Tag: 烹飪

【2021年12月02日訊】（Sheela Prakash撰文／大紀元記者徐海韻編譯）住在離紐約市聯合廣場綠色市場（Union Square Greenmarket）一箭之遙的那段日子裡，我最美好的記憶之一就是每年秋天來這裡賣各種當地甜葡萄的小販。這些甜葡萄與雜貨店裡全年出售的一袋袋綠葡萄和紅葡萄大不相同。空氣中瀰漫著濃濃的、幾乎是花香的香味，它們是如此的甜美，引得蜜蜂蜂擁而至。

這個簡單的用烤盤製作的晚餐是為了慶祝每年秋天我所期待的那些葡萄。現在，雜貨店裡的葡萄通常是我唯一的選擇，但這幾乎不成問題，因為烘烤會讓它們的汁液流出來並焦糖化。搭配美味的意大利香腸、切碎的青蔥和迷迭香，做出的是令人驚豔的可口、甜美、多汁和溫暖的晚餐，成為寒冷夜晚的最佳選擇。

葡萄和香腸似乎不搭調，但它們是異性相吸的證明。意大利香腸富含大蒜和香料，如茴香籽和紅辣椒片，而紅葡萄甜蜜並充滿花香。當它們在烤盤上混合烘烤時，產生了濃厚的醬汁，加上焦糖化了的青蔥和散發著自然香氣的迷迭香，更加美味。

這頓晚餐需要配上硬皮麵包，來吸收所有溫熱的醬汁。如果你有多餘的時間，做一些順滑的玉米粥，舀一勺烤香腸葡萄在上面，這樣連一點果汁也不會浪費。

烤香腸和葡萄

4到6人份

1.5磅無籽紅葡萄（約3.5杯）
3棵中號青蔥
2枝新鮮迷迭香（rosemary）
2湯匙橄欖油
1茶匙茴香籽（fennel seeds）
半茶匙粗鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1.5磅生的意大利辣味或甜味香腸（6至8根）
1湯匙香醋（balsamic vinegar）

烤架置於烤箱中間位置，烤箱加熱到華氏425度。

葡萄去莖，放在帶邊的烤盤上。

準備以下材料，並隨手放到烤盤上：青蔥切碎（約1滿杯的量），把迷迭香枝的葉子粗略切碎（約1湯匙）。

烤盤上淋上橄欖油；撒上茴香籽、粗鹽和現磨的黑胡椒粉；攪拌並均勻地鋪在烤盤上。

用叉子在意大利香腸上戳一些洞，與葡萄混合放在烤盤上。烘烤，中途將香腸翻面，並翻動葡萄，直到香腸變成棕色而且熟透，葡萄起泡並破裂，約25到28分鐘。

將香醋淋在香腸和葡萄上，攪拌後就可以上桌了。

吃剩的可以在密封容器中冷藏三天。

希拉‧普拉卡什（Sheela Prakash）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。

原文：Sausages and Grapes Make an Unlikely Pair in This Peak-Fall Dinner刊於英文《大紀元時報》

【2021年10月28日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）你注意到了嗎？是的，白天越來越短，夜晚越來越長，氣溫也在下降。在寒冷的夜晚，一份簡單的經典法式燉肉食譜及時出爐了。

這道菜和我們的美式燉肉有什麼區別？通常，傳統的洋基（Yankee）燉肉需要用水或肉湯來慢慢地燉，還會加入一些根類的蔬菜。而這個食譜則是用酒來燉。你可以在爐子上煮，但我更喜歡用烤箱來調節溫度，均勻地加熱。

傳統上這道菜是用去骨的大塊牛肉或後臀尖肉做的，但我用的是牛腩，因為我覺得它最嫩最美味。葡萄酒、醋和乾蘑菇有助於形成香味濃郁的湯汁。少放些鹽，因為湯汁裡有培根。

類似於法國的燉肉「Daube」，這種肉質鮮嫩的肉可以搭配一些雞蛋麵條，上面撒上解凍的小土豆，少許黃油和一些新鮮的韭菜。也可以搭配奶油土豆泥和蒸菠菜。如果有時間，可以烤一些蔬菜，比如胡蘿蔔、蘿蔔和小土豆當作配菜。酒體醇厚的梅洛或黑皮諾酒（merlot or pinot noir）是美味燉牛肉的絕佳搭配。

