Tag: 意大利麵

【2022年01月01日訊】（Hilary Meyer撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款雞肉帕爾瑪乾酪（Parmesan cheese）意大利麵採用了一鍋意麵的方法，將意大利麵、雞肉和醬汁都放在一個鍋裡，可以快速簡單的完成一頓晚餐，而且清理工作少之又少。完成之前放在燒烤架下面烤一下，就能得到美味的融化奶酪皮。

一鍋雞肉帕爾瑪乾酪意麵

烹調時間：45分鐘

總時間：45分鐘

4人份

2湯匙特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），分兩份
1/4杯全麥麵包屑（panko breadcrumbs）
一湯匙加一茶匙蒜蓉，分開
1磅去骨去皮的雞胸肉，切成1/2英寸見方的小塊
1茶匙意大利調味料（Italian seasoning）
1/4茶匙鹽
3杯低鹽雞湯
1.5杯番茄碎（crushed tomatoes）
8盎司全麥意大利通心粉（penne）
半杯切碎的馬蘇里拉奶酪（mozzarella cheese）
1/4杯帕爾瑪乾酪
1/4杯切碎的新鮮羅勒（basil）

在一個大的可放入烤箱的耐熱煎鍋中用中火加熱1湯匙油。加入麵包屑和1茶匙大蒜。翻炒1到2分鐘，直到麵包屑變成金黃色。轉移到一個小碗中備用。把鍋擦乾淨。

將剩下的1湯匙油放入鍋中，中火加熱。加入雞肉、意大利調味料、鹽和剩下的1湯匙大蒜。翻炒並不斷攪拌，直到雞肉的外面不再是粉紅色，約2分鐘。加入雞湯、番茄和意麵。不蓋鍋蓋，不斷攪拌，直到意麵煮熟，醬汁變濃稠，約15到20分鐘。

同時，在烤箱上方三分之一的位置放置烤架。將上方的燒烤架預熱至高溫。意麵煮熟後，撒上馬蘇里拉奶酪。把平底鍋放在燒烤架下面；烤約1分鐘，至馬蘇里拉奶酪冒泡並開始變黃。上面放上麵包屑的混合物，帕爾瑪乾酪和羅勒。

每份的營養成分：537卡路里，脂肪：17克，飽和脂肪：4克，膽固醇：77毫克，碳水化合物：55克，纖維：7克，總糖：6克，蛋白質：41克，鈉：611毫克，鉀：874毫克，鐵：4毫克，葉酸：18微克，鈣：212毫克，維生素A：488 IU，維生素C： 9毫克。

「健康飲食」（EatingWell）是致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。網站為EatingWell.com。健康飲食公司版權所有，由論壇內容代理有限責任公司發行。

原文：Pasta Recipe Using One Pan Is Fast With Minimal Cleanup刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年10月25日訊】（Kary Osmond 撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你正在尋找一種能讓人吃著舒服又容易做的意大利麵，不要再找了。

這道菜採用了在大多數意大利烹飪書中都能找到的傳統意大利麵醬料配方，是用橄欖油和大蒜製成的一種簡單醬料，名為「Aglio e Olio」（香蒜橄欖油義大利麵）。

可以和基本的蔬菜沙拉或炒熟的蔬菜一起食用，如西蘭花（青花菜）。

蒜蓉橄欖油意大利麵

三至四人份

一湯匙加半茶匙鹽，分開放
一磅意大利麵
半杯橄欖油
三分之一杯蒜末，大約五瓣
三分之一杯切碎的新鮮意大利歐芹（parsley）

現磨的黑胡椒粉

用大火把一大壺水燒熱。在沸水中加入一湯匙鹽，然後加入意大利麵，煮至口感彈牙，或按照包裝說明煮熟。在瀝乾意大利麵之前保留四分之一杯煮麵的水。將麵瀝乾備用（煮好的麵不要過水）。

