混合起來。用健康的雞肉食譜配上簡單的沙拉，在25分鐘內就可以完成一道簡單的晚餐。

貝果調味料醃製的雞柳搭配沙拉

烹調時間：25分鐘

總時間：25分鐘

4人份

自製貝果調料來醃製雞肉。（Blaine Moats/TNS）

• 2湯匙通用麵粉
• 1個雞蛋
• 1/2杯日式麵包屑，最好是全麥麵包屑
• 1湯匙貝果混合調味料
• 1磅雞柳肉
• 1/4杯葡萄籽油或菜籽油
• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 1湯匙白葡萄酒醋
• 1茶匙第戎（Dijon）芥末
• 1茶匙蜂蜜
• 1/8茶匙的胡椒粉
• 5盎司混合沙拉菜

將麵粉放在一個淺盤中，在另一個淺盤中輕輕打散雞蛋。在第三個淺盤中混合麵包屑和所有貝果調味料。將雞肉浸入麵粉中，然後是雞蛋，最後是麵包屑。

在一個大平底鍋中用中高火加熱葡萄籽（或菜籽）油。加入雞肉，翻動一次，直到金黃色並且即時溫度計顯示165華氏度，共約7分鐘，根據需要調整火力以防止燒焦。

將橄欖油、醋、芥末、蜂蜜和胡椒粉在一個大碗中攪拌均勻。加入沙拉菜，攪拌均勻。在蔬菜上面擺好雞肉。

每份食譜的營養成分：394卡路里，總脂肪：25克，飽和脂肪：3克，膽固醇：109毫克，碳水化合物。14克，纖維：1克，總糖：2克，蛋白質：27克，鈉：402毫克，鉀：338毫克，鐵：2毫克，葉酸：62微克，鈣：49毫克，維生素A：1048 IU，維生素C：6毫克。

EatingWell是一本致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。在線網址為EatingWell.com。版權 2021 Eating Well, Inc. 由Tribune Content Agency, LLC發行。

原文：Top a Simple Salad With This Healthy Chicken for an Easy Dinner發表在英文大紀元網站。

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掌握3竅門 5分鐘煮一鍋香醇奶茶

編者按：喜愛喝奶茶，卻擔心市售茶飲內含的糖量、人工添加劑和茶的品質。此時，不妨來杯自己煮的奶茶。Tasty Note教你掌握3個竅門，5分鐘煮好一鍋香醇濃郁的奶茶，輕鬆享受無地雷、無食安疑慮的飲料。

小竅門：

1. 火力從最初到最後都必須是大火！煮紅茶一定要用煮開的熱水。

2. 牛奶於沸騰後香味會散去，絕對不能讓牛奶沸騰。換言之，看到一點起泡那刻就要立刻關火。

3. 不同品種茶葉煮出來濃度不儘相同。茶葉挑選，以大吉嶺或錫蘭紅茶搭配牛奶最合適。

食材（1～2人份）：

紅茶茶葉2湯匙（10公克）

全脂牛奶1杯

水1杯

時間：5分鐘

步驟：

1. 首先用大火煮一鍋水至滾燙。

煮開200cc的水。（Tasty Note提供）

2. 水滾後，持續開著大火，放入紅茶茶葉煮3分鐘。

選擇茶味比綠茶濃的紅茶。（Tasty Note提供）

3. 在大火煮茶葉的3分鐘當中，鍋子會如照片一樣，請別擔心會燒乾。

＊此步驟很重要，絕對不要轉為弱火。

茶葉被煮開的時候，會慢慢飄出茶香。（Tasty Note提供）

4. 3分鐘一到，加入全脂牛奶。

水和牛奶最佳比例是1:1。（Tasty Note提供）

5. 繼續煮至沸點。此時請寸步不離地盯著水面。

煮奶茶，自始至終都得是大火。（Tasty Note提供）

6. 沸點一到，即冒泡的那一刻，就立刻關火。

煮牛奶時，沸點一到，立刻關火，以免破壞香醇口感。（Tasty Note提供）

7. 接著濾掉茶葉渣，就得到一壺濃濃香香的奶茶。

（Tasty Note提供）

Q&A（節錄自《鍋煮奶茶作法》留言）：

Q: 水一杯是幾cc？

A: 大概200cc。

Q: 把一般紅茶包剪開嗎？

A: 是的。如果你是用茶葉的話，直接倒進鍋裡煮，就好了。

Q: 水和牛奶比例是1:1嗎？

A: 對！水和牛奶比例是1:1。

Q: 如果要加糖，在什麼時候加？

A: 煮好後加糖。

Q: 如果奶茶涼掉了，再重新加熱，是否也一樣不能讓奶茶煮滾至沸騰狀態呢？

A: 是的，因為牛奶煮至沸點就會失去奶香味，注意不要煮沸。（網站專文）

 

（本文摘編自TASTY NOTE製作的《簡單的鍋煮奶茶作法|下午茶時光》）

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烘培必學！蛋糕基底「海綿蛋糕片」這樣做

小編語 「來做蛋糕吧！」看起來美味可口的蛋糕，其實只要有3個基本材料就能做成；海綿蛋糕片、鮮奶油和裝飾配料（如當季水果）。《免烤模！大人感裝飾蛋糕》一書中，詳細介紹製作蛋糕基底「海綿蛋糕片」的做法和注意要點，讓新手初次就可以優雅上手。即時沒有烤模也不用傷腦筋，只要運用烤箱內的烤盤做成片狀，在經過工具裁切，就可以變化成圓形、圓頂等各種形狀的蛋糕。

海綿蛋糕片的作法

製作海綿蛋糕片時，「速度」是關鍵。

小心不要量錯材料份量，一旦開始做就要一鼓作氣直到最後。

蛋糕師傅常說：「麵糊是一種生物。」

隨著時間過去，麵糊的狀態也會逐漸改變，因此「做好就馬上烤」是鐵則。不要太在意細節，直接挑戰，反而不容易失敗喔！

材料

36cm×26cm 的平板烤盤蛋糕1 片

蛋黃 — 4 個
細砂糖 — 30g
牛奶 — 1大匙
太白胡麻油 — 1大匙
低筋麵粉— 60g

蛋白霜  《蛋白4 個  細砂糖40g》

製作海綿蛋糕片材料有雞蛋、細砂糖、牛奶、低筋麵粉、太白胡麻油。（山岳文化提供）

使用小平板烤盤 （大小：28cm x 28cm 的平板烤盤蛋糕1片）

蛋黃 3個
細砂糖 20g
牛奶 2小匙
太白胡麻油 2小匙
低筋麵粉 45g

蛋白霜《蛋白3個 細砂糖30g》

開始做之前先檢查！

蛋

使用之前是否都在冰箱冷藏呢？

海綿蛋糕片的完成度會受蛋白霜的狀態影響。使用冷藏的蛋白可以打得比較細緻、氣泡也較穩定，所以蛋從冰箱拿出來就要馬上使用。

烘焙紙

有鋪在平板烤盤上了嗎？

鋪在平板烤盤上的烤箱用烘焙紙或是白報紙，比起薄的紙不如選用較厚的，這樣烤好時麵糊才不會黏住烤盤，可漂亮地取出。

烤箱用烘焙紙或白報紙要裁得比平板烤盤大，四角則斜斜地剪開。（山岳文化提供）
平板烤盤的四個角都要重疊在一起，才能立起來。（山岳文化提供）

作法

已經了解流程了嗎？

速度是關鍵。如果每做一個步驟前才讀作法，麵糊就會逐漸變質，所以最好是在做之前就掌握所有流程。

道具

是否沾有油或水滴呢？

只要有少許不純物質混入，蛋白就無法打發，所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。在中途清洗手持攪拌器時也要保持乾淨。

烤箱

是否已經預熱到190℃了呢？

因為麵糊一做好就要馬上放入烤箱中烤，所以務必要事先預熱。

打發蛋黃，做蛋黃麵糊

１.在大碗中打散蛋黃，加入細砂糖後輕輕攪拌。

在大碗中打散蛋黃，加入細砂糖後輕輕攪拌。（山岳文化提供）

２.使用手持攪拌器打發蛋黃。一開始因為量較少，將大碗傾斜會較好打發。（基本都使用高速打發！）

使用手持攪拌器打發蛋黃。（山岳文化提供）

３.打發到顏色轉白為止。

打發到顏色轉白為止。（山岳文化提供）

４.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌勻。（等麵糊顏色轉白後再加入其餘材料。）

加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌勻。（山岳文化提供）

５.將低筋麵粉邊過篩邊一口氣加入麵糊，再攪拌到麵糊出現光澤。完成後迅速把打蛋器徹底洗乾淨，水分也要確實擦乾。（蛋黃麵糊完成！）

低筋麵粉邊過篩邊一口氣加入麵糊，再攪拌到麵糊出現光澤。（山岳文化提供）
完成後迅速把打蛋器徹底洗乾淨，水分也要確實擦乾。（蛋黃麵糊完成！）（山岳文化提供）

打發蛋白，製作蛋白霜！

６.將蛋白倒入另一個大碗中，先輕輕地攪拌，直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。

蛋白倒入另一個大碗中，先輕輕地攪拌，直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。（山岳文化提供）

７.使用手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。

手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。（山岳文化提供）

８.將蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時， 加入1/3的細砂糖。（停下手持攪拌器檢查一下！）

蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時， 加入1/3的細砂糖。（山岳文化提供）

９.繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時，加入剩下細砂糖的1/2，再繼續攪拌均勻。（讓口感更好的訣竅！）

繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時，加入剩下細砂糖的1/2，再繼續攪拌均勻。（山岳文化提供）

１０.加入剩下的細砂糖，要時時把大碗碗壁上的蛋白霜也拌勻，並打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。
最後將手持攪拌器調成低速，打出整體有光澤且氣泡細緻的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。（蛋白霜完成！）

打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。（山岳文化提供）
最後將手持攪拌器調成低速，打出整體有光澤且氣泡細緻的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。（蛋白霜完成！）（山岳文化提供）

攪拌蛋黃麵糊與蛋白霜

１１.將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊的大碗中。

將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊的大碗中。（山岳文化提供）

１２.用打蛋器迅速地攪拌。（繞圈圈拌勻就OK！）

用打蛋器迅速地攪拌。（山岳文化提供）

１３.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌，小心不要讓泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向攪拌，左手則逆時針旋轉大碗，感覺像是要寫出倒的英文字母J 一般。

加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌。（山岳文化提供）

１４.大致拌勻後，以橡皮抹刀將剩下的蛋白霜都加進來。

 

再拿起打蛋器，以作法 13 的方法大力攪拌。（山岳文化提供）

１５.再拿起打蛋器，以作法13 的方法大力攪拌。

最後用橡皮抹刀大致拌勻，小心不要讓泡泡散掉。（完成）（山岳文化提供）

倒入平板烤盤中烤

１６.用橡皮抹刀集中麵糊，大碗靠近烤盤，往烤盤中央倒入麵糊。殘留在大碗或橡皮抹刀上的麵糊較厚重，不容易膨脹，所以倒在平板烤盤的邊邊。

用橡皮抹刀集中麵糊，大碗靠近烤盤，往烤盤中央倒入麵糊。（山岳文化提供）

１７.使用刮板將麵糊推勻開來並整平表面，敲敲平板烤盤的底部擠出空氣。

使用刮板將麵糊推勻開來並整平表面。（山岳文化提供）

１８.放入預熱至190℃的烤箱中烤12 ～13 分鐘。

放入預熱至190℃的烤箱中烤12～13分鐘。（山岳文化提供）

１９.當烤至金黃色時，輕壓正中央，感覺有彈性的話就表示烤好了。

當烤至金黃色時，輕壓正中央，感覺有彈性的話就表示烤好了。（山岳文化提供）

２０.將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。利用撞擊讓內部的蒸氣散去，可防止蛋糕縮小或塌陷。
連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出，放在冷卻架上，輕輕地蓋上保鮮膜，或是放入保鮮袋中冷卻。（完成）⊙

