【2022年01月08日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些深黑色、充滿巧克力味道的曲奇餅乾也被稱為「地震」，因為在烘烤過程中，它們雪白的表面會出現很多裂縫。製造這些褶皺裂縫的關鍵是先把成型的麵糰滾上砂糖，然後在糖粉中滾動裹上白色的糖粉。

砂糖有助於形成褶皺開裂的表面，並使糖粉固定，因此你可以看到裂縫。

微波爐

大多數微波爐都有一個設置，可以讓你在低功率下加熱食物。以50%的功率融化黃油和巧克力很重要。控制裝置可能因微波爐而異，但通常在設置時間之前要先設置功率。

褶皺巧克力曲奇餅乾

可製作12個餅乾

半杯（2.5盎司）普通麵粉
1/4杯（3/4盎司）荷蘭制可可粉
半茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
3/4杯（5.25盎司）紅糖
一個大雞蛋，加一個大蛋黃
半茶匙香草精
2盎司切碎的無糖巧克力
2湯匙無鹽黃油
1/4杯（1.75盎司）糖
1/4杯（1盎司）糖粉

將烤箱的烤架調至中間位置，烤箱加熱至華氏325度。在有邊的烤盤上鋪一張烤盤紙。

在一個中號碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個大碗裡，將紅糖、雞蛋、蛋黃和香草精打勻。

在一個可在微波爐使用的小碗裡，混合巧克力和黃油。以50%的功率在微波爐中加熱1到2分鐘至融化。攪拌巧克力的混合物至充分混合併有光澤感。

將巧克力混合物加入紅糖混合物中，攪拌至完全混合。拌入麵粉的混合物，直到看不到乾粉。讓麵糰在室溫下靜置10分鐘。

把砂糖放在一個淺盤裡，糖粉放在第二個淺盤裡。

將麵糰揉成12個球（每個約2湯匙）。將麵糰直接放入有砂糖的淺盤，滾動並裹上砂糖。然後把麵糰轉移至放有糖粉的淺盤裡，滾動並均勻的裹上糖粉。將麵糰擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，間隔約2英寸。

烤到餅乾膨脹開裂，邊緣開始凝固，但中心仍是軟的（餅乾的開裂處看起來是生的，好像沒有烤熟），大約11分鐘。把烤盤放在冷卻架上，讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約30分鐘。上桌。

作者簡介：

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America 『s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：The Secret to Perfectly Cracked Crinkle Cookies發表在英文大紀元網站。

【2022年01月04日訊】（StatePoint Media撰文／大紀元記者徐海韻編譯）當穿毛衣的天氣到來時，沒有什麼比在爐子上燉一鍋美味可口的湯更讓人舒服的了。

今年冬天，當你準備豐盛的湯時，選擇適合的季節性主食，就意味著你很快就能享用熱騰騰的飯菜，而且不費吹灰之力。

在你的食品儲藏室和冰箱裡備上必要的食材，如洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，以及一些具有泥土香氣、辛辣的和多種用途的調味品。手邊還需要有味道豐富、純天然的高湯。用雞肉、蔬菜、香草和香料燉上一整天，這道味道濃郁的高湯可以給無數的菜餚帶來香噴噴的溫暖。

為了幫你應對寒冷的天氣，試試這個美味的經典食譜，裡面有鮮嫩的蔬菜、雞肉、雞蛋面和濃郁的味道，把這道湯——又名「液體黃金」——放在最重要的位置。是的，你猜對了，美味的自製雞湯麵。懷舊又有營養，你只需10分鐘來準備，20分鐘來烹飪。

食材：

2湯匙植物油
1杯切碎的黃洋蔥
1杯切碎的胡蘿蔔
1杯切碎的芹菜
2湯匙味好美牌（McCormick）的大蒜、香草、黑胡椒及海鹽調味品
1/2茶匙薑黃（Turmeric）
1磅去骨去皮雞胸肉
2盒雞湯（每盒32盎司）
2杯生雞蛋面
半杯冷凍豌豆

烹飪步驟：

1. 在大平底鍋中放入油，中火加熱至微微發亮。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜；翻炒3分鐘或至變軟。加入調味料和薑黃；炒約30秒至聞到香味。加入雞肉和高湯。煮沸。關小火；蓋上蓋子燉15至20分鐘，至雞肉熟透並變軟。

2. 將雞肉轉移到一個中號碗中；用兩把叉子把肉挑成雞絲，備用。將麵條放入雞湯，攪拌；煮6分鐘或至變軟。把雞絲放回鍋中。輕輕拌入豌豆。如需要可撒上歐芹，即可食用。

在短暫而黑暗的冬日裡，像這樣健康的熱湯可以滋養你的身體，溫暖你的心靈。

原文：A Healthy Homemade Soup to Jumpstart the New Year發表在英文大紀元網站。

【2021年11月28日訊】（記者溫芳編譯報導）在素食主義越來越流行的今天，很多人意識到即使不是完全素食，在自己的食譜中適當減少肉類、增加水果和蔬菜的比例，對健康很有好處。

2016年一份對發表在《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）上25份研究進行的綜述說，半素食的飲食結構有利於新陳代謝、有助於降低糖尿病和高血壓的風險，並可促進腸道的健康。因為腸道內的益生菌以植物纖維為食，所以水果和蔬菜有利於增加益生菌的多樣性。

萬事開頭難，生活的繁忙和下班勞累後，很多人總是用最習慣的食品填飽自己，比如從超市買一隻烤雞、打電話叫披薩等等。吃完以後難免沮喪地想，明天開始嘗試健康飲食！可是一下子又不知道從哪裡著手。

沒關係，跟著營養專家的建議從每天一點小小的改變做起，堅持一段時間以後，你會發現自己的飲食結構改善了很多。

做好計劃 包括合理利用剩菜

如果每天、每一頓都要重新做，這的確不容易，可以嘗試每天規劃一頓正餐，然後把剩菜靈活搭配組合成新的幾餐。

正餐的食材只要有蛋白、植物纖維和碳水化合物均衡搭配就可以。比如，用扁豆和胡桃南瓜夾著玉米餅作為主食，在這個基礎上還可以配上一些羊奶酪、鷹嘴豆泥、牛油果、番茄等等，還可以煮一些全麥麵條，加入羽衣甘藍胡桃醬、烤豆腐塊這些作為配菜。

