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灣區烤肉Toro 「Wagyu A5」誰與爭鋒

Toro燒烤提供日本和牛(Wagyu)A5等級。(灣區烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

說起雪花牛肉,很多人會想到紅白相間、大理石紋理狀的牛肉。然而不同的品種、不同的產地,雪花牛肉的品質和價格,相差懸殊。最昂貴的雪花牛肉是日本和牛(Wagyu)A5。A5是最頂級的牛肉,美國和牛最多達到A4。位於Fremont的Toro Sushi Stone Grill & Bar(簡稱Toro),是灣區唯一進口新鮮日本A5和牛肉的燒烤店。一到週末,極品牛肉的嗜好者就會在Toro門前排隊,一嚐那名副其實的「入口即化」和脣齒之間纏綿的和牛香氣。

灣區燒烤Toro:土生土長的日本和牛「Wagyu」

日本和牛幾經改良,在上世紀50年代日本政府確立了4種和牛:黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。其中黑毛和牛占95%左右,通常說的「和牛」就是指黑毛和牛。只有這4種日本產的血統純正的和牛,才能使用「Wagyu」字樣標記。

牛肉
A5是最頂級的牛肉,來自日本空運新鮮未冷凍。(灣區燒烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

日本對和牛(Wagyu)的審查、管制非常嚴:每隻和牛在出生後要在出生地登記、檢查,登錄鼻紋和蹄紋,頒發血統證明書;用牛奶、草、含蛋白質的飼料餵養和牛,飼養過程不能打任何激素、抗生素等藥物。澳洲和牛、美國和牛,都是引進日本和牛與當地的安格斯牛雜交而成,不能稱作Wagyu。

高品質和牛,雪花紋理如同冰霜、大理石,肌肉纖維細緻,油花密而均勻,肉質鮮嫩而多汁。稍加炙烤,便會肉質飽滿,口感嫩滑,和牛香味濃郁四溢。

灣區烤肉Toro:日本和牛等級森嚴,頂級A5

日本和牛的評級,包括產肉率(Yield Grade,分A好、B中、C較差3個級別)和肉質等級(Quality Grade)兩大部分。而肉質等級有4個指標,即脂肪含量(雪花度越高越好)、牛肉色澤(越鮮豔亮澤越健康)、肉質鬆緊(等級越高口感越好)、脂肪色澤(肉脂肪分布越均勻,色澤越好);其中每個指標又分為1到5個等級,等級越高越優質。

日本和牛
日本和牛肉的等級分產肉率、肉質等級來評比,Toro提供最高的A5等級。(東灣燒烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

一塊牛肉的最終肉質等級,取決於這4個指標中的最小值。比如一塊牛肉有3個指標達到5級,有一個指標是2級,那它的肉質等級就是2級。經過方方面面的綜合評比,「一塊牛肉」一路闖關奪將,才能擠入日本和牛的最高等級——A5,這就是為什麼A5和牛(Wagyu A5)這麼稀有珍貴的原因。

澳洲和牛根據肉色深淺、脂肪含量兩個指標,將牛肉分為M1~M12,M12為最高級,相當於日本A5和牛品質(脂肪含量超過50%),10%的澳洲和牛能達到這個指標。美國農業部(USDA)將美國和牛分為8個等級,最高等級Prime(占美國和牛總量的3%)只相當於日本A4和牛品質,達不到Wagyu A5標準。

A5和牛雖然脂肪含量超過50%,可是它的膽固醇含量卻比普通牛肉低很多,一公斤A5和牛肉與一個雞蛋的蛋黃的膽固醇含量差不多。

脂肪含量越高,牛肉油花融化溫度越低,一般和牛的油花在攝氏40度時會融化,A5和牛的油花在25度就能融化,那是名副其實的「入口即化」。

東灣燒烤Toro:唯一提供新鮮Wagyu A5

由於價格昂貴,灣區一般的烤肉店不提供Wagyu A5,即使有也是冷凍的,因為消費量有限。而Toro是灣區唯一以Wagyu A5為招牌菜的燒烤店,每週從日本空運新鮮(未冷凍)的Wagyu A5,常常供不應求。

