【2021年11月14日訊】（記者謝施恩綜合報導）雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質，還含有豐富的維他命B、D和鈣、鐵、鋅，是代替紅肉的最佳選擇。雞胸肉有助於強化骨骼與肌肉、增加飽足感、控制體重與心臟疾病。倘若烹調方法正確，雞胸肉非常美味，除了作為主菜，還能做成沙拉、三明治和湯品。
營養專家說，任何年齡層的人都需要強健肌肉，尤其是過了50歲的人，肌肉很容易流失，食慾也降低，更需要攝取高蛋白的食物來防止肌肉量流失，而雞胸肉便是最佳的低脂蛋白（lean proteins）來源，3盎司的雞胸肉就含有21公克的蛋白質，還能烹煮成各種各樣的菜色，像是雞胸肉用蝴蝶刀切開，夾著菠菜、番茄和起司，營養好吃。
然而很多人用了錯誤的方法烹煮雞胸肉，卻不自覺。每次吃著又乾又柴、淡而無味的雞胸肉，還以為這樣吃是為了健康著想，所以必須犧牲雞胸肉的美味口感，其實不必這樣。只要避免8個錯誤的烹調方法，去皮、去骨的雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁，讓人食指大動。
★ 烹煮前沒有擦乾水分
不知大家是否注意到，雞胸肉的包裝袋裡都會有一個吸水墊，吸收滲出的血水，維持肉品的新鮮、清潔。這也表示雞胸肉很濕潤，多餘的汁液，在烹煮時會產生蒸氣，雞胸肉就不易烹煮成金黃色，甚至，帶水的雞胸肉一進熱熱的油鍋，就會崩濺油花，所以雞胸肉下鍋前最好用廚房紙巾先吸乾水分。同時，專家建議將雞胸肉抹上薄薄的一層麵粉，既能吸收多餘的水分，也能防止雞肉沾黏鍋底。
★ 烹煮前沒有調味
許多人都是煮好雞胸肉才調味，這樣調味料或醬汁就無法滲入雞肉內，以致雞胸肉淡而無味，口感不佳。所以不論是煎、炒、烘烤或碳烤，雞胸肉進鍋前要先調味，這樣才能入味。肉片兩面抹上鹽和黑胡椒，或其它醬汁，作為調味的基底。
如果想讓調料更容易沾附在雞肉上，可以在雞胸肉上先抹橄欖油。除了用鹽和黑胡椒調味，還可用大蒜粉、洋蔥粉、檸檬椒鹽、紅辣椒片，以及乾燥的香料，如羅勒或奧勒岡葉，一次用一至兩樣調味，不要全部都用。
★ 鍋子沒有預熱或鍋太小
專家解釋說，用熱鍋烹煮雞胸肉是為了快速鎖住水分。若是一開始鍋子沒有預熱，雞胸肉的汁液就會在鍋子加熱的過程中逐漸滲出，或許你原本是想煎雞肉或炒雞肉，但都會變成蒸煮雞肉，雞胸肉看起來仍然是白白的，嚐起來不可口。而且必須延長烹煮時間，才能把雞肉煎的表面酥脆，呈金黃色，然而烹煮時間越長，最外層的雞肉就會變得乾而柴。
另一種錯誤情況是鍋太小，太多的雞胸肉擠在鍋裡，沒有足夠的空間產生梅納反應，最後同樣變成蒸雞肉，完全失去風味，因為少了外層蛋白質焦糖化後產生的那種風味與香氣。
★ 經常翻動
專家強調，烹煮雞胸肉的關鍵是快速烹調，鎖住水分。一旦鍋子完成預熱，先煎擺盤要呈現的那一面，煎的過程中，不要推動或翻動肉片，而是等到雞胸肉的外層呈現金黃、微焦且酥脆，輕輕搖動鍋子，若雞胸肉會滑動，表示可以翻面了。專家說，不論是煎魚或煎肉，最好只翻面一次，因為經常翻動，會影響鍋內的溫度，每翻動一次，鍋內就會微微降溫。
★ 肉片厚薄不一致
一塊去皮去骨的雞胸肉通常是錐形的，一端較寬較厚，另一端較窄較薄。如果直接放進烤箱或鍋裡，等到整塊雞胸肉都煮熟了，那麼最外層的雞肉就會煮過頭，可能變得又乾又柴，甚至烤焦。所以烹煮前，可用蝴蝶刀法切開雞胸肉，然後將切開的肉片放在兩張烘培紙上面，再用擀麵棍或肉錘輕輕拍打，直到肉片變薄，厚度均勻，這樣會讓肉質更嫩、更容易入味，口感更好。
★ 冷凍雞胸肉沒有解凍
雞胸肉剛從冰箱拿出來，溫度還很低，若是直接烹煮，肉的中心需要更長的時間才能煮熟。假如雞胸肉是用來煎成雞排，那麼煎的時間太久，就會不好吃，而避免雞胸肉煮過頭的方法，就是烹調的時間越短越好，這樣才能鎖住水分。
如果是冷凍的雞胸肉，沒有解凍直接煮，那一定會煮的又乾又柴，因為在鍋裡讓雞肉解凍的過程，會增加一半的烹調時間，等到煮熟時，最外層的雞肉都已經煮過頭了，因此冷凍的雞胸肉最好先解凍達到室溫，約需30分鐘。
★ 過早將雞胸肉切片
雞胸肉從烤架或烤箱取出後，先靜置5分鐘，然後再切片。若是剛烤好的雞胸肉，馬上就切片，那所有美味的湯汁就會完全流失。靜置5分鐘，能夠讓湯汁保留在雞肉裡，如此雞肉才會軟嫩多汁。
★ 雞胸肉煮過熟
雞肉要煮熟才能吃，但也不能煮太熟，否則吃起來像皮革，很難咬得動。想要確保雞胸肉煮得不生不柴，恰到好處，最好使用肉類溫度計。烤雞胸肉的最佳熟度，是雞肉內部的溫度達到華氏170度（約攝氏76度），當溫度計達到華氏165度（約攝氏73度）時，就可將雞胸肉移出烤架，然後靜置幾分鐘，利用餘溫繼續烹煮雞肉，直到雞肉溫度達到華氏170度（約攝氏76度），同時湯汁也能保留在雞肉裡。◇