【2022年06月18日訊】（記者張雨霏編譯報導）經歷了兩年防疫限制、居家工作後，許多上班族重返職場，很多不良的飲食習慣也隨之捲土重來，比如預先準備好的三明治、坐在電腦前吃午餐、亂吃零食以及喝碳酸飲料等。對某些員工來說，工作對他們的飲食和健康可能帶來了非常嚴重的影響。
• 工作壓力
英國考文垂大學公共衛生營養學講師及註冊營養師艾米‧托羅法利（Amy Tolofari）告訴英國廣播公司（BBC），在高壓環境中工作可能會對飲食造成影響，情緒和食品之間存在著巨大關聯。
「我們知道壓力可以導致體內皮質醇（壓力荷爾蒙）水平升高，長此以往則會導致慢性壓力以及『食慾大增』，這是因為你的糖耐量受損或降低，它會影響到食慾」。
此外，如果壓力讓你在班上感到煩躁或是焦慮，你就有可能試圖用高糖食品或飲料提振情緒，但它可能會引發惡性循環。血糖飆升後，就不可避免地會回落，從而會導致疲倦和暴躁。
血糖不穩定甚至與情緒障礙症有關，包括抑鬱和焦慮。情緒低落或焦慮又可能對調控工作壓力不利，從而形成惡性循環。
• 職場文化
作為研究的一部分，英國阿爾斯特大學食品科學與技術講師柯絲蒂‧普爾沙希迪博士（Kirsty Pourshahidi）對在住宿和餐飲業的一些員工進行了調查，看看他們在工作期間的飲食習慣。
她採訪的一名飯店廚師說，他們試圖通過為夜班員工準備湯和三明治來鼓勵他們健康飲食，「但他們最後把它扔掉了，因為大多數人出去買外賣了。」
普爾沙希迪博士補充說，「如果一個人說『我要出去買披薩』，就會有人響應」。如果工作場所位於城鎮，有許多選擇或是現場有自動售貨機，這種情況則更普遍。
但眾所周知，長期依賴外賣食品或超級加工食品會對身心健康產生影響。
• 工休時間
如果總是很忙，可能無法定時享受工間小休。有些人可能連短暫的休息都沒有，或是由於事情太多，或是因為休息沒有報酬，亦或者是因為監視系統不鼓勵員工這樣做。
吃飯不定時、視輪班情況進食，或是休息不規律會導致和上述同樣的血糖波動。但不規律進食還能影響睡眠質量，進一步加重由於長時間工作不休息而帶來的疲勞。
更令人擔憂的是，有些工作人員因過於繁忙，甚至沒有時間上洗手間，因此不敢喝水。然而，即使是輕度脫水（指失水量占體重的2%—3%或體重減輕5%）也會引起疲勞和記憶力、認知功能以及決策能力受損。
• 夜班和倒班
普爾沙希迪博士參與了幾項專門研究輪班制員工飲食的研究。在2020年的一項研究中，她發現，「據報輪班制員工比白日上班者更有可能長胖，特別是那些輪班工作超過5年的人。」
托羅法利解釋說：「許多統計數據表明，輪班制員工的飲食營養欠佳，蔬菜和水果攝入量較低，但糖類和飽和脂肪食品攝入量高。」
怎樣保證工作期間健康飲食？
• 提前計劃
所有專家都認為計劃最關鍵，尤其是如果你在非正常時間上班、可供選擇不多。
南澳大學營養師和博士生裴彥新（Yan Yin Phoi，音譯）建議夜班員工應該儘可能吃一些對健康必不可少、但又經常缺少的食物，比如水果、蔬菜、全穀物以及乳製品等。
她說，任何在工作期間難以買到健康食品的人應該準備：「水果、乾果、蔬菜條、全麥餅乾加奶酪、酸奶或牛奶。這些都是簡單的零食，但卻能讓你有飽腹感，同時卡路里低，又能為身體提供必需的維生素和礦物質」。
• 專心吃飯
托羅法利說，「越來越多研究證明正念飲食（即專心吃飯，mindful eating）的重要性。細嚼慢咽有助消化，讓你對自己的饑飽感更加專注。」她建議人們應該「有意識地讓自己坐在飯桌邊，並試圖排除一切干擾。」
因此，不要坐在辦公桌前吃飯。
• 量身定制
托羅法利說，「每個人都是獨一無二的。我們都需要不同程度的營養素。因此，沒有一種針對不同類型工人的飲食。如果整天坐在辦公桌前，可能不會消耗太多卡路里，可以優先考慮高蛋白質食品，比如希臘酸奶，再配點水果。」
• 規律用餐
普爾沙希迪博士指出，用餐最好儘量有規律，白天可以早點吃，而不是在深夜。
托羅法利說，無論做什麼工作，「確保保證睡眠，就寢前至少2個小時不要進食，讓身體有足夠時間消化食物，這樣有助於優質睡眠。咖啡因在6、7個小時後仍會有一半留在體內。因此，在計劃就寢前留出足夠時間減少咖啡因攝入非常重要。
避免喝酒，並在整個值班期間保持飲水充足，會有助於減少疲勞和集中注意力。」◇
責任編輯：韓玉#