此外,在Toro還能吃到美國和牛、安格斯牛。美國和牛用最好的玉米餵養,全美每月僅產80頭,雖然沒有那麼多的油花,但是口感很嫩。而安格斯牛排,則是美國各大高級餐廳的御用牛排。

黑毛豬肉的肌間脂肪豐富,有明顯的「雪花紋」,因此被譽為「豬中和牛」,比起單純瘦肉口感細膩很多,一點也不柴。Toro精選黑毛豬的五花肉和豬臉頰肉(Pork Belly),烤炙後比一般的五花肉更香,多汁肉嫩。

灣區烤肉Toro:每週限量供應天然海鮮

Toro每週還空運新鮮天然(非養殖、非冷凍)的海鮮,包括三文魚、金槍魚、蝦、北海道海膽、多汁的緬因州龍蝦等,這些海鮮一路上有專門的人監管,有一套嚴格的保鮮措施。

海鮮
Toro提供空運天然海鮮。(東灣烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

Toro的A5和牛、美國和牛、天然海鮮等都是限量供應的。顧客想多食,需要提前一週預訂。目前,Toro在週五、週六提供夜宵。

朋友你知道嗎?夏天是牛長膘(肥肉)的季節,夏季牛肉內層雪花肉多,外層的肥肉也多,可是外層單純的肥肉(占一頭牛的30%-70%)是不能用來燒烤的。因此,夏季一頭牛可用來燒烤的肉就會很少,即使這樣Toro也不會漲價。因為Toro一心想為灣區的高檔食客,提供一個穩定的享受極品牛肉Wagyu A5的環境。

精緻壽司。(東灣燒烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

灣區烤肉Toro(提供Wagyu A5)的聯繫方式
Toro Sushi Stone Grill & Bar
電話:510-683-8800
地址:43785 Boscell Rd., Fremont, CA 94538
網站:http://torofremont.com/

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灣區脫穎而出的新派韓國燒烤——白宮烤肉

白宮烤肉
白宮烤肉提供高品質肉類,以口味致勝。(灣區BBQ,白宮烤肉提供)

風靡南加的白宮烤肉(Bak Kung Korean BBQ)落戶灣區僅3個月,就從灣區眾多的韓國燒烤中脫穎而出。客人們只知道「白宮烤肉」品質高、滋味豐富、物超所值,卻不知道這裡的每一道菜都是無鹽、無糖、無味精的,都是用天然的水果、蔬菜打碎的汁和自家特製醬料來調味。鮮嫩多汁的烤肉,伴著水果醬料的香甜,吃一口,悠然回味。有的食客連吃5天,還意猶未盡。白宮烤肉

灣區燒烤燒烤:勝出一籌的白宮烤肉

位於洛杉磯韓國城的白宮烤肉,常常座無虛席,甚至要排長隊,店的裝潢一般般,全憑口味致勝。白宮烤肉在灣區的第一家分店開在Pleasanton,出手不凡,開業3個月就擁有一批高忠誠度的客人。其中一位客人,第一天帶自己的爸爸、妹妹等8人來試吃,吃完後連呼「好吃」;第二天中午,她又獨自一人來細細品嚐;第3天她和3位同事一起來開懷暢吃……她連著吃了5天。白宮烤肉

客人說:一般的韓國烤肉,口味偏酸,不是中國人全能接受的,而這裡口味清淡,又帶有一絲果香的甜味,很有滋味;這裡比其它Korean BBQ的品質好,肉很鮮嫩,口感好;一般的韓國燒烤(包括GEN)或一些大牌BBQ連鎖自助店,中午餐不供應牛仔骨,而這裡同樣的價錢,可以吃到牛仔骨,物超所值。

