保鮮膜 – 三藩有話說

【2021年12月14日訊】（記者郭靜馨綜合報導）烹飪噴霧油堪稱廚房萬用小幫手。噴霧油雖然和一般食用油有許多相似的用途，但是除了可抹在鍋底或烤盤避免食材沾黏之外，還有許多令人驚奇的用途，既能讓烹調過程變得輕鬆，也能減輕清洗鍋具的負擔。

如何讓家中的噴霧油（cooking spray）物盡其用，烹飪專家建議了10種用法：

★ 防止發酵的麵團黏在保鮮膜上

自製麵包時，要讓麵團發酵，通常會將麵團放入大碗中，再用保鮮膜覆蓋。麵團發酵膨脹時很容易就黏在保鮮膜上，建議先在保鮮膜裡層噴上噴霧油，然後再蓋上去。同樣地，蛋糕做好後，也會用透明的塑膠圍邊保護蛋糕，為了防止圍邊沾黏到蛋糕，先在塑膠圍邊噴油，再包覆上去。

塑膠製的食物保鮮盒因為盛裝番茄醬汁變成橘色，再也無法去除。與其想方設法去除染色的污漬，不如先預防保鮮盒沾染醬汁。保鮮盒先噴上一層噴霧油，再將食物或番茄醬汁裝入盒內，噴霧油就像保護膜一樣，阻隔討厭的油污。

為防止食物沾黏，塗抹在蛋糕模具上的油脂越均勻越好，誰都不希望烤好的圓環蛋糕（bundt cake），有一半是黏在蛋糕模具上。然而，相較於在蛋糕模具上塗抹黃油或起酥油（shortening），噴霧式噴油更均勻。

許多圓環蛋糕模具有皺褶造型，取出蛋糕時要特別注意這些地方，建議使用烘培專用的噴霧油（baking spray），即烹飪噴霧油加上麵粉，如此更能確保完整取出蛋糕。

噴霧油可以直接噴在食物上。在食物上塗抹橄欖油與直接噴灑噴霧油，究竟有什麼差別？烹飪專家測試過後發現，使用噴霧油不僅能減少油的用量，還能讓醃料或調味料更均勻地附著在食物上。

比如，將茄子分成兩批炙烤，一批塗抹橄欖油，另一批直接噴油，結果是噴油的茄子比較快烤熟，而且油的用量較少。如果要烘烤沾了麵包糠的雞柳條或魚片，記得先噴油再放入烤箱，噴霧油能讓麵包糠烤得更酥脆，而且呈現美麗的金黃色。

若想控制飲食的熱量，最好使用噴霧油。噴霧瓶1秒鐘的噴油量約含有熱量7卡路里，脂肪1公克。相較之下，1湯匙的黃油或橄欖油都含有超過100卡的熱量，以及12至14公克的脂肪。

烹煮麵條或馬鈴薯時，稍不注意，水煮開了就噴的到處都是。有兩種方法可以解決這個問題：一是烹煮前，先在鍋內噴上噴霧油，便可防止沸騰的水冒泡溢出。二是當鍋內的水逐漸升高，即將沸騰時，在水的表面噴油，也可防止沸水噴濺。

1. 用量杯測量蜂蜜、糖蜜、楓糖漿或花生醬的用量，食材都會黏在量杯或湯匙上，每次都得用湯匙刮出來，很費勁。建議先在量杯和湯匙裡噴上噴霧油，這樣食材很輕鬆就能倒入碗中。

2. 自製棉花糖，攪拌棉花糖之前，刮杓或攪拌棒先噴油，食材就不會沾黏，攪拌時也比較輕鬆。

3. 切食材時例如切果乾，食材總是黏住刀子，讓人有點不耐煩。不妨在刀片上先噴油，然後再切果乾就變得容易多了。

4. 用手捏製肉丸或漢堡肉餡之前，手先噴油，肉末就不會黏在手上。

每次起司刨絲時容易卡住，不是很順暢，而且刨絲器上會殘留很多起司，不好清洗。下次記得刨起司之前，先在刨絲器的洞孔中噴些噴霧油，這樣不僅起司刨絲時很順暢，殘留的起司也容易清除。

噴油時不管多麼小心，還是會噴灑過量，可能噴到爐台上或工作台上，清理時很費時間。因此，為了不增加清洗的負擔，儘量在水槽或垃圾桶附近噴油。

烘烤食物時，先在烤盤鋪上烘培紙，事後烤盤比較容易清洗。然而放入麵團的時候，烘培紙容易滑動，若想要固定烘培紙，需事先在烤盤上噴灑些許的噴霧油，再墊上烘培紙，這樣烘培紙就會黏附在烤盤上，不易滑動。

1. 牛油果切開後，如果不是要立即食用，可以噴上噴霧油，形成一層保護膜，防止牛油果氧化、變成褐色。這種方法似乎比抹上食用油或包上保鮮膜更管用。

2. 自製爆米花之前，先將每顆玉米核均勻噴上噴霧油，如此便能做出完美、好吃的爆米花。

3. 在冰箱內壁噴上噴霧油可以防止冰箱結霜或結冰珠。

噴霧油不適合用於不沾鍋。噴霧油的特性與不沾鍋的塗層不相容，會在鍋中產生殘留物，長時間逐漸堆積，而且無法去除，最後就毀了不沾鍋。因此針對不沾鍋，烹調時可使用少量的黃油或一般食用油。