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【2021年12月28日訊】（Mary Hunt撰文／大紀元記者徐海韻編譯）空氣炸鍋風靡全國。但空氣炸鍋是什麼呢？它是如何工作的？最重要的是，你需要嗎？真相請看這裡。

幾年前，一種「神奇」的廚房電器出現了，它向我們保證，可以用空氣來炸東西。對健康提供了新的好處——可以減少高達90%的脂肪！一家製造商的承諾是：「健康食品！」想像一下——美味、健康的油炸食品，而且沒有很多的卡路里。

空氣炸鍋是一種小型的可放在廚房工作檯上的對流烤箱（convection oven），其設計是可以不把食物浸在油裡而模擬油炸的效果。風扇使熱空氣高速循環，做出類似於油炸但不含油的棕色酥脆的食物。

一個驚喜——如果你有一個對流烤箱，你已經有了一個空氣炸鍋。空氣煎炸實質上是對流煎炸，換了個時髦的新名字，而對流烤箱更適合做到空氣炸鍋所承諾的一切。兩者都提供了高溫和風扇。

風扇有助於循環，產生均勻的熱量。溫度越高，食物酥脆、呈現棕色的效果越好。

空氣炸鍋

空氣炸鍋是豆莢形狀的，尺寸不大，可以放在廚房的工作檯上。空氣炸鍋的前面有一個門，打開時，可以看到下面的托盤裡有個籃子。要炸的食物放在籃子裡。托盤可以收集食物的殘渣、滴下來的油和碎屑等等。開放式編織的籃子使熱空氣更有效的在食物周圍循環，而食物之間應該留有距離。

空氣炸鍋一般可以處理兩到四份食物。如果你為一家人做飯，這可能意味著要分批來炸。雖然炸薯條、雞塊、雞翅和其他冷凍的、提前做熟的油炸食品是最受歡迎的氣炸食品，但大多數這些電器都附有如何用空氣炸鍋炸「烤」土豆、蔬菜，以及任何可以在普通烤箱中烤制的食物。

空氣炸鍋的頂部有一個風扇。普通空氣炸鍋的溫度通常在華氏400度。

根據品牌不同，有的空氣炸鍋可能會發出奇怪的噪音，而且很難清洗。作為廚房檯面上的電器而言，它的個頭也不小。好的炸鍋估計起碼要占15平方英寸的面積。

對流烤箱

對流烤箱的頂部和側面有多個風扇，這樣烹飪將更加均勻。它足夠大，可以處理兩份到十份、十二份，或更多的食物。對流烤箱中有一個籃子狀的「平底鍋」，可以提供空氣炸鍋的所有好處，甚至更多。對流烤箱很容易清潔，特別是如果它是你的常規自清潔烤箱的一部分。如果它是你已有家電的一部分，就不會占任何空間。

我不想讓你失望，但無論空氣炸鍋還是對流烤箱都不是油炸鍋（deep fryer）。如果你期待從這兩種電器中得到美味、能讓你大快朵頤的油炸食品，那就準備好失望吧。但是，如果你不喜歡用油炸食品，渴望吃得更健康，甚至不希望油炸的效果，你就會喜歡高溫加風扇的空氣煎炸結果。

如果噴上少量的油，或是把蔬菜、肉片等扔進去，這兩種電器都能創造出驚人的效果。而且你真的可以比油炸少用80%的油！

不要被「脂肪去除技術」所迷惑。這意味著脂肪和油可以滴到下面的托盤上。這裡沒有什麼魔法。

空氣炸鍋的例子

如果你沒有對流烤箱，通常為兩到四個人做飯，廚房的台面有足夠的空間，那麼在廚房裡添置一個空氣炸鍋可能是個理想的選擇。我猜你一定會對這個烹飪新成員感到興奮。如果你多在家做飯、減少外食，很快就能收回成本。

對流烤箱的例子

如果你的廚房裡已經有了對流烤箱，那就不言自明了。為什麼還需要空氣炸鍋呢？對流烤箱會提供更好和更均勻的烹調效果，因為它是個完整的設備，而不是被設計成坐在烤麵包機旁的胖乎乎的台面電器。

