小編語：豔陽高照的季節來了，炎夏那熱烘烘的溫度讓人食慾不振，如果正餐吃不太下，我們推薦你可以做這一道「義大利冷麵」，有各種食材混搭，菜餚端上桌顏值可謂相當高，看了馬上食指大動！
對於正在減重的人也很適合當作正餐，因為食材選用高蛋白的雞胸肉和輕食沙拉材料如小黃瓜、黑橄欖、水煮蛋和優格，吃起來非常爽口，熱量也不會過高。
鹽麴雞肉豆腐蛋沙拉義大利冷麵
材料（2 人份）
雞胸肉⋯300g
黑橄欖⋯6 ∼ 8 顆
小黃瓜⋯1 支
小番茄⋯6 ∼ 8 顆
煮熟的花椰菜⋯適量
蝴蝶義大利麵⋯160 ∼ 180g
橄欖油⋯少許
雞肉醃醬
鹽麴⋯2 大匙
蛋豆腐沙拉醬
嫩豆腐⋯1 盒
水煮蛋⋯2 顆
第戎芥末醬⋯2 大匙
無糖優格⋯2 大匙
辣椒粉⋯少許
鹽⋯少許
黑胡椒⋯少許
作法
1 雞胸肉切成好入口的大小，和鹽麴醃製10 ∼ 15 分鐘。
2 水煮沸騰，放入義大利麵，依照包裝袋建議時間計時，撈起義大利麵放入大碗，淋上少許橄欖油拌勻放涼。
3 水煮蛋切碎和嫩豆腐、第戎芥末醬、無糖優格、調味料混合均勻備用。
4 小黃瓜切小塊、小番茄和黑橄欖對半切備用。
5 擦拭雞胸肉表面的鹽麴，熱油鍋放入雞胸肉，轉中火雙面煎至金黃，轉小火蓋上鍋蓋燜煮2 ∼ 3 分鐘至雞胸肉全熟，起鍋放涼。
6 準備大碗或鋼盆，倒入小黃瓜、小番茄、黑橄欖、花椰菜、義大利麵、蛋豆腐沙拉醬混合拌勻，最後依照喜好增加鹽或辣椒粉、黑胡椒，完成。
<本文摘自：《4週變女神！增肌減脂‧自煮瘦身餐：專為運動日vs.無運動日設計的纖美&抗餓食譜》，野人文化提供。>
· 1個人也能煮美味餐 咖哩鹽麴入菜小竅門
· 世界美食好吃的秘訣盡在主廚這7種烹調技巧
· 【美食天堂】超清爽蔬菜韓式冷麵
（網站專文）