Tag: 灣區川菜

灣區半島城市聖馬刁（San Mateo）雖然不大，卻被Taste California Travel一度評為「美國最佳美食小鎮」。位於市中心的百味軒（Spicy Heaven）店面雖小，店老闆夫婦在餐飲界早已摸爬滾打三十多年，白老闆是川菜及北方菜的特級廚師，師承中國川菜掌門人、國寶級大師陳松如的親傳弟子秦廣雄；老闆娘楊姐擅做百樣麵食，光燒餅就有四十多種。百味軒的川菜北方菜、風味麵點、麻辣燙和有機豆漿豆花等四絕，獨樹一幟，食客紛紛來此吃香喝辣，不僅好滋味，更是超實惠。

灣區北方菜：大千乾燒魚，色亮味美香醇

張大千是國畫大師，也是美食家，因此他的家傳菜一定具足美感和口感。「大千乾燒魚」是百味軒的一道招牌菜，潔白的瓷盤中盛著一條色澤紅亮的大魚，飽吸醬汁略顯褐色的魚身上鋪了一層炒酥的肉粒，肉的脂香滲入到魚肉中，水陸融合的口感更佳，魚肉細嫩，鮮辣醬香味四溢。

灣區川菜：麻辣醬香的重慶雞公煲

「雞公煲」是一道重口味川菜。百味軒在油炒辣醬時，除了用豆瓣醬、乾辣椒外，還用了自製的火鍋調料包，炒製出來的辣醬口感豐富，融合著濃郁的豆瓣醬香、花椒的麻香、豆豉的鹹香和蒜香；再放入爆炒過的走地雞，加入高湯煨。上桌的雞公煲通紅油亮，雞肉濃香滑嫩，麻辣鮮香，入味徹底，令人回味無窮。

蜀國國菜「石鍋烤魚」——烤魚火鍋

三國劉關張桃園結義、大宴鄉勇時，一廚師將烤好的魚放在石鍋中煨燉，十分好吃。劉備登基後，欽定「石鍋烤魚」為蜀國國菜。這道名菜，現在演變成了烤魚火鍋。百味軒將烤至金黃色的大魚，放入麻辣湯鍋中熬煮，再放入木耳、金針菇、豆芽、鵪鶉蛋等各類火鍋配菜，滿滿的一大鍋端上來，份量超大。魚的油脂、膠原蛋白已完全融入高湯中，魚肉鮮美爽滑夠味，甚至吸飽湯汁的涮菜也同樣麻辣鮮香。

灣區獨家乾烹雞翅（拔絲雞翅）

特廚白老闆的拔絲技術可謂一絕，他能用筷子將糖絲拔出，用手繞成一個大圈而不斷。他的乾烹雞翅（拔絲）在灣區可稱得上是獨家首創，數種調料醃製後的走地雞，炸至骨酥，再放入炒糖漿中拌勻，撒上芝麻上桌。一咬，糖殼應聲而碎，滿口的芝麻香、焦糖香，雞肉嫩滑鮮香。女生非常喜愛這道菜，有位女生幾乎每週來吃一次。

此外，百味軒的粉皮靠肉、梅菜扣肉、大蒜苗炒肥腸、家常牛筋、孜然羊肉、辣子雞、水煮魚、回鍋肉等經典菜肴，做得正宗地道，回頭率也很高。

「八大鍋麻辣燙」料多風味佳

白先生在大陸80年代就開火鍋店了，深得重慶火鍋調料廠的普師傅（特一級大廚）真傳，加上自己30年的摸索專研，研發了百味軒獨特的祕製火鍋調料。百味軒獨家推出的「八大鍋麻辣燙」，與市面上的麻辣燙有著不一樣的口感、風味。

「八大鍋」是指主食肉類，有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、大蝦、魚肉、肥腸和腰花等8大種，每一鍋可選一種肉食，同時搭配木耳、魚丸、凍豆腐、麵筋、粉條、紹菜、香菜等，內容非常豐富。雞骨、大豬骨熬製的底湯濃郁香醇，加上火鍋調料，整碗的麻辣香鮮。而且一鍋價格僅僅$11，真是物美價廉！

