Tag: 刀削麵

灣區美食，Huangcheng Noodle House

皇城山西刀削麵

手工刀削麵的世界：乾麵、拌麵、湯麵、炒麵、涼麵；辣的、不辣的，重慶風格的特色小麵，照顧到各種口味。不少食客在這裡都大呼過癮。同時，店家也供應其它一些家常菜，各種小菜、涼菜。吃下一碗熱乎乎的麵條，還是特別暖胃暖心。

Huangcheng Noodle House聯絡方式：
地址：734 Webster St.
Oakland, CA 94607
電話：702-481-3124
網址：huangchenghousetogo.com

灣區麵食，Noodle Theory

頗有國際範兒的麵條館，就餐環境整潔且現代化。除了中式麵條，也有日本風格的拉麵，還頗受好評。店家可以送外賣，但是不少食客還是喜歡去店內品嚐，喜歡店員專業周到的服務，店內友好和睦的熱鬧氣氛，而又沒到太過擁擠要排隊耐心等候的程度。設有吧台，可以小酌。食客感覺麵條的份量也挺合適。他們也供應美味的煎餃。

Noodle Theory聯絡方式：
地址：376 Park St.
Moraga, CA 94556
電話：925-592-0102
網址：noodletheory.com

東灣麵條，Toss Noodle Bar

這是一家亞洲風格的混搭麵館，食客可以根據自己的喜好選擇，只需要3個步驟：第一選擇麵條（6種麵條可供選擇）；第二選擇湯料（中式、泰式或日式，乾的或者是帶湯的）；第三選擇配料，不同的肉食種類可以選擇，吃素的可以選擇豆腐，或者你自己也可以按照自己的喜好混搭各種配料，很簡單是不是！

Toss Noodle Bar聯絡方式：
地址：2272 Shattuck Ave.
Berkeley, CA 94704
電話：510-845-8677
網址：tossnoodlebar.com

灣區麵食，Noodles Fresh表妹米粉

這是一家薈萃東西南北的中式餐館，從廣西到新疆，從台灣牛肉麵到東南亞雞粉，穿插名目繁多的涼菜家常菜，會讓你的味蕾大江南北走一遭。對不同食品好奇並喜歡嘗試的食客，可能會很喜歡這家大雜燴餐館，加上周到貼心的服務，還是有不少老主顧。

Noodles Fresh表妹米粉聯絡方式：
地址：10042 San Pablo Ave.
El Cerrito, CA 94530
電話：510-898-1710
網址：noodlefresh.com

灣區麵食，Chai Thai Noodles

充滿東南亞風情的泰式麵館，在東灣開了3家。如果喜歡檸檬、椰奶，以及泰國料理的各式香辛調料，一定就會喜歡這家泰式餐館。酸酸、甜甜、辣辣，再加上餐後的特色甜品，也是很有異域文化的體驗感。不是重口味，或者特別習慣泰國味道的話，建議不要輕易體驗咖哩、椰奶和檸檬的混搭。

Chai Thai Noodles聯絡方式：
地址：20955 Mission Blvd.
Hayward, CA 94541
電話：510-278-4224
網址：chaithainoodle.com

註：本文僅提供餐館介紹，如聯絡信息、圖片有不同，請以店家實際情況為準。

灣區半島城市聖馬刁（San Mateo）雖然不大，卻被Taste California Travel一度評為「美國最佳美食小鎮」。位於市中心的百味軒（Spicy Heaven）店面雖小，店老闆夫婦在餐飲界早已摸爬滾打三十多年，白老闆是川菜及北方菜的特級廚師，師承中國川菜掌門人、國寶級大師陳松如的親傳弟子秦廣雄；老闆娘楊姐擅做百樣麵食，光燒餅就有四十多種。百味軒的川菜北方菜、風味麵點、麻辣燙和有機豆漿豆花等四絕，獨樹一幟，食客紛紛來此吃香喝辣，不僅好滋味，更是超實惠。

灣區北方菜：大千乾燒魚，色亮味美香醇

張大千是國畫大師，也是美食家，因此他的家傳菜一定具足美感和口感。「大千乾燒魚」是百味軒的一道招牌菜，潔白的瓷盤中盛著一條色澤紅亮的大魚，飽吸醬汁略顯褐色的魚身上鋪了一層炒酥的肉粒，肉的脂香滲入到魚肉中，水陸融合的口感更佳，魚肉細嫩，鮮辣醬香味四溢。

灣區川菜：麻辣醬香的重慶雞公煲

「雞公煲」是一道重口味川菜。百味軒在油炒辣醬時，除了用豆瓣醬、乾辣椒外，還用了自製的火鍋調料包，炒製出來的辣醬口感豐富，融合著濃郁的豆瓣醬香、花椒的麻香、豆豉的鹹香和蒜香；再放入爆炒過的走地雞，加入高湯煨。上桌的雞公煲通紅油亮，雞肉濃香滑嫩，麻辣鮮香，入味徹底，令人回味無窮。