將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。（山岳文化提供）
連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出，放在冷卻架上，輕輕地蓋上保鮮膜，或是放入保鮮袋中冷卻。（山岳文化提供）
《免烤模！大人感裝飾蛋糕》書封。（山岳文化提供）

<本文摘自：《免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面，初學者也能優雅上手》，山岳文化提供。>

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人氣甜點不藏私 DIY酸甜滋味草莓蛋糕捲

小編語：等待了一年，只有在歲末才能吃到的「草莓」，如果再搭配綿密滑順的鮮奶油及柔軟的蛋糕，一口咬下真是難以形容的滿足感。現在，在家就可以自己動手做，而且可以作為新年贈送親友的伴手禮，誠意十足。日本人氣甜點師森崎繭香不藏私，將自己在義大利和法國的廚房累積豐厚經驗，確實的傳授出大人味、微甜療癒蛋糕的做法，簡單好學，不需要烤模也能做出美觀、美味的甜點。

草莓蛋糕捲

依照不同的裝飾手法，蛋糕捲（Rollcake）也能搖身一變成為華麗的裝飾蛋糕！不僅好切分，也方便攜帶。

只要會做海綿蛋糕片，要做任何蛋糕都會省力很多。圖為草莓蛋糕捲（山岳文化提供）

材料 長度約33cm的蛋糕捲1條

海綿蛋糕片 — 1 片
鮮奶油
液態鮮奶油（乳脂肪比例45%） — 300ml
細砂糖 — 1 又1/2 大匙
糖漿
基本糖漿 — 2 大匙 （製作方法如下）
櫻桃白蘭地Kirsch — 1/2 大匙
草莓 — 12 個

基本糖漿製作方法～讓海綿蛋糕片濕潤，與奶油融為一體的「糖漿」作法。

【材料】 好做的份量
細砂糖 — 2 大匙
水 — 4 大匙

【作法】
1. 在耐熱大碗中倒入細砂糖和水。
2. 用600W 的微波爐加熱30 秒，放涼。

※ 如果攪拌後細砂糖沒有全部溶解，就再多加熱10 秒。

準備

將糖漿的材料拌勻。

草莓蛋糕捲作法

１.草莓去蒂後，取出6個當裝飾用，剩下的切成1.5cm 塊狀。

草莓去蒂後，取出6 個當裝飾用（左），剩下的切成1.5cm 塊狀（右）。（山岳文化提供）

２.在大碗中放入鮮奶油的材料，將大碗底部放在冰水中，以手持攪拌器打至8 分發（取出1/5 放入冰箱冷藏）。剩下的繼續打至9 分發。

大碗4/5份量的鮮奶油，小碗1/5份量的鮮奶油。（山岳文化提供）

３.將海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下，表面朝上橫放。將離尾端1cm 的地方斜斜地切掉。

海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下，表面朝上橫放。將離尾端1cm 的地方斜斜地切掉。（山岳文化提供）

４.準備新的烘焙紙，放上海綿蛋糕片。整片刷上糖漿，塗上鮮奶油。

準備新的烘焙紙，放上海綿蛋糕片。整片刷上糖漿，塗上鮮奶油。（山岳文化提供）

５.距離尾端1cm 的地方不要塗鮮奶油，離身體越遠的地方，鮮奶油要塗得越薄。

鮮奶油塗得薄薄的即可。（山岳文化提供）

６.將內餡用的草莓間隔2cm 排成橫向２列。

將內餡用的草莓間隔2cm 排成橫向２列。（山岳文化提供）

７.將海綿蛋糕片往前折捲。

將海綿蛋糕片往前折捲。（山岳文化提供）

８.翻起底下的烘焙紙，一口氣捲好。

翻起底下的烘焙紙，一口氣捲好。（山岳文化提供）

９.將尺壓在烘焙紙上確實包好。

將尺壓在烘焙紙上確實包好。（山岳文化提供）

１０.捲好後拿下烘焙紙包上保鮮膜，放進冰箱冷藏1 個小時以上。

捲好後拿下烘焙紙包上保鮮膜，放進冰箱冷藏 1 個小時以上。（山岳文化提供）

１１.取下保鮮膜，以溫熱的刀子將蛋糕捲兩端切掉。

取下保鮮膜，以溫熱的刀子將蛋糕捲兩端切掉。（山岳文化提供）

１２.以湯匙倒上事先取出的鮮奶油，用湯匙背面左右移動畫出紋路。

用湯匙背面左右移動畫出紋路。（山岳文化提供）

１３.盡量平均地倒在整條蛋糕捲上。

盡量平均地倒在整條蛋糕捲上。（山岳文化提供）

１４.放上裝飾用的草莓。⊙

放上裝飾用的草莓。（山岳文化提供）
《免烤模！大人感裝飾蛋糕》書封。（山岳文化提供）

<本文摘自：《免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面，初學者也能優雅上手》，山岳文化提供。>

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檸檬香草和黃油為這道花式魚宴增光添彩

【2022年01月17日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者王淨一編譯）我們都知道，在每一個新年伊始，許多人都想吃得更健康。這道菜是為你的每週菜單增加健康選項的好方法。這是一個簡單的食譜，使用了一種潛在的新技術，適合想多吃魚的人。

錫紙花式魚

可供4人食用

• 1茶匙新鮮百里香葉
• 1/2茶匙磨碎的檸檬皮，外加檸檬片以備使用
• 1/2茶匙鹽
• 1/8茶匙的胡椒粉
• 4塊（6盎司）去皮鱈魚片，1至1.5英寸厚
• 4湯匙無鹽黃油，切成4塊

將烤箱架調整到中間位置，將烤箱預熱到450華氏度，準備4大塊錫箔紙。

在一個碗中加入百里香、檸檬皮、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。在每塊錫箔紙的上面放置一塊魚排。將百里香混合物均勻地灑在魚排上，並在上面塗上黃油。

將錫箔紙的另一側空白面摺疊在鱈魚上。將錫箔紙的邊緣向上摺疊並捏在一起，形成一個密封的包裹。將包裹轉移到一個烤盤上。

烘烤至鱈魚的溫度達到140華氏度，12至15分鐘。將包裹轉移到盤子裡，小心地打開。輔以檸檬片享用。

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：Lemon, Herbs, and Butter Flavor This Fancy Fish Dinner發表在英文大紀元網站。

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用五顏六色的蔬菜大餐開始新的一年

【2022年01月15日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在新年的第一週，我做了一大鍋蔬菜湯。我喜歡它能做出各種各樣的變化。我可以變換蔬菜的種類，使用不同的番茄調味料，然後加入意大利麵、米飯或法羅粉（farro ）作為補充。這鍋湯在我的爐子上冒著泡，我琢磨著該給這道色彩斑斕的菜裡加些什麼豆子。我通常會選擇鷹嘴豆（garbanzos），但煮過的白豆或卡納利尼豆（cannellini）也不錯。

我最新的版本使用的是番茄醬，而不是切成丁或壓碎的番茄。當番茄醬被煮熟時，會有一種輕微的焦糖味，從而大大提升了味道。把蔬菜切成小塊可以縮短烹飪的時間，而且這樣的大小最適合食用。你只需把胡蘿蔔和西葫蘆削皮切丁。用提前去皮和切好的胡桃南瓜（butternut squash），可以節省準備的時間。我總是在蔬菜湯裡加一塊帕瑪森乾酪（Parmesan cheese）皮來提味。

我喜歡取幾杯湯，用攪拌機打成泥，然後倒回鍋裡。這樣做可以讓湯變稠，而且不需要加入額外的澱粉。唯一需要注意的是，在把取出的兩杯湯打成泥之前，不要加入意大利麵或穀類。我認為這是兩個世界的最佳選擇：濃湯和稀湯質地的完美結合。飾以新鮮的香草和帕瑪森乾酪。如果喜歡，也可以加一點你最愛的香蒜醬（pesto）。再配上法式脆皮麵包片。

蔬菜湯

供4至6人食用

2湯匙橄欖油
3根韭蔥（leek），只取淡綠色和白色的部分，洗淨切細
4根胡蘿蔔，去皮，切成1英寸的小塊
4個西葫蘆，切成1英寸的小塊
1磅胡桃南瓜，去皮，切成1英寸的小塊
1茶匙你最喜歡的調味鹽
2瓣蒜，剁碎
3湯匙番茄醬
6杯蔬菜湯或雞湯
帕瑪森乾酪皮
1杯半煮熟的鷹嘴豆（garbanzo beans, chickpeas），瀝乾水分，沖洗乾淨
鹽和現磨的黑胡椒粉
3湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒葉（parsley or basil）
半杯煮熟的米飯、法羅粉、或意大利麵，可不加
半杯新鮮磨碎的帕瑪森乾酪，用於裝飾
2湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒，用於裝飾

在一個3夸脫的鍋裡，用中火把油加熱。加入韭蔥，炒約5分鐘至變軟。加入胡蘿蔔、西葫蘆、南瓜和調味鹽。煸炒約3分鐘或至混合均勻並開始變軟。加入大蒜，再炒一分鐘。加入番茄醬後攪拌均勻，使之與蔬菜充分混合，約2分鐘。

加入肉湯和帕瑪森乾酪皮。燒開，然後關小火。蓋上部分鍋蓋，燉20分鐘或至蔬菜變軟。加入鷹嘴豆，再煮3分鐘至完全熱透。撈出帕瑪森乾酪皮。

取兩杯湯倒入食品加工機或攪拌機中，打成濃湯。放回湯鍋，加鹽和胡椒粉調味。加入歐芹或羅勒（現在可以加入任何煮過的穀物或意麵，煮到剛剛好）。品嘗並調味。
上菜時，用湯勺舀入淺湯碗中，用帕瑪森乾酪和香草裝飾。趁熱上桌。

提前準備：湯可以提前5天準備，蓋上蓋子冷藏。小火加熱。也可以冷凍。解凍後再用小火加熱。品嘗一下味道，必要時可調整。

黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她寫了18本書，包括《嚴肅的簡單派對》，是一位獲得詹姆斯比爾德獎的廣播節目主持人。您可以通過SeriouslySimple.com與她聯繫。版權所有2021黛安‧羅森‧沃辛頓。由Tribune Content Agency, LLC分發。

原文：Whip up a Colorful Vegetable Melange to Begin the New Year發表在英文大紀元網站。

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冬日裡的一道完美家常菜：西班牙海鮮飯

【2022年01月16日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者張清清編譯）這是一道非常棒的家常菜。烹飪好後可保溫長達45分鐘。這道西班牙海鮮飯（Paella）會是餐桌上的亮點，令一家老少讚不絕口。而且因為使用烤箱，使烹飪變得更簡單。

成功祕訣

用中粒大米，如西班牙Bomba米（Spanish Bomba rice）或意大利米阿勃瑞歐（Italian Arborio rice）。 目的是大米吸收水分後，還能保持相對較硬。

香料使用藏紅花花絲（番紅花柱頭，Saffron threads） ，而不是用藏紅花乾粉。

西班牙辣香腸（chorizo），應該用乾香腸（dried sausage）。

用一個13英吋海鮮飯淺烤盤，這樣煮米飯時米飯層很薄，底部形成一層味道濃香的酥脆硬皮 （如果你沒有海鮮飯淺烤盤，可以用13或14英吋適用於烤箱的平底鍋替代。避免用鑄鐵鍋，因為它會變得太熱；也避免使用不粘鍋，因為不粘鍋比較難以形成酥脆硬皮）。

