潮州菜 – 三藩有話說

粵菜，即廣東菜，品種已有幾千。據說「天上飛的，地上跑的，水裡游的，所有背朝天的」飛禽走獸、山珍海味，廣東菜都有。

用料廣博而奇雜，配料精巧是粵菜的最大特點，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）三種風味組成，以廣州風味為代表。

枚舉中餐粵菜（廣東菜）的4道菜：

白雲豬手、炸子雞、白切雞和八寶冬瓜盅。

白雲豬手，粵菜的傳統菜之一。豬手放入沸水煮至軟爛，骨肉剝離，撈出放涼，攪拌調料。特點是皮爽肉滑，有美容養顏的功效。

炸子雞，炸雞一枚，皮脆肉嫩，是粵菜的招牌菜之一，壽慶喜宴不可缺少。做法：在雞腔內塗勻調料，將雞掛在通風處，雞皮略乾時再塗糖醋料，放入滾油鍋中炸至金黃，雞肉收縮，熟透即可食用。

白切雞，粵菜家鄉菜之一。這道菜重點在如何煮出肉質軟嫩、外皮緊緻的整隻雞。煮雞、燜雞、冰水浸泡都需要經驗，最後的調醬料也是關鍵。

八寶冬瓜盅，粵菜夏季時令的湯菜。取鮮嫩柔軟的冬瓜熬煮，可放豬肉、雞肉、香菇、玉蘭片、干貝、蝦於湯內，湯味清香。注意，蝦不可與含有鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等；同吃會降低蛋白質的吸收，甚至引起人體不適，比如，噁心和腹瀉等症狀。

這裡介紹幾家舊金山灣區粵菜餐廳：

1. 灣區粵菜館：采蝶軒Zen Peninsula

正宗粵菜食府，位於舊金山灣區中半島密爾布瑞（Millbrae），是一家現代風格的中餐館。店家裝修豪華，場地開闊，環境考究。自設婚宴大禮堂，內有圓筒型大魚缸，海鮮種類繁多，烹飪水準高，服務體貼周到，令您賓至如歸，是喜宴、壽筵的最佳選擇。

彩蝶軒Zen Peninsula聯繫方式：
地址：1180 El. Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：650-616-9388
網站：zenpeninsula.com

香滿樓海鮮酒家也是一家有歷史的灣區粵菜餐館，開業20年，菜餚豐富，用料考究。多位谷歌地圖上的在地嚮導推薦此店，稱菜色地道，是遊子回味的好選擇。餐館最多可容納550人用餐，適合舉辦婚宴，接受預訂，但是車位相對緊張。

香滿樓海鮮酒家Hong Kong Flower Lounge聯繫方式：
地址：51 Millbrae Ave., Millbrae, CA 94030
電話：650-692-6666
網站：http://www.mayflower-seafood.com/HKFL/

陸羽軒海鮮酒家有12年開店歷史，香港頂級廚師擔任主廚，菜色繁多，室內有容納200人聚會的多功能房間。店家偶爾會舉辦特定餐會：例如，與酒莊合辦品酒會、與中醫藥大學合辦特色養生宴，以豐富食客的餐飲體驗。

陸羽軒海鮮酒家China Village Seafood Restaurant聯繫方式：
地址：600 Ralston Ave., Belmont, CA 94002
電話：650- 593-1831
網站：chinavillagebelmont.com

粵菜，即廣東菜，品種有幾千種之多。「只有你想不到的，沒有你吃不到的。」「天上飛的，地上跑的，水裡游的，所有背朝天的」飛禽走獸、山珍海味，廣東菜都有。

用料廣博而奇雜，配料精巧是粵菜的最大特點，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）3種風味菜系組成，以廣州風味為代表。

枚舉粵菜——麒麟鱸魚、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨的做法：
麒麟鱸魚：取鱸魚一條，切下頭、尾。將魚的中間部位對切2片，每一片都切出幾層薄片，放在精鹽、酒、胡椒粉、味精混合的調料中醃一會兒，再放入適量香菇、火腿、筍片，蒸8分鐘。用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡，淋在蒸熟的魚上。

廣式燒填鴨：取生鴨一隻（2.5公斤左右），開膛掏乾淨內臟，用開水燙一下，使鴨皮收緊。然後把稀糖水均勻地抹在鴨身上，吊起來晾乾。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中，混合均勻，注入鴨腹中。將鴨放入爐中烤燒，至鴨熟皮脆。把燒烤好的鴨切成塊，擺出原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁。

燉檸檬鴨：取生鴨一隻（750克左右），同樣要掏乾淨內臟，清水洗淨，放在燉鍋中，放入750克湯水，燉煮50分鐘；放入檸檬（去掉內核），再燉10分鐘；品嚐一下鴨湯的滋味，再放入適量芝麻油、味精等調料。

以下是本次介紹的3家舊金山灣區粵菜中餐館：

正宗廣東餐，用餐環境寬敞，高峰時段有點擁擠。相對很多油膩的菜肴，這家菜品口味適中、清爽，因此備受老人家推崇。海鮮餐處理很好，沒什麼魚腥味。雖然位於密比瑞（Millbrae），但離舊金山機場不遠，所以是登機前用餐的好場所。順峰漁村在東灣也有其它分店同樣受到喜愛，可見得受到食客的肯定。

中半島粵菜，順峰漁村聯繫方式：
地址：1671 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：650-616-8288
網站：asianpearl.yolasite.com

「一盅兩件的老廣情懷」，菜樣多，品種齊全，用料考究，傳統地道，正宗廣東風味兒。只要餐廳開門，食客就排起長龍，擁有穩定的顧客群體，口碑好。餐廳裝潢簡約溫馨，不奢華。支持綠色環保，杜絕污染材料。面對激烈的市場競爭，堅持節約成本，把最大優惠讓給顧客。西貢漁港在Richmond、Newark都有開設分店。

灣區廣東菜，西貢漁港聯繫方式：
地址：1135 N. Lawrence Expy., Sunnyvale, CA 94089
電話：408-734-2828
網站：saigonharbors.com

常聽人們說：「有很多中國人吃飯的餐廳，做的菜一定不會差。」這家餐廳上菜快，份量足，滋味可口，經濟實惠，服務周到。唯一不能避免的是用餐人數較多。在晚上9點後，以優惠的價格提供一些特色菜。有食客從年輕的時候就喜歡在麒麟閣用餐，現在仍推薦這裡，尤其喜愛糖醋豬肉或蒙古牛肉。

灣區中餐館，麒麟閣聯繫方式：
地址：485 Castro St., Mountain View, CA 94041
電話：650-965-1059
網址：kirinchinesemountainview.com

註：本文僅提供餐館介紹，如聯絡信息、圖片有不同，請以店家實際情況為準。