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【2021年12月12日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我發現，我做的植物性食物越多，我用的鷹嘴豆（chickpeas）罐頭就越多。鷹嘴豆罐頭是一種方便又相對便宜的蛋白質和纖維素來源。然而，由於我買回家的豆類罐頭越來越多，我的購物袋也越來越重。

所以，這週我試著用電壓力鍋煮了一大堆干鷹嘴豆，而且很成功；此外，我還省了幾美元，因為乾豆比罐裝的便宜。我做了一大批，再分成小批冷凍，然後放在冰箱的容器裡，這樣將來就可以用在任何食譜裡了。

電壓力鍋快煲（Instant Pot）干鷹嘴豆

可以做出9杯

3杯乾鷹嘴豆
水
2茶匙鹽

從干鷹嘴豆中挑出任何看起來不像鷹嘴豆的雜物。

把乾豆放在一個大碗裡或者高壓鍋的內膽裡，加入足夠的冷水，蓋住豆子3英寸。放在廚房的檯面上浸泡一夜。

第二天，把豆子瀝乾並沖洗乾淨。

將浸泡過的鷹嘴豆放入高壓鍋中，加入鹽和8杯水。

固定蓋子並將壓力釋放旋鈕設置為密封。烹調設置選擇高壓檔，並將烹調時間設置為10分鐘。
10分鐘計時結束並發出嗶嗶聲後，自然釋放壓力10分鐘，然後將壓力釋放旋鈕切換到排氣檔，以釋放出剩餘的蒸汽。

打開鍋蓋，瀝乾水分。把鷹嘴豆均勻地放在烤盤上；可能需要兩張烤盤。然後放在冰箱裡冷凍幾個小時。冷凍後，可以將鷹嘴豆放在一個可重新密封的袋子或容器中，並儲存在冰箱中，直到需要使用。

美味小貼士

我喜歡把鷹嘴豆單獨冷凍，這樣需要多少我就可以很方便的拿取，但你也可以把鷹嘴豆按兩杯的量分別冷凍，並跳過烤盤冷凍步驟。

自己煮豆子的時候可以控制時間的長短：做湯、咖哩和鷹嘴豆泥可以用煮的軟一些的，做沙拉則可以用稍微彈牙的。可根據需要增減時間。

卡裡·奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。

原文：A Big Batch of Instant Pot Chickpeas Will Last for Multiple Meals刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年11月25日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著樹葉顏色的變化和天氣逐漸變冷，現在是燉一鍋味道豐盛的豆湯的最佳時機。這道菜選用了一些性質溫和的自然香料，各種的豆類可以填滿你的肚子，電壓力鍋則能縮短時間。我喜歡用我的快煲電壓力鍋（Instant Pot）燉豆湯；它能讓豆子超級軟，並在很短的時間內讓這道菜充滿足足的味道，好像燉了一整天一樣。

電壓力鍋版墨西哥燉豆湯

4到6人份

2湯匙植物油
1個白洋蔥，剁碎
2瓣大蒜，剁碎
1個紅辣椒，剁碎
1茶匙芫荽粉（coriander）
2茶匙孜然粉
1/2茶匙肉桂粉
2茶匙乾牛至粉（oregano）
1湯匙煙燻辣椒粉（paprika）
1至2茶匙鹽
3杯水
1罐（15.5盎司）芸豆（kidney beans），瀝乾並沖洗
1罐（15.5盎司）鷹嘴豆（chickpeas），瀝乾並沖洗
1/4杯紅色小扁豆（red lentils），沖洗
2湯匙番茄醬
2湯匙醬油
1個酸橙（lime），榨汁

將快煲電壓力鍋設置為「炒菜」（Sauté）檔，加入油和洋蔥。偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，大約五分鐘。加入大蒜和辣椒，翻炒一分鐘。加入芫荽、孜然、肉桂、牛至、煙燻辣椒粉和鹽。翻炒一分鐘。

鍋中加水，攪拌，不要讓食材粘在鍋底。加入芸豆、鷹嘴豆、小扁豆、番茄醬和醬油。
蓋上蓋子並固定，並將壓力閥門設置到密封檔。選擇高壓檔，烹調時間為十二分鐘。

十二分鐘的計時完成並發出「嗶嗶」聲後，自然釋放壓力五分鐘，然後將壓力閥門從密封檔調到排氣檔，釋放剩餘的蒸汽。當蓋子上面的撥動裝置落下後，就可以打開鍋蓋進行攪拌。加入鹽和新鮮的酸橙汁調味。

美味小貼士

在準備上菜之前加入酸橙汁；這會使湯的味道更鮮美。

可以製作一批這種湯，然後分裝並冷凍，作為一週的速食。

這個食譜在爐子上做也很容易。就像製作經典燉辣椒一樣。

卡裡·奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。

原文：Make a Bean Stew That Has an All-Day Taste in a Fraction of the Time刊登於英文《大紀元時報》。