對流烤箱有更大功率的風扇——它是這種高溫、大功率空氣循環烹飪方式的關鍵。

在EverydayCheapskate.com/airfryer可以找到上述產品的更多信息和資源。

瑪麗‧亨特（Mary Hunt）是「節儉的生活」博客EverydayCheapskate.com的創始人，也是《債務保障型生活》（Debt-Proof Living）一書的作者。瑪麗邀請您在她的網站上訪問她，在該網站上已存檔了此專欄，並提供了所有推薦產品和服務的鏈接和資源。瑪麗在EverydayCheapskate.com/contact（請問瑪麗）上提出問題和評論。可以在Tips.EverydayCheapskate.com上提交提示。本專欄將回答人們普遍關心的問題，但信件無法單獨回答。版權所有2021 Creators.com

原文：Why You May or May Not Need an Air Fryer發表在英文大紀元網站。

【2021年11月04日訊】（Tara Holland撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用空氣炸鍋炸甜菜是一種快速簡單的方法，可以做出營養豐富的配菜。和烤箱比起來，空氣炸鍋集中的熱量可以使烹調的時間減半，炸出來的甜菜也更酥脆。

自從讀了《快捷廚師》（the Nimble Cook）之後，我就痴迷於製作調味鹽。所以我不是簡單地在甜菜上撒上鹽和胡椒，而是製做了一種月桂鹽——把一些干月桂葉（bay leaves）、鹽和一小撮白鬍椒粉攪拌在一起，製作起來非常簡單快速。要（特意）剩下一些月桂鹽。相信我——你以後會感謝我的。除了甜菜，月桂鹽撒在烤土豆或土豆泥、煎雞蛋或煮雞蛋上，還有披薩上都很好，這是我剛剛（偶然）而且開心的發現。

如果你沒有香料研磨機，可以用一湯匙稍微烤過的香菜籽來代替月桂葉，做成香菜鹽，效果同樣不錯。把香菜籽放到研缽裡，和鹽一起搗成粗粉。或者放在一個保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。它不會像用香料研磨機磨的那麼精細，但只要進行適當的研磨，仍然很好。（不幸的是，這些方法對月桂葉不適用。）

我沒有在炸好的甜菜上撒上新鮮的香料，而是用了一些營養豐富（但經常未被充分利用）的甜菜葉。如果你的甜菜上沒有帶著綠葉，就撒上幾湯匙切碎的新鮮歐芹或韭菜。

削甜菜皮

在油炸或烤甜菜時，最好事先去皮。甜菜皮可能有些粗糙，尤其是大甜菜，所以最好削掉粗糙的頂部。

蔬菜去皮器或削皮刀都很好用。建議使用一次性手套，避免雙手染上顏色。甜菜的顏色還可能會滲入你的砧板，所以使用後一定要立即擦洗。

如何搭配

• 可以加到大多數的沙拉中！它們與奶油奶酪（如山羊奶酪和羊乳酪feta）搭配特別美味，與苦脆的核桃搭配更是天作之合。

• 炸甜菜也能與任何穀物搭配。

• 可以在鷹嘴豆泥（hummus）上放上炸熟的甜菜，或者在從頭開始做鷹嘴豆泥的時候就把甜菜加進去。

• 將一茶匙碎橙子皮，一湯匙橙汁，一湯匙蘋果醋，一湯匙橄欖油攪拌均勻，把甜菜放入調味汁中。

整顆甜菜的做法

你也可以把未剝皮的整顆甜菜放在空氣炸鍋裡炸，效果也很好。洗淨並剪掉葉子後，用鋁箔紙將甜菜裹緊，在空氣炸鍋中炸四十五分鐘至一小時，直到叉子扎進去是軟的。稍涼後，用紙巾把皮擦掉。

空氣炸鍋版甜菜配月桂鹽

兩人份

月桂鹽的原料

四分之一杯鬆散的碎干月桂葉
兩茶匙粗鹽
八分之一茶匙白鬍椒粉

甜菜的原料

兩束甜菜（共約三磅），保留甜菜葉
一湯匙橄欖油
烹調油噴霧

將月桂葉、粗鹽和白鬍椒粉放入香料研磨機中。用脈衝檔磨成綠色的細粉，大約脈衝十次。如果需要的話，用細網過濾器過濾粉末，去掉裡面的小片月桂葉。

把空氣炸鍋加熱到華氏400度，同時準備甜菜。

把甜菜洗淨，剪去葉子並削皮。切成一英寸的小塊（三杯多一點）。移到一個中碗中。加入橄欖油和四分之三茶匙月桂鹽，攪拌均勻。（如果你用的是混合的甜菜，紅色會滲到金色的甜菜上，所以你可以把它們分別放入碗中，但不是必需的。）