和其它慢燉的菜餚一樣，如果把肉放涼，冷藏一晚，在上桌前稍稍加熱，味道會更好。這樣也更容易去除多餘的脂肪。

法式燉肉

六人份

• 一盎司乾蘑菇，比如香菇或羊肚菌
• 兩杯牛肉湯或水
• 四分之一杯橄欖油，分開
• 鹽
• 現磨黑胡椒粉
• 四磅牛腩（最好是瘦肉部分）或去骨的大塊牛肉，拍乾
• 兩個中等大小的黃色洋蔥，切大塊
• 兩片培根，切成半英寸的小塊
• 兩個中等大小的胡蘿蔔，去皮並切成薄片
• 四分之三杯乾紅葡萄酒
• 兩湯匙紅酒醋
• 三瓣蒜，剁碎
• 一枝新鮮的百里香（thyme）或半茶匙乾百里香
• 三枝歐芹（parsley），再加兩湯匙切碎的歐芹做裝飾
• 一片月桂葉（bay leaf）

將蘑菇和肉湯放入小鍋，大火煮沸，再煮五分鐘。蓋上蓋子冷卻。

在一個大的不粘的荷蘭烤鍋（Dutch oven）或厚重的防火砂鍋（flameproof casserole）中加入兩湯匙油，中高火加熱。用鹽和胡椒稍微調味。將牛肉煎至褐色，用夾子翻轉過來，使牛肉的各個面均勻地煎至褐色，大約需要十到十五分鐘。將牛肉移到盤中。

加入剩下的油，調到中火，加入洋蔥和培根。翻炒約十到十二分鐘，或者至洋蔥變成棕褐色並呈輕微焦糖化，攪拌，確保不要燒焦。加入胡蘿蔔，再炒三分鐘，或者至稍微變軟。

加入蘑菇、肉湯、酒、醋、大蒜和香料，煮沸。把牛肉放回鍋裡，蓋上一些蔬菜，小火慢燉。半蓋鍋蓋，在爐子上煮兩個到兩個半小時，直到肉變軟。保持溫度，使液體幾乎不沸騰，在烹飪過程中把肉翻幾次。也可以在預熱到華氏325度的烤箱裡烤兩個半小時，或者直到肉變軟。

取出肉，放到砧板上靜置至少十五分鐘。

從醬汁中取出月桂葉和香草枝。調味。

把肉逆著紋理切成四分之一英寸的薄片。裝在一個邊緣可以盛湯汁的盤子裡，或放在烤盤中。用勺子澆上湯汁。用歐芹裝飾。趁熱上桌。

提前準備：這道菜可以提前三天做好，蓋上蓋子冷藏。吃的時候在華氏350度的烤箱中重新加熱三十分鐘或至湯汁沸騰。

也可以把它蓋好並冷凍長達兩個月。解凍後，在350華氏度的烤箱中重新加熱三十分鐘，或至湯汁沸騰。

戴安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯·比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文：Classic Pot Roast, French-Style刊於英文《大紀元時報》

【2021年09月29日訊】（Carolyn Casner撰文／大紀元記者沈青編譯）這道健康的西蘭花芝麻烤雞腿，是將肉質鮮美的帶骨雞腿和西蘭花一起烘烤。當雞肉和西蘭花烤熟後，灑上蔥薑醬汁，就是一道美味而簡單的晚餐。烹飪後只需要簡單的清理。也可以將雙倍或三倍的醬汁，澆在三文魚或豆腐上，做成美味佳餚。