可以適當多做一點，其實剩菜有的時候是靈活的配菜。比如，你剩餘的玉米餅餡兒第二天可以搭配穀物，就成了簡單的又一餐。昨天多做的豆腐塊可以放在麵包裡面就成了三明治。

從每週一天不吃肉開始

一下子不吃肉變化太大，身體也會不習慣。可以嘗試慢慢地進行改變，比如一週選一天不要吃肉。別小看這樣循序漸進的變化，能夠堅持下去的話，有一天你突然就會發現自己的食譜裡面肉食的比例已經減少很多。

另外，如果一下子每天吃太多水果、蔬菜和豆子，雖然豐富的纖維對腸道有好處，但是也會造成脹氣的問題，讓腸胃不適應。所以，緩慢地改變才能讓身體一點點地適應你的新的食譜結構。

吃好早餐

早餐是一天的開始，對於很愛吃肉的人來說，從早餐開始少吃肉比較容易，相當於給自己一個好的開始，之後可以保持勢頭就能堅持一天不用吃肉。比如把培根雞蛋三明治換成燕麥水果，加低脂牛奶；或是全麥煎餅配堅果醬；也可以是豆腐、蘑菇和綠菜炒雜燴。

多吃蔬菜 而非少吃肉

對於特別愛吃肉的人來說，心裡有著這樣的想法會比讓他「少吃肉」好受很多。在食物中增加了水果和蔬菜之後，自然就會少吃肉類。比如多吃了一些花菜，很容易有飽腹感，可能就不想再吃那麼大一塊牛排了。

試試看，這種辦法可能很管用。在很多菜式裡面都可以按照自己的意願增加蔬菜。比如自己做一塊披薩，上面可以放一些菠菜、西蘭花；炒飯、燒湯都可以多放些菜，很多蔬菜種類都可以自由搭配。

豆腐是很好的肉類替代品

家裡可以常備豆腐或是天貝（印尼的豆製品）這些豆製品。豆製品烹飪方法多樣，有著非常接近肉類的香味，又能提供很好的蛋白質，可以說是最經典的肉類替代品。不要小看豆腐，以為它的味道很單調，配合不同的香料、醬料、生抽，可以做成幾十種不同風味的菜式。

比如可以把豆腐切成塊預先用你喜歡的醬料醃製一下，然後放在烤箱烘烤，夾入三明治、涼拌沙拉、入湯，或是搭配穀物都可以。

天貝經過發酵，味道比一般的豆腐更加濃郁，更接近肉類的風味。如果搭配燒肉用的醬料，做出的菜式幾乎和肉菜沒什麼區別。

嘗試少食多餐

還可以嘗試打破兩菜一湯正餐的固定模式，給自己準備幾樣可以零食的小菜，不是很餓的時候不需要一定要吃正餐，自己挑選幾個零食，搭配吃飽就可以。

像鷹嘴豆泥、橄欖、新鮮蔬菜、水果乾、一把堅果，全麥煎餅、大餅等。把它們任意搭配，每一樣挑選一些放在自己的盤子裡，看上去是不是也很誘人的一餐呢？

把扁豆當肉末用

這是又一個口味改變很小的減少肉食的方法。在你常做的菜式裡，凡是用到肉末、肉糜的地方都把一半的肉末換成水煮的扁豆。這些豆子比較鬆軟，口感和味道都和肉糜很搭。其實連營養成分都很接近，扁豆也富含蛋白質和鐵。

一個好辦法是，把扁豆放在蔬菜湯中燜煮，這樣豆子更有味道，分成幾份放入冰箱凍起來。需要的時候拿一份解凍，和其它食材一起烹飪，方便省時間。

找個伴一起改變食譜

和一個也想開始減少肉食比例的夥伴一起嘗試改變食譜。兩個人可以互相提出食譜的建議，讓新食譜的設計更有創意，同時也會互相督促和鼓勵。＃◇

【2021年11月21日訊】（Sheela Prakash撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些熱滕騰的蘋果鬆餅（apple muffins），加上肉桂糖，是早上醒來時最溫暖舒適的早餐。不像口感厚重、超甜、吃起來更像甜點的鬆餅，這些鬆餅鬆軟微甜，裡面有塊狀的酸蘋果幫助平衡味道。坐下來享用一個，可以搭配早上的咖啡，或者打包作為帶在路上的早餐。

蘋果的選擇

酸蘋果，如史密斯奶奶（Granny Smith）、蜜脆（ Honeycrisp）或嘎拉（Gala），是製作這種鬆餅的最佳選擇。這些蘋果味道濃郁、多汁、香甜，與濕潤鬆軟的糕體完美匹配。在烘烤時，它們也能很好的保持形狀，這意味著蘋果丁可以均勻地分布在鬆餅裡面。

做鬆餅時蘋果不需要削皮，因為蘋果皮在烤箱裡會變軟。跳過這一步可以把準備的時間降到最低，這意味著你可以更快地在早餐桌上吃到熱的鬆餅。但是，如果你想削皮，當然完全可以。

恰到好處

鬆餅中的蘋果太多和太少之間有一條微妙的界限。水果為鬆餅的糕體提供了大量的水分，所以如果你用得太少，鬆餅最終會變干而沒有味道。但是如果麵糊裡放了太多的蘋果丁，鬆餅可能會烤得粘糊糊的或是變得緊實。這個食譜需要適量的蘋果，以確保鬆餅完美的濕潤度。

蘋果鬆餅

可製作十二個

兩杯半通用麵粉
半杯加四茶匙砂糖，分開
兩茶匙發酵粉
四茶匙肉桂粉，分開
半茶匙粗鹽
一又四分之一杯全脂牛奶或2%牛奶
半杯中性油，如菜籽油或葡萄籽油
一個大雞蛋
一茶匙香草精
兩個中號酸蘋果（約十二盎司），如史密斯奶奶或蜜脆

