【編者按】疫情期間很多人會在家種植容易養活的蔬菜，例如會發芽的豆類，這種植物可以補充人體「優質的高蛋白質」，甚至增添更多的礦物質和維他命。只是，要怎麼栽培這些豆類才能順利採收，就必須注意植物發芽過程是否完善。如果掌握好技巧，隨時都可以製作一盤沙拉上桌！
植物發芽的過程
抓兩把堅果、種籽或豆類，放入一只沙拉盆中，淋上等量的水，依照下方表格所指示的時間或以隔夜方式加以浸泡。隔天，細心清洗豆子，並挪至另一只乾淨的沙拉盆中。以沾水濕潤的餐用紙巾覆蓋，每日清洗豆子，直到冒芽，此過程可能需2至4天。當冒出的芽長達2.5公分，代表芽已成熟。放入冰箱冷藏，隨時能吃，可伺機撒點兒在沙拉上入菜。
發芽的植物系蛋白
堅果、種籽、穀類與豆類的營養值會因為發芽而有所變化。發芽後所含的酶甚至會比原始狀態高出100倍之多，因此能讓您的飲食增添許多礦物質與維他命。可發芽產品的名單範圍廣大，從藜麥到綠豆都有，還涵蓋了苜蓿、葵花籽、小紅豆與小扁豆。
請注意：核桃不會發芽。
以下表格簡單扼要列出浸泡與發芽時間如下：
本文摘自：《圖解植物系高蛋白能量食譜：看圖備料美味速成，66種取代肉類，高纖、營養、抗氧化的均衡蔬食提案》，積木文化提供。
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（網站專文）