這道主食搭配什麼菜好呢？我喜歡淋上柑橘油醋醬（citrus vinaigrette）的生菜沙拉，配以曼切戈奶酪絲（Manchego cheese）和馬可納杏仁（Marcona almonds）。至於甜點，我常選焦糖布丁（caramel custard）。想喝杯酒？不妨試試清淡的西班牙阿爾巴利諾（Spanish Albariño）、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）或是冰鎮桃紅葡萄酒（chilled Rosé.）。

烤箱西班牙海鮮飯

8人份

• 2湯匙橄欖油
• 2個中等大小的洋蔥，切碎
• 1隻紅柿子椒，切1/2英寸丁塊
• 4 盎司（1/4 磅）西班牙辣香腸，切1/2 英寸小塊
• 2瓣蒜，切碎末
• 1湯匙番茄醬
• 1 1/2 茶匙熏紅辣椒粉（smoked paprika）
• 鹽
• 現磨黑胡椒
• 1磅中粒大米，最好是意大利Arborio米
• 1杯蛤蜊汁或魚湯
• 6杯魚湯或雞湯（高湯）
• 1茶匙藏紅花花絲
• 1磅青口（淡菜）或小蛤蜊，洗乾淨
• 1磅大蝦，去皮和內臟
• 1磅煮熟的雞肉或火雞香腸，切成1/2英寸小塊
• 1杯冷凍青豆（petit pois）
• 2湯匙切碎的香菜

烤箱預熱至華氏350度。

在14英寸海鮮飯淺烤盤或適合烤箱用的13、14英寸大平底炒鍋中加入橄欖油，中高溫加熱。炒洋蔥約7分鐘，至炒軟。加紅柿子椒，炒約2分鐘或炒至稍微變軟。再加入西班牙辣香腸，炒約2分鐘或至炒均勻。倒入蒜末，攪勻，約30秒。加入番茄醬和辣椒粉，煮約1分鐘，顏色稍稍變深。然後用鹽和黑胡椒調味。

加入大米，攪拌均勻，煮一分鐘。倒入蛤蜊汁和一杯高湯，用隔熱手套輕移動平底鍋，使混合均勻。煮約4到5分鐘至湯汁吸收。

倒入所有剩下的高湯，加入藏紅花，煮沸。蓋上蓋子移入烤箱（如果沒有蓋子，可使用鋁箔紙）。烤約30分鐘至35分鐘，或直到湯汁基本被吸收。

從烤箱中取出平底鍋，加入青口、蝦、香腸和青豆，攪拌均勻。放回烤箱，烤約10分鐘，或者直到青口或蛤蜊打開，蝦變粉紅色並完全熟透。從烤箱中取出，保持蓋著蓋子直到上菜。上菜時點綴上香菜。

聰明的廚師會：

用無骨雞腿肉代替香腸。

在剩下的冷的海鮮飯中調入一些基本的油醋沙拉醬（vinaigrette），即是一盤美味的海鮮飯沙拉。

提前準備：這道菜可在上菜前45分鐘就準備好。蓋上蓋子保溫。

黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。

原文：Paella Is Perfect for a Family Dinner on a Cold Day刊登於《英文大紀元時報》。

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孜然調味百搭不膩 注意一細節更香

【2022年01月15日訊】（記者劉景燁綜合報導）無論東方還是西方人，大多都對孜然（Cumin Seed）不陌生，因為它在東、西方菜式中的用途實在太廣了，幾乎可以加入各種飯菜中調味。但是，我們在使用孜然的時候，要注意「孜然粒」和「孜然粉」的不同處理方法，才能讓這種香料的獨特味道更完美地融入菜餚中。

燒烤和去肉腥的上等佐料

我們用作香料的孜然，是由「孜然芹（Cuminum Cyminum）」的種子經乾燥處理後製成的。除了烹飪調味之外，孜然也可被用來提取精油、配製咖哩、入藥等等。(Shutterstock)

孜然有著獨特而強烈的味道，尤其在經過高溫油炸或烘烤之後，這種香味會變得更濃烈。因而它是許多煎炸燒烤類菜餚的重要香料。

孜然
孜然是煎炸烤肉的上等佐料。(Shutterstock)

與此同時，孜然也有著很強的去羶腥異味的作用。在新疆、南亞、中東、北非等主要孜然產區，這種香料常見於燒烤牛、羊肉中。在臨裝盤之前，往炭火上的肉串撒一把孜然，那散發出來的香味別提多誘人了！

我們熟悉的新疆羊肉串、烤全羊、涮羊肉等美食，都離不開孜然的輔助。當然，由於其獨特的香味，即便對於羶腥異味不大的肉類、水產或蔬菜，以及除了燒烤之外的菜式，孜然也能起到很好的調味和增進食物本身美味的作用。中國人還常把孜然用於烤魚、燉肉等菜餚。

孜然
印度人喜歡把孜然煮進米飯裡。(Shutterstock)

孜然在世界各地都被廣泛使用。例如在印度，人們喜歡把它與印度香米一起煮，讓米飯的口味更有層次感。同時，孜然也是配製咖哩粉的重要原料。

吃少量孜然有益健康

中醫認為，孜然氣味甘甜、辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。古醫典中記載有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等症的案例。

所以，平時做菜時稍微撒一點孜然，還是有益健康的。此外，由於孜然有一定的防腐作用，將它放進菜裡，也能延長剩菜的保存時間。事實上，古埃及人甚至把孜然用作木乃伊的防腐材料。

當然，孜然不宜吃得太多。除了容易上火之外，這種有一定刺激性的香料也能讓人上癮，從而幾天不吃就感覺難受。如果患有便秘、痔瘡等症，那麼最好不要吃孜然這類熱性的調味品。另一方面，孜然經常與煎炸燒烤食物，或重口味菜餚搭配，這些顯然不是健康食品。

孜然粒和孜然粉做法不同

孜然粒和孜然粉在多數情況下都能通用。它們的區別是，市面上賣的孜然粒通常是生的，而孜然粉則是經過烘烤、研磨後製成的。

不論什麼形態，高溫烘烤都有助於增進孜然的香味。因此，如果要用孜然粒做菜，那麼我們最好先把它用乾鍋烘烤，或用熱油炸一下。當然，如果做的是煎炸燒烤，那麼就沒關係了。

如果使用孜然粉做菜，那麼就不需要提前處理，直接把它放進菜裡就行了。

孜然、假孜然和葛縷子

我們購買孜然時需注意，市面上有一些假孜然出售。一個簡單的區別方法是，取少量孜然放進水中。真孜然應漂在水面，而且不影響水的清澈。假孜然則容易沉底，並讓水變混濁。

另外，孜然粒和葛縷子（Caraway Seeds）長得很像，容易認錯。但葛縷子得顏色一般比孜然粒更深，形狀弧度也比孜然粒更彎。在口味方面，葛縷子吃起來有種甘草味。作為香料，它的受歡迎程度與孜然相差甚遠。

葛缕子
葛葛縷子的顏色深，弧度大，與孜然有區別。(Shutterstock)

孜然怎麼保存

我們買回來的孜然，通常都是經過乾燥處理的。所以保存它的難題不在於防腐敗，而在於防止它的香味流失。

從這個角度來說，孜然粉的保存週期比較短，因為在它被磨成粉的時候，它的濃厚香味就已經開始流失了。如果保存在密封和陰涼的環境中，例如擰緊罐子後放進儲物櫃裡，那麼孜然粉一般能保留6個月左右。

考慮到每份菜餚的孜然用量一般不大，我們最好購買小份包裝的孜然粉，或購買孜然粒儲存，等需要用的時候再烘烤和研磨。

孜然粒的保存條件與孜然粉一樣，但保存時間可以長達4年。

孜然
密封收藏，才能讓孜然的香味保存更長時間。(Shutterstock)

孜然的使用有著悠久的歷史，至今是世界上使用最廣的香料之一。我們在日常烹飪中，只要稍微注意孜然粒和孜然粉的不同處理方法，就能更大程度地發揮它的香味了。

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【美食天堂】黑糖珍珠鮮奶做法～超級Q彈!

今天要跟大家分享的是，超級Q彈自制珍珠的做法，然後再來做一個美味的黑糖珍珠鮮奶！

English Recipe: https://cicili.tv/brown-sugar-boba-milk/

供應4-6
準備時間：45分鐘
烹飪時間：35分鐘

對於珍珠：
1/2杯水
¼杯黑糖
1杯木薯粉，加上1 湯匙

糖漿：
½杯水
1杯 黑糖

珍珠鮮奶：
4杯全脂牛奶
2杯冰

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如何儲存香檳以保留其獨特的風味

【2022年01月14日訊】（記者李怡雯編譯報導）香檳是源自法國的名酒，至今已有近400年的歷史。它以其獨特的口感和細膩豐富的氣泡得到很多人的喜愛。

香檳是一種有生命力的產品，它會隨著時間而變化。你可能發現，香檳一經打開就開始發生變化了，甚至未開瓶的香檳因為保存方法的不同也會發生質地的改變，這些都是正常的。下面就從香檳的品類開始，來看看我們如何做才能更好地保存一瓶香檳以延續其獨特的風味吧。

香檳的品類

說到香檳的保存，首先講一下香檳的兩個類別：年份香檳和非年份香檳。年份香檳是指用同一年採摘的葡萄釀製而成的香檳，非年份香檳是由不同年份香檳混合調製而成的香檳。

(Kai Schwoerer/Getty Images)

年份香檳比非年份香檳能保存更長時間。年份香檳通常可以保存5～10年；而非年份香檳可以保存3～4年。這個保存期是指香檳適合飲用的時期。佛蒙特州里士满Stone’s Throw Pizza餐廳的飲料經理亞當‧戈杜（Adam Goddu）對Insider說，如果一瓶未開封香檳儲藏得當，它可以保留很長時間——甚至可以世代相傳，

年份香檳只有在非常好的年份才會生產，比如這年有溫暖乾燥的氣候，尤其在接近收穫的時候。在這種條件下釀出的香檳會更飽滿、更深沉。

年份香檳一般每十年才能生產三到四次，而且生產商會保留一部分年份香檳，供今後調酒用。所以市面上年份香檳不到香檳總量的5%。

年份香檳質量通常會更好。因為它所使用的葡萄質量好，並由優質的葡萄酒莊釀造，陳釀時間長，所以年份香檳的價格一般也比非年份香檳貴。

年份香檳通常會在標籤上標註年份，這是釀酒所用的葡萄採摘的年份，而不是裝瓶的年份。非年份香檳一般不標年份。

香檳儲存地點

香檳應儲存在陰涼黑暗恆溫的地方，如地窖、酒窖或黑暗的壁櫥，如果沒有這種地方，香檳專業網站Maisons Champagne建議，可以用有色玻璃將陽光隔開或用黃色玻璃紙或鋁箔包裹香檳酒瓶。

另外，香檳不應存在冰箱裡，因為冰箱門的頻繁開閉會使冰箱內的濕度和溫度發生變化，而溫度變化會影響香檳的味道和香氣；濕度的變化會影響軟木塞的乾濕度，可能使空氣進入瓶內，從而增加氧化風險，冰箱光線的照射也會影響香檳的品質。

儲酒器具供應商Winecoolerdirect網站上介紹說，長期儲存的香檳，要放在恆定的10℃～15℃和70%～85%濕度的環境中。短期儲存的香檳，可以放在室溫以下、零度以上的地方。

香檳應該立放還是豎放

Winecoolerdirect介紹，一個月內飲用的香檳可以直立存放。如果超過一個月，應該平放。平放是為了讓酒接觸到軟木塞，避免軟木塞變乾。軟木塞一旦變乾會收縮，氧氣就能通過縫隙滲入瓶中，使香檳氧化，味道變淡。

不過香檳專業網站Maisons Champagne上說，因為香檳瓶內有5～6個大氣壓，即使酒瓶直立也可以讓軟木塞濕潤，從而保證了香檳的密封性，所以長期保存的香檳也可以直立存放。而且一些香檳出品商認為，香檳直立存放可避免酒接觸到軟木塞，減少了「軟木塞污染」，即指酒與含真菌的軟木塞接觸後可能生出霉味並使酒味變淡的污染問題。