蜀國國菜「石鍋烤魚」——烤魚火鍋

三國劉關張桃園結義、大宴鄉勇時，一廚師將烤好的魚放在石鍋中煨燉，十分好吃。劉備登基後，欽定「石鍋烤魚」為蜀國國菜。這道名菜，現在演變成了烤魚火鍋。百味軒將烤至金黃色的大魚，放入麻辣湯鍋中熬煮，再放入木耳、金針菇、豆芽、鵪鶉蛋等各類火鍋配菜，滿滿的一大鍋端上來，份量超大。魚的油脂、膠原蛋白已完全融入高湯中，魚肉鮮美爽滑夠味，甚至吸飽湯汁的涮菜也同樣麻辣鮮香。

灣區獨家乾烹雞翅（拔絲雞翅）

特廚白老闆的拔絲技術可謂一絕，他能用筷子將糖絲拔出，用手繞成一個大圈而不斷。他的乾烹雞翅（拔絲）在灣區可稱得上是獨家首創，數種調料醃製後的走地雞，炸至骨酥，再放入炒糖漿中拌勻，撒上芝麻上桌。一咬，糖殼應聲而碎，滿口的芝麻香、焦糖香，雞肉嫩滑鮮香。女生非常喜愛這道菜，有位女生幾乎每週來吃一次。

此外，百味軒的粉皮靠肉、梅菜扣肉、大蒜苗炒肥腸、家常牛筋、孜然羊肉、辣子雞、水煮魚、回鍋肉等經典菜肴，做得正宗地道，回頭率也很高。

「八大鍋麻辣燙」料多風味佳

白先生在大陸80年代就開火鍋店了，深得重慶火鍋調料廠的普師傅（特一級大廚）真傳，加上自己30年的摸索專研，研發了百味軒獨特的祕製火鍋調料。百味軒獨家推出的「八大鍋麻辣燙」，與市面上的麻辣燙有著不一樣的口感、風味。

「八大鍋」是指主食肉類，有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、大蝦、魚肉、肥腸和腰花等8大種，每一鍋可選一種肉食，同時搭配木耳、魚丸、凍豆腐、麵筋、粉條、紹菜、香菜等，內容非常豐富。雞骨、大豬骨熬製的底湯濃郁香醇，加上火鍋調料，整碗的麻辣香鮮。而且一鍋價格僅僅$11，真是物美價廉！

中半島麵食：有機豆漿豆花，送大油條

市面上許多豆花、豆腐，吃起來或多或少有點酸味，是因為製作過程中用了葡萄糖酸內酯的凝固劑，只要很少的豆漿就能做出豆花。而百味軒精選有機黃豆磨成豆漿，過濾後的豆漿，用傳統的鹽滷做法，點成豆腐腦，豆香味濃郁。

一般店家的豆腐腦，只放榨菜絲、蔥；「百味軒豆腐腦」不僅有機，還放入金針花、肉末、木耳等調料，營養豐富。而且同樣價格的豆腐腦，居然還送一根大油條！健康營養的美味豆腐腦，只有週六、週日才供應；週末前來吃豆腐腦、麵點的人，總是絡繹不絕。

中半島麵食：北方麵食，功夫了得

南方人離不開點心，北方人離不開麵食。老闆娘楊姐是河北人，做麵食三十多年，功夫了得。但見她微動手掌和指尖，片刻間一堆麵粉揉成了一個麵團，摸起來光如絲緞。不停擀著麵團，就變成了麵餅，餅就像湖水泛起的漣漪，一圈圈擴大、變薄；在薄如紙的麵餅上塗抹一層肉末，再將餅對疊，再抹上一層肉末，再對疊……最後做成的「京東肉餅」，4層麵3層肉，外層兩面焦黃，內層肉鮮蔥香。

百味軒的「芝麻大餅」是用平底鍋炕出來的，表皮酥脆透著芝麻香，內層鬆軟鹹香。「牛肉捲餅」是在層次分明、蔥香濃郁的蔥油餅上，抹一層甜麵醬，裹上大片牛肉、蔥絲、香菜、黃瓜絲，吃起來Q彈清脆，牛肉滷得非常入味，爛而不柴。

百味軒的「酥餅」，是在每一層薄薄的麵餅上加上一塊油酥，對疊，要疊7至8層；現出爐的酥餅，層層香酥，入口即化。和麵時，可以放不同的調料，做出不同的口味：五香酥餅，或是白糖、麻醬、豆沙、蓮蓉等各種酥餅，非常受老年食客喜愛。

值得一提的還有白老闆的刀削麵，中厚邊薄，形似柳葉，根根Q彈有嚼勁；有牛肉、雞肉、海鮮、魚片等4種刀削麵，每一種刀削麵還分為清湯、紅燒、麻辣等口味。

此外，百味軒外形精美、皮薄、餡多、味美的上海小籠包；鮮美多汁的韭菜豬肉餃、白菜豬肉餃、牛肉灌湯餃等各類餃子，都相當地道的，值得一嚐。

家庭作坊，菜靚實惠再贈品

百味軒是家庭作坊，只僱用一個後廚員工，把節省下來的人工費用，都讓利給客人。老闆夫婦都是特廚、大廚級的手藝，做的菜品、麵食精緻爽口，價格甚至比一般中餐館還低。即使這樣，還有贈送：消費滿$50，送一份水餃（或煎餅果子、燒餅、蔥油餅、薄餅夾肉，任選一份）；滿$100，送二份水餃。

灣區川菜館：百味軒Spicy Heaven
地址：35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401（後院有停車位）
電話：650-781-3977
營業時間：每天營業（週三上午休息，下午營業）