豆腐湯肉香湯濃
豆腐湯肉香湯濃。(灣區韓國燒烤,白宮烤肉提供

店主Helen說:這位客人的評價也反映了多數回頭客的心聲。其實不止這些,我們在細節方面下了許多客人看不到的功夫。我們非常重視食材的新鮮度,如涼菜(非泡菜)都是當天製作,吃不完就處理掉,不過夜;也很注重在料理過程中的調料,全使用純天然調料。

灣區燒烤:四種燒烤五花肉,滴滴嫩汁

肉不容易醃製入味。一般燒烤店的排骨,醬油味很重,還會放鹽、味精、五香粉等重口味調料。白宮燒烤完全是有機的,用蘋果、梨、韓國的白蘿蔔、墨西哥甜椒等果蔬來代替甜味。用攪碎的水果與醬油混合來醃製五花肉,燒烤後五花肉鮮嫩多汁,有淡淡的醬香與果香,味道絕佳。

五花肉
從左到右:醬味五花肉、辣味五花肉、原味五花肉、蒜蓉五花肉。(灣區燒烤,白宮烤肉提供)

白宮烤肉選擇上乘荷蘭五花肉(沒有腥味),肥瘦相間。有4種料理的五花肉可供選擇:

1、原味五花肉,烤得焦酥,肥而不膩,蘸大醬、包生菜,口感很好;2、蒜蓉五花肉,烤後蒜香濃郁;3、醬味五花肉(也叫白宮五花肉),用醬油、肉桂醃製,滋味獨特誘人;4、辣椒五花肉,廚師在每條肉上均勻地塗抹辣料(很多韓餐是放在一個大缸裡抓),燒烤後紅紅的看起來很辣,其實吃起來不辣,只有辣椒的香味。

硅谷燒烤:雪花牛肉美如花,原味芳香

灣區的許多燒烤店,事先把牛肉削成肥牛卷(像肥牛火鍋一樣),一卷一卷地放到凍箱裡,這樣的牛肉卷容易變乾,燒烤後,咀嚼起來就比較費勁。

牛肉卷
紅白相間美如花的牛肉卷。(硅谷燒烤,白宮烤肉提供)

白宮烤肉是整塊凍牛肉現烤現切,厚薄恰到好處,紅白相間,「薄如紙、美如花」。燒烤後肉質細嫩,入口滋味淺淡,咀嚼幾下,牛肉(未醃製)自身的芳香緩緩散開,愈嚼愈濃。

烤牛肉卷
烤牛肉卷。(灣區燒烤,白宮烤肉提供)

大家知道,大名鼎鼎的雪花牛肉,一磅生肉就要$30左右;在韓式餐廳,一份醬醃烤牛排$80左右。白宮烤肉的至尊套餐$33.99,就包括了雪花牛和醬汁醃牛排;此外,午餐$17.99,包括牛仔骨、肥牛卷、牛腸、雞心等15種肉類和13種菜品;晚餐$27.99,包括魚蝦、牛舌等21種肉類和13種菜品。

雪花牛肉
雪花牛肉。(灣區BBQ,白宮烤肉提供)
醬汁醃牛排
醬汁醃牛排。(硅谷燒烤,白宮烤肉提供)

白宮烤肉除了燒烤之外,還有豆腐煲、炒年糕、炒粉絲、泡菜煎餅等傳統意義的韓餐,應有盡有。

在灣區想吃與眾不同的、純天然的韓國燒烤,現在就去「白宮烤肉」。也許過不了多久,Pleasanton的白宮烤肉就像洛杉磯的一樣,座無虛席,甚至排起長龍來。#

灣區白宮烤肉(Bak Kung Korean BBQ)
地址:2693 Stoneridge Dr., #106, Pleasanton, CA 94588
電話:(925)201-1994

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滿足燒烤情結的舊金山灣區BBQ烤肉店

灣區BBQ

生煎炒炸烹,酸甜辣熱冷。中餐、日餐、西點,林林總總菜品,從山珍海味到家中爛燉,吃來吃去還是會想起:滿足味蕾、口感、爽勁的燒烤。

舊金山灣區的燒烤,路邊攤不多,夜間賣燒烤的店也不多。和你一樣有燒烤情結的小編,優先推薦一批餐廳,看看有沒有剛好在你身邊,和你有了共鳴!