長時間存放香檳會使它味道更好嗎

葡萄酒愛好者蒂姆‧愛迪生（Tim Edison）在Wineturtle上說，放得越長的香檳越有可能失去它特有的氣泡。

有些香檳可以陳釀長達20年，並形成更複雜的風味和香氣。不過，那時它的大部分氣泡很可能已經沒有了。

不過，酒類書籍作者艾德‧麥卡錫（Ed McCarthy）在Wineenthusiast上的一篇文章中說，一些年份香檳會隨著保存時間增加而變得更好，只要把它們存放在陰涼乾燥的地方。

香檳打開後可以存放多久

打開的香檳最好馬上飲用，這時它的氣泡最豐富。如果不能馬上喝完，可以用專門的香檳封口器或用保鮮膜密封，並放入冰箱中，但開封香檳的保存時間不應超過5天。實際上，香檳在開瓶後就開始失去它的氣泡和風味了。

香檳變質還能喝嗎

香檳變質是指它的質地變了。

變質的香檳可能沒有了氣泡，嘗著有酸味和霉味。Insider上的文章說，這樣的香檳也許已過了它的黃金期，喝起來可能不那麼愉快，但它對身體無害。

香檳的風味是由氣泡承載的，沒有氣泡的香檳質感就會不同。佛蒙特州里士满Stone’s Throw Pizza的飲料經理亞當‧戈杜對Insider說，人們喝香檳是要享受它的碳酸，如果它失去了那種特質：「它仍然是製作精良的葡萄酒，只是不是它可能的樣子」。

有些人會把這種香檳當成醋或料酒來用。

但如果發現香檳被污染了，如軟木塞上有孔洞使污染物進入瓶內，那這瓶香檳就不能再喝了。

(NickyPe/Pixabay)

香檳簡介

香檳是起泡酒的一種，僅產自法國巴黎以東約150公里的葡萄酒產區香檳區。香檳地區有良好的陽光照射條件、白堊土壤和寒冷的天氣，適合葡萄的種植和葡萄酒釀造。

香檳區出品的起泡酒才能叫香檳，其它國家或地區用同樣方法製造的酒只能叫起泡酒。

香檳豐富的氣泡來自它的釀造工藝。香檳是在葡萄酒中加入糖和酵母經二次發酵釀造出來的，發酵後產生大量的二氧化碳使香檳在開瓶後會冒出綿密微小的氣泡。有人甚至測算出了香檳氣泡的數量。在KSS網站的一篇文章介紹說，科學家比爾‧倫貝克（Bill Lembeck）經計算後發現，在一瓶750毫升香檳中含有4,900萬個氣泡。

至於香檳是誰發明的，有幾種看法，一種認為法國修士唐‧培里儂（Dom Pérignon）於1697年發現了香檳的製造方法。而BBC的一篇文章中說，最早發明起泡酒生產技術的應該是英國博物學家、冶金學家、醫生克里斯托弗‧梅勒特（Christopher Merrett），他在1662年首次記錄了起泡酒的生產方法。

幾個世紀以來，香檳一直受到人們喜愛。1789年之前，歐洲王室在慶典中就開始用香檳來助興，那時的香檳是身分的象徵。現在香檳仍然是慶典和重要場合中非常受歡迎的一款酒類。

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個人專屬的迷你巧克力蛋糕

【2022年01月11日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無麵粉巧克力蛋糕味道濃郁、鬆軟，充滿了巧克力的味道。不像多數其它蛋糕那樣使用麵粉或發酵劑撐起蛋糕的形狀，這個特殊的蛋糕靠的是雞蛋和玉米澱粉的混合物。烘培時，雞蛋在烤箱裡膨脹，使蛋糕鼓起來。玉米澱粉則起到一種膠水的作用，保持蛋糕的質地光滑。

額外的好處：這些蛋糕不含麩質（gluten-free）。

無麵粉小巧克力蛋糕

可製作6個小蛋糕

‧植物油噴霧
‧一杯（6盎司）巧克力碎片（chocolate chips）
‧8湯匙無鹽黃油，切成4塊
‧半杯（3.5盎司）糖
‧1.5茶匙玉米澱粉
‧3個大雞蛋
‧1/4杯（2盎司）水
‧1.5茶匙香草精
‧1/4茶匙鹽

將烤箱架調到烤箱的中間位置，烤箱加熱到華氏275度，在六個4盎司的小烤模內側和底部噴上植物油噴霧。將小烤模放在有邊的烤盤上。

在一個可在微波爐使用的大碗裡，混合巧克力碎片和黃油。在微波爐中以50%的功率加熱2分鐘。用橡皮刮刀攪拌。放回微波爐，繼續以50%的功率加熱至融化，約2分鐘。

用橡皮刮刀攪拌至混合均勻並微微發亮，約30秒。讓巧克力混合物冷卻5分鐘。

取一個中碗，將糖和玉米澱粉攪拌均勻。加入雞蛋、水、香草精和鹽；打勻。

把糖的混合物加入冷卻的巧克力混合物中，攪拌至光滑。將麵糊倒入一個大的液體量杯中，再把麵糊均勻地倒入抹了油的小烤模中（約四分之三滿）。

烘培20到24分鐘，直到蛋糕的邊緣凝固，但中心看起來還是濕的。輕輕搖動烤盤。如果蛋糕的中心看起來流動性很強，而且搖晃得很厲害，就再烤1到2分鐘。當蛋糕中心只是輕微晃動時，將烤盤從烤箱中取出。放在冷卻架上，讓蛋糕在烤盤上冷卻30分鐘。

用保鮮膜覆蓋每個小烤模，用叉子在保鮮膜上戳出小洞。放入冰箱冷藏至蛋糕變冷變硬，至少一個半小時。（蛋糕可冷藏兩天。）

將蛋糕從冰箱中取出，食用前在室溫下放置30分鐘。如果喜歡可以在上面放上鮮奶油（whipped cream）或漿果，也可以撒上糖粉。上桌。

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America 『s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：No Need to Share! With This Recipe, Everyone Gets Their Own (Mini) Chocolate Cake 發表在英文大紀元網站。

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【美食天堂】玉米蛋花湯做法～好喝的秘訣！

玉米蛋花湯做法～ 蛋花湯好喝的秘訣！

English Printable Recipe: https://cicili.tv/egg-drop-soup-with-…

供應：6
準備時間：10分鐘
烹飪時間：45分鐘

雞湯：
2個玉米
4 夸脫水，分開
½磅雞骨頭
4片姜

蛋滴湯：
6個雞蛋
1茶匙米醋，分開
2根蔥，切成薄片
½ 茶匙鹽
½ 茶匙白胡椒
3湯匙玉米澱粉
6湯匙水

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抗菌抗病毒的順滑花椰菜湯

【2022年01月09日訊】（Derek Henry撰文／大紀元記者徐海韻編譯）一碗好湯對身體有很好的治療作用，再配上一道美味的沙拉或魚肉，就成了一頓美味大餐。這款特別的湯令人非常有滿足感，而且對你的身體有奇效。

目的

這道湯的目的是在花椰菜（菜花）中加入一種經常被遺忘的食物，並與洋蔥和大蒜等能夠抵抗細菌、真菌和病毒的食物相結合，創造出一道美味佳餚，而且你的腸道也會不斷的感謝你。這是一道對消化系統很有好處的湯。

設備要求

大鍋
優質攪拌機

原料

1湯匙有機特級初榨椰子油（extra virgin coconut oil）
1個大洋蔥，切碎
4-6瓣大蒜，切碎
一個大個花椰菜（菜花），切塊
2湯匙干蒔蘿（dill，如用新鮮的要用3倍的量）
4-6杯水
海鹽適量

製作方法

在大鍋中融化椰子油，如果使用乾燥的蒔蘿，現在就加入鍋中。
加入洋蔥，炒至半透明。
加入大蒜，輕炒，小心不要燒焦。
加入花椰菜和新鮮的蒔蘿（如果有的話），加水至沒過食材。
慢燉至變軟。
轉入攪拌機裡打成泥，然後倒回大鍋。
根據你喜歡的濃稠度，加入約4杯水。
加入海鹽調味
享用吧！

治癒身體（Healing the Body）和成長學院（THRIVE Academy）的創始人德里克·A·亨利（Derek A. Henry）利用營養、補充劑和整體生活方式自然地解決了13種傳統或替代醫學專家無法幫助他解決的慢性疾病。由於這種百萬分之一機率的健康轉變以及在這一過程中獲得的知識，他現在比以往任何時候都更快樂、更健康，現在他教育、指導和激勵成千上萬的人通過自然整體方法改善健康。 迄今為止，他已經幫助他的學院的參與者治癒了二十多種不同的慢性疾病，主要與消化和自身免疫問題有關。

原文：Creamy Cauliflower Soup Recipe發表在英文大紀元網站。

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灣區川菜「絕味川湘」：五味調和 極品川菜香

絕味川湘
金沙牛油蟹。（中半島川菜：絕味川湘提供）

食在廣東，味在四川。川菜「味」絕天下，素有「百菜百味」之美譽，由「七滋八味」衍生出二十四基本味型，居八大菜系之首。川菜的百味千香，重在調和，「熟而不爛，甘而不厭，酸而不衝，辛而不辣，肥而不膩」。五味調和得當，對人體五臟有補益作用；偏量則會損傷臟器，「酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心」。

絕味川湘（Earl Spicy）的主廚楊老闆，有40年川湘菜料理經驗（1986年獲特二級廚師資格）；30年太極拳功夫，多次參加加州武術錦標賽，屢獲陳式太極拳大獎。他憑藉40年川廚經驗，善用太極陰陽、中醫五行等原理，在料理川菜時真正做到了「五味調和」，讓不同的食材、調料，揚長避短，增香、提味、健身。楊老闆做出的川湘菜，匠心獨運、回味無窮，堪稱極品。

極品灣區川湘菜：麻辣烤魚，霸氣十足

重慶萬州烤魚，名揚天下。與之相比，絕味川湘的麻辣烤魚，在選料，口感、造型等方面都更上一層樓。他家選用剛捕撈出海的新鮮純野生紅石斑魚；老闆用自己獨創的刀法分割處理鮮魚；用祕製香料粉醃製；再用古老的手法燒烤，最後放入七滋八味的湯料鍋中燉煮。

上桌後的烤魚非常有型。一般餐館的烤魚是平臥在鍋中，他家的烤魚則是昂首挺胸、雙鰭豎立，魚尾高高揚起，臥在綴滿青紅黃椒、白藕、黑木耳、綠色西蘭花的紅湯中，威風凜凜，也為整道菜增添了霸氣。烤魚麻辣、鮮香、酥脆，回味無窮。

麻辣烤魚
麻辣烤魚。（灣區川菜：絕味川湘提供）

極品灣區川湘菜：藤椒活魚，晶亮細滑鮮美

絕味川湘的藤椒活魚，選用美國叉尾鮰魚。製作過程非常複雜：首先買來的活魚要先放血，後宰殺；再用料酒、素菜汁醃上；擠出醃製出的血水；再拍打按摩魚肉，最後切片下鍋。而一般餐館則是把魚買來敲死，剖開洗淨、切片。

經過特殊處理後，魚肉片雪白、潔淨、晶亮。成菜後的魚肉非常鮮嫩、細滑、Q彈，鮮美異常，微辣中透著微酸，飽含野山藤椒獨有的微麻清香。食後滿口生津、回味無窮。

藤椒活魚
藤椒活魚。（灣區川菜：絕味川湘提供）

極品灣區川菜：香辣蟹、金沙牛油蟹、藤椒蟹

庖楊解蟹

楊老闆曾經在四川創辦「五福香鍋香辣蟹」連鎖店，紅極一時。他烹製的蟹，蟹肉完整，不會出現空殼無肉的現象。一般的廚師用刀剁螃蟹，剁的蟹肉橫飛。楊老闆則是用刀順著螃蟹的縫隙、紋理切，把螃蟹分成一小塊一小塊的，即快又輕鬆，蟹肉也不會出殼。真是古有庖丁解牛，今有「庖楊解蟹」。