在烤箱架放置在中間位置，烤箱加熱到華氏375度，取一個標準的十二杯鬆餅烤盤，墊一層紙或用噴一層烹飪噴霧。

在一個大碗裡加入麵粉、半杯砂糖、發酵粉、兩茶匙肉桂粉和粗鹽，攪拌。將剩下的四茶匙砂糖和兩茶匙肉桂粉放在一個小碗裡攪拌，放在一邊作為配料。

將牛奶、油、雞蛋和香草精放在一個中等大小的碗中，攪拌至混合。蘋果去核切丁（如果需要，先去皮；約兩杯半）。

將牛奶混合液倒入麵粉混合物中，用木勺或橡膠刮刀攪拌，直到完全混合。有些麵粉的塊狀物沒關係。輕輕加入蘋果丁。

將麵糊注入鬆餅杯，每杯中加約三分之一杯麵糊。在每個鬆餅上撒上半茶匙肉桂糖。

烤至金棕色，將牙籤插入鬆餅中心，取出時是乾淨的就可以了，約二十分鐘。冷卻五分鐘，然後將鬆餅從烤盤中取出。

食譜說明

速烤麵包版：要做成速烤麵包，在9 × 5英寸的烤盤上墊上烘培紙，在烤盤和紙上輕輕噴一層烹飪噴霧。將麵糊倒入烤盤，撒上糖，在華氏375度下烘烤，直到牙籤插入鬆餅中心取出時是乾淨的，約需四十五到六十分鐘。

貯藏：鬆餅可以在室溫下的密封容器中保存五天。也可以冷凍，然後在室溫下解凍。

希拉·普拉卡什（Sheela Prakash）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。

原文：Treat Your Family to a Batch of Cozy Apple Muffins刊於《英文大紀元時報》

【2021年11月20日訊】（Kathy Kingsley撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在這個香料烤火雞食譜中，蘋果和青蔥在火雞的內部烤熟，既保持了肉質的濕潤，又增加了豐富的味道。烤盤裡多餘的青蔥讓肉汁有著濃郁的焦糖化洋蔥的味道。加入的蘋果汁能讓肉汁美味無比。操作簡單的火雞高湯給肉汁增加了額外的味道，也可以用雞湯來代替，效果一樣很好。

蘋果青蔥烤火雞 配蘋果汁口味的肉汁（gravy）

操作時間：一小時十五分鐘

總時長：三小時五十分鐘

十二人份

火雞的配料

‧一隻（十到十二磅）火雞
‧兩湯匙菜籽油
‧兩湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley），外加三根嫩枝
‧一湯匙切碎的新鮮鼠尾草（sage），外加三根嫩枝
‧一湯匙切碎的新鮮百里香（thyme），外加三根嫩枝
‧一茶匙粗鹽
‧一茶匙現磨的胡椒粉
‧一磅半磅青蔥（shallots），去皮，縱向對半切開，分開
‧一個青蘋果，四等分
‧三杯水，根據需要可再加一些

高湯的配料

‧六杯水
‧一個中等大小的洋蔥，去皮，切成四等份
‧一個中等大小的胡蘿蔔，切碎
‧一根芹菜，切碎
‧一茶匙黑胡椒粒
‧一片月桂葉（bay leaf）
‧一枝新鮮百里香

肉汁的配料

‧三湯匙通用麵粉
‧1.25杯蘋果汁（Apple Cider）
‧兩湯匙蘋果醋（Cider Vinegar）
‧四分之一茶匙鹽
‧現磨的胡椒粉

準備火雞：將烤架放在烤箱的下三分之一處；預熱至華氏475度。

從火雞的腹腔中取出內臟和頸部，留下來燉高湯。將火雞胸部朝上，放在一個大烤盤的烤架上；用紙巾拍乾。

在一個小碗裡混合油、切碎的香料、鹽和胡椒粉。將混合物塗在火雞表面、皮下和胸脯肉上。將香料的嫩枝、六個切成一半的青蔥和蘋果放入腹腔。把翅尖壓在火雞下面。用線繩把腿綁在一起。鍋裡加入三杯水。

將火雞烤至雞皮呈金黃色，約四十五分鐘。從烤箱中取出。如果使用遠程數字溫度計，將其插入大腿肉最厚的部位，靠近關節的部分。只在胸部蓋上雙層箔紙，根據需要裁剪成適合的形狀。把剩下的蔥撒在火雞周圍的烤盤裡。

將烤箱溫度降至華氏350度。將火雞放回烤箱繼續烤，直到遠程溫度計（或將即時讀數溫度計插入大腿最厚部位，但不要碰到骨頭）顯示為華氏165度，約一小時至一小時四十五分鐘。如果烤盤變乾，加入一杯水，可以傾斜火雞，讓腹腔裡的湯汁流到烤盤裡。

同時，準備高湯：將脖子和內臟（肝臟除外）、六杯水、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放在一個大平底鍋裡，煮沸。加入胡椒，月桂葉和百里香。小火煨一小時，撇去泡沫。

用細網篩把湯過濾到一個中等大小的碗中，冷卻。丟掉固體部分。

火雞烤好後，轉移至一個大淺盤中（保留烤盤中的湯汁和青蔥），蓋上箔紙，靜置二十分鐘。

同時，準備肉汁：在小碗中加入半杯冷卻的高湯和麵粉，攪拌至光滑。

把烤盤放在爐子的兩個灶眼上，中高火加熱。加入蘋果汁和醋，煮沸，颳起鍋底棕色的片狀物，直到液體減少一半，大約需要六到八分鐘。加入三杯半高湯。高火力加熱並再次煮沸，不斷攪拌，至液體減少一半，約八到十二分鐘。

把麵粉混合物攪拌到鍋裡。煮沸，不斷攪拌，直到肉汁變稠，約一到三分鐘。關火，將肉汁過細篩，倒入一個大量杯（丟掉固體部分。）用鹽和胡椒粉調味。

取下火雞上的繩子，把肉切下來。和肉汁一起上桌。

每份的營養成分：162卡路里，總脂肪：4克，飽和脂肪：1克，膽固醇：89毫克，碳水化合物：3克，纖維：0克，總糖：2克，添加糖：0克，蛋白質：26克，鈉：176毫克，鉀：226毫克，葉酸：14微克，鈣：15毫克。

