Tag: 抗氧化

Categories
美食天地

β-胡蘿蔔素及維生素B群 抗氧化的蔬菜料理

【小編按】漂亮又美味的各類好菜，不只色彩美麗，更代表它們含有豐富的抗氧化劑，讓人一看就忍不住讚歎！從今天起，作菜就不用傷腦筋了。從本書介紹的304種菜色中，挑選自己當下最想吃的食譜來做吧！不管是從紅、黃、綠的顏色來選，還是從肉、魚、蔬菜的菜色來考量，各式各樣的搭配組合，讓作料理的人也樂趣十足。

綠蘆筍

富含β-胡蘿蔔素、維生素B群的抗氧化蔬菜。粗的綠蘆筍既甘甜又柔軟。細的綠蘆筍則纖維較多。

以蒜頭、紅辣椒、橄欖油做出義大利風味

鯷魚蘆筍沙拉

（PCuSER電腦人文化提供）

►冷藏3～4天

材料（4餐份）與前置處理作業
綠蘆筍8根（160g）
　→斜切成3㎝的長度，放入耐熱調理盆中，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。 
A鯷魚碎末4片份（60g）
A蒜泥1小匙
A切成小圓片的紅辣椒1根份
A橄欖油1大匙
A粗粒黑胡椒少許
↓
在較大的調理盆中倒入A混合後，放入綠蘆筍混拌。 
製作時間TOTAL10分鐘

充滿梅乾的酸味，風味特別的一道料理

梅肉柴魚拌蘆筍

（PCuSER電腦人文化提供）

►冷藏3～4天

材料（4餐份）與前置處理作業
綠蘆筍8根（160g）
→將長度切成3㎝。
長蔥1/2根（50g）
　→斜切成薄片。在較大的耐熱調理盆中放入綠蘆筍、長蔥，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。
梅乾2個
→去籽後，用菜刀把梅乾拍碎，準備20g。 
A柴魚片1/2袋（2g）
A醬油1/3小匙
↓
在較大的調理盆中放入綠蘆筍、長蔥、梅肉、A混合攪拌。 
製作時間TOTAL10分鐘

顆粒芥末恰到好處的酸味和嗆辣是這道菜的重點

蘆筍蟳味棒沙拉

（PCuSER電腦人文化提供）

►冷藏3～4天

材料（4餐份）與前置處理作業
綠蘆筍8根（160g）
→斜切成3㎝的長度，放入耐熱調理盆中，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。
蟳味棒4根（80g）→用手大略撕開。 
A美乃滋2大匙
A顆粒芥末醬1小匙
A鹽、粗粒黑胡椒各少許
↓
在較大的調理盆中倒入A混合後，放入綠蘆筍、蟳味棒混拌。
製作時間TOTAL10分鐘

隨著越醃越入味，又能品嚐截然不同的美味

南洋風味醋漬蘆筍

（PCuSER電腦人文化提供）

►冷藏3～4天

材料（4餐份）與前置處理作業
綠蘆筍8根（160g）
　→切成3㎝的長度，放入耐熱調理盆中，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。
 A檸檬汁、魚露各1大匙
A砂糖1小匙　
A鹽少許
↓
在較大的調理盆中倒入A混合後，放入綠蘆筍混拌。
製作時間TOTAL10分鐘

用日式麵味露就能快速完成，最簡單的一道配菜

金平風味綠蘆筍

（PCuSER電腦人文化提供）

►冷藏3～4天

材料（4餐份）與前置處理作業
綠蘆筍8根（160g）
→切成長5㎝、寬5㎜的棒狀。
紅蘿蔔1/2根（80g）
　→切成和綠蘆筍相同的形狀、大小。在耐熱調理盆中放入綠蘆筍和紅蘿蔔，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。 
A焙煎白芝麻1大匙
A日式麵味露（原液）3大匙
↓
在放有綠蘆筍和紅蘿蔔的調理盆中，加入A混合攪拌。 
製作時間TOTAL10分鐘

（※網站專文，禁止轉載）

本文摘自：《日日好食光：幸福便當小料理×304 おべんとうの小さなおかずカタログ》，PCuSER電腦人文化提供。

.夏季做便當這些菜不能放
.藥食同療：養血補氣 蘆筍紅棗腰果湯
.烤蘆筍好吃的配方 2食材10分鐘上桌

Categories
美食天地

營養又抗氧化 14種高蛋白質植物取代肉類

小編語：「優質的高蛋白質」不一定要從「肉類」攝取，從一些穀類、豆類也可以取得。茹素者、不吃肉者亦可攝取豐富餐點，有些菜餚可以從優質的植物性高蛋白質補充營養，下面將為您介紹14種高蛋白質植物的各自特點。