香辣蟹

精選加州特產珍寶蟹，經祕方、祕料、祕醬、祕烹出鍋。橘紅色的蟹黃、白玉般的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，吃起來香而不膩、辣而不燥、鮮香無比，回味悠長，是川味中的絕品。

香辣蟹
香辣蟹。（中半島川菜：絕味川湘提供）

金沙牛油蟹

楊老闆的獨創，借用金沙南瓜做法。用鹹香的鴨蛋黃、牛油和特殊的香料炒製成金沙漿，再烹製蟹塊。上桌的牛油蟹，外層蛋黃香沙，內層蟹肉鮮美香甜中有著濃郁的奶香味。同時配料豐富，有冬筍、蓮藕、西芹、青紅甜椒，增香的脆花生米粒等，滿滿一鍋，口感豐富。

金沙牛油蟹
金沙牛油蟹。（中半島川菜：絕味川湘提供）

藤椒蟹

用中國四川深山老林裡生長的野生藤椒炒製蟹塊。在麻辣鮮香的層面上，多了一股藤椒獨特的清香味，與香辣蟹的重口味相比，更能品味螃蟹的鮮美原味，伴著一縷獨特悠遠的野生清香。

灣區中半島川菜：招牌麻辣香鍋

絕味川湘店内點擊率最高的是招牌麻辣香鍋系列，集麻辣、香醇、鮮嫩於一鍋。採用四川地道調料，添加多種天然保健植物和天然香料，烹炒而成。食後不傷胃、不上火，同時具有去濕氣、寒陰等保健功能。

麻辣香鍋的品種有麻辣招牌香鍋、香鍋排骨蝦、乾鍋小炒牛、乾鍋炒仔雞、乾鍋手撕包菜、乾鍋臘肉菜花、乾鍋田藕，以及以大蝦、蛤蜊、魷魚為主的海鮮麻辣香鍋等，選擇豐富，總有一款讓你欣喜。

海鮮麻辣香鍋。（灣區川菜：絕味川湘提供）

灣區川菜紅油辣醬，五味調和諸菜香

說到川菜的調味，自然離不開香辣油、香辣醬。絕味川湘的辣油、辣醬是由三十來種香料，經過五味調和熬製而成。比如辣椒，有點辛辣燥熱，則用涼血化瘀、清熱解毒、去濕氣的中藥「子草」進行調和，增溢香味，吃後不上火，越吃越想吃。

他家熬製的紅油，味道香，顏色紅亮，澆到菜上能掛住，不像一般湯汁很快流下去。這是有講究的，別人在紅油中放糖，他放的是冰糖，真傳一句話。在40年的廚藝生涯中，楊老闆有許許多多的小訣竅，確保他做出來的各類經典川菜，風味絕佳，與眾不同。

香辣美容蹄、絕味蝦排、薑辣野鱔魚、麻辣海鮮大咖、剁椒蒸鱼片、樟茶鴨、口水雞、川北涼粉等，也是絕味川湘的高人氣菜。

值得一提的，還有老闆娘周女士親手做的黃金芝麻大餅。發酵後的芝麻大餅一共四層，每一層抹上楊老闆特製的香料油，撒上蔥花；整個大餅放入鍋中蒸一段時間；取出後再用油煎。出鍋的芝麻餅大餅，兩面金黃，香氣四溢，外皮焦脆，裡面蓬鬆軟乎，深受小孩、老人喜歡。

黃金芝麻大餅。（中半島川菜：絕味川湘提供）

絕味川湘新開張不到半年，在yelp上目前有205個點評，平均為4.5星，令人刮目相看。如果你愛吃川湘菜，不妨去品嘗一下太極高手「五味調和」的極品菜肴。

灣區中半島川菜館「絕味川湘 」（Earl Spicy）聯繫方式
電話：（650）869-6222
地址：1711 El Camino Real, Millbrae, CA 94030

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舊金山西餐廳之西餐禮儀知多少（5）

牛排
烤爐烤出的美味希臘式羊肉。（舊金山西餐廳Kokkari Estiatorio網站）

出席西餐場所，表現得體的西餐禮儀，不僅令言行舉止加分，而且會給人留下彬彬有禮的美好印象，對交友和事業發展都有很好的幫助。前面的幾篇文章介紹了很多西餐禮儀，本篇將介紹怎樣辨識服務生和點菜。

哪位是我們的Waiter（Waitress）？

進了餐廳，領我們到就餐座位的是Host服務生，但不是為我們提供服務的Waiter（Waitress），為我們拿來免費麵包和黃油的才是服務生，我們的小費也是給這位服務生。用餐期間，服務生還會來詢問用餐情況，有任何用餐問題都可以向他提出。

西餐禮儀：點菜

如果是第一次來這家餐廳，可以請服務生推薦受歡迎的菜肴，或者當日的餐廳的特別推薦（Specials）。

點菜時不要慌張，請女士們先點，男士們後點。有的餐廳蘇打水（Sparkling Water）要收費，所以需要詢問清楚。

有一種永遠不會錯的點菜：牛排（Steak）搭配蔬菜，既不油膩，又能吃好，商業客戶見面，或者約會吃飯都很適合。

點幾分熟的牛排？有三分熟（Medium Rare）的，這種牛排大部分是生肉，只是稍微烤了一下；五分熟（Medium）；七分熟（Medium Well），有25%的生肉；還有全熟（Well Done）的牛排。

再介紹3家排位靠前的舊金山西餐廳，供吃貨們挑選：

1. 舊金山牛排館：Bobo’s

餐廳的名字Bobo’s（Boboquivaris）是指威尼斯喜劇裡的小丑。餐廳的布置和它的名字一樣，盡顯威尼斯劇院風格，走進餐廳彷彿走進一家歐式歌劇院。菜單雖然簡單，但絕不缺少美味佳肴。廚師們的拿手好菜，牛排、螃蟹、烤土豆、奶酪、甜甜的烤山藥（Yam）、鵝肝醬。

提供DA牛排（也就是乾式熟成牛排）的高檔西餐廳，當然價格也會略高一些。還有舊金山灣區的特產美味珍寶蟹（Dungeness Crab），每隻都在兩磅以上，可點整隻或半隻，再淋上餐廳自製的蟹黃醬（Crab Butter Sauce），是永遠吃不膩的新鮮海味。

DA牛排
乾式熟成牛排DA牛排（Dry aged beef）和珍寶蟹。（舊金山牛排館Keith O. Pemberton/谷歌地圖）


走進餐廳彷彿走進了歐式的劇院。（yelp）

網址：boboquivaris.com
電話：415-441-8880
地址：1450 Lombard Street, San Francisco, CA 94123

2. 舊金山西餐廳：Lolinda

一家阿根廷牛排館，融合了拉丁美洲和加州風味的菜肴，木質燒烤肉類。可同時容納220人用餐的大氣格局，適合公司宴會、朋友聚會。酒品也是餐廳的一大特色，葡萄酒、雞尾酒、歐洲啤酒都很受歡迎。還有外賣點叫率頗高的披薩，雖然價格稍高，但是深受食客們的喜愛。

Lolinda用餐環境。（舊金山西餐廳Lolinda網站）


融合拉丁美洲和加州風味的菜肴。（舊金山西餐廳Lolinda網站）

網址：lolindasf.com
電話：415-550-6970
地址：2518 Mission Street, San Francisco, CA 94110

3. 舊金山西餐廳：Kokkari Estiatorio

Kokkari是愛琴海Samos島上的一個小漁村的名字，Kokkari Estiatorio是灣區帕洛阿圖（Palo Alto）Evvia Estiatorio餐廳的姐妹店，充滿了地中海希臘的魅力。從壁爐、木炭烤架、烤爐烤出的誘人燻肉，烤羊肉、烤魚，還有綠色、健康的時令蔬菜，讓家人、朋友品嚐到現代烹飪技藝的希臘菜肴。

烤爐烤出的美味希臘式羊肉。（舊金山西餐廳Kokkari Estiatorio網站）


木炭烤架烤出的整尾烤魚。（舊金山西餐廳Kokkari Estiatorio網站）

網址：kokkari.com
地址：200 Jackson Street, San Francisco, CA 94111
電話：415-981-0983

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聖荷西西餐廳 小貴族情調

聖荷西西餐廳
帶骨羊排。（聖荷西西餐廳LB Steak Santana Row網站）

和中餐的雞鴨魚肉、紅燒、爆炒比起來，西餐多是精緻漂亮，屬於小貴族情調，不過中餐的味道更加濃郁、豐富。身在美國，多了解西餐也是融入當地的最好方式之一，而且輕鬆愉快！前幾篇文章淺談了西餐的禮儀，介紹了數家舊金山灣區知名的西餐廳，現在來介紹一些簡單西餐的做法，和3家聖荷西西餐廳。

充滿情調的西餐，有人覺得華麗精緻，有人覺得華而不實；但是幾道菜肴品嚐下來，真能讓人酒足飯飽呢！所以做好漂亮的餐點後，千萬別忘了，倒上一杯咖啡或者葡萄酒哦！

簡單西餐：原味土豆泥

上文介紹了怎樣做牛排，這次講講怎麼做米其林二星餐廳的原味土豆泥（Mashed Potatoes）。

所需食材：土豆600g、黃油140g、牛奶100～140g、鹽5～8g。

選擇表皮不太光亮的土豆，其澱粉含量高，水分含量較少。

先去土豆皮，然後切成小塊兒，放鍋中煮熟，加鹽，燜一會兒。過濾乾淨鍋裡的水，然後再把土豆一點點壓成土豆泥，邊攪拌，邊加入黃油。攪拌1分鐘後，加入牛奶和鹽，繼續攪拌2～3分鐘，完成烹飪。

還可以把土豆泥再放回鍋裡，再熱一下，加點黃油提味。

原味土豆泥可以成為正式西餐中的第四道菜，也可以澆灑在牛排上，當作拌料。

簡單西餐：煎燒三文魚

再介紹一個煎燒三文魚的方法：
所需食材：檸檬汁10ml、黃油200g、淨水100ml、鹽和胡椒粉少許，帶皮去骨的三文魚塊。

先擦乾三文魚表面的水珠，撒上鹽和黑胡椒粉，燒熱平底不黏鍋，倒入一層油。把魚皮朝下放入鍋中，用扁鏟輕壓魚肉一會兒，蓋上鍋蓋，小火煎燜10分鐘。

接著製作黃油醬汁，這是法式西餐中的經典醬汁。把檸檬汁、鹽、胡椒粉和水混合，大火燒到冒泡，再分次加黃油，攪拌至乳化，撒入些蔥末，就做好了。
將煎好的三文魚放入有少許黃油醬汁的盤中，第3道菜的海鮮魚就做好了。
製作時的火候大小由魚塊的薄厚、大小決定，如果是厚魚塊就要小火，長時間煎熟。但是這種做法不適合做整條魚。

再附上3家南灣聖荷西（San Jose）的西餐廳：

1. 舊金山南灣西餐廳：The Grandview Restaurant

同時擁有風景+美食的經典牛排餐廳，可以俯瞰灣區市景，飽覽落日餘暉，觀賞星河萬里。內部格局開闊，外部座椅區有暖氣。來自農場的新鮮食材，廚師的巧手烹飪成美觀又好吃的西餐。能夠製造和蔓延浪漫的好地方，歡迎有結婚計畫的朋友可來此預約。