同時，用小火加熱一個中號平底鍋。加入橄欖油和大蒜，文火煎十到十五分鐘，注意不要讓大蒜變成棕色。小心地加入兩湯匙預留的煮麵水和半茶匙鹽。

加入瀝乾的意大利麵和切碎的歐芹，翻動一分鐘，使其充分裹上醬汁。撒上現磨的黑胡椒粉，趁熱上桌。

美味小竅門

如果想加入一點香料，可以在加入煮麵的水之前，加一茶匙的碎乾紅辣椒。

這個食譜簡單而令人滿足，但為了讓它更有味道，可以試試在上面撒上你最喜歡的植物性帕馬森起司（Parmesan cheese）。

意大利的卡佩利尼（Capellini）和扁麵條（linguine pasta）也很適合這種醬汁。

卡裡·奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。

原文：A Back-Pocket Pasta Recipe刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年10月17日訊】（Amelia Rampe撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我最喜歡的一種犒勞自己的方式就是享用這道棕色黃油蟹肉意麵。這毫不費力，但是可以做出一頓優雅的晚餐，招待任何客人都會令我感到自豪。

製作的過程中你會不斷增加它的風味。當煮意大利麵時，你會聞到棕色黃油有堅果味道的芳香。我喜歡用切碎的青蔥、大蒜和鳳尾魚片，這讓醬汁的底料有一種濃郁的香味（不是魚腥味！）滲透到整道菜中。不喜歡鳳尾魚的人可以跳過它，但我鼓勵你嘗試一下！

接下來，加入白葡萄酒，直到大部分都揮發掉，然後加入櫻桃番茄，煮到果皮開始破裂，用勺子的背面將其中的幾個壓開。加入蟹肉、黃油和一點煮意麵的水，然後放入意大利麵，攪拌至完全裹上醬汁。用鹽調味，上面撒上韭菜、羅勒（basil）和現磨的黑胡椒粉。這真是再好不過了。

棕色黃油蟹肉意大利麵配櫻桃番茄

四人份

一棵中號的青蔥
四瓣大蒜
一塊鳳尾魚魚片
四分之一杯新鮮羅勒葉
一小把新鮮韭菜
八盎司熟蟹肉，新鮮或解凍的
一磅乾的或新鮮的意大利寬麵條或乾麵條
六湯匙無鹽黃油，分開
四分之三茶匙粗鹽，外加一些放入意大利麵
四分之一杯乾白葡萄酒（可省略）
一品脫櫻桃或葡萄番茄（十到十一盎司）
現磨的黑胡椒粉

用中火至大火，將一大鍋鹽水煮沸。同時，將青蔥、蒜瓣和鳳尾魚片切碎。撕下新鮮的羅勒葉並剁碎韭菜，各兩湯匙的量，做裝飾用。從蟹殼中挑出八盎司熟蟹肉。

將意大利麵放入沸水中，按照包裝說明煮至彈牙。留一杯意大利麵水，然後瀝乾。

在一個大的高邊平底鍋中，中火融化四湯匙無鹽黃油。繼續加熱五到七分鐘，直到黃油變成棕色並散發出堅果的味道。加入青蔥，大蒜和四分之一茶匙粗鹽。加熱約兩分鐘，直到青蔥開始變成半透明。加入鳳尾魚，再煮一到兩分鐘，直至聞到香味。

加入乾白葡萄酒，煮約兩分鐘，直到幾乎完全蒸發。加入櫻桃番茄和剩下的半茶匙粗鹽，煮大約五分鐘，直到番茄開始破裂和變軟。

用勺子的背面將其中的幾個番茄壓碎。加入蟹肉，如果結塊了就把它們打散。加入意大利麵，剩下的兩湯匙無鹽黃油和四分之一杯煮意大利麵的水。用夾子攪拌，直到混合均勻，麵條裹上絲滑的醬汁，根據需要可以繼續每次加入一湯匙的意麵水。

用粗鹽調味。裝盤，放上羅勒、韭菜和現磨的黑胡椒粉。

食譜說明：可用水或海鮮湯代替白葡萄酒。

阿米莉亞·蘭佩（Amelia Rampe）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有 © 2021，由 Tribune Content Agency公司發行。

原文：Easy, Elegant Brown Butter Pasta Is Ready in 30 Minutes刊於英文《大紀元時報》

【2021年08月27日訊】（Adam Hickman撰文／大紀元記者林瑰編譯）這道意大利麵沙拉看起來像是經典的野餐配菜，但只要吃一口，你就會發現它很特別。它不但擁有煎蛋的味道，而且由於搭配上牛油果泥和熟雞蛋，所以奶油味十足。

