Tag: 廣東菜

粵菜，即廣東菜，品種已有幾千。據說「天上飛的，地上跑的，水裡游的，所有背朝天的」飛禽走獸、山珍海味，廣東菜都有。

用料廣博而奇雜，配料精巧是粵菜的最大特點，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）三種風味組成，以廣州風味為代表。

枚舉中餐粵菜（廣東菜）的4道菜：

白雲豬手、炸子雞、白切雞和八寶冬瓜盅。

白雲豬手，粵菜的傳統菜之一。豬手放入沸水煮至軟爛，骨肉剝離，撈出放涼，攪拌調料。特點是皮爽肉滑，有美容養顏的功效。

炸子雞，炸雞一枚，皮脆肉嫩，是粵菜的招牌菜之一，壽慶喜宴不可缺少。做法：在雞腔內塗勻調料，將雞掛在通風處，雞皮略乾時再塗糖醋料，放入滾油鍋中炸至金黃，雞肉收縮，熟透即可食用。

白切雞，粵菜家鄉菜之一。這道菜重點在如何煮出肉質軟嫩、外皮緊緻的整隻雞。煮雞、燜雞、冰水浸泡都需要經驗，最後的調醬料也是關鍵。

八寶冬瓜盅，粵菜夏季時令的湯菜。取鮮嫩柔軟的冬瓜熬煮，可放豬肉、雞肉、香菇、玉蘭片、干貝、蝦於湯內，湯味清香。注意，蝦不可與含有鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等；同吃會降低蛋白質的吸收，甚至引起人體不適，比如，噁心和腹瀉等症狀。

這裡介紹幾家舊金山灣區粵菜餐廳：

1. 灣區粵菜館：采蝶軒Zen Peninsula

正宗粵菜食府，位於舊金山灣區中半島密爾布瑞（Millbrae），是一家現代風格的中餐館。店家裝修豪華，場地開闊，環境考究。自設婚宴大禮堂，內有圓筒型大魚缸，海鮮種類繁多，烹飪水準高，服務體貼周到，令您賓至如歸，是喜宴、壽筵的最佳選擇。

彩蝶軒Zen Peninsula聯繫方式：
地址：1180 El. Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：650-616-9388
網站：zenpeninsula.com

2. 中半島廣東菜：香滿樓海鮮酒家
Hong Kong Flower Lounge

香滿樓海鮮酒家也是一家有歷史的灣區粵菜餐館，開業20年，菜餚豐富，用料考究。多位谷歌地圖上的在地嚮導推薦此店，稱菜色地道，是遊子回味的好選擇。餐館最多可容納550人用餐，適合舉辦婚宴，接受預訂，但是車位相對緊張。

香滿樓海鮮酒家Hong Kong Flower Lounge聯繫方式：
地址：51 Millbrae Ave., Millbrae, CA 94030
電話：650-692-6666
網站：http://www.mayflower-seafood.com/HKFL/

3. 舊金山灣區中餐館：陸羽軒海鮮酒家
China Village Seafood Restaurant

陸羽軒海鮮酒家有12年開店歷史，香港頂級廚師擔任主廚，菜色繁多，室內有容納200人聚會的多功能房間。店家偶爾會舉辦特定餐會：例如，與酒莊合辦品酒會、與中醫藥大學合辦特色養生宴，以豐富食客的餐飲體驗。

陸羽軒海鮮酒家China Village Seafood Restaurant聯繫方式：
地址：600 Ralston Ave., Belmont, CA 94002
電話：650- 593-1831
網站：chinavillagebelmont.com

粵菜，即廣東菜，菜式有幾千種之多，用料廣博而奇雜，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）三種風味菜系組成，以廣州風味為代表。