餐廳內外皆可一覽灣區夜景。（舊金山南灣西餐廳The Grandview Restaurant網站）


舉辦婚宴的好地方。（舊金山南灣西餐廳The Grandview Restaurant網站）

地址：15005 Mount Hamilton Rd., San Jose, CA 95140
網址：grandviewsanjose.com
電話：408-251-8909

2. 聖荷西西餐廳：LB Steak Santana Row

位於聖荷西繁華地段Santana Row的西餐廳，內部豪華大氣，空間布局開闊，即便是排排坐的團隊共同享用西餐，也完全不會顯得擁擠。海鮮餐、葡萄酒受到格外好評，不過有食客反應，牛排湯汁稍少，服務稍有滯後。

LB Steak Santana Row
餐廳內寬敞、氣氛佳。（聖荷西西餐廳LB Steak Santana Row網站）


LB Steak Santana Row
帶骨羊排。（聖荷西西餐廳LB Steak Santana Row網站）

地址：334 Santana Row, #1000, San Jose, CA 95128
網址：lbsteak.com
電話：408-244-1180

3. 聖荷西牛排館：Henry’s World Famous Hi-Life

餐廳外表有些老舊，內部空間稍顯狹小，可食物是絕對好吃。作為已經有五十多年歷史的餐廳（1960年在另一個地方開業），自遷入以來，為當地生活增添了活力、快樂的氣息。

聖荷西牛排館
五十多年的餐飲經驗，絕對是經過食客肯定。（聖荷西牛排館Henry’s World Famous Hi-Life網站）


肋排
風味濃郁的肋排。（聖荷西牛排館Henry’s World Famous Hi-Life網站）

地址：301 W. St. John St., San Jose, CA 95110
網址：henryshilife.com
電話：408-295-5414

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庫柏蒂諾Cupertino西餐廳之味蕾覺醒

Outback Steakhouse
Outback Steakhouse帶骨肋眼牛排。（Cupertino牛排館：Outback Steakhouse業主/谷歌地圖）

牛排是西餐主菜的重頭戲，也是非常值得一學的菜肴。牛排的做法非常多，已經分成了老派和新派。好吃的牛排，七成在原料本身，兩成在做法，一成靠經驗。下面從如何挑選牛肉談起。

一般來說，最適合做牛排的牛肉只有Prime和Choice兩個等級。而市場上只有2%的牛肉是Prime Beef，很多會被牛排館和西餐廳買走，只剩很少量的在市場售賣，價格高於普通的牛肉，但物有所值。

有很多的建議是先把冰凍的牛肉回溫20分鐘，可是如果用溫度計測量，會發現20分鐘並不會改變溫度太多。

煎牛排第一步：如果牛肉比較乾，撒完黑胡椒顆粒和鹽之後就下鍋煎。或者在冰箱裡醃一個晚上。切記不要撒完鹽放一會兒再煎，那樣會使牛肉出水，影響煎的效果。

第二步：燒熱平底鍋，倒入蔬菜油，把牛肉表面煎成黃色，有脂肪的地方多煎一會。煎完一面換另一面，這裡就有老派做法和新派做法的區別了。老派做法，不用翻來翻去，翻一次就夠了；新派做法，經常翻來覆去。

煎肉的時間可根據火候控制，大火1分鐘左右，或者肉的表面變焦黑了就可以翻。

第三步：煎好後，調小火，開始入味。放一小塊黃油，或者倒一點點生抽，再放香料。因為黃油裡有水，鍋中的溫度就降低了，這時就在煎牛肉的內部，依據個人口味掌握，具體煎到幾分熟。

三分熟（Rare）、五分熟（Medium）的牛肉內部溫度在54～60攝氏度，是內部脂肪剛剛融化的狀態，水分流失較少，也是Prime牛肉的雪花狀脂肪最有營養的時候。如果溫度過高，營養流失過多。牛排

第四步：煎好後關火，但不要馬上食用，可以蓋上蓋子燜一下，靜置5分鐘，起到減少肉汁和脂肪流失的作用。

最後提醒，煎牛排的鍋，選用容量大的鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋，不要用不黏鍋。因為煎肉的溫度較高，容易損壞不黏鍋。

本次介紹3家庫柏蒂諾Cupertino西餐廳：

1. Cupertino牛排館：Alexander’s Steakhouse

在舊金山設有餐廳的Alexander’s Steakhouse，在Cupertino也有，而且深受硅谷、南灣吃貨的喜愛。自2005年開業以來，獲得了無數褒獎。把美國、澳大利亞和日本的進口牛肉，製作成營養不流失，肉質更軟嫩的乾式熟成牛排，即DA牛排（Dry aged beef）。

廚師經理曾在紐約的米其林星級餐廳擔任主廚，烹飪經驗豐富，管理能力強大。服務生服務周到，這裡經常是硅谷科技公司招待客戶的餐廳。

乾式熟成牛排
乾式熟成牛排（Dry aged beef）。（Cupertino牛排館：Alexander’s Steakhouse業主/谷歌地圖）


Alexander’s Steakhouse
牛排館Alexander’s Steakhouse餐廳內部。（Cupertino牛排館：Alexander’s Steakhouse/谷歌地圖）

地址：19379 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
網址：alxsanfrancisco.com
電話：408-446-2222

2. Cupertino牛排館：Outback Steakhouse

這是一個吃牛排的絕佳場所，在灣區有多家分店，是當地人經常光顧的牛排店。美式風格的布置，粗獷中帶有溫度，來這裡不需要太拘謹。他的菜譜絕不含糊，詳細區分的牛肉和不同烹飪手法製作的牛排，讓顧客點餐變得很容易。

帶骨肋眼牛排
Outback Steakhouse帶骨肋眼牛排。（Cupertino牛排館：Outback Steakhouse業主/谷歌地圖）


炸洋蔥花
Outback Steakhouse招牌點心：炸洋蔥花。（Cupertino牛排館：Outback Steakhouse業主/谷歌地圖）

地址：20630 Valley Green Dr., Cupertino, CA 95014
網址：outback.com
電話：408-255-4400

3. Cupertino西餐廳：Lazy Dog Restaurant & Bar

餐廳有木屋的設計、溫暖的火爐，有半露天和室內座位，加上熱情的服務生，整個用餐都會非常愉快。以快餐的價格吃到有品質的西餐，而且手繪質感的菜單很討喜。朋友小聚，多人聚餐都適合。人們常來做的事情就是帶著狗狗，吃炸雞、喝啤酒、看球賽。

Lazy Dog
Lazy Dog的菜色多樣豐富。（Cupertino西餐廳Lazy Dog Restaurant & Bar餐廳網站）


Francis Columbus
中央有大火爐的半露天座位。（Francis Columbus/谷歌地圖）

地址：19359 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
網址：lazydogrestaurants.com
電話：408-359-4690

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苗必達西餐廳之享受不必花大錢

苗必達西餐廳
苗必達西餐廳：Zahir’s Bistro炸海鮮拼盤。（Guneet Chadha/谷歌地圖）

今天要學做的蘑菇奶油湯，溫熱中透著淡雅的香氣；鮮蟹肉鑲蘑菇又像極了精緻的小禮包，裡面裝滿了甜美的果實。當然，還要再推薦3家精選餐館，這次來到南灣苗必達（Milpitas）。

蘑菇奶油湯

原材料：洋蔥100g切碎、小白蘑菇（Pleurotus Lignatilis Gill）600g切片，奶油40g、月桂葉兩片、百里香適量。

（1）先把蘑菇片放入不黏鍋中煮化，取出；倒入洋蔥切塊，炒至焦香。再倒入煮化的蘑菇片，炒至褐色，放入月桂葉兩片，百里香適量。若蘑菇出水，就炒至適當收汁。炒乾了的蘑菇充滿香氣。

（2）取水550ml、高雞湯450ml，混合後倒入鍋中，大火煮至滾沸，再換成小火慢煮15分鐘。關火，取出湯裡的月桂葉和百里香，放溫熱。

（3）煮好的雞湯，還有炒好的蘑菇、洋蔥，倒入果汁機內，打成泥漿狀。

（4）加入些許鮮奶油令口感更滑潤，然後依照口味加入鹽和胡椒。擺上一根香菜葉，就做好啦！

蘑菇奶油湯可以單獨喝，也可以拿麵包片蘸著吃，滋補效果頗佳。

開胃菜鮮蟹肉鑲蘑菇

原材料：蟹肉適量、鮮蘑菇10個、青蔥、辣椒粉、黑胡椒粉均少許、意大利混合香草小半勺、芝士粉1/4杯、蛋黃醬。

蟹肉可以用新鮮的螃蟹肉煮熟，也可以用罐裝蟹肉代替。蘑菇選用Baby Portabella，這種蘑菇去掉莖部，有很大的填充空間。

把煮好的蟹肉和青蔥、香料、黑胡椒粉、芝士粉和蛋黃醬攪拌，放入冰箱入味。一會兒之後，餡會變得更勁道。

擦乾淨蘑菇，去掉莖部，用小勺挖空蘑菇內的雜物，把餡料填充進去。

烤盤內放好錫紙，均勻地塗抹一層油，防止蘑菇黏在錫紙上。擺好裝有蟹肉餡的蘑菇，撒上芝士粉和辣椒粉，放入烤箱15分鐘，取出來就可以享用了。

3家南灣苗必達西餐餐廳：

1. 苗必達西餐廳：Zahir’s Bistro

美式和意大利式的西餐，烤海鮮尤其受到推薦，令人滿意的歡樂時光（Happy Hour），還有值得稱讚的酒吧服務。房間豪華開闊，最大餐廳可容納225人，露天餐廳能容納50人。接受私人宴會預訂，量身訂做創意菜單。停車位充足。

苗必達西餐廳
苗必達西餐廳：Zahir’s Bistro（Evnlyn Moreno /谷歌地圖）


炸海鮮拼盤
苗必達西餐廳：Zahir’s Bistro炸海鮮拼盤。（Guneet Chadha/谷歌地圖）

網址：zahirs.com
地址：579 S. Main St., Milpitas, CA 95035
電話：408-946-4000

2. 南灣西餐廳：Olive Garden Italian Kitchen

這是一家設在Great Mall的連鎖餐廳，看其名就知道是意式料理，有非常經典的意大利菜。很多食客都說價位便宜，菜品量大，尤其是吃意大利麵的好地方，而且有各種點心、兒童餐點⋯⋯這是一家逛完街補充體力、享受味蕾的絕佳選擇。

意大利麵
南灣西餐廳：Olive Garden有各種可口的意大利麵。（Olive Garden/谷歌地圖）


海鮮鑲蘑菇
南灣西餐廳：Olive Garden海鮮鑲蘑菇。（Emmannuel Navarro/谷歌地圖）

網址：olivegarden.com
地址：1350 Great Mall Dr., Milpitas, CA 95035
電話：408-935-8176

3. 南灣西餐廳：Mil’s Diner

二十多年經營歷史的餐廳，深受當地食客的喜愛，也多次獲得當地報紙Milpitas Post頒獎肯定，最新的獲獎是2019最佳早餐餐廳。人們說：「這裡好吃又便捷，經濟又實惠，用餐環境好，老闆熱情親切。」不少人到此享用早餐或早午餐。

Mil’s Diner招牌餐煎蛋捲
南灣西餐廳：Mil’s Diner招牌餐煎蛋捲。（Mil’s Diner網站）


Mil’s Diner招牌餐炸雞和鬆餅
南灣西餐廳：Mil’s Diner招牌餐炸雞和鬆餅。（Mil’s Diner網站）

網址：milsdiner.com
地址：36 S. Abbott Ave., Milpitas, CA 95035
電話：408-946-4773

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灣區外賣餐館 隔離不了的美味

灣區外賣等你來訂餐！（Shutterstock）

灣區居民在家隔離已經一週，餐館紛紛關門，家常口味吃膩了。昔日的美味何處尋？灣區美食俱樂部聯繫了一些商家，特為您提供線上灣區外賣服務：

San Francisco舊金山外賣餐館：

味鼎舊金山（Tasty Pot SF）：
地址：815 Clement St., San Francisco, CA 94118
電話：（415）666-3888
餐式：小火鍋、奶茶
外賣類型：自取、Uber Eats、Doordash、Grubhub等
網站：https://www.tastypotusa.com/