中半島麵食：有機豆漿豆花，送大油條

市面上許多豆花、豆腐，吃起來或多或少有點酸味，是因為製作過程中用了葡萄糖酸內酯的凝固劑，只要很少的豆漿就能做出豆花。而百味軒精選有機黃豆磨成豆漿，過濾後的豆漿，用傳統的鹽滷做法，點成豆腐腦，豆香味濃郁。

一般店家的豆腐腦，只放榨菜絲、蔥；「百味軒豆腐腦」不僅有機，還放入金針花、肉末、木耳等調料，營養豐富。而且同樣價格的豆腐腦，居然還送一根大油條！健康營養的美味豆腐腦，只有週六、週日才供應；週末前來吃豆腐腦、麵點的人，總是絡繹不絕。

中半島麵食：北方麵食，功夫了得

南方人離不開點心，北方人離不開麵食。老闆娘楊姐是河北人，做麵食三十多年，功夫了得。但見她微動手掌和指尖，片刻間一堆麵粉揉成了一個麵團，摸起來光如絲緞。不停擀著麵團，就變成了麵餅，餅就像湖水泛起的漣漪，一圈圈擴大、變薄；在薄如紙的麵餅上塗抹一層肉末，再將餅對疊，再抹上一層肉末，再對疊……最後做成的「京東肉餅」，4層麵3層肉，外層兩面焦黃，內層肉鮮蔥香。

百味軒的「芝麻大餅」是用平底鍋炕出來的，表皮酥脆透著芝麻香，內層鬆軟鹹香。「牛肉捲餅」是在層次分明、蔥香濃郁的蔥油餅上，抹一層甜麵醬，裹上大片牛肉、蔥絲、香菜、黃瓜絲，吃起來Q彈清脆，牛肉滷得非常入味，爛而不柴。

百味軒的「酥餅」，是在每一層薄薄的麵餅上加上一塊油酥，對疊，要疊7至8層；現出爐的酥餅，層層香酥，入口即化。和麵時，可以放不同的調料，做出不同的口味：五香酥餅，或是白糖、麻醬、豆沙、蓮蓉等各種酥餅，非常受老年食客喜愛。

值得一提的還有白老闆的刀削麵，中厚邊薄，形似柳葉，根根Q彈有嚼勁；有牛肉、雞肉、海鮮、魚片等4種刀削麵，每一種刀削麵還分為清湯、紅燒、麻辣等口味。

此外，百味軒外形精美、皮薄、餡多、味美的上海小籠包；鮮美多汁的韭菜豬肉餃、白菜豬肉餃、牛肉灌湯餃等各類餃子，都相當地道的，值得一嚐。

家庭作坊，菜靚實惠再贈品

百味軒是家庭作坊，只僱用一個後廚員工，把節省下來的人工費用，都讓利給客人。老闆夫婦都是特廚、大廚級的手藝，做的菜品、麵食精緻爽口，價格甚至比一般中餐館還低。即使這樣，還有贈送：消費滿$50，送一份水餃（或煎餅果子、燒餅、蔥油餅、薄餅夾肉，任選一份）；滿$100，送二份水餃。

灣區川菜館：百味軒Spicy Heaven
地址：35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401（後院有停車位）
電話：650-781-3977
營業時間：每天營業（週三上午休息，下午營業）

灣區川菜：Yummy Szechuan印象四川

連續兩年被米其林推薦的川味餐館，麻麻辣辣，鮮香過癮：香辣豬蹄、排骨燒筍子、擔擔麵、泡椒魚片、重慶辣子雞、腐乳紅燒肉⋯⋯濃烈麻辣或是清淡可口，不吃辣味的一樣可以享受不辣的四川美味，包括一些江南風味的菜品。食客對他家的擔擔麵讚不絕口，出菜速度快味道好！喜歡地道川味的來這家可以品嚐到比較正宗的麻辣味道。

Yummy Szechuan印象四川：
地址：1661 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
電話：(650) 615-9648