為了獲得最佳口感，要在開吃之前的幾個小時，才開始做這道菜。

製作煎蛋通心粉沙拉

製作時間：20分鐘
總時長：30分鐘

可做8人份（做4杯）

5個大雞蛋
8盎司全麥通心粉（約2杯）
1個成熟的牛油果
1/3杯油菜籽蛋黃醬（canola mayonnaise）
3湯匙低脂原味希臘酸奶（Greek yogurt）
2湯匙檸檬汁
一湯匙第戎芥末（Dijon mustard）
1/2茶匙鹽
1/2茶匙胡椒粉
半杯切碎的芹菜
半杯切碎的甜椒
1/4杯切碎的蒔蘿
1杯切成片的蔥（scallion）

用大火將一大壺水燒開。在一個大碗裡裝滿冰水。

將整個雞蛋輕輕地放入沸水中，煮4分鐘。在鍋中加入意大利麵；繼續煮7分鐘。將雞蛋和意大利麵轉移到冰水中，靜置10分鐘。瀝乾水分。將雞蛋去皮，用微刨刀磨碎，或用土豆搗碎機細細搗碎。

在一個大碗裡搗碎牛油果，加入蛋黃醬、酸奶、檸檬汁、芥末、鹽和胡椒。再加入芹菜、甜椒、蒔蘿、大蔥和備用的雞蛋，然後加入意大利麵，攪拌均勻。

每份食譜的營養成分：223卡路里；總脂肪：11克；飽和脂肪：1克；膽固醇：120毫克；碳水化合物，23克；纖維：2克；總糖：2克；蛋白質：9克；鈉：306毫克；鉀：165毫克；鐵：1毫克；葉酸：31微克；鈣：49毫克；維生素A：739 IU（註：1國際單位(IU) = 50微克）；維生素C：16毫克。

飲食健康公司（EatingWell）是一個致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。在線網址為EatingWell.com。飲食健康公司版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：A Picnic-Perfect Mash-Up: Deviled-Egg Pasta Salad刊登於英文《大紀元時報》。

【2021年07月12日訊】（記者林海柔綜合報導）炎炎夏日氣溫飆升時，最不希望的就是待在廚房太久了，使用瓦斯爐煮菜燒飯，熱烘烘的大汗淋漓真辛苦。夏天夜晚，想要省時輕鬆地做料理其實很簡單，例如只要將食材混合一起就能完成油醋沙拉、拌麵或皮塔餅三明治等，您還可利用烤箱、慢燉鍋、氣炸鍋，無需花太多時間就能端出美味的夏季晚餐。

冷熱皆宜的麵食

★檸檬鮪魚番茄意大利麵

這款配有新鮮芝麻葉、聖女小番茄（Cherry tomatoes）和一些醃製辣椒的麵食很開胃，意大利麵混合油漬鮪魚，會比水漬鮪魚風味更香濃，這種「沙拉麵食」冷藏後或在室溫下食用都很美味。

【材料】

8人份

350g 未煮過的螺旋麵（Rotini）

30g 田園沙拉醬（任何喜愛的生菜沾醬都可）

1湯匙 香檳醋

2茶匙 檸檬皮

1/4杯 新鮮檸檬汁

2茶匙 蜂蜜

1/4茶匙 海鹽

1/2杯 橄欖油

200g 油漬罐裝鮪魚（瀝乾）

2杯 聖女小番茄（對半切）

1/2杯 紅洋蔥（切薄片）

1/2杯 醃漬罐裝辣椒（切片）

85g 新鮮芝麻菜（或其它生菜也可）

【做法】

1. 滾開熱水將意大利面煮熟，大約20分鐘，瀝乾後放在一個大碗裡。

2. 取一個小碗，將沙拉醬、醋、檸檬皮、檸檬汁、蜂蜜和鹽混合均勻，再倒入橄欖油，不斷攪拌直到充分混合。

3. 將瀝乾的鮪魚、小番茄、洋蔥和醃漬辣椒加入意大利麵中，淋上步驟2的沾醬，輕輕從下往上翻，將麵和配料拌勻後撒入芝麻菜。可在室溫下或冷藏後食用。

★第戎蒜香意大利麵

這是一道奇妙的混合口味——蜂蜜檸檬的酸甜，多種香草的清新風味，結合第戎芥末和蒜味，搭配任何意大利麵或市售的「油麵」都很好吃，也可放入冰箱冷藏變成「涼麵」，冰冰涼涼的風味很適合夏季晚餐。