川流不息（Chili House）
地址：726 Clement St., San Francisco, CA 94118
電話：（415）387-2658
餐式：北京餐，烤鴨
外賣類型：自取、Uber Eats、Doordash
網站：https://www.chilihousesf.com/

御食園（Z & Y Restaurant）：
地址：655 Jackson St, San Francisco, CA 94133
電話：（415）981-8988
餐式：川菜、湘菜
外賣類型：自取、Uber Eats、Doordash等
網站：https://www.zandyrestaurant.com/

Daly City外賣餐館：

撈王火鍋料理（Supreme Pot）：
地址：3 Saint Francis Square, Daly City, CA 94015
電話：（650）991-8888
餐式：火鍋、串串
外賣類型：自取、配送：3 miles以內免費配送
網站：https://www.supremepots.com/

South SF.外賣餐廳：

Tokyo Sushi & Bar（日料）：
地址：2278 Westborough Blvd., #201, South SF, CA 94080
電話：（650）808-9898
外賣營業時間：11：30 am－9：00 pm
外賣類型：預訂自取贈飲料、Uber Eats、Doordash、Grubhub

San Bruno外賣餐廳：

湖南湘情（Joy of Hunan）：
地址： 851 Cherry Ave., #6, San Bruno CA 94066
電話：（650）873-2329
餐式：湘菜
外賣類型：達$45上門自取10% off、Grubhub、DoorDash、Uber Eats

Millbrae外賣餐館：

印象四川（Yummy Szechuan）：
地址：1661 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：（650）615-9648
餐式：川菜
外賣類型：自取、配送：10 miles以內，現金9折+送暖心湯圓、Uber Eats、Doordash
網站：https://cn.bestfood.today/popular-restaurant/yummy-szechuan/

絕味川湘（Earl Spicy）：
地址：1711 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：（650）869-6222
餐式：川菜
外賣類型：自取9折優惠、Uber Eats、Doordash、Grubhub
網站：http://www.earlspicy.com/

眷湘（Easterly Millbrea）
地址：309 Broadway, Millbrae, CA 94030
電話：（650）686-6987
餐式：湘菜
外賣類型：自取、配送、Uber Eats、Doordash、Grubhub、Panda
網站：https://easterlymillbraeca.com/

San Mateo灣區外賣餐廳：

Bonchon Chicken：
地址：220 S B St., San Mateo, CA 94401
電話：（650）458-3110
餐式：韓國炸雞、韓國料理
外賣類型：Takeout、Doordash、Uber Eats、Grubhub
網站：www.bonchon.com

火焱閣​​（Chef Sha）
地址：231 S Ellsworth Ave., San Mateo, CA
電話：（650）581-1707
外賣類型：Doordash、Ricepo、Uber Eats、Grubhub，滿$70在5 miles之內免費送餐，超出距離在10 miles內收取送餐費$10，來店自取全單給予88折優惠。特推出$29.99特惠家庭套餐，三菜一湯、米飯。並接受便當預訂，價格$15，訂滿10份可以免費送餐。
網站：http://chefsha.com/

San Carlos灣區外賣餐廳：

京肇園（King chuan）
地址：1188 San Carlos Ave., San Carlos, CA 94070
電話：（650）593-1035
餐式：中餐
外賣類型：自取、配送
網站：https://www.kingchuanchinese.com/

Berkeley東灣外賣餐館：

Bag O’ Crab卡真海鮮：
地址：2124 Center St., Berkeley, CA 94704
電話：（510）529-4887
餐式：海鮮、卡真小吃
外賣類型：自取、Uber Eats、Doordash、Grubhub等
網站：https://cn.bestfood.today/popular-restaurant/bagocrab/

古月飄雪（Chengdu Style Restaurant）
地址：2600 Bancroft Way, Berkeley, CA 94704
電話：（510）845-5807
餐食：川菜
外賣內型：自取、熊貓外賣、Uber Eats、Doordash、Postmate

Oakland東灣外賣餐館：

避風塘海鲜餐館：
地址：1916 Franklin St., Oakland, CA 94612
電話：（510）832-3298
餐式：海鮮、廣東菜
外賣類型：電話預定自取、Doordash，Panda等
網站：bayfungtong.m988.com

Spices 3
地址：370-372 12th St., Oakland, CA 94607
電話：（510）625-8889
餐式：川菜
外賣類型：電話外賣、Caviar、Uber Eats、Doordash、Grubhub
網站：https://www.trycaviar.com/m/spices-3-390

Spices Noodle House
地址：369 12th St., Oakland, CA 94607
電話：（510）250-9577
餐式：點心、麵食
外賣類型：電話外賣、Caviar、Uber Eats、Doordash、Grubhub
網站：https://www.trycaviar.com/m/spices-noodle-house-12135

Palo Alto灣區外賣餐館：

鄉味居（Taste）：
地址：423 University Ave., Palo Alto, CA 94301
電話：（650）323-6488
餐式：海鮮、廣東菜
外賣類型：電話預定自取、Uber Eats、DoorDash、Caviar、Grubhub
網站：https://tastepaloaltotogo.com/

Santa Clara硅谷外賣餐館：

水餃之都（Dumpling Capital）
地址：5075 Stevens Creek Blvd., Ste 10, Santa Clara, CA 95051
電話：（408）249-9888
餐式：水餃、點心、麵食
外賣類型：預定自取滿$35優惠$5、Uber Eats、DoorDash、Grubhub,
網站：http://www.dumplingcapital.com/

丁姐廚房（Ding’s kitchen)：
地址：876 Old San Francisco Rd., Sunnyvale, CA 94086
電話：（408）736-8973
菜式：東北菜、北方麵點、快速便當
外賣類型：Uber Eats、Doordash、Ricepo、熊貓、Chowbus。電話訂餐滿$50免費送餐（5 miles內）。

Union City東灣外賣餐館：

鼎頂小籠包（Din Ding Dumpling Union City）
地址：1779 Decoto Rd., Union City, CA 94587
電話：（510）675-9958
餐式：小籠包、點心、麵食、小菜
外賣類型：預定自取送小菜、Uber Eats、DoorDash
網站：https://dindingdumpling.com/

Backyard bayou卡真海鮮餐廳
地址：32280 Dyer St., Union City, CA 94587
電話：（510）675-0095
餐式: 卡真海鮮、各式海鮮套餐
外賣類型：預定自取、Grubhub、DoorDash
網站：https://www.thebackyardbayou.com/

Sama Uyghur Cuisine新疆菜
地址：1737 Decoto Rd., Union City, CA 94587
電話：（510）400-3300
餐式：新疆菜、肉串、大盤雞
外賣類型：預定自取9折
網站：https://www.samauyghurcuisine.com/

Newark東灣外賣餐館：

味鼎紐瓦克（Tasty Pot Newark）：
地址：34909 Newark Blvd., Newark, CA 94560
電話：（510）797-8889
餐式：小火鍋、奶茶
外賣類型：自取、Uber Eats、Doordash、Grubhub等
網站：https://www.tastypotusa.com/

Fremont外賣餐館：

Mingala Restaurant馬來西亞餐廳：
地址：46999 Warm Springs Blvd., Fremont, CA 94539
電話：（510）252-1828
餐式：馬來西亞餐、炒火條、滑蛋河粉
外賣類型：自取15%off、電話預定店內配送、DoorDash、Grubhub
網站：https://www.mingalarestaurant.com

鼎頂小籠包（Din Ding Dumpling Fremont）
地址：3213 Walnut Ave., Fremont, CA 94538
電話：（510）797-8122
餐式：小籠包、點心、麵食、小菜
外賣類型：預定自取送小菜、Uber Eats、DoorDash
網站：https://dindingdumpling.com/

Toro Sushi
地址：43785 Boscell Rd., Fremont, CA 94538
電話：（510）683-8800
餐式：Sushi、炸雞、烤雞翅、各種拉麵
外賣類型：店內自取、Uber Eats、DoorDash、Grubhub
網站：http://torofremont.com/

土匪湘菜（Spices Fremont）：
地址：1616 Washington Blvd., Fremont, CA 94539
電話：（510）270-8828
餐式：湘菜
外賣類型：預定自取優惠、Uber Eats、DoorDash、Grubhub
網站：http://www.spicesfremont.com/

四姐川湘（Hunan Cuisine）：
地址：6004 Stevenson Blvd., Fremont, CA 94538
電話：（510）687-1222
餐式：湘菜、川菜
外賣類型：預定自取、Uber Eats、DoorDash、Grubhub

Milpitas南灣外賣餐館：

京味軒（Tasty Good Beijing）
地址：76 S. Abel St., Milpitas, CA 95035
電話：（408）262-9439
餐式：北京菜、北方菜、烤鴨
外賣類型：預定自取、$35以上5 miles以內免費送、Uber Eats、DoorDash、Recipo等
網站：https://qmenu.us/#/taste-good-beijing-cuisine-milpitas

京城一鍋（Bao Little Hot Pot）
地址： 52 S. Abel St., Milpitas, CA 95035
電話：（408）719-1929
餐式：羊蠍子套餐、涮羊肉套餐、砂鍋土雞飯、火鍋
外賣類型：預定自取、$15起送5 miles以內免費送、Panda、Ricepo等
網站：https://qmenu.us/#/taste-good-beijing-cuisine-milpitas

山城辣妹子火鍋：
地址：286 Barber Ct., Milpitas, CA 95035
電話：（408）922-0529
餐式：火鍋
外賣類型：自取15%off、Uber Eats、Panda
網站：http://www.shanchenglameizi.com/

Cupertino硅谷外賣餐館：

京味軒Cupertino：
地址：20916 Homestead Rd., Cupertino, CA 95014
電話：（408）320-2138
餐式：北京菜、北方菜、烤鴨
外賣類型：預定自取、$35以上5 miles以內免費送、Uber Eats、DoorDash、Recipo等
網站：https://www.tastegoodcupertino.com/

御食坊（Royal Cuisine）：
地址： 10477 S. De Anza Blvd., Cupertino, CA 95014
電話：（408）777-8989
餐式：東北菜、川菜
外賣類型：自取15%off、Uber Eats、Recipo
網站：https://cn.bestfood.today/popular-restaurant/royalcuisine/

眷湘Cupertino：
地址： 10495 S. De Anza Blvd., # C, Cupertino, CA 95014
電話：（408）255-2507
餐式：湘菜
外賣類型：自取、DoorDash、Recipo、Panda
網站：https://easterly-cupertino.business.site/

三好拉麵（QQ noodle）：
地址：10889 S. Blaney Ave., Cupertino, CA 95014
電話：（408）253-5858
餐式：手拉麵
外賣類型：預定自取、Recipo、DoorDash
網站：http://www.qqnoodle.com/

海底捞Cupertino店
地址：19409 Stevens Creek Blvd., #100, Cupertino, CA 95014
電話：（669）230-3117
餐式：火鍋
外賣類型：自提8折、門店送餐8折+里程費（$1/mi）、Panda、Uber Eats、Doordash
網站：https://www.haidilao.com/zh/

San Jose南灣外賣餐廳：

精武鴨脖（kingwuu）
地址：1715 Lundy Ave., #162, San Jose, CA 95131
電話：（408）638-7662
菜式：鴨脖系列產品
外賣類型：DoorDash、Uber Eats、Chowbus、熊貓外賣
網站：www.Kingwuu.us