在空氣炸鍋的內籃上輕輕噴上一層烹調油噴霧。如果需要，可以分批炸，將甜菜單層放到內籃中。炸十分鐘。將甜菜翻個面，繼續炸至邊緣呈焦糖狀，叉子扎進去是軟的，約八到十分鐘。
同時，將五片中等大小的甜菜葉切成細絲（約四分之三杯）。用色拉旋轉清洗器或細網過濾器清洗葉子。移至一個大碗裡。

將炸好的甜菜和葉子一起放入碗中，撒上四分之一茶匙的月桂鹽，混合均勻。

剩下的炸甜菜可以在密閉容器中冷藏最多五天。

塔拉·霍蘭德（Tara Holland）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。

原文：Beet Skeptics: It’s Time to Try the Air Fryer刊於《英文大紀元時報》

【2021年10月12日訊】（Meghan Splawn撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在大人不在家的下午，用微波爐加熱麵包和奶酪——還有誰是這樣長大的？結果總是很糟糕，黏糊糊的麵包和融化的奶酪到處都是——但是，嘿，你能吃到熱的奶酪三明治，可以讓你撐到晚餐時間，而且還不用爐子。

回想起九十年代初的那些下午，我真希望當時有空氣炸鍋。我本可以做一個完美的煎奶酪三明治，就像我自己的孩子今天做的那樣——即使他們用的是預先切碎的奶酪和普通的三明治麵包，每次做出來的都令人難以置信。

我只想說，想要總是煎出酥脆、軟糯的奶酪三明治嗎？空氣炸鍋就是答案。下面是如何製作它們——或許也可以教給您的孩子。

如何製作最棒的空氣炸鍋版的奶酪三明治

用空氣炸鍋煎奶酪三明治，最棒的一點就是你可以把三明治準備好，放到空氣炸鍋裡，設置好時間，然後離開。當你回來的時候，就能吃到酥脆的麵包和融化的奶酪。

我說過你可以用任何麵包或奶酪嗎？經典的三明治麵包和酸麵糰（sourdough）麵包都很好，或其它任何一種。至於奶酪，將味道濃郁的奶酪（如切達乾酪，sharp cheddar）和易融奶酪（如蒙特利·傑克奶酪，Monterey Jack）結合在一起是最理想的，但我絕對看過我三年級的孩子用預先切碎的墨西哥混合奶酪，結果令人非常滿意。事實上，不管你用什麼品種的奶酪，都要先把它切碎——這樣有助於更快的融化，在掰開三明治的時候，就可以享用美味的拔絲奶酪了。

和其它煎奶酪三明治的做法一樣，把黃油麵包片和一層層的碎奶酪堆疊起來。然後，在空氣炸鍋中煎大約7分鐘，中途翻個面。不到10分鐘，你就可以在不弄髒平底鍋或加熱烤箱的情況下，做出金黃色、絕對不會失手的煎奶酪三明治。

空氣炸鍋版煎奶酪三明治

兩人份

兩湯匙無鹽黃油

四盎司切達乾酪（sharp cheddar cheese）

四盎司蒙特利·傑克奶酪（Monterey Jack），格魯耶爾（Gruyere），或低含水量的馬

蘇里拉奶酪（mozzarella cheese）

四片歐式麵包（rustic bread），白麵包或全麥三明治麵包

將無鹽黃油放在室溫下軟化。把空氣炸鍋加熱到華氏375度。

將切達奶酪和蒙特利·傑克奶酪在長方體磨碎機的大孔上磨碎（各一杯左右）。在一個中號碗裡混合均勻。

在麵包片的一面塗上黃油。把其中的兩片翻過來，均勻地把奶酪攤在上面。將剩下的兩片麵包蓋在上面，黃油麵朝上。輕輕地把三明治壓緊。

將三明治放入空氣炸鍋的內籃中（四周要留有空間，如果一層放不下，就分兩次做），煎三分鐘。將三明治翻個面，再煎三至四分鐘至金黃色。

梅根·斯普蘭（Meghan Splawn）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有 © 2021，由 Tribune Content Agency公司發行。

原文：Air Fryer Grilled Cheese Sandwiches Are Golden, Gooey, and Absolutely Foolproof刊於《英文大紀元時報》

