【2022年01月24日訊】（記者溫芳編譯報導）近年來，有機食品越來越受消費者歡迎。很多人選購有機牛奶，認為它更有利於健康，或者為了支持有機奶牛的牧養方式。2020年，美國市場有機食品銷售額達到了560億美元。其中有機乳製品是僅次於有機農產品之後的第二大類熱銷產品。
以前，有機牛奶是給一些人群特供的產品。後來大眾對健康意識的增強帶動了市場需求，現在有機牛奶已經進入了市場成了大眾都可以選購的主流產品。不過有機牛奶的價格比普通牛奶高出不少。那麼，有機有奶和普通牛奶的生產方式、營養成分差別到底有多大？
保鮮期
兩者最明顯的差別就是保鮮期長短的不同。多數有機牛奶經過更高溫度的消毒，大約在280華氏度，可以存放兩個月之久；普通牛奶大約在165華氏度消毒，大約可以存放15～17天。另外，在較高的溫度下消毒讓牛奶口感更甜一些。這是優點還是缺點就看消費者個人的口味了。
如果你擔心牛奶在冰箱裡面容易變質，那選擇有機牛奶可能會更划算。當然，你也可以選擇在更高溫度標準下消毒的普通牛奶，價格比有機牛奶低得多，也能放比較久。
營養成分
檢驗結果顯示，有機牛奶和普通牛奶都提供蛋白質、鈣質、磷、維生素A、維生素B12和維生素D等多達16種重要營養成分。但是有機牛奶所含的脂肪類營養，像Omega-3和共軛亞油酸（CLA）的含量更高一些。
一份發表在《英國營養雜誌》上的研究顯示，兩杯全脂有機牛奶和等量普通牛奶相比，前者所含有的Omega-3脂肪多出14毫克。研究人員推測，這些多出的Omega-3脂肪可能與農場主給有機奶牛吃的草比較新鮮有關係。不過另一個原因也可能與產奶的季節相關。從這方面來看，有機牛奶和普通牛奶在不同的季節Omega-3脂肪的含量都會出現一些浮動。
人們會提到的有機牛奶中另一個含量較高的成分是共軛亞油酸。共軛亞油酸是乳製品和牛肉中富含的一種脂肪。研究顯示這種脂肪有利於免疫系統的健康，還有助於降低心臟病、癌症、肥胖和骨質疏鬆症的風險。
但這是否意味著有機牛奶對健康更有好處？還不能這樣下結論。
專家認為僅是因為有機牛奶中這些脂肪酸的含量較高，還不足以下結論有機牛奶對健康更有利。而且，有的專家認為長期食用有機牛奶對身體造成的影響並不明確，還有待研究考查。再說，這和個人飲食整體搭配、身體基礎情況有很大的關係，而不能光從牛奶自身的角度得出結論。
添加劑
有的人說，普通牛奶可能含有像生長激素、抗生素這些成分。研究顯示，被注射了生長激素的奶牛更容易受感染，導致它們也服用更多抗生素應對感染。而有機牛奶廠商說他們的奶牛保證吃的是有機飼料，不含生長激素，也不服用任何抗生素藥物。
事實上，近年來在這些說法的推動下，很多普通牛奶的奶農已經很少使用這些飼料和藥物了。比如，很多牛奶的包裝上已經寫出這樣的承諾，不含抗生素和生長激素。而且，美國食品監管部門FDA已經設定標準，不含這些藥物殘留成分的產品才能上架。也就是說，普通牛奶一樣可以安全飲用。
當然，如果對這個問題特別擔心的話，是可以考慮選購有機牛奶，或者調查一下，選購承諾不給奶牛使用抗生素的普通牛奶。
奶牛的活動空間
2010年美國農業部（USDA）對「有機牛奶」頒布了標準，即在牛奶產出之前的一年裡，這些奶牛都使用有機的方式牧養，比如一年中大部分時間都在開闊的牧場內活動、吃的必須是符合行業認證標準的有機飼料、不得注射生長激素、不能吃抗生素等。對於普通奶牛沒有這些規定，很多生活在飼養場，從室內的餵養槽進食。
聽起來有機奶牛生活方式更健康，但是這不能得出有機牛奶對人體好處更多的結論。檢驗顯示，放養主要使得有機牛奶內的共軛亞油酸更豐富一些，就是上面提到過的營養成分。
結語
綜合看來，有機牛奶和普通牛奶都會提供人體所需的豐富的營養成分，兩者最大的差別在於加工過程。選購哪種牛奶是個人的偏好。雖然一些研究揭示了兩者營養成分濃度的差別，但是，這樣的差別是否可以轉化為對健康更大的益處，還有待更多的研究證實。◇