芝麻雞腿和西蘭花的做法

工作時間：25分鐘
總時間：1小時

可供4人食用

8杯西蘭花，帶2英寸的花莖
2湯匙芝麻油，分裝
1茶匙鹽，分裝
1/2茶匙胡椒粉，分裝
2磅帶骨雞大腿，修剪乾淨
2湯匙鱷梨油
3湯匙蔥末
2茶匙新鮮生薑末
1茶匙米醋
2茶匙烤芝麻

將一個有邊框的大烤盤放入烤箱。將烤箱預熱至425華氏度。

將西蘭花、1湯匙芝麻油、1/4茶匙的鹽和胡椒粉在一個大碗裡混合。在另一個碗裡將雞肉與剩餘的1湯匙芝麻油、1/4茶匙的鹽和胡椒粉攪拌均勻。

將雞皮面朝下，單層放在預熱好的烤盤的一側。烘烤15分鐘。將雞肉翻個面，在烤盤的另一側放上西蘭花。繼續烤，中途翻動西蘭花一次。烤到雞肉剛剛熟透，西蘭花變軟，再烤20至25分鐘。

同時，用中高火加熱一個小平底鍋，直到幾乎冒煙。加入鱷梨油、蔥、姜、醋和剩餘的1/2茶匙鹽，攪拌，煮15秒。熄火。

在雞肉和西蘭花上淋上蔥薑醬汁，並撒上芝麻。

每份菜譜的營養：422卡路里，總脂肪：27克，飽和脂肪：5克，膽固醇：114毫克，碳水化合物：8克，纖維：3克，總糖：2克，蛋白質：36克，鈉：716毫克，鉀：723毫克，鐵：3毫克，葉酸：114微克，鈣：102毫克，維生素A：4387 IU，維生素C：133毫克。

飲食健康公司（EatingWell）是一個致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。在線網址為EatingWell.com。飲食健康公司版權所有@2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文Sesame Chicken on a Sheet Pan刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年09月30日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者沈青編譯）如果你認為燕麥是袋裝的，那你就大錯特錯了。在愛爾蘭和蘇格蘭，那裡流行全麥鋼切燕麥。是的，這種略帶嚼勁的鋼切燕麥比傳統軋制的燕麥片需要煮更長的時間（也比袋裝的速溶燕麥片時間長得多），但鋼切燕麥（steel-cut oats）吃起來口感卻好得多。

為了縮短通常要半小時的烹飪時間，可以在晚上開始做，然後在第二天早上完成。這樣可以減少早上煮燕麥的時間，而且也可以吃得熱乎乎。另一點值得注意的是，在這個食譜中特別加入了杏仁黃油，這可以增加燕麥的奶油味和杏仁味。

藍莓杏仁隔夜燕麥的做法

可供4人食用

3杯加1杯水，分別測量
1杯鋼切燕麥
1/4茶匙的鹽
1/2杯藍莓
1/2杯杏仁片
3湯匙袋裝紅糖
2湯匙杏仁黃油

在一個大鍋中，用大火將3杯水煮沸。從火上移開，加入燕麥和鹽攪拌。用鍋蓋蓋住鍋，靜置一個晚上。

早上，將剩餘的1杯水與燕麥一起倒入鍋中，用中高火煮沸。把火調到中火煮4到6分鐘，偶爾攪拌一下，直到混合物呈奶油狀，燕麥變軟但有嚼勁。

熄火。加入藍莓、杏仁、糖和杏仁黃油。蓋上蓋子，靜置5分鐘。上桌。

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。要了解更多信息，請訪問網站AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有@2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：Most of the 「Cooking」 for This Breakfast Happens While You’re Asleep刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年04月19日訊】（記者李怡雯編譯報導）意大利麵味道好，易烹飪，是很多人喜歡的主食。意大利麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的意大利麵風味更佳。

1. 意大利麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意大利麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。

2. 放麵的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意大利麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意大利麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意大利麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約意大利餐廳「傑克姑媽」（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意大利麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

意大利麵要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利麵，以為意大利麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意大利麵味道好得多。」

7. 拌醬

意大利麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意大利麵不會過熟，有嚼勁。