「健康飲食」（EatingWell）是致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。網站為EatingWell.com。健康飲食公司版權所有，由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文：Looking for a New Turkey Recipe for the Holiday? Try This. 刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年11月12日訊】（Renae Wilson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）熬湯的季節到了，作為南方人的我迫不及待地想要來上一碗接一碗豐盛的豆子湯。這道海軍豆（Navy Beans）湯，是加入煙燻火腿（ smoky ham hock）小火慢燉而成的，絕對是一道讓人想要再多吃一點的美味佳餚。

如果你想讓湯更加順滑，用土豆搗碎器或叉子在鍋裡把一些豆子搗碎。也可以舀出一小部分，放進攪拌機，然後把打碎的豆子再倒回鍋裡繼續燉一會兒。當然，用浸入式或手動攪拌器在鍋裡攪幾下也行。

海軍豆和其它豆類

除了海軍豆，你在雜貨店還可以看到其它受歡迎的白豆，如白腰豆（cannellini）、小利馬豆（baby limas）和大北方豆（Great Northerns）。海軍豆，又名豌豆（pea beans），是四種豆中最小的一種，因此烹調速度更快。它們的味道也比較溫和，熬的時候會變得超級順滑。

素食者的選擇

要使這海軍豆湯適合素食者，就不要加火腿；用蔬菜湯代替雞湯；增加胡蘿蔔和芹菜的量，或放入額外的蔬菜，如防風草（parsnips）或芹菜根；用帕爾馬乾酪（Parmesan）代替煙燻火腿。

海軍豆湯

六至八人份

一磅干海軍豆
四杯熱水
一個中等大小的黃色洋蔥
一個大號胡蘿蔔
一棵芹菜
兩瓣大蒜
八盎司厚切的熟火腿
兩湯匙橄欖油
兩片月桂葉（bay leaves）
兩茶匙現磨的黑胡椒粉
一茶匙粗鹽，根據需要可再加一些
半茶匙干百里香（thyme）
半茶匙干迷迭香（rosemary）
一節煙燻火腿（可不加）
六杯低鹽雞湯
兩湯匙無鹽黃油

洗淨海軍豆，撿出並丟掉開裂、壓碎或變色的豆子。將豆子和熱水放入一個大而重的鍋中或荷蘭烤爐中。用中火至大火燒開。煮兩分鐘，離火。蓋上蓋子，浸泡一小時。

同時，切碎洋蔥（半杯至兩杯）、胡蘿蔔（半杯）和芹菜莖（半杯）。把蒜瓣剁碎。火腿切丁（一杯）。

豆子浸泡好後，倒入濾器瀝乾水分。把鍋擦乾淨。

在同一個鍋裡用中火加熱橄欖油至微微發亮。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，偶爾攪拌，直到散發出香味並開始變軟，約三分鐘。加入火腿、大蒜、月桂葉、黑胡椒、粗鹽、干百里香和干迷迭香。炒香，約一分鐘。

加入豆子，攪拌均勻。如果喜歡，可以將煙燻火腿放入豆子的混合物中。加入雞湯，大火燒開。把火調到中低檔，文火慢燉，偶爾攪拌，直到豆子變軟，約一小時三十分鐘到一小時四十五分鐘。

取出煙燻火腿。加入無鹽黃油，攪拌至融化。根據需要，可加入更多的粗鹽調味。

食譜說明

煙燻火腿可以給湯增添淡淡的煙燻味。如果使用，在文火慢燉後可以把肉從骨頭上切下，攪拌到湯中。

如果浸泡豆子過夜，要先沖洗豆子，並扔掉破損或變色的。放在一個大而重的鍋裡或荷蘭烤鍋裡，然後加入足夠的冷水，沒過豆子兩英寸。蓋上蓋子，在室溫下靜置過夜，第二天繼續，跳過第一步的快速煮沸和浸泡。

吃剩的可以在密封容器中冷藏一週。如果需要冷凍，讓湯完全冷卻，然後可以在密封容器中冷凍三個月。把湯在冰箱裡解凍一晚，然後在爐子上重新加熱即可。

雷娜·威爾遜（Renae Wilson）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

Apartment Therapy版權所有 © 2021，由 Tribune Content Agency, LLC公司發行。

原文：A Southerner’s Welcome to Soup Season刊於《英文大紀元時報》

【2021年11月09日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）卡蘭吉餃子（Karanji）是印度馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）流行的一種餃子。它們通常是油炸的，餡料可以是甜的或鹹的。你可以在印度的好幾個地方找到卡蘭吉餃子，在不同的語言中有著不同的名字。

任何時候都可以吃卡蘭吉，但它們在排燈節（festival of Diwali）期間作為小吃尤其受歡迎，排燈節是起源於印度的一個充滿燈光的宗教節日。

排燈節持續五天，通常在十月和十一月之間舉行。在梵語中，排燈節的意思是「一排燈」。在節日期間，人們用一種叫做達亞斯（diyas）的特殊油燈裝飾自己的家。我們的卡蘭吉是烤的（不是炸的），味道鮮美——裡面裝滿了豌豆。

卡蘭吉餃子

可做出十個

一包商店買的餡餅皮麵糰（pie dough）
一杯冷凍豌豆
兩湯匙水，額外的水用來把餃子皮捏在一起
半茶匙加拉姆馬沙拉綜合辛香料（garam masala）
半茶匙孜然粉
半茶匙姜粉
半茶匙蒜粉
四分之一茶匙鹽
兩湯匙植物油，額外的用來刷在餃子的表面

將烤箱中的烤架調至中上位置，烤箱加熱至華氏450度。烤盤鋪上烤盤紙。

每次切一個餅皮，用四英寸的圓刀切出十個麵糰。將麵糰轉移到鋪有烤盤紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。同時準備餡料。