Toro Sushi Stone Grill & Bar

現代風格的裝修,豪華氣派,寬敞舒適。Sushi 和燒烤在不同區域,燒烤區每張餐桌上面有吸油煙機,讓您在無油煙的環境中舒適用餐。精選優質牛肉、黑豚肉新鮮有營養,天然石盤燒烤,無化學物質,健康環保。

灣區天然石盤燒烤 Toro Sushi Stone Grill & Bar 聯繫方式:

地址:43785 Boscell Rd Fremont, CA 94538

電話:510-683-8800

網址:http://torofremont.com/

韓國燒烤 Bull Korean BBQ 

灣區韓國烤肉的頂好去處(舊金山灣區硅谷燒烤,韓國燒烤 Bull Korean BBQ提供)。

舊金山灣區正宗的韓國燒烤,精選優質新鮮肉類,質量上乘,50+樣式的食材供選擇,自助烤肉、酒吧、水果沙拉、甜點,限時優惠,灣區韓國烤肉的頂好去處。

灣區硅谷 韓國燒烤 Bull Korean BBQ 聯繫方式:

地址:10493 S De Anza Blvd., Cupertino, CA 95014

電話:408-352-5515

網址:http://bullkoreanbbq.com/

Mapo BBQ

上等肥牛、新鲜五花肉、天天新鲜可口小菜。(舊金山灣區矽谷烤肉Mapo BBQ提供)

舊金山灣區正宗韩式烤肉,上等肥牛、新鲜五花肉、天天新鲜可口小菜,秘制醇香蘸料,韩式清酒,新鲜、健康、美味,浓浓的就餐氛围,家人、朋友共享灣區燒烤,体验生活的美好場所!

灣區烤肉店Mapo BBQ聯繫方式:

網址:https://mapobbq.business.site/
地址:3395 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051
電話:408-984-8005

麵道 Kung Fu Noodle

新品推薦小爐炭火燒烤(舊金山灣區中半島烤肉 麵道 Kung Fu Noodle提供)

Milpitas Kung Fu Noodle 功夫麵道新品推薦小爐炭火燒烤,烤羊肉串、牛肉串、魚、海鮮,新鮮辣爽,串串不停。還有滋味濃郁的麻辣燙,精選有機食材,手工製作,用心烹飪,健康美味。

Fresh and delicious food is Broth nutrition and high quality ingredients. Taste delicious Kung Fu Noodle at Milpitas Square!

灣區烤肉店 麵道 Kung Fu Noodle 聯繫方式:

地址:278 Barber Ct Milpitas, CA 95035

電話:408-922-6898

四姐川湘Hunan Cuisine

灣區燒烤餐廳,東北人口味(舊金山灣區費利蒙Fremont夜間烤肉店 四姐川湘Hunan Cuisine 提供)

舊金山灣區夜間燒烤的餐廳少之又少,四姐川湘Hunan Cuisine每天5pm–2am推出賣炭火烤肉,正宗東北口味,深得顧客喜愛。主營湖南菜、四川菜(川湘菜),秘製調味,道道美味可口。餐廳裝潢考究,寬敞舒適,豪氣十足,還有金碧輝煌KTV讓您邊唱邊吃,是家人、朋友聚會,生日party首選場所。

灣區Fremont夜間烤肉店 四姐川湘Hunan Cuisine 聯繫方式:

地址:6004 Stevenson Blvd, Fremont, CA 94538

電話:510-687-1222

 

Bao Little Hotpot京城一鍋

白天有火鍋,夜間擺燒烤,再任性也有的吃! (舊金山灣區中半島烤肉店 Bao Little Hotpot京城一鍋提供)