優質高蛋白質植物（積木文化提供）

14種優質高蛋白質植物

穩定血糖值 

1. 小豌豆：有效穩定血糖值，並富含纖維。每100公克含有25克的蛋白質用滾水煮20分鐘至1小時。

2. 白腎豆與大紅豆：有助於穩定血糖值，富含抗氧化物，保護肌膚。每100公克含有22.3克與24克的蛋白質這類豆子富含澱粉、蛋白質與纖維，乾燥豆或煮熟豆均有售。

3. 花豆：有助於穩定血糖值，含大量的維他命B、鐵、鉀與鋅。每100公克含有23克的蛋白質請先泡水12小時，瀝乾水分後，用滾水煮1小時。

獲取纖維

4. 鷹嘴豆：富含纖維，可降低膽固醇與心臟疾病的風險。每100公克含有8.86克的蛋白質可購買乾燥豆、煮熟豆或豆粉。乾豆先泡水12小時，再用滾水煮30至40分鐘。

5. 綠豆：這種豆子富含纖維，因此有助於減重，還能降低膽固醇。每100公克含有23.86克的蛋白質這些原產於印度的豆子通常需先浸泡，再以滾水烹煮45分鐘。

6. 小扁豆：富含鎂與纖維，有助消化。每100公克含有6克的蛋白質烹煮10至40分鐘。

7. 蠶豆：是獲取鐵質與葉酸（B9）非常棒的來源，同時油脂含量低、富含蛋白質與膳食纖維。每100公克含有7.9克的蛋白質無論乾燥或新鮮豆，最好購買「去殼」（去豆莢）蠶豆。先泡水12小時，瀝乾水分再煮40至60分鐘。

8.  藜麥：藜麥富含纖維與鐵質，也含有人體組織生長與再生時所需的賴氨酸（lysine）。每100公克含有8克的蛋白質大部分穀類蛋白質含量都不高，但這種原產自南美洲的穀物，原則上就是一顆種籽，含有九種人體生長與再生的必需氨基酸。用平底煎鍋乾炒數分鐘，再以每300公克的藜麥添加675c.c.液體的比例，烹煮15分鐘，直到藜麥膨脹並裂開。

9. 毛豆：富含纖維的毛豆，不僅能夠激活免疫系統，同時還富含對強壯骨骼成長相當有益處的鎂。每100公克含有10.88克的蛋白質新鮮毛豆和其他豆類一樣，擁有高含量的碳水化合物、維他命鎂、纖維與葉酸。在毛豆上撒點兒鹽直接食用，或拌入沙拉與米食料理中均可。

降低膽固醇

10. 天貝：降低膽固醇值。每100公克含有18克的蛋白質在酥炸與拌入沙拉、三明治和回味湯之前，我們通常會先浸泡與醃漬。在料理中，天貝常被用來取代肉類食材。

11. 豆漿：降低膽固醇值。每100公克含有2.86克的蛋白質豆漿，是經由浸泡大豆，再與水一起研磨而成，在亞洲非常受歡迎。可取代牛奶，因為它擁有相同比例的蛋白質，但飽和脂肪低，而且不含膽固醇。

12. 豆腐：降低膽固醇值。每100公克含有8克的蛋白質又名為大豆乳酪。豆腐因成分比例不同而有不同的硬度：由軟嫩至板硬。往往非常需要用香料和鹽來提味，通常以煨煮的方式料理，或以油炸的方式讓豆腐變得酥脆。

13. 小紅豆：有助於改善消化作用，穩定膽固醇值，降低乳癌的風險。每100公克含有7.3克的蛋白質請先泡水2至12小時，瀝乾水分後，用滾水煮1小時。

14. 種籽與油質堅果：富含對心臟有益的油脂，能添加活力，含有多種強勁的礦物質。每100公克含有20至30克的蛋白質富含蛋白質、葉酸與纖維等營養素，以及維他命鎂和礦物質硒。

 

《圖解植物系高蛋白能量食譜》書封。（積木文化提供）

本文摘自：《圖解植物系高蛋白能量食譜：看圖備料美味速成，66種取代肉類，高纖、營養、抗氧化的均衡蔬食提案》，積木文化提供。

· 黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿 豆漿區別大公開
· 6種美味高蛋白早餐 有飽足感又不增重
· 加速新陳代謝 6道綠拿鐵食譜有助體內環保

（網站專文）

Categories
健康與養生

防重金屬、抗氧化 5種有效的天然排毒劑

重金屬、各種石化產品等產生的毒素一直悄無聲息地影響著我們的生活，解毒是我們每天不得不面對的問題。無論是在大飽口福的節後，還是在常年的健康護理中，都可以進食一些常見食物來增強身體的自然排毒功能，起到防癌、抗氧化的作用。