在一個碗裡，混合豌豆、水、綜合辛香料、孜然、姜粉、蒜粉、鹽和植物油。微波爐加熱兩分鐘。用土豆搗碎器把大部分餡料搗碎，只剩下一些完整的豌豆。用橡皮刮刀攪拌均勻。

從冰箱中取出烤盤，去掉保鮮膜。取一湯匙的餡料放在每個麵糰的中心。

用手指輕輕的在每個麵糰的邊緣塗上一層水。將麵糰摺疊包住餡料，形成半月形。把邊緣壓在一起封口。

用糕點刷在卡蘭吉餃子的上面刷上一層植物油。

烤十二至十四分鐘，直到變成金黃色。取出後放在烤盤上冷卻十分鐘。

25年來，家庭廚師們一直依賴美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜由專業測試廚師開發，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com／TCA。

美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：Celebrate Diwali With This Savory Karanji刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年10月25日訊】（Kary Osmond 撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你正在尋找一種能讓人吃著舒服又容易做的意大利麵，不要再找了。

這道菜採用了在大多數意大利烹飪書中都能找到的傳統意大利麵醬料配方，是用橄欖油和大蒜製成的一種簡單醬料，名為「Aglio e Olio」（香蒜橄欖油義大利麵）。

可以和基本的蔬菜沙拉或炒熟的蔬菜一起食用，如西蘭花（青花菜）。

蒜蓉橄欖油意大利麵

三至四人份

一湯匙加半茶匙鹽，分開放
一磅意大利麵
半杯橄欖油
三分之一杯蒜末，大約五瓣
三分之一杯切碎的新鮮意大利歐芹（parsley）

現磨的黑胡椒粉

用大火把一大壺水燒熱。在沸水中加入一湯匙鹽，然後加入意大利麵，煮至口感彈牙，或按照包裝說明煮熟。在瀝乾意大利麵之前保留四分之一杯煮麵的水。將麵瀝乾備用（煮好的麵不要過水）。

同時，用小火加熱一個中號平底鍋。加入橄欖油和大蒜，文火煎十到十五分鐘，注意不要讓大蒜變成棕色。小心地加入兩湯匙預留的煮麵水和半茶匙鹽。

加入瀝乾的意大利麵和切碎的歐芹，翻動一分鐘，使其充分裹上醬汁。撒上現磨的黑胡椒粉，趁熱上桌。

美味小竅門

如果想加入一點香料，可以在加入煮麵的水之前，加一茶匙的碎乾紅辣椒。

這個食譜簡單而令人滿足，但為了讓它更有味道，可以試試在上面撒上你最喜歡的植物性帕馬森起司（Parmesan cheese）。

意大利的卡佩利尼（Capellini）和扁麵條（linguine pasta）也很適合這種醬汁。

卡裡·奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。

原文：A Back-Pocket Pasta Recipe刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年10月20日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無論你是想在秋天吃上一道令人舒適的菜餚，還是在一天的工作和學習之後，想在工作日的晚上吃一頓快餐，這些豬排都是全家的完美選擇。

十歲的佐伊（Zoe）是我們的食譜評測員，她想讓孩子們知道，「它看起來很精緻，但你自己也可以做出來（只需要一點點幫助）。」

蘋果汁釉煎豬排

四人份

半杯蘋果汁
兩湯匙楓糖漿
兩茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
一茶匙切碎的新鮮百里香（thyme ）或四分之一茶匙干百里香
四塊去骨豬排，四分之三到一英寸厚
半茶匙鹽
八分之一茶匙胡椒
一湯匙植物油

在一個液體量杯中，將蘋果汁、楓糖漿、芥末和百里香攪拌均勻，備用。

在豬排邊緣的肥肉部分切兩刀，間隔約兩英寸（只切肥肉，不切瘦肉部分）。用紙巾把肉拍乾，在兩邊均勻撒上鹽和胡椒粉。然後把手洗乾淨。

在一個十二英寸的平底煎鍋裡，用中火將油加熱一分鐘（油要熱，但不要冒煙）。傾斜和旋轉煎鍋，使油均勻覆蓋鍋底。

把豬排放在煎鍋裡。不要移動，煎到一面完全變成棕色。約五分鐘。

翻轉豬排。把溫度降到中低檔。將蘋果汁調料混合液倒入平底鍋。煎至豬排在即時讀數溫度計上達到華氏145度，大約五分鐘。將豬排轉移到餐盤中。用鋁箔蓋住。

調到中火，在平底鍋中繼續熬煮蘋果汁調料的混合液，並經常用橡膠刮刀攪拌，直到粘稠呈糖漿狀，約兩到三分鐘（醬汁變稠時，會起很多泡）。關火。用勺子把煮好的釉汁淋在豬排上就可以上桌了。

25年來，家庭廚師們一直依賴美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：A Family-Friendly Weeknight Dinner for the Season刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年10月17日訊】（Amelia Rampe撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我最喜歡的一種犒勞自己的方式就是享用這道棕色黃油蟹肉意麵。這毫不費力，但是可以做出一頓優雅的晚餐，招待任何客人都會令我感到自豪。

製作的過程中你會不斷增加它的風味。當煮意大利麵時，你會聞到棕色黃油有堅果味道的芳香。我喜歡用切碎的青蔥、大蒜和鳳尾魚片，這讓醬汁的底料有一種濃郁的香味（不是魚腥味！）滲透到整道菜中。不喜歡鳳尾魚的人可以跳過它，但我鼓勵你嘗試一下！

接下來，加入白葡萄酒，直到大部分都揮發掉，然後加入櫻桃番茄，煮到果皮開始破裂，用勺子的背面將其中的幾個壓開。加入蟹肉、黃油和一點煮意麵的水，然後放入意大利麵，攪拌至完全裹上醬汁。用鹽調味，上面撒上韭菜、羅勒（basil）和現磨的黑胡椒粉。這真是再好不過了。

棕色黃油蟹肉意大利麵配櫻桃番茄

四人份

一棵中號的青蔥
四瓣大蒜
一塊鳳尾魚魚片
四分之一杯新鮮羅勒葉
一小把新鮮韭菜
八盎司熟蟹肉，新鮮或解凍的
一磅乾的或新鮮的意大利寬麵條或乾麵條
六湯匙無鹽黃油，分開
四分之三茶匙粗鹽，外加一些放入意大利麵
四分之一杯乾白葡萄酒（可省略）
一品脫櫻桃或葡萄番茄（十到十一盎司）
現磨的黑胡椒粉