已經烹飪廣東菜四十多年的灣區梁廚介紹說：「八大菜系，川菜、湘菜、魯菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜的原材料都是這些，但是因為做法不同，而各成一體。廣東菜口味清淡，較少油炸和辣味，爆火炒菜較多，使用配料較多，即便簡單的菜餚也會用到多種配料，比如八寶鴨，就是先把八寶（糯米、核桃、板栗、胡蘿蔔、青豆、香菇、筍丁、瘦肉）用油炒熟，塞進在開水中煮了一會兒的肉鴨肚子裡，這隻肉鴨已經醃鹹，再塗抹蜂蜜水和老抽醬油在鴨皮上，然後把肉鴨放到烤箱裡燒烤（燒烤時間1～2小時，由肉鴨的大小決定）即成。」

他說：「中國的飲食文化世界聞名，淵遠流長。廣東菜有幾千種，我常做的粵菜有幾百種，直到今天我仍然沿用四十多年前的傳統做法。人們的生活雖然在悄悄改變，可是還是喜歡最早、最傳統、最地道的味道。」

下面再枚舉三種粵菜（廣東菜）的做法：時菜燴豬紅、香煎芙蓉蛋、避風塘茄子。
時菜燴豬紅：豬血500克，油菜50克，把豬血切成小方塊，慢火煮熟，撈起後涼水漂冷，成熟豬紅（豬血）。油菜切成細條，沸水焯熟。

濕澱粉放入油鍋中做成勾芡，把薑、黃酒、鹽、白糖、生抽、蔥、香油、味精等調料煮沸，把熟豬紅倒入油鍋翻炒入味，放入焯熟的油菜，翻炒幾下，時菜燴豬紅即成。

注意的地方，煮豬血時要不時翻動，以免黏鍋底；因豬血本身含鹽，再放鹽要適度。

香煎芙蓉蛋：先把叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯半分鐘，放入叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲攪拌均勻成「雞蛋料」。

中火煎蛋，邊煎邊下油，煎出兩面金黃，外焦裡嫩的芙蓉蛋。把煎好的蛋塊放中間，「雞蛋料」擺四周，中間蛋香濃郁，外層蛋料嫩滑。

避風塘茄子：炸大蒜末成金蒜，再加入麵包糠、十三香、鹽、味精和金蒜炒到微黃；麵粉、油、鹽攪拌成脆皮糊（一點點吉士粉上色），把茄子裹上脆皮糊，下鍋炸到金黃酥脆。最後加入炒料，和茄子一起，翻炒均勻，就做成了避風塘茄子。

慣例本次再介紹3家灣區粵菜（廣東菜）餐廳：

7、灣區粵菜餐廳：福華海鮮茶樓
Fortunes Chinese Restaurant

這家是地道的廣東菜餐廳，糕點製作得很有特色，外形可愛精緻，會做成兔子、烏龜、小豬等形狀的糕點，深得小孩子喜歡，回頭客多。停車位有些緊張，中午之後來，需要排隊。廚藝精湛，服務熱情，價格適中。

灣區粵菜餐廳，福華海鮮茶樓聯繫方式：
地址：1235 E. Calaveras Blvd., Milpitas, CA 95035
電話：408-262-9288
網站：fortuneschinesefood.com

8、灣區粵菜餐廳：好煮意香港大排檔
Cooking Papa Restaurant

餐館連續多年獲得米其林推薦，大廚選料新鮮，不使用人工色素及添加劑，用餐環境整潔、溫馨，是灣區正宗的港式餐廳。營業幾年來，菜品不斷改進，備受食客喜愛。

灣區廣東菜餐廳，好煮意香港大排檔聯繫方式：
地址：1962 W. El. Camino Real, Mountain View, CA 94040
電話：650-988-6809
網站：www.cookingpapa.us

9、灣區粵菜餐廳：鯉魚門Koi Palace

餐廳場地面積大、視野開闊，裝修時尚、華麗，適合舉辦餐會。既有傳統菜式，也有摩登菜式，還有點心茶藝，包羅萬象，樣樣精品，受到食客普遍好評。

灣區廣東菜餐廳，鯉魚門聯繫方式：
地址：768 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
電話：408-432-8833
網站：koipalace.com

註：本文僅提供餐館介紹，如聯絡信息、圖片有不同，請以店家實際情況為準。