灣區中餐館：Royal Feast皇城家宴

劉大廚是這家餐館的招牌，一位對美食和美食製作有很大熱情和鑽研態度的美食大廚，有食客一直跟隨他的腳步，跟著品嚐劉大廚的美味。家常的味道，宴會級別的製作——這就是榮獲國際中餐大師稱號的劉宗義大廚。
開水白菜（雞湯白菜）、紅油雞、肉凍、鹽焗雞、蒜泥白肉、水煮牛肉、沾水茄子等經典川味，讓食客見識色香味俱全的百菜百味川菜如何出爐。當地主流媒體評他為2018最佳百名餐館之一，也是米其林推薦餐館。劉大廚相信，一位專業大廚需要具備足夠的經驗和見識，懂得如何就地取材，做出保持傳統又富有創意的美食。

Royal Feast皇城家宴：
地址：148 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
電話：650-692-3388
網站：royalfeastus.com

灣區泰國菜：Spice Me Thai Cuisine泰式風味餐館

這家是泰式辣味餐館。如果喜歡南亞獨特的酸辣甜風味，泰式料理就是一個不錯的選擇，不過前提，還是要足夠了解泰式的香辛料搭配風格和自己的口味。比如，咖哩檸檬，還有椰奶在一起的那種組合，還是比較挑戰味蕾和見識的，如果連這一款你都喜歡，那麼算得上是個可以欣賞地道泰式料理的食客了。也有很能被大眾接受的美味海鮮料理，如海鮮炒米粉，或是海鮮湯都是不錯的選擇，清新爽口，很難不習慣。

Spice Me Thai Cuisine泰式風味餐館：
地址：500 Purissima St., Unit C
Half Moon Bay, CA 94019
電話：650-560-0076

灣區尼泊爾菜：Monsoon Himalayan Cuisine

喜馬拉雅的味道

來自喜馬拉雅山的味道——尼泊爾料理，又是另一種辣滋味：生薑、咖哩、辣椒等五顏六色的辛辣調味料是其特點。受印度的影響，油炸食品也是一個特色。地道的尼泊爾大廚Ram，1995年移民到美國，期待將自己家鄉的美味分享給美國人。在灣區生活居住20年後，終於如願以償，開了這家夢想中的尼泊爾風味餐廳。尼泊爾的涼菜很有特色，辛辣清爽，吃起來非常開胃，讓人食慾大增。本店週二休息，營業時間供應午餐和晚餐。

Monsoon Himalayan Cuisine喜馬拉雅的味道：
地址：20 Stone Pine Rd., Ste B
Half Moon Bay, CA 94019
電話：650-713-0826
網站：www.monsoonhimalayancuisine.com

註：本文僅提供餐館介紹，如聯絡信息、圖片有不同，請以店家實際情況為準。

道可道，非常道。辣可辣，非「常辣」。緊鄰苗必達（Milpitas）獅子城超市的辣道Spicy Way是一家新派川湘菜館，不是平常川湘菜那麼重的油、麻、辣、鹹口味，而是注重十餘種辣椒的組合搭配。「味忌單行」，辣道的每一道美食，既有不同的辣度色澤，又能呈現食材的自然原味，酸甜苦辣鹹的細膩口感。「辣道」對辣的運用之妙，存乎一心，演繹著新派辣美食的傳奇。

灣區川菜辣道：繽紛辣意，宛如孔雀開屏

「芳情雀豔若翠仙，飛鳳玉凰下凡來。」進入辣道，映入眼簾的是牆壁上大幅孔雀畫像，以及訂製椅背上印著的孔雀開屏，高雅吉祥，瑞氣撲面。老闆娘Tina一襲青衣，笑靨如花，與藍色的孔雀相映成趣。

老闆馬先生在大陸有兩家高檔餐館，耕耘川湘菜二十多年，對各種辣椒的特性了如指掌。如二荊條椒色澤紅豔、辣度適中、口味香辣回甜；子彈頭椒辣烈而不香；辣度高達七星級的七星椒，超辣香純、口感好；小米椒個頭雖小，卻比七星椒更辛辣，然而香味不足；墨西哥椒肉厚、清脆，辣感適度；翠綠的糯米椒，看起來很辣，實際上一點也不辣，還帶著一絲清甜……不同風格、辣度、色澤、香味、口感的辣椒，繽紛搭配，好似椅背上色彩斑斕的孔雀開屏，帶給食客驚喜的舌尖體驗。