用中火至大火，將一大鍋鹽水煮沸。同時，將青蔥、蒜瓣和鳳尾魚片切碎。撕下新鮮的羅勒葉並剁碎韭菜，各兩湯匙的量，做裝飾用。從蟹殼中挑出八盎司熟蟹肉。

將意大利麵放入沸水中，按照包裝說明煮至彈牙。留一杯意大利麵水，然後瀝乾。

在一個大的高邊平底鍋中，中火融化四湯匙無鹽黃油。繼續加熱五到七分鐘，直到黃油變成棕色並散發出堅果的味道。加入青蔥，大蒜和四分之一茶匙粗鹽。加熱約兩分鐘，直到青蔥開始變成半透明。加入鳳尾魚，再煮一到兩分鐘，直至聞到香味。

加入乾白葡萄酒，煮約兩分鐘，直到幾乎完全蒸發。加入櫻桃番茄和剩下的半茶匙粗鹽，煮大約五分鐘，直到番茄開始破裂和變軟。

用勺子的背面將其中的幾個番茄壓碎。加入蟹肉，如果結塊了就把它們打散。加入意大利麵，剩下的兩湯匙無鹽黃油和四分之一杯煮意大利麵的水。用夾子攪拌，直到混合均勻，麵條裹上絲滑的醬汁，根據需要可以繼續每次加入一湯匙的意麵水。

用粗鹽調味。裝盤，放上羅勒、韭菜和現磨的黑胡椒粉。

食譜說明：可用水或海鮮湯代替白葡萄酒。

阿米莉亞·蘭佩（Amelia Rampe）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有 © 2021，由 Tribune Content Agency公司發行。

原文：Easy, Elegant Brown Butter Pasta Is Ready in 30 Minutes刊於英文《大紀元時報》

【2021年09月21日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者沈青編譯）週末，在農貿市場上可以買到成熟的西紅柿。我通常把它們做成三明治，但這週我想做得特別一點。

這次做的三明治口感豐富，奶油味十足，很好吃。把西紅柿烤到味道濃郁，表皮起泡。每個三明治裡都加入一些黑橄欖，以增添一種咸而複雜的味道。再加點檸檬碎皮、胡椒粉和蛋黃醬就更美味了。

烤羅馬西紅柿三明治

可製作4人份

‧ 12至16個羅馬西紅柿（Roma tomatoes），切成兩半

‧ 1湯匙橄欖油

‧ 鹽

‧ 1/2杯素食蛋黃醬

‧ 1個檸檬的碎皮（lemon zest）

‧ 1/4茶匙黑胡椒粉

‧ 4個麵包，切成兩半

‧ 10至12個曬乾的黑橄欖或卡拉馬塔橄欖，去核

‧ 2杯小菠菜

將烤箱預熱至華氏375度。

將切成兩半的西紅柿朝下放在烤盤上，淋上橄欖油，用一小撮鹽調味。放入加熱過的烤箱中，烤45至50分鐘。從火上移開，放在一邊冷卻。

在一個小碗中，將蛋黃醬、切得很細膩的檸檬碎皮（檸檬汁留作他用）和胡椒粉混合。

把檸檬、胡椒、蛋黃醬塗在每半片麵包上。在麵包的底部鋪上6到8個西紅柿片，2到3個橄欖，一把菠菜，蓋在麵包的頂部。切成兩半，立即享用。

美味的技巧

在烤西紅柿的時候，在西紅柿上撒上一點新鮮的百里香。

烤西紅柿可以在冰箱裡保存一個星期。

在麵包的頂部和底部塗上一層蛋黃醬是很重要的，這樣可以防止麵包沾上番茄汁。

卡里‧奧斯蒙德(Kary Osmond)是一名加拿大食譜開發者，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她的食譜簡單，喜歡用以蔬菜為主的健康食品烹飪。更多信息請訪問KaryOsmond.com。卡里‧奧斯蒙德版權所有，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：One Simple Step Will Instantly Upgrade Your Tomato Sandwich 刊登於英文《大紀元時報》。

小編語：在家也能做出好吃即時的西餐，只要30分鐘就完成的「焗烤番茄雞柳」，不需要開火，就放心交給烤箱工作就行了！在等待食物煮熟的時間，也可以同步準備其他的菜餚，真的非常省時省力。

當焗烤出爐時，香噴噴的氣味就讓人食指大動，加上金黃色焦酥的表層、冒煙牽絲的起司、柔順滑口的酸甜內餡，怎麼不會是孩子和大人們的最愛呢？而且，不用懷疑，一邊吃還在一邊施行減肥計畫，因為這裡推薦的就是一道低脂高蛋白的食譜，營養和美味同時兼顧。

焗烤番茄雞柳

材料 2人份

雞柳．4 條
鹽．1 小匙
洋蔥．1/2 顆
番茄．1/2 顆
麵包粉．1 大匙
鹽．1 小匙
黑胡椒粉．1 小匙
橄欖油．1 大匙
起司絲．2 大匙

作法

1  雞柳表面撒鹽（分量外），再抹一層橄欖油（分量外）。

2 番茄和洋蔥切丁，放入烤盤，加入橄欖油、麵包粉、 鹽和黑胡椒粉拌勻鋪平。

3 將作法①的雞柳均勻平鋪在作法②的烤盤中間，上面撒一層起司絲，蓋上錫箔紙。

4 放入已預熱230度的烤箱，烤10分鐘。
5 將錫箔紙取出，繼續烤5～7分鐘即完成。

<本文摘自：《宜料理•雞胸肉：雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理》，積木文化提供。>

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（網站專文）

【2021年06月01日訊】（記者謝施恩綜合報導）近年來，抗炎飲食（anti-inflammatory diet）越來越受到重視，同時帶動抗炎食材的普及，如我們經常用來爆香的薑和大蒜就是每日必備的抗炎食材。中國傳統醫學對於治病防病的觀念，並非一開始就用藥來醫治，而是先考慮使用飲食調理的方式。現在居家防疫自己煮三餐，若能在三餐食譜加入抗發炎的食材，平時讓家人吃得更健康，達到防病效果，也能提高身體對疫病的抵禦能力。