【材料】

8人份

1/4杯 新鮮檸檬汁

1茶匙 檸檬皮

1湯匙 第戎芥末醬

2茶匙 蜂蜜

1 1/2茶匙 海鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1個 蒜瓣

1/3杯 橄欖油

230g 意大利麵（煮熟瀝乾並用冷水沖洗備用）

3杯 新鮮或冷凍豌豆（煮熟瀝乾）

1杯聖女小番茄（對半切）

3湯匙 新鮮羅勒（切碎）

3湯匙 新鮮韭黃（切碎）

3湯匙 新鮮蒔蘿（切碎）

3湯匙 新鮮平葉歐芹（切碎）

【做法】

1. 取一個小碗，將檸檬汁、檸檬皮、第戎芥末、蜂蜜、海鹽、黑胡椒和蒜瓣混合均勻，慢慢加入橄欖油拌勻。

2. 將煮熟的意大利麵、豌豆拌入步驟1的醬汁，小番茄和全部切碎的香草，輕輕攪拌混合就完成。可在室溫下食用，或蓋上蓋子冷藏後冰冰涼涼很好吃。

蔬食配菜

★醃蝦和蔬菜

秋葵和甜椒為經典的醃蝦增添了許多色彩和風味，多做一些，沒有吃完放入冰箱就成了夏季「冷盤」，冷藏可保鮮3—4天。冰鎮過的蝦肉緊實又鮮甜，添加少許辛辣很開胃。

【材料】

8人份

4公升 水

900g 生蝦（去殻和內臟）

130g 新鮮秋葵（洗淨，縱向切半）

2 1/2杯 洋蔥（切成薄片）

2杯 紅黃甜椒（切成薄片約170g）

3根 百里香小枝

3/4杯 橄欖油

1/4 杯 白香醋

2茶匙 海鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1/4茶匙 紅辣椒（切碎）

2顆 大檸檬

1/2杯 新鮮羅勒（切碎）

【做法】

1. 準備湯鍋將水煮沸，加入蝦，煮至不透明，約2分鐘後呈淡粉紅色，立即撈出，瀝水後用冰冷開水沖涼，瀝乾備用。

2. 秋葵用熱水川燙過，瀝乾備用。

3. 將蝦、甜椒、秋葵、洋蔥和百里香小枝放入一個大玻璃碗或盤中。

4. 將油、醋、鹽、黑胡椒和紅辣椒放入碗中攪拌均勻，將1顆檸檬切成薄片混合步驟3中，剩餘的檸檬榨汁至1⁄4杯倒入調醬中，將全部的食材和醬汁攪拌混合，蓋上蓋子冷卻至少8小時，偶爾攪拌。上菜前加入羅勒即可食用。

小提示：

同樣的做法還可變換您喜愛的食材，例如雞腿肉撒上義式綜合香料粉，放入烤箱烤熟後撕成雞肉絲取代蝦子，蔬菜也可換成捲心菜、香菜、羽衣甘藍或薄荷葉，另再多添加一些酸橙醬，撒上花生，就是清涼爽口又能保持飽腹感的雞肉蔬菜沙拉。

★不開火椒鹽四季豆

使用微波爐做四季豆料理很簡單，無需過多調味，撒上海鹽和胡椒粉就很美味爽口了。

【材料】

300g四季豆

20g 蒜末

1大匙 橄欖油

100ml冷開水

1/4茶匙 海鹽

1/4茶匙 胡椒粉（白胡椒或綜合胡椒粉都可）

冰塊適量

【做法】

1. 四季豆洗淨後切成小段，放入微波專用盒，倒入冷開水，蓋上微波盒蓋子，放入微波爐中以強火（700W）加熱4—5分鐘。

2. 取出微波盒加入冰塊，蓋上蓋子搖一搖冰鎮降溫。

3. 將水倒掉，加入蒜末、橄欖油、海鹽和胡椒粉，拌勻就完成了。

慢燉鍋烤肉

烤肋排，慢燉烤雞，酒燒魚等各種肉塊食譜都能用慢燉鍋煮到軟嫩，加些配菜和醬料包夾三明治、口袋餅很適合忙碌的人晚間輕鬆吃；早上按下慢燉鍋按鍵，傍晚回到家就能享用豐盛主餐，讓您在夏夜有充足的時間在庭院享受夏日的微風。