硅谷川菜辣道：七里香酥骨，茶香幽幽

辣道的七里香酥骨，用的是豬肉中最好的仔排，經過三道程序處理：首先是用多種香料醃製；然後再放入十餘種中草藥祕製的滷湯中燉；最後把排骨從滷湯中撈起，用龍井茶葉、橘子葉燻烤。

一整條肋骨燻烤至焦香泛黃，表面撒綴著清脆的墨西哥椒碎、紅椒碎、藕片、花生碎；用手輕輕一撕，骨肉分離，香酥微辣，滋味非常豐富，還有一絲幽幽茶香。

硅谷川菜辣道：自製泡椒酸菜魚，酸鮮醇香

酸菜魚的味道好壞，最關鍵的是酸菜。辣道的酸菜、泡椒都是自家親手醃製的，打開泡菜罈，就能聞到令人口齒生津的酸爽清香味；還有精心泡製的小辣椒、小米椒、子薑等都能為酸菜魚添滋加味。底湯是童子雞、豬骨頭熬製而成；魚是整條活魚，現場切片。

一鍋湯端上桌來，酸香撲鼻，白嫩滑溜的魚塊，相間著紅亮的泡椒，賞心悅目。濃郁的湯汁，酸鮮微辣，帶有一絲淡淡的嗆香味，令人胃口大開，回味無窮。

灣區川菜辣道：香辣雞中寶，脆中有脆

雞中寶（雞關節脆骨）有烤、炸、煎等多種做法，口感最受歡迎的莫過於香辣雞中寶。辣道把大料醃製過的雞中寶炸至焦黃，再配上糯米椒、小米椒、紅椒、乾辣椒、炸花生、特製醬料爆炒，最後出鍋再撒上一層白芝麻。紅黃綠白，養眼！焦香輕辣的雞脆骨咀嚼起來特帶勁，綠色的糯米椒清脆甘爽，炸透的花生粒酥脆溢香，脆得過癮，脆得夠滋味。

灣區川菜辣道：紅油麻辣缽缽雞

「麻辣不見椒（花椒、辣椒）」，辣道的缽缽雞用的是藤椒油。市面上用的是花椒油，上火不說，滿盆的椒末喧賓奪主。而藤椒較花椒柔和，不刺激咽喉、腸胃，不上火；麻而不膩，散發著山野的清香。

素白的缽，青綠的菜，黃色的雞，粉色的肉！鮮紅的湯裡飄著滿滿一層芝麻，浸泡著幾十根竹籤串上的雞腿肉、雞胗、雞爪、雞心、毛肚、鵪鶉蛋、筍尖、花菜、海帶、藕片……拿起一串放入口中，細細淡淡的麻辣鮮香，回味悠悠。

舊金山川菜辣道：鐵板乾香豬蹄，外焦裡軟

豬蹄在二十多種香料和中草藥的老湯裡燉得軟爛，骨肉幾乎快要分離；撈起後放入油中炸至金黃，再與二荊條椒、乾辣椒、糯米椒和獨家醬料等爆炒後，盛入燒熱的鐵板中。豬蹄外焦裡嫩，油而不膩，鐵板的高溫讓香醇的滋味更持久。

此外，還有紅顏靚麗、新鮮細嫩的剁椒子薑牛蛙、香辣鮮嫩的啤酒鴨、軟爛醇香的荷葉梅菜扣肉、清香鮮辣的辣道小炒肉、麻辣脆嫩的椒麻腰花等，一百餘道新派川湘菜。每一道菜都有辣椒，但是見辣不辣或微辣、中辣。

辣道川湘菜，知其辣，用其妙，讓您盡享新派川湘菜「五滋六味」！

舊金山灣區川湘菜辣道Spicy Way

地址：42 Dixon Rd., Milpitas, CA 95035
電話：（408）956-9051