首先必須先了解什麼是發炎？當身體在對抗感染，或抵擋外來的入侵（如細菌、病毒等），就會出現發炎症狀，或者當我們攝取特定的食物、睡眠不足或生活不正常，身體也可能發炎。但若是慢性發炎就不能輕忽了，它會危害健康，而且慢性發炎經常也會與癌症和慢性病有關連。

以下我們要介紹的食譜，從冷飲到熱食，當中就包含許多抗發炎的食材，利用每日膳食來防病治病。抗發炎的食材種類很多，廣泛受到關注的像是薑黃，可以做成薑黃奶、薑黃檸檬茶等。在印度和亞洲的傳統醫學，使用薑黃入藥，治療炎症，由來已久，因為薑黃含有薑黃素（curcumin ），可以抗發炎、助消化。

其它的抗炎食材還有橄欖油、葡萄、鳳梨、堅果、漿果、甜菜、甜椒、芹菜、番茄、大蒜、富含脂肪的魚，以及深綠色的葉菜類等等。在每日的食譜中加入這些食材，能幫助你減輕腸胃脹氣、身體疼痛和疲勞的狀況。

★ 櫻桃椰子冰沙

櫻桃含有對抗炎症的抗氧化物，像兒茶素（catechin）和 花青素（anthocyanidin），所以這款冰沙可以做為每天早晨的第一杯飲品，一天健康的開始，讓你整天都神清氣爽。

份量：2杯
材料：
1杯櫻桃，去籽
1杯冰
1/2杯杏仁奶
1/2杯椰子水

作法：
將櫻桃、冰、杏仁奶和椰子水全部放入攪拌機中，打成滑順的冰沙。

★ 薑黃奶

許多飲品的食譜都會用到牛奶、薑黃和生薑，不過這款薑黃奶，將杏仁奶、生薑與薑黃的比例調配的最均衡，喝起來不像印度黃金奶（Haldi Ka Doodh）那麼辛辣。

份量：1杯
材料：
1又1/2英吋薑黃根，去皮磨碎
1/2英吋生薑，去皮磨碎
1湯匙蜂蜜
1小撮薑黃粉
1杯無糖杏仁奶
1小撮肉桂粉

作法：
1. 用大碗混合薑黃根、生薑與蜂蜜，薑黃根與生薑盡量搗碎。

2. 用平底深鍋，以中小火加熱杏仁奶，當杏仁奶開始冒泡時，轉小火。舀2湯匙熱杏仁奶，加到作法1的大碗裡，把薑黃根和生薑泡軟，並吸收蜂蜜。

3. 然後泡軟的薑黃根和生薑放進加熱杏仁奶的鍋中，轉中小火，開始烹煮，不停攪動，直到完全混合，再用手持式電動攪拌器，將它們攪拌的更滑順。

4. 把薑黃奶倒入杯中，再撒些薑黃粉和肉桂粉，即可食用。

★ 香煎鮭魚排

多脂魚如鯖魚、鮭魚、沙丁魚和金槍魚都有豐富的歐米茄3脂肪酸，能減輕因疾病引起的炎症，這道健康、豐富的晚餐食譜，只用5種簡單的食材。

份量：4份
材料：
4片鮭魚，約6盎司
2湯匙橄欖油
2湯匙酸豆(capers)
1/8茶匙鹽
1/8茶匙黑胡椒
4片檸檬

作法：
1. 以中火預熱大的鐵鑄鍋3分鐘。

2. 鮭魚片先抹上橄欖油，再放入鍋中，開強火烹煮3分鐘後，撒入酸豆、鹽和黑胡椒。鮭魚片翻面，繼續烹煮5分鐘，直到魚片變金黃，餐叉很容易就能插入魚肉中。

3. 將鮭魚盛盤，以檸檬片裝飾，即可食用。

★ 烤金槍魚葡萄酸豆沙拉

這道晚餐食譜是雙重抗炎，因為金槍魚（台灣稱鮪魚）含有歐米茄3脂肪酸，而葡萄含有抗氧化物—花青素。

份量：4份
材料：
2杯無籽紅葡萄，切半
1/3杯酸豆，瀝乾、洗淨
1枝蔥，切碎
2湯匙切碎的新鮮荷蘭芹（parsley）
1湯匙橄欖油
鹽和黑胡椒
4片金槍魚，約8盎司
1/4杯新鮮檸檬汁

作法：
1. 以中強火預熱戶外烤架，在烤架上淡淡塗上一點油。

2. 在一個大碗中，放入葡萄、酸豆、蔥、荷蘭芹和橄欖油，攪拌均勻，再以少許鹽和黑胡椒調味，然後靜置備用。

3. 在烤架上烹煮金槍魚，直到適當的熟度，每面約煮3分鐘。

4. 將烤好的金槍魚放入作法2備用的沙拉中，即可食用。

★ 什錦蔬菜炒雞肉

深綠色蔬菜如菠菜、綠花椰菜和羽衣甘藍是維生素E的主要來源，這種維生素能保護身體免受促炎因子的影響，同時十字花科和深綠色蔬菜也含有較多的鐵和鈣，以及其它抗病成分。

份量：4
材料：
1顆小洋蔥，切丁
鹽和黑胡椒
1/4茶匙薑黃粉，或用新鮮的薑黃研磨
2瓣大蒜
1英吋薑，磨碎
1湯匙橄欖油
1磅雞肉，切丁
1顆綠花椰菜，一朵朵切下來
1顆甜椒，切丁
8盎司脆豌豆（snap pea），切半
腰果（cashews）切碎
泰國香米（Jasmine Rice），先煮熟

醬汁：
1/4杯醬油
2湯匙芝麻油
2湯匙蜂蜜

作法：
1. 用中強火預熱一個大鍋。切好的雞肉先用鹽、黑胡椒和薑黃調味。等鍋熱，放1湯匙橄欖油，油熱後，加入洋蔥、大蒜和薑，翻炒約3分鐘，接著放雞肉，同樣翻炒，直到雞肉表面煮熟。

2. 將花椰菜、甜椒和脆豌豆全部加入做法1中，繼續翻炒，這時你可能需要再加1湯匙橄欖油，讓蔬菜包覆一點橄欖油，然後充分混合所有食材，蓋上鍋蓋，悶煮約5分鐘，偶爾攪拌一下，直到雞肉熟透，但青菜不要煮太久，仍保持清脆的口感。

