Tag: 地瓜

小編語：「今天要吃什麼？」孩子和家人可能會問一下今天的菜色，但是身為掌廚的人有時候真的煮到山窮水盡，連自己也不知道要煮什麼才好，有時也會擔心煎蛋、炒菜，家人沒有食慾。尤其是肉類，一直電鍋燉肉、炒肉片的，都吃膩味了。在此為您推薦三道「雞絞肉」變化料理，可以一次買入大量雞絞肉，分次煮出不同菜餚，值得學起來！

雞肉地瓜沙拉

材料（2人份）

雞絞肉．100 公克
水煮蛋．1 顆
櫛瓜．50 公克
地瓜．150 公克
蒜末．1 小匙
鹽．2 小匙
糖．1/2 小匙
奶油．20 公克

作法

1 地瓜洗淨後削皮，切成塊狀，放入電鍋蒸熟。
2 櫛瓜切薄片，平底鍋加熱，加油，將櫛瓜放入煎到微焦捲曲，取出備用。

3 雞絞肉放入作法②的鍋中，用鍋鏟將肉壓散分開，加入蒜末和鹽拌炒，炒熟即可取出備用。

4 水煮蛋切碎。
5 將作法①蒸好的地瓜取出，趁熱加入鹽、糖和奶油， 壓成泥狀，加入作法②的櫛瓜、作法③的雞肉末、作法④的水煮蛋，拌勻即完成。

Point

地瓜蒸熟後請注意是否有很多水分，水分太多要先瀝除。 地瓜種類多，用任何品種都可以，台灣近幾年種的台農57 號黃地瓜非常香甜好吃，推薦大家試試。

涼拌味噌雞肉末

材料（ 2人份）

雞絞肉．100 公克
薑末．1 小匙

A
味噌．1/2 大匙
米酒．1/2 大匙
二砂糖．1 小匙
白胡椒粉．1 小匙

番茄．1 顆
洋蔥．1 顆
九層塔．1 把
橄欖油．1 大匙
黑胡椒粉．1 小匙

作法

1 鍋子加熱，加油，放入雞絞肉，用鍋鏟將肉壓平壓散，不要讓雞絞肉黏在一起，放入薑末和［A］拌炒， 將肉炒熟後取出備用。
2 番茄和洋蔥洗淨後切小丁，九層塔洗淨後擦乾切碎。
3 作法②放入盤中，加入橄欖油和黑胡椒粉拌勻。
4 將作法①的肉末放在作法③上，稍微拌一下即完成。

雞肉櫻花蝦炒飯

材料 （2人份）

雞絞肉．80 公克
蒜末．5 公克
白飯．2 碗
蛋．2 顆
櫻花蝦．10 公克
蔥末．1 大匙
鹽．2 小匙

作法

1 鍋子加熱，加油，蛋打勻後放入，炒到七分熟後取出。
2 雞絞肉放入作法①的鍋中，再加點油，用鍋鏟將肉壓平壓散，讓肉不會黏在一起，放入蒜末和鹽將肉炒熟。
3 白飯放入作法②的鍋中，和肉末炒勻，加入作法①的蛋和櫻花蝦拌炒均勻，起鍋前撒入蔥末炒勻即完 成。

<本文摘自：《宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》，積木文化提供。>

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（網站專文）

風味樸實的地瓜羊羹，讓人百吃不厭。據說在古早時代，地瓜羊羹是相當受歡迎的點心，常被視為高價羊羮的替代品。製作地瓜泥時，不只是將地瓜壓碎成泥而已，還會利用細篩網過篩，入口的口感非常地滑順，風味十分特別。

◆材料（14cm×11cm×4.5cm的塑形盤）
地瓜（去皮後的重量） 400g
上白糖 90～100g
鹽 少量
炒過的黑芝麻 適量

◆前置準備
‧上白糖事先過篩備用。
‧取2張烘焙紙，以十字交疊的方式鋪入塑形盤中。
‧雙層蒸籠的下層要先加水，上層則鋪上乾的紗布，要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。

◆作法
1. 削掉地瓜外皮後，切成厚度2公分大小的塊狀，泡水約15分鐘。

2. 接著把地瓜的水分擦乾，放入蒸籠，開大火蒸10～15分鐘，若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。

3. 將地瓜趁熱移入碗中，加入上白糖與鹽，用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。

＊上白糖可以依地瓜的甜度，調整使用分量。

4. 在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布，然後放上細篩網，將步驟3的地瓜泥趁熱過篩。

5. 隔著紗布將步驟4的地瓜泥充分揉捏成一整塊。

6. 將步驟5的地瓜泥分三次填入塑形盤內，每次約1／3。每次填入時要用手平均地壓緊地瓜泥，以去除內部的空氣。

7. 將所有的地瓜泥填入後，用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平，並鋪上烘焙紙以避免乾燥，接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。
＊動作要快，必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。

8. 放入冰箱1～2小時，確定完全定型後取出，依個人喜好切成合適的大小，撒上黑芝麻做裝飾。

<本文摘自《定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！ （暢銷典藏版）》，蘋果屋出版>

（網站專文）