【2021年11月09日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）卡蘭吉餃子（Karanji）是印度馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）流行的一種餃子。它們通常是油炸的，餡料可以是甜的或鹹的。你可以在印度的好幾個地方找到卡蘭吉餃子，在不同的語言中有著不同的名字。
任何時候都可以吃卡蘭吉，但它們在排燈節（festival of Diwali）期間作為小吃尤其受歡迎，排燈節是起源於印度的一個充滿燈光的宗教節日。
排燈節持續五天，通常在十月和十一月之間舉行。在梵語中，排燈節的意思是「一排燈」。在節日期間，人們用一種叫做達亞斯（diyas）的特殊油燈裝飾自己的家。我們的卡蘭吉是烤的（不是炸的），味道鮮美——裡面裝滿了豌豆。
卡蘭吉餃子
可做出十個
一包商店買的餡餅皮麵糰（pie dough）
一杯冷凍豌豆
兩湯匙水，額外的水用來把餃子皮捏在一起
半茶匙加拉姆馬沙拉綜合辛香料（garam masala）
半茶匙孜然粉
半茶匙姜粉
半茶匙蒜粉
四分之一茶匙鹽
兩湯匙植物油，額外的用來刷在餃子的表面
將烤箱中的烤架調至中上位置，烤箱加熱至華氏450度。烤盤鋪上烤盤紙。
每次切一個餅皮，用四英寸的圓刀切出十個麵糰。將麵糰轉移到鋪有烤盤紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。同時準備餡料。
在一個碗裡，混合豌豆、水、綜合辛香料、孜然、姜粉、蒜粉、鹽和植物油。微波爐加熱兩分鐘。用土豆搗碎器把大部分餡料搗碎，只剩下一些完整的豌豆。用橡皮刮刀攪拌均勻。
從冰箱中取出烤盤，去掉保鮮膜。取一湯匙的餡料放在每個麵糰的中心。
用手指輕輕的在每個麵糰的邊緣塗上一層水。將麵糰摺疊包住餡料，形成半月形。把邊緣壓在一起封口。
用糕點刷在卡蘭吉餃子的上面刷上一層植物油。
烤十二至十四分鐘，直到變成金黃色。取出後放在烤盤上冷卻十分鐘。
25年來，家庭廚師們一直依賴美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜由專業測試廚師開發，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com／TCA。
美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Celebrate Diwali With This Savory Karanji刊登於英文《大紀元時報》。