白天有火鍋,夜間擺燒烤,再任性也有的吃!服務貼心周到,大眾價格,就像在家裡一樣。

灣區中半島烤肉店  Bao Little Hotpot京城一鍋  聯繫方式:

地址:52 S Abel St., Milpitas(近大華超市),CA 95035 

電話:408-719-1929

Galpao Gaucho 巴西烤肉店

烤肉隨叫隨到,服務熱情周到。(舊金山灣區硅谷燒烤 Galpao Gaucho 巴西烤肉店提供)

17種烤肉隨叫隨到,想吃哪種、吃多少都可以;50種沙拉、開胃菜、美酒供選擇,烤肉5分熟還是7分熟告知服務生,服務熱情周到,就餐環境高雅,價格在可接受範圍內。

灣區硅谷烤肉店Galpao Gaucho 巴西烤肉店  聯繫方式:

地址:19780 Stevens Creek Blvd, Cupertino CA 95014    

電話:408-366-2370

 

小尾羊火鍋燒烤 Little Lamb Hot Pot& BBQ

熱騰騰的肉串,濃濃的草原風味(舊金山灣區南灣烤肉店 小尾羊火鍋燒烤 Little Lamb Hot Pot& BBQ提供)

灣區蒙古式燒烤,熱騰騰的肉串,濃濃的草原風味。火鍋湯料相傳來自成吉思汗黃金家族配方,結合營養膳學,獨家秘製,滋補養身。

灣區南灣烤肉店 小尾羊火鍋燒烤 Little Lamb Hot Pot& BBQ  聯繫方式:

地址: 979 story Rd, Ste 7030, San Jose, CA 95122

電話:408-909-1227

 

Seoul Jung Korean BBQ

品種繁多,新鮮健康。(舊金山灣區東灣韓式燒烤店 Seoul Jung Korean BBQ提供 )

東灣韓式烤肉,韓式小菜,精選上等食材,品種繁多,新鮮健康。環境輕鬆,服務優質,價格貼心。

灣區東灣韓式燒烤店 Seoul Jung Korean BBQ 聯繫方式:

地址:3762 Fallon Rd Dublin,CA 94568

電話:925-999-8299

 

(以上圖片僅供參考,請以實物為準)

註明:本文僅提供介紹,如果菜色、價位或聯繫方式有變化,請以店家實際情況為準。

 

 

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庫柏蒂諾小資格調餐廳(一)

沸騰魚鄉CBI Boiling Fish

繼上回灣區菲利蒙(Fremont)平價餐館之後,此次將目標轉向庫柏蒂諾(Cupertino),以「工作用餐、朋友聚餐、消費經濟、滿意度高、環境舒服、服務周到」等訴求,小編綜合五花八門、林林總總的信息,精挑細選了以下幾家餐廳,既小資有格調,又不讓您的荷包大失血。

1、灣區雲南菜:雲南食府575 Yunnan Eatery

餐廳介紹:高品質雲南特色菜肴。575由來:餐廳主要賣5種米線、5種麵、7道雲南菜;其中龍蝦過橋米線、和牛過橋米線、金三角士兵油麵等最具特色。因為餐館接近Cupertino,所以也把它列入這次介紹。

菜品推薦:招牌雞肉過橋米線、招牌和牛肉過橋米線、招牌龍蝦過橋米線、沙薑黃毛雞、鹵水鴨、紅燒牛肉、紅燒牛肉麵、鹵麵。

食客反饋:

餐廳在一家大型購物中心裡,有好吃的米粉和麵條,還有美味的肉湯。店鋪裝修低調,吃飯環境清幽,適合朋友低聲聊天、相聚。——E女士

我是白人一枚,很有烹飪經驗,家中常吃的是肉和土豆。這裡對我有點異國情調的感覺,我點了牛肉麵條,味道鮮美;涼拌木耳(Wood Ear Mushrooms Salad),有點辣,我和太太不習慣。服務周到。——S先生