味鼎台式小火鍋（Tasty Pot San Jose）
地址：1143 Story Rd., #100, San Jose, CA 95122
電話：（408）288-8838
餐式：台式小火鍋、奶茶
外賣類型：預定自取滿$40，10%off、Recipo、Uber Eats、DoorDash、Panda
網站：https://www.tastypotusa.com/

合味桂林米粉（Classic Guilin Rice Noodle）：
地址：1183 S. De Anza Blvd., #60, San Jose, CA 95129
電話：（408）320-1888
餐式：桂林米粉、老友米粉
外賣類型：預定自取、Uber Eats、Recipo

西域小巴郎（ Kusan Uyghur Cuisine）
地址：1516 N. 4th St., San Jose, CA 95112
電話：（408）899-4365
外賣類型：$28起5 miles以内免費送、Ricepo、DoorDash、Uber Eats等。
在www.kusancuisine.com下單滿$50使用折扣碼KUSAN10可打九折。
餐廳網站送餐覆蓋全灣區。

Tasty Pot San Jose（味鼎小火鍋）
地址：1183 S. De Anza Blvd., #30, San Jose, CA 95129
電話：（408）257-7550
餐式：台式小火鍋、奶茶
外賣類型：預定自取滿$40，10%off、Uber Eats、DoorDash、Panda
網站：https://www.tastypotusa.com/

以上信息為灣區美食俱樂部與商家處諮詢得到，最終營業細節以店內為準，預定前請先確認。謝謝！

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舊金山日本餐館之無菜單料理（1）

舊金山日餐
Kusakabe的十分料理精緻（舊金山日餐：Kusakabe網站）

春天來了，新一輪的萬物生長開始了，品嚐過各路中餐，又了解了「西餐禮儀、食譜、烹飪簡單的西餐」之後，讓我們一起隨著季節的腳步，走進日餐！

日餐又名日本料理、和食，是日本文化重要的一環，在日語中指「日本式烹飪」。一名好的日餐料理師能在食客和大自然之間架起一座橋梁，讓人們接觸到不同季節，源於大自然的新鮮美味！

So，讓我們走進春天的日餐，學做鯛魚料理。

一、日本料理「蒲燒鯛魚」

第一步，先把整條鯛魚處理成魚肉片。除去魚頭、魚骨、魚的內臟等部分，只留下魚脊柱兩邊的魚肉。然後再把魚肉和魚皮分割開，除去薄薄的魚皮後，保留最厚實的一大塊魚肉。

烹飪「蒲燒鯛魚」，所需食材：醬油（Soy Sauce）45g、米酒（Rice Wine）45g、料酒（Mirin）30g、醬油膏（Thick Soy）15g、蜂蜜10g、水15g。

攪拌均勻食材，放入平底鍋燒熱至沸騰，再放入4塊生的鯛魚肉片，煎至收汁。最後，取出做好的鯛魚肉片，撒上芝麻，「蒲燒鯛魚」就做好啦！

二、日本料理「鯛魚野菇炊飯」

同樣先準備鯛魚塊，所需食材：清酒1大勺、糙米1.5杯、水1.5杯、昆布（一種海藻，又叫江白菜）1小片、鴻喜菇100g。
把食材放入燉鍋中煮至微沸，再放入鯛魚肉2塊，微火煮13分鐘，再蓋上蓋子悶10～15分鐘，「鯛魚野菇炊飯」做好啦！

舊金山的日餐餐廳非常多，這裡先為您推薦3家性價比、顧客評價都較高的餐廳。

1. 舊金山日本餐館：Koo

走進餐廳彷彿置身於日本國度，人們說，吃日餐，一半在料理，一半在環境。Koo餐廳就是一家帶給您完整日餐感受的場所。來自日本的廚師為您烹飪最正宗的日本料理，亦提供無菜單料理（Omakase）。用新鮮的食材做出傳統、地道的日式美味。2004年在舊金山日落區開設第一家店，現在已然成為舊金山最好的壽司餐廳之一。

Koo壽司卷
Koo壽司卷。（舊金山日本餐館Koo，Mandi W/谷歌地圖）


Koo一勺的幸福
Koo一勺的幸福（Spoonfuls of Happiness）。（舊金山日本餐館Koo，Derek Cheng/谷歌地圖）

網址：sushikoo.com
地址：408 Irving St., San Francisco, CA 94122
電話：415-731-7077

2. 舊金山日餐：Kusakabe

主廚先生技藝高超，在世界級壽司廚藝比賽中曾獲得冠軍。日餐的壽司講究五色（白、黑、黃、紅、綠），五味（酸、甘、辛、辣、鹹），五感（品、聞、看、聽、觸摸）和五種烹飪方法（烤、蒸、炸、煮、生），也就是所謂的懷石料理。除此之外，新鮮而漂亮的壽司，還體現了廚師不斷改進的創意。

懷石料理
Kusakabe有提供懷石料理，講究茶道精神。（舊金山日餐：Kusakabe網站）


Kusakabe
Kusakabe的料理十分精緻。（舊金山日餐：Kusakabe網站）

網址：kusakabe-sf.com
地址：584 Washington St., San Francisco, CA 94111
電話：415-757-0155

3. 舊金山日本料理：Hinata Sushi

一家在舊金山灣區性價比極高的日式壽司餐廳，新鮮的食材來自市場專供，每一份餐點都是廚師的精心準備和挑選，專門提供無菜單料理。簡潔而不失日式風格的格局，還有日料經驗豐富的廚師，讓客人在盡享美味的同時，度過一段愉快、輕鬆的用餐時光。

Hinata Sushi
Hinata Sushi無菜單料理，精緻簡練。（舊金山日本料理Hinata Sushi，Thaopania/谷歌地圖）


炙燒握壽司
Hinata Sushi無菜單料理，炙燒握壽司。（舊金山日本料理Hinata Sushi，Thaopania/谷歌地圖）

網址：hinatasf.com
地址：810 Van Ness Ave., San Francisco, CA 94109
電話：415-829-8291

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灣區美食俱樂部「一對一訂餐」 堂吃「一步之遙」

茶香鴨。（灣區川菜，鄉味居）

名動灣區的美食俱樂部（Best Food），近日率先推出個性化網上訂餐服務，網友可以與餐館一對一溝通，就像在餐館堂吃、跟服務員面對面點菜一樣，可以充分表達自己的口味。

灣區居民在家隔離近三週，家常口味吃膩了，就叫外賣吧。然而對於食不厭精的網友來說，外賣派送的那種批量化、同質化的菜餚，無法滿足個性化的口味需求。

灣區美食俱樂部「以食會友」，獨家推出網上「一對一」訂餐服務，菜單上的每道美食，都有個人需求的備註。比如湘菜辣子魚，你喜歡微辣、中辣、熱辣，還是偏向清爽自然香或酥爽口感？網友可以在備註欄上填寫自己的喜好口味。

在取餐方面，也是個性化服務。網友訂餐後，可以自己去餐館領取；也可以要求餐館送餐（加$5送餐費）；訂餐滿$50有10% off。而且同一款菜，與UberEats、Amazon Prime Now等相比，價格可能優惠20%～30%。

青花椒魚。（硅谷川，鄉味居）

灣區美食俱樂部同時也為餐館，搭建一個屬於自己的訂餐平台，在谷歌地圖、臉書上做全方位推廣。在餐飲業洗牌浪潮的衝擊下，獨善商家自己多年來傳承的美味品牌。

食有「俱樂部」，灣區若比鄰！
訂餐網址：https://cn.bestfood.today/
餐館訂餐：

Homepage

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Verde Tea Cafe Fremont菁菁茶屋 訂餐送飲品

家庭套餐Family Combo讓你吃好吃滿！（菁箐茶屋Verde Tea Café提供）

加州的陽光總是炙熱的時候多，冷漠的時候少～
大熱的天兒，來杯「豆沙奶茶」、「仙草奶茶」，那種冰爽的感覺，讓我只想起「青青河邊草，只有菁菁（JingJing）奶茶屋」！

菲利蒙（Fremont）的菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont，是來自台灣的老字號奶茶連鎖店。在拒絕COVID-19病毒的今天，製作的每一杯奶茶，除了做到衛生部的健康要求外，一如既往地採用蔗糖，拒絕人工合成糖漿。精心調製的奶茶上面伴有一層細密的泡沫，吸上一口，「 甜甜心間，鮮美唇邊」！地址就在47954 Warm Springs Blvd., Fremont, CA 94539。

Grass Jelly Milk Tea仙草奶茶$4.49，你想要多冰、多甜、加啥料？儘管跟我們說，都可以客製化，這就是台式飲品迷人之處！自選：Drink Ice、Drink Size、Drink Sugar Level、Drink Toppings（飲料加料）。

仙草奶茶Grass Jelly Milk Tea。（菲利蒙的菁菁茶屋提供）

Red Bean Milk Tea紅豆沙奶茶$4.49，立馬來可製化你的紅豆沙奶茶～

紅豆沙奶茶Red Bean Milk Tea。（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

Melon Freeze哈密瓜冰沙$5.25，沒看過哈密瓜？那至少也要喝過哈密瓜冰沙喔！
訂餐網址：https://verdetea.cafe/fremont/
Add：47954 Warm Springs Blvd., Fremont, CA 94539

哈密瓜冰沙Melon Freeze。（菲利蒙Fremont菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

Trawberry Freeze草莓冰沙$5.25，這絕對是女孩們的最愛～
訂餐網址：https://verdetea.cafe/fremont/
點餐自取Add：47954 Warm Springs Blvd., Fremont, CA 94539

草莓冰沙Trawberry Freeze。（菲利蒙菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

菁菁茶屋除了有涼爽可口的飲品，還有經濟實惠，口味多樣的家庭套餐、台式鐵板套餐、麻辣乾鍋、水煮牛肉、水煮魚片、辣子雞丁，訂餐即送飲料，真是貼心又周到！馬上訂餐網址：https://verdetea.cafe/fremont/。

Sliced Beef with Hot Chili Sauce水煮牛肉$13.99

水煮牛肉Sliced Beef with Hot Chili Sauce。（菲利蒙菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

香辣大乾鍋（可選四樣主菜）$19.99
歡迎訂餐，滿足對家鄉味的思念！馬上訂餐網址：https://verdetea.cafe/fremont/。

香辣大乾鍋。（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

Family Combo家庭套餐，全家聚餐、不能沒有套餐啦！
Combo A：鹽酥雞、野菌培根義大利麵、黑胡椒牛肉飯、咖哩雞飯、三杯飲料（紅茶or綠茶）、甜點。
Combo C：鹽酥雞、辣子雞丁飯、魚排飯、雞排飯、三杯飲料（紅茶or綠茶）、甜點。

家庭套餐Family Combo讓你吃好吃滿！（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）


鹽酥雞Salty Fried Chicken。（菲利蒙的菁菁茶屋提供）


台式鐵板沙朗牛排Sizzling Teppanyaki Grilled Sirloin Steak。（菲利蒙的菁菁茶屋提供）


台式藍帶豬排義大利麵Blue Ribbon Pork Chop Pasta。（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）


台式茄汁牛肉義大利麵Pasta Bolognese。（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）


海鮮炒烏冬麵Stir-fry Seafood Udon。（菁菁茶屋Verde Tea Cafe Fremont提供）

如果您是菲利蒙Fremont菁菁茶屋（Verde Tea Cafe Fremont）的老顧客，那不用我多說，您的點餐～就是對餐廳的最大支持。

如果您是麻辣鮮香愛好者，也別遲疑，點餐吧～
地道川渝菜色，還送飲料。

如果您想一家人吃好又經濟，更別猶豫，點餐吧～
Family Combo管飽還好吃，只要 $31.95（刷卡價）/$29.99（現金價）！

菁菁茶屋馬上訂餐網址：https://verdetea.cafe/fremont/。
地址：47954 Warm Springs Blvd., Fremont, CA 94539
訂餐掃碼

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From美食網小編：Blinda