小編語：「今天要吃什麼？」孩子和家人可能會問一下今天的菜色，但是身為掌廚的人有時候真的煮到山窮水盡，連自己也不知道要煮什麼才好，有時也會擔心煎蛋、炒菜，家人沒有食慾。尤其是肉類，一直電鍋燉肉、炒肉片的，都吃膩味了。在此為您推薦三道「雞絞肉」變化料理，可以一次買入大量雞絞肉，分次煮出不同菜餚，值得學起來！
雞肉地瓜沙拉
材料（2人份）
雞絞肉．100 公克
水煮蛋．1 顆
櫛瓜．50 公克
地瓜．150 公克
蒜末．1 小匙
鹽．2 小匙
糖．1/2 小匙
奶油．20 公克
作法
1 地瓜洗淨後削皮，切成塊狀，放入電鍋蒸熟。
2 櫛瓜切薄片，平底鍋加熱，加油，將櫛瓜放入煎到微焦捲曲，取出備用。
3 雞絞肉放入作法②的鍋中，用鍋鏟將肉壓散分開，加入蒜末和鹽拌炒，炒熟即可取出備用。
4 水煮蛋切碎。
5 將作法①蒸好的地瓜取出，趁熱加入鹽、糖和奶油， 壓成泥狀，加入作法②的櫛瓜、作法③的雞肉末、作法④的水煮蛋，拌勻即完成。
Point
地瓜蒸熟後請注意是否有很多水分，水分太多要先瀝除。 地瓜種類多，用任何品種都可以，台灣近幾年種的台農57 號黃地瓜非常香甜好吃，推薦大家試試。
涼拌味噌雞肉末
材料（ 2人份）
雞絞肉．100 公克
薑末．1 小匙
A
味噌．1/2 大匙
米酒．1/2 大匙
二砂糖．1 小匙
白胡椒粉．1 小匙
番茄．1 顆
洋蔥．1 顆
九層塔．1 把
橄欖油．1 大匙
黑胡椒粉．1 小匙
作法
1 鍋子加熱，加油，放入雞絞肉，用鍋鏟將肉壓平壓散，不要讓雞絞肉黏在一起，放入薑末和［A］拌炒， 將肉炒熟後取出備用。
2 番茄和洋蔥洗淨後切小丁，九層塔洗淨後擦乾切碎。
3 作法②放入盤中，加入橄欖油和黑胡椒粉拌勻。
4 將作法①的肉末放在作法③上，稍微拌一下即完成。
雞肉櫻花蝦炒飯
材料 （2人份）
雞絞肉．80 公克
蒜末．5 公克
白飯．2 碗
蛋．2 顆
櫻花蝦．10 公克
蔥末．1 大匙
鹽．2 小匙
作法
1 鍋子加熱，加油，蛋打勻後放入，炒到七分熟後取出。
2 雞絞肉放入作法①的鍋中，再加點油，用鍋鏟將肉壓平壓散，讓肉不會黏在一起，放入蒜末和鹽將肉炒熟。
3 白飯放入作法②的鍋中，和肉末炒勻，加入作法①的蛋和櫻花蝦拌炒均勻，起鍋前撒入蔥末炒勻即完 成。
<本文摘自：《宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》，積木文化提供。>
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