【2021年11月21日訊】（Sheela Prakash撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些熱滕騰的蘋果鬆餅（apple muffins），加上肉桂糖，是早上醒來時最溫暖舒適的早餐。不像口感厚重、超甜、吃起來更像甜點的鬆餅，這些鬆餅鬆軟微甜，裡面有塊狀的酸蘋果幫助平衡味道。坐下來享用一個，可以搭配早上的咖啡，或者打包作為帶在路上的早餐。
蘋果的選擇
酸蘋果，如史密斯奶奶（Granny Smith）、蜜脆（ Honeycrisp）或嘎拉（Gala），是製作這種鬆餅的最佳選擇。這些蘋果味道濃郁、多汁、香甜，與濕潤鬆軟的糕體完美匹配。在烘烤時，它們也能很好的保持形狀，這意味著蘋果丁可以均勻地分布在鬆餅裡面。
做鬆餅時蘋果不需要削皮，因為蘋果皮在烤箱裡會變軟。跳過這一步可以把準備的時間降到最低，這意味著你可以更快地在早餐桌上吃到熱的鬆餅。但是，如果你想削皮，當然完全可以。
恰到好處
鬆餅中的蘋果太多和太少之間有一條微妙的界限。水果為鬆餅的糕體提供了大量的水分，所以如果你用得太少，鬆餅最終會變干而沒有味道。但是如果麵糊裡放了太多的蘋果丁，鬆餅可能會烤得粘糊糊的或是變得緊實。這個食譜需要適量的蘋果，以確保鬆餅完美的濕潤度。
蘋果鬆餅
可製作十二個
兩杯半通用麵粉
半杯加四茶匙砂糖，分開
兩茶匙發酵粉
四茶匙肉桂粉，分開
半茶匙粗鹽
一又四分之一杯全脂牛奶或2%牛奶
半杯中性油，如菜籽油或葡萄籽油
一個大雞蛋
一茶匙香草精
兩個中號酸蘋果（約十二盎司），如史密斯奶奶或蜜脆
在烤箱架放置在中間位置，烤箱加熱到華氏375度，取一個標準的十二杯鬆餅烤盤，墊一層紙或用噴一層烹飪噴霧。
在一個大碗裡加入麵粉、半杯砂糖、發酵粉、兩茶匙肉桂粉和粗鹽，攪拌。將剩下的四茶匙砂糖和兩茶匙肉桂粉放在一個小碗裡攪拌，放在一邊作為配料。
將牛奶、油、雞蛋和香草精放在一個中等大小的碗中，攪拌至混合。蘋果去核切丁（如果需要，先去皮；約兩杯半）。
將牛奶混合液倒入麵粉混合物中，用木勺或橡膠刮刀攪拌，直到完全混合。有些麵粉的塊狀物沒關係。輕輕加入蘋果丁。
將麵糊注入鬆餅杯，每杯中加約三分之一杯麵糊。在每個鬆餅上撒上半茶匙肉桂糖。
烤至金棕色，將牙籤插入鬆餅中心，取出時是乾淨的就可以了，約二十分鐘。冷卻五分鐘，然後將鬆餅從烤盤中取出。
食譜說明
速烤麵包版：要做成速烤麵包，在9 × 5英寸的烤盤上墊上烘培紙，在烤盤和紙上輕輕噴一層烹飪噴霧。將麵糊倒入烤盤，撒上糖，在華氏375度下烘烤，直到牙籤插入鬆餅中心取出時是乾淨的，約需四十五到六十分鐘。
貯藏：鬆餅可以在室溫下的密封容器中保存五天。也可以冷凍，然後在室溫下解凍。
希拉·普拉卡什（Sheela Prakash）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：Treat Your Family to a Batch of Cozy Apple Muffins刊於《英文大紀元時報》