和牛過橋米線$26,裡面有很多堅果、枸杞、蔥、木耳、鵪鶉蛋,牛肉非常好吃,麵條一般。碗有1 gallon那麼大,下面沒有火,但是燒得滾燙,讓人感覺像吃火鍋,所以請小心食用。雞肉過橋米線$20,如果能加上「和牛肉」更好。——D先生

雲南過橋米線,吃的時候才一一把配料放入碗中的熱湯。(雲南食府提供)
招牌和牛過橋米線。(雲南食府提供)

*雲南食府575 Yunnan Eatery聯繫方式:

地址:18818 Cox Ave., Saratoga, CA 95070   /電話:408-628-0751

E-mail:raymond@575eatery.com

網站及參考菜單:www.575yunnaneatery.com   /菜價範圍:$10~$30

2、灣區川菜:沸騰魚鄉CBI Boiling Fish

餐廳介紹:精緻川菜,川菜中的官府菜,用餐環境一流,菜品豐富,擺盤精美,口味純正。

菜品推薦:麻辣小龍蝦香鍋、什錦冒菜鍋、香鍋鴨頭、沸騰油潑活魚、大盤雞、川味臘排骨、臘肉香腸等。

食客反饋:

先用油炸一下魚,再火烤,大大縮短了烤熟的時間。菜品份量大,適合招待朋友聚餐。   —L先生

這家餐廳不錯,值得推薦。我點了豬肉蒸蛋、樟茶鴨和鹹蛋甜玉米。絲滑的蛋羹撒上豬肉蘑菇醬、芝麻油,配白米飯非常好吃。在我眼裡,這些都可作為美味中餐的代表。工作人員熱情周到。   —R女士

我和朋友星期日中午來的,點了麻辣雞、鹹蛋玉米、鐵板羊肉,都很好吃。餐廳有KTV包房。   —P先生

沸騰魚鄉,樟茶鴨。(沸騰魚鄉提供)
沸騰魚鄉,麻辣什錦香鍋。(餐館網站)

*沸騰魚鄉CBI Boiling Fish聯繫方式:

地址:19634 Stevens Creek Blvd Cupertino, CA 95014   /電話:408-255-5999

網站及參考菜單:cbiboilingfish.com/boiling-fish   /菜價範圍:$10~$30

3、灣區烤肉:巴西烤肉Galpão Gaucho Brazilian Steakhouse

餐廳介紹:風靡Napa酒鄉和德州的巴西烤肉餐館。

菜品推薦:17種優質烤肉隨叫隨到、50個品種的Salad Bar、納帕(Napa)知名美酒。

食客反饋

在我先生生日那天來用餐的,提前做了預定,晚到了一會兒。他們在甜點的盤子上寫了「生日快樂」,很可愛!先從熱麵包、焦糖香蕉開始,有沙拉、開胃菜、17種烤肉供選擇!我們超級滿意、還會再來。   —H女士

他們提供Salad Bar,僅這一項就夠30美元。對喜歡吃各類烤肉的人士,價格可以接受。配菜不錯,乳酪、泡芙、香蕉、烤波羅都很好吃。   —N女士

一個週四的中午,我去吃的午餐。大概有一半左右的人用餐,服務生一直端著各種烤肉進進出出。你喜歡半生熟還是七分熟的肉,請提前告訴他們,他們能按要求烹製。想吃哪種肉,他們還能給您送過去。這個地方不錯,我一定會再去的。   —P先生

 

巴西烤肉,沙朗底部,真正的巴西南部美食。(餐館網站)
巴西烤肉,烤排骨。(餐館網站)
巴西烤肉,頂級牛腩肉。(餐館網站)

*巴西烤肉Galpão Gaucho Brazilian Steakhouse聯繫方式:

地址:19780 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014   /電話:408-366-2370

網站及參考菜單:galpaogauchousa.com/location-cupertino   /菜價範圍:$30~$60

 

(以上圖片僅供參考,請以實物為準)

註明:本文內容僅提供介紹,如果菜色、價位或聯絡方式有變化,請以店家實際情況為準。