【2021年09月03日訊】（記者李怡雯綜合編譯報導）空氣炸鍋是最近比較流行的烹飪廚具，主要特點是加工過程用油很少或不放油，可以做出油炸食品的酥脆口感。

用空氣炸鍋加工蔬果，風味獨特，外酥內嫩。下面就介紹幾款這樣的營養豐富、大人小孩都喜歡的蔬果小吃，一起來看看吧。

營養高、酥脆的羽衣甘藍（Kale）

1. 羽衣甘藍洗淨，切下葉子，用廚房用紙吸乾水分。葉子撕成比手掌略小的小片（方便食用）；
2. 淋上橄欖油，灑上適量鹽，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒麵，拌勻；
3. 在空氣炸鍋炸籃中，鋪上一層拌好料的羽衣甘藍，再加一個空氣炸鍋烤架，蓋在羽衣甘藍上以防它四處飛濺。
4. 用270華氏/130攝氏度烤5分鐘，拿出炸籃翻動一下，再放入，烤5分鐘或烤到酥脆。

用這種方法做成的羽衣甘藍香脆可口，味道像海苔。

羽衣甘藍是營養非常豐富的蔬菜。醫學學士、營養研究員克里斯·岡納斯（Kris Gunnars）發表在健康熱線（healthline）的一篇文章介紹道，羽衣甘藍是最健康、最有營養的植物性食物之一，它的營養成分很高，但卡路里又非常低，富含對人體非常重要的成分，包括抗氧化劑、礦物質和維生素、抗癌物質，它還可以幫助減肥、降低體內膽固醇。

讓你愛上蔬菜的空氣炸鍋版抱子甘藍（brussel sprout）

1. 去掉發黃的葉子和根部，洗淨，大顆的抱子甘藍切半；
2. 加入橄欖油、鹽、黑胡椒，攪拌均勻；
3. 將拌好料的抱子甘藍放入空氣炸鍋的炸籃中，用350華氏/175攝氏烤6分鐘，取出炸藍翻動一下，再烤6分鐘。
4. 加入香醋、楓糖漿拌勻後食用。

用空氣炸鍋做的抱子甘藍外酥裡嫩，不愛吃蔬菜的人也可以嘗試。

抱子甘藍營養成分高，根據健康熱線（healthline）網站介紹，抱子甘藍富含纖維、維生素和礦物質，而且熱量低。常吃抱子甘藍可降低患癌風險，減少炎症並有助於保持血糖水平穩定。

脆甜蘋果片

製作方法：
1. 洗淨的蘋果去核切薄片；
2. 將蘋果片不重疊地放在空氣炸鍋內。為防止蘋果片在炸鍋內到處飛，用一個空氣炸鍋烤架蓋在蘋果片上；
3. 用300華氏/145攝氏烘烤15分鐘，每5分鐘翻轉一次；
4. 如果不夠脆，可以再每次添加1分鐘來烘烤，直到蘋果片變成微褐色。

空氣炸鍋製作的烤蘋果片，酥脆爽口、味道酸酸甜甜。它們熱量低，更沒有添加劑，是健康的零食。沒有吃完的蘋果片，可以放入密封袋中存放以保持酥脆的口感。

烤牛油果片

1. 碗中放麵包糠、加入適量鹽、黑胡椒，喜歡辣的，可以加1勺辣椒粉，攪拌均勻；
2. 另一個碗放入2個雞蛋，打散，拌勻；
3. 再拿一個碗放麵粉；
4. 牛油果切片，分別裹以上3個碗內的料，順序是麵粉-蛋液-麵包糠；
5. 將裹好料的牛油果放入空氣炸鍋的炸籃中，用400華氏/205攝氏烤10分鐘。

牛油果應選用果肉軟熟的，烤好的牛油果外面焦黃，裡面軟滑。

牛油果具有抗炎特性，它富含甘油酸、維生素、蛋白質，是天然的抗衰老劑。它含有的不飽和脂肪，有助於減少心血管方面的疾病。

▶點擊這裡看牛油果製作視頻。

空氣炸鍋加工食品是利用發熱管加熱空氣，再用鍋內的風扇讓空氣高速循環流動，對食物進行環繞式加熱。熱空氣快速流動，能將食物迅速吹熟，使食物外部水分蒸乾，同時鎖住食物內部水分和營養，最終，讓所加工食物表面金黃鬆脆，有類似於油炸食物的口感和色澤。而且空氣炸鍋加工食物速度快、耗能少。