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美食天地

膳食纖維寶庫 5種蕈菇熱量低適合減重的人

【小編按】不管是便當、野餐、每天的三餐,還是齊聚好友的家庭派對,通通都是色香味俱全!漂亮又美味的各類好菜,讓人一看就忍不住讚歎起來。從今天起,作菜就不用傷腦筋了,從本書介紹的304種菜色中,挑選自己當下最想吃的食譜來做吧!不管是從紅、黃、綠的顏色來選,還是從肉、魚、蔬菜的菜色來考量,各式各樣的搭配組合,讓作料理的人也樂趣十足。

蕈菇類

膳食纖維的寶庫。可以品嚐到特別的鮮味與口感。

因為熱量低,所以也很推薦給正在減重的人。

甜甜鹹鹹的滋味非常下飯

日式風味醋漬蕈菇

(PCuSER電腦人文化提供)

►冷藏4~5天 ►冷凍OK

材料(4餐份)與前置處理作業

杏鮑菇1包(100g)

 →將長度切成4㎝,再縱切成寬1.5㎝的條狀。

新鮮香菇 5朵(100g)

 →切除菇柄後,切成薄片。在耐熱調理盆中放入杏鮑菇、香菇,蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱4分鐘。

A麻油、醬油各1大匙

A醋 2小匙

A砂糖1小匙

在較大的調理盆中倒入A混合後,放入杏鮑菇、香菇混拌。

製作時間

TOTAL10分鐘

清爽中帶有濃郁香醇的滋味

蘑菇核桃沙拉

(PCuSER電腦人文化提供)

►冷藏4~5天 ►冷凍OK

材料(4餐份)與前置處理作業

蘑菇 3包(300g)→切成薄片。

核桃仁20g

 →粗略切碎。在耐熱調理盆中放入蘑菇和核桃,蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。

A起司粉 1大匙

A檸檬汁 2大匙

A橄欖油 1大匙

A砂糖2小匙

A鹽少許

在較大的調理盆中倒入A混合後,放入蘑菇、核桃混拌。

製作時間

TOTAL10分鐘

可以享受2種菇類不同的風味與口感

味噌美乃滋拌菇菇

(PCuSER電腦人文化提供)

►冷藏3~4天

材料(4餐份)與前置處理作業

新鮮香菇5朵(100g)→切除菇柄後,切成薄片。

鴻喜菇2包(200g)

 →切除硬蒂後剝散。在耐熱調理盆中放入香菇、鴻喜菇,蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱4分鐘。

A焙煎白芝麻 1大匙 

A美乃滋 2大匙

A味噌2小匙

在較大的調理盆中倒入A混合後,放入香菇、鴻喜菇混拌。

製作時間

TOTAL10分鐘

鮪魚和菇類的鮮味相互加乘,產生深邃的滋味

辛香料美乃滋拌舞菇鮪魚

(PCuSER電腦人文化提供)

►冷藏3~4天

材料(4餐份)與前置處理作業

舞菇2包(200g)

 →用手剝散後放入耐熱調理盆中,蓋上保鮮膜以微波爐加熱2分鐘。

鮪魚(罐頭)1小罐(70g)→瀝乾湯汁。

A美乃滋 2大匙

A辣椒粉 1/2小匙

A鹽、粗粒黑胡椒 各少許

在較大的調理盆中倒入A混合後,放入舞菇、鮪魚混拌。

製作時間

TOTAL10分鐘

青紫蘇的清爽香氣會慢慢地擴散開來

梅肉紫蘇拌金針菇

(PCuSER電腦人文化提供)

►冷藏4~5天 ►冷凍OK

材料(4餐份)與前置處理作業

金針菇2袋(200g)

 →將根部切掉後放入較大的耐熱調理盆中,蓋上保鮮膜以微波爐加熱2分鐘。

梅乾2個→去籽後,用菜刀把梅乾拍碎,準備20g。

青紫蘇葉4片→去除葉片的梗後切成細絲。

醬油1/3小匙

在放有金針菇的調理盆中加入梅肉、青紫蘇、醬油混合攪拌。

製作時間

TOTAL10分鐘

(※網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《日日好食光:幸福便當小料理×304 おべんとうの小さなおかずカタログ》,PCuSER電腦人文化提供。

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科技新聞

研究發現阿茲海默症一種成因 提出預防方法

【2022年08月22日訊】(記者李宛鴻編譯報導)來自美國路易斯安那州立大學的一個研究組,報告了他們首次發現一條促成阿茲海默症的途徑,同時提出一個簡單的方法,能夠防止這一途徑的形成。

由趙玉海博士(Yuhai Zhao,音譯)和盧基博士(Walter J Lukiw,音譯)帶領的研究者們發現證據顯示,源自人體胃腸道中格蘭陰性菌鬆脆桿菌的一種分子,含有非常強效的由微生物產生的神經毒素,並可產生另一種名為BF-LPS的神經毒素。
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研究人員並詳細說明了BF-LPS從腸道至大腦的路徑,以及其到達大腦後的作用機制。BF-LPS從胃腸道滲出後,經由循環系統通過腦血管障壁, 接著進入腦室。之後它開始增加腦細胞中的發炎反應,並抑制神經元絲輕鏈——一種支撐細胞完整性的蛋白質。通過觀察受阿茲海默症影響的神經元,可發現這種蛋白質的短缺將導致進行性神經元萎縮,並最終造成細胞死亡。研究人員也提出,適當的膳食纖維攝取,能夠阻止這一過程的進行。

這種最新描述的病理途徑,其新穎的特徵有三部分。首先,這條促成阿茲海默症的途徑,是從體內開始的,就在腸道微生物組中,因此可說是「來自本地」,並且在人的一生中都相當活躍。其二,這種極強效的神經毒素BF-LPS,是胃腸道微生物新陳代謝的天然副產物。其三,神經毒素BF-LPS的來源,即腸道微生物組中鬆脆桿菌的丰度,可藉由膳食纖維攝取量進行調節。

「也就是說,以飲食為基礎的方式來平衡腸道微生物組中的各種微生物,這或許是相當吸引人的方法,它能調整與阿茲海默症相關的腸道毒性微生物的丰度、形成過程及其複雜程度,還能調節具有高神經毒性的微生物分泌物的病理排放過程,而這些分泌物就包含BF-LPS與其它類型的脂多糖。」盧基解釋道。

研究人員得出結論,對於腸道與中樞神經系統軸、腸道微生物組和阿茲海默症之間交互作用的深入了解,或許能夠在阿茲海默症的臨床診治,及其它致命的、進行性、與年齡相關的神經退化性疾病上,有相當可觀的空間去引導研究者發現新的診斷和治療策略。

據估計,美國人平均一天攝入纖維量為10到15公克。而美國農業部建議年齡低於50歲者,女性一天應攝取25公克的膳食纖維,男性為38公克。而超過50歲的女性和男性一天則應分別攝取21公克及30公克的膳食纖維。

據美國國家衛生院,失智患者最常被診斷為阿茲海默症,且阿茲海默症同時也位居美國人主要死因的第六位。專家估計,超過65歲的美國人中,有高達580萬人患有阿茲海默症,而其在美國的盛行率也預計將在2050年增加到1380萬。

該研究成果6月24日發表於《神經學前沿》(Frontiers in Neurology)期刊。◇