★威士忌牛肋排

烤肉通常是很適合寒冷天氣的一道菜，但在夏天，我們用濃郁酸香的醬汁和草本配料，很下飯，也很適合搭配馬鈴薯泥，雞蛋麵食用。慢燉鍋煮肉不需顧火，先用煎鍋將肉塊2面煎上色再熬煮，會更加美味。

【材料】

4 人份

340g牛肋排（牛肉帶骨切小塊）

1/2茶匙 黑胡椒

2 1/4茶匙 海鹽（分次使用）

2湯匙 沙拉油

3個 中等大小洋蔥切片（約5杯）

4瓣 蒜瓣切碎（約 1 1/2 湯匙）

1片 新鮮生薑（約7.5公分）

2份 黑麥威士忌（170g，15g）

1杯 甜紅茶

1杯 牛肉骨高湯

1湯匙 雪利酒醋

1湯匙 玉米粉

1湯匙 溫水

1/2杯 新鮮平葉歐芹（切碎）

1/2杯 蔥（約4根蔥）

2顆 檸檬擠汁備用

2湯匙 檸檬皮

1茶匙 橄欖油

【做法】

1. 在牛肋排撒上胡椒和1茶匙鹽。在大鑄鐵煎鍋中用中大火加熱沙拉油，加入牛肋排煎至2面焦黃，再將牛肋排放入6公升容量的慢燉鍋。

2. 接著在煎鍋中加入洋蔥、蒜、薑和 1/2 茶匙鹽，以中大火拌炒，直到洋蔥非常軟，約8—10 分鐘，加入 170g威士忌，煮1分鐘，再加入茶和高湯，用小火燉約3分鐘。將洋蔥炒料全倒在慢燉鍋裡的排骨上。蓋上蓋子，低火煮，直到肉很嫩，輕輕一剝就從骨頭上掉下來，大約 7 小時。

3. 撈出牛排放一旁備用。取一個濾網，將慢燉鍋中汁液倒入平底鍋中，洋蔥等炒料丟棄不用，在平底鍋中用中大火煮液體大約10—12分鐘，直到減少一半的量。加入雪利酒醋、1/2 茶匙鹽和剩餘的15g威士忌。將玉米粉和溫水拌勻，倒入平底鍋中混合汁夜，文火煮約2—3 分鐘，關火。

4. 將歐芹、蔥、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油和剩餘的 1/4 茶匙鹽混合在一個小碗中。將排骨放入威士忌醬中，淋上歐芹檸檬汁即完成。

夏季湯品

★白蘿蔔豆腐湯

清爽甘甜的蔬菜湯或白蘿蔔湯，只要添加乾干貝和乾香菇整道湯頭就鮮味十足。放入電鍋待按鍵跳起就可享用了。

【材料】 

4人份

半根 白蘿蔔

1盒 油豆腐（切對半）

2朵 乾香菇

1小撮 乾干貝

適量香菜切碎

900ml 水

1根 黃玉米（切小段）

海鹽、白胡椒粉適量

【做法】

除了香菜外，將所有食材和調味全部放入電鍋中，外鍋加1.5杯水，等按鍵跳起後燜10分鐘，開蓋後撒上香菜即完成。

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【2021年04月19日訊】（記者李怡雯編譯報導）意大利麵味道好，易烹飪，是很多人喜歡的主食。意大利麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的意大利麵風味更佳。

1. 意大利麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意大利麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。

2. 放麵的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意大利麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意大利麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意大利麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約意大利餐廳「傑克姑媽」（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意大利麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

意大利麵要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利麵，以為意大利麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意大利麵味道好得多。」

7. 拌醬

意大利麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意大利麵不會過熟，有嚼勁。