3. 趁著雞肉和蔬菜在悶煮的過程中，可以調醬汁，將所有醬汁材料混合一起攪拌，直到醬汁變濃稠，或者加熱一下，讓所有材料的味道充分融合在一起。

4. 煮好的泰國香米飯盛到碗裡，再放上煮好的雞肉與蔬菜，淋上醬汁，最後撒些腰果碎片，即可食用。

★ 蘑菇炒菠菜

蘑菇含有酚類化合物和抗氧化劑，綠葉蔬菜含維生素E，兩種食材都具有抗炎特性，這道菜餚將各具風味的洋蔥、大蒜、菠菜和蘑菇一起拌炒。

份量：4份
材料：
4湯匙橄欖油
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
14盎司新鮮蘑菇，切片
10盎司新鮮菠菜，粗略切碎
2湯匙巴薩米克醋（balsamic vinegar）
鹽和黑胡椒
切碎的荷蘭芹

作法：
1. 在大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱橄欖油，先炒洋蔥和大蒜，直到它們變軟，然後加入蘑菇持續翻炒，直到蘑菇縮小，約3至4分鐘。再放入菠菜，不斷翻炒幾分鐘，直到菠菜變軟。

2. 加入巴薩米克醋，持續攪拌，讓所有食材都吸收醋汁。最後以鹽和黑胡椒調味，再撒些荷蘭芹，趁熱食用。 

★ 義式開胃菜：番茄佐巴薩米克醋

紅色多汁的番茄富含茄紅素，可以減輕身體和肺部的炎症。成熟的番茄打成果汁，對身體也很有益，因為番茄含有豐富的維生素C，同樣具有抗炎效果。用番茄做成義式家常開胃菜普切達（Bruschetta），搭配百里香與烤麵包片。

材料：
櫻桃番茄，切半
梨番茄（Teardrop Tomatoes）
巴薩米克醋
特級初榨橄欖油
1小撮壓碎的紅辣椒片
粗鹽和黑胡椒

作法：
將切好的櫻桃番茄與梨番茄，用巴薩米克醋、橄欖油和紅辣椒片拌一拌，再用粗鹽與黑胡椒調味。用湯匙舀出來，放在烤過的麵包片上，再撒上一點百里香碎末。

★ 迷迭香核桃

堅果含有歐米茄3脂肪酸，有利抗炎，同時充滿了抗氧化物，有助於修復炎症的損傷。

材料：
1湯匙無鹽黃油
1又1/2杯核桃
1/4茶匙粗鹽
2茶匙切碎的迷迭香
1/4茶匙奇波雷煙燻辣椒粉（chipotle powder）
2湯匙紅糖
1湯匙水
1湯匙伍斯特醬（Worcestershire sauce）

作法：
1. 在一個大的鐵鑄鍋，以中火融化黃油，再加入迷迭香和奇波雷煙燻辣椒粉，烹煮、攪拌，約15秒。

2. 隨後加進核桃、糖、鹽、水和伍斯特醬，烹煮、攪拌，約4分鐘，直到散發香氣。

3. 讓迷迭香核桃冷卻，降至室溫。

★ 橙汁甜菜根

眾所周知，柳橙和其它柑橘類的果汁含有滿滿的維生素C，其實它們也能促進肝臟形成酵素（enzymes），讓肝臟順利排出毒素。紅色蔬菜如甜菜根（beet），同樣具有抗氧化性能。這類蔬菜含有纖維和葉酸，能減少發炎，預防心臟病和癌症。

材料：
1茶匙柳橙皮，磨碎
2湯匙新鮮橙汁
2茶匙白酒醋
1湯匙特級初榨橄欖油
1/2茶匙糖
粗鹽和黑胡椒
1磅甜菜根，用蔬果切片機切成薄片

作法：
用一個大碗，將柳橙皮、橙汁、白酒醋、橄欖油和糖攪拌在一起，然後以鹽和黑胡椒調味，最後拌入甜菜根即可。

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小編語：現在武漢肺炎（中共病毒）蔓延全球，很多孩子都防疫在家線上上課，這樣媽媽就很忙碌，除了要催促孩子唸書，還要管理秩序、煮飯、做家事，這時候如果能讓下廚簡單化又有美味餐點上桌，就太好了！這一款「經典漢堡」食譜肯定是小孩的最愛，而且份量十足，吃得飽飽孩子就不會亂哭鬧了。

37經典漢堡 180 g

菜單上清楚標明180 g漢堡肉排的分量，展現分量感。午餐菜單的一道料理。

材料

漢堡排　1個180g
—牛肩里肌肉（澳洲產）　8 （見作法1）
—牛油（黑毛和牛）　2 （見作法1）
—鹽（粟國之鹽）、黑胡椒　各適量

漢堡麵包　1個
紅葉萵苣　20g
番茄（圓形切片）　1片（50g）
紅洋蔥（圓形薄片）　20g

作法

1. 製作漢堡排。以8比2的比例準備牛肩里肌肉和牛油，放入口徑7mm的絞肉機中絞碎。

2. 以1個180 g的重量揉圓，靜置一段時間直到排除裡面的空氣。

3. 撒上鹽、黑胡椒，以烤爐將漢堡排烤成三分熟。

4. 將漢堡麵包橫切成一半，以烤爐烘烤兩面。

5. 將烤好的漢堡排放在1片漢堡麵包上面。在另一片漢堡麵包上面擺放紅葉萵苣、番茄、紅洋蔥，以竹籤固定。

6. 將漢堡盛盤，附上倒入小碟中的37醬汁，並與以沙拉油炸好的炸薯條、醃黃瓜一起盛盤。

37醬汁（1人份30g）

材料

美乃滋　10
白酒醋　1
芥末籽醬　3
辣根（磨成泥）　3
龍蒿（碎末）　2
檸檬汁　1
鹽、黑胡椒　各適量
塔巴斯科辣椒醬　少量

作法

將全部的材料依上方的比例攪拌均勻。放在冷藏庫中保存。

配菜

炸薯條　130g
醃黃瓜　1根

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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。

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