包括十字花科蔬菜、漿果、大蒜、大豆和薑黃等在內的各種天然食品，在功能醫學護理方法中作為解毒劑很受歡迎。出汗和服用益生菌等方法，也有助於排出體內的重金屬和石化產品的毒素。此外，下列一些成分或食物也是經過時間檢驗、證明行之有效的天然排毒劑：

1. 蝦青素

蝦青素是自然界中發現的最有效的抗氧化劑之一。蝦青素是一種具有血紅色素的葉黃素類胡蘿蔔素，因其抗氧化、抗炎和免疫增強特性以及對DNA 修復的促進作用而被廣泛研究。

《人体动力学期刊》（Human Kinetics Journals）2021年的一項研究發現，補充蝦青素四周可以增加活躍的年輕男性血液中抗氧化劑谷胱甘肽的水平。在一項動物研究中，補充蝦青素這種海洋生物化合物被認為是保護大腦免受環境菸草煙霧誘發的神經炎症和氧化應激（过多的自由基導致破壞修復過程）的關鍵因素。

天然蝦青素多存在於各種蝦類、三文魚、螃蟹等海鮮食物中。

2. 小球藻

目前，重金屬毒性對人類健康構成嚴重威脅。人體接觸各類污染物、外源性物質以及汞和鉛等重金屬會影響體內抗氧化劑和酶的水平和活性。小球藻富含的多種營養物質，有助於消除這些重金屬。

小球藻可以將最常見的毒性殺蟲劑——有機氯殺蟲劑十氯酮的半衰期從40天縮短至19天，還有助於去除患者體內長期使用牙科鈦植入物和汞合金（水銀）填充物導致的重金屬。

2015年發表於《环境毒理学和药理学》（Environmental Toxicology and Pharmacology）的研究表明，在年輕的韓國成年人中，小球藻補充劑可以幫助清除致癌物多環胺（或稱雜環胺，HCA）毒素。另一項研究則表明，它可以幫助女性清除致癌的多環芳烴（PAH）毒素，多環芳烴是煤炭、天然氣、木材、垃圾或菸草燃燒時產生的一類化學物質。

小球藻被認為是一種強力天然排毒劑。(Shutterstock)

3. 大蒜

無論作為烹飪食物，還是作為藥用，大蒜有悠久的歷史。其含有的主要成分大蒜素，除了具有顯著的抗病毒和抗菌活性外，在抗氧化和解毒能力方面也能發揮重要作用。

臨床上，相對某些藥物，大蒜似乎更安全，在治療輕度至中度鉛中毒方面與藥物D-青黴胺（主治類風濕性關節炎等自身免疫性疾病）一樣有效。研究人員認為，在用大蒜治療而不是藥物治療後，一些症狀如煩躁、頭痛、深層肌腱反射下降和平均收縮壓都有顯著改善。

與洋蔥一起食用，大蒜還表現出抗癌功效，原因之一是它能夠誘導第二階段的解毒酶，產生這種效果是由於大蒜中的一種有機硫化合物發揮的作用。

4. 西蘭花

西蘭花是十字花科蔬菜，也具有自然解毒功效。西蘭花及其植物營養素蘿蔔硫素會激活酶，清除致癌物多環芳烴的毒性。西蘭花提取物可通過誘導解毒酶和谷胱甘肽的合成來保護肝臟免受外來物質的侵害。

即使是少量的西蘭花，也能發揮消除化學致癌物的作用。约翰霍普金斯大学的專家早在1997年的一項研究表明，「少量的十字花科植物芽菜可能與大量的同品種成熟蔬菜一樣有效預防癌症風險。」

另外，在2018年一項針對小鼠的研究中，專家們還發現西蘭花還可以減輕飲酒引起的氧化應激，這是通過增加抗氧化能力和降低壓力來保護肝臟的一種方式。

研究發現，西蘭花具有防癌、抗氧化作用。(Shutterstock)

5. 綠茶

綠茶不僅僅是一種溫和的飲料，還可以作為日常排毒的保健品。研究發現綠茶和抹茶可以減少鉛毒對身體的影響，以及降低胃腸道對常見污染物，如多氯聯苯（PCBs）、多氯二苯呋喃（PCDFs）和二惡英等的吸收。波蘭研究者2020年發表的一份文獻表示，綠茶中的兒茶素能防止谷胱甘肽過氧化酶水平下降帶來的與年齡相關的氧化損傷。

GreenMedInfo.com數據庫中的數百篇摘要提供了有關天然解毒劑的更多信息，以幫助減少危險化學物質暴露和慢性毒素在體內的影響。

本文原刊於 GreenMedInfo.com，授權中英文《大紀元時報》轉載和翻譯，英文報導請見：5 Natural Detoxifiers for Everyday Life。◇

身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！

·綠茶似疫苗？研究：兒茶素提升防禦力、延長壽命

·能激活免疫系統的九種頂級草藥

·廚房裡就有！肉桂等10種食材 是天然排毒聖品

責任編輯：李凡