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【2021年09月10日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者沈青編譯）什麼是果汁甜酒（shrub）？可以把它看作是一種以醋為基礎的水果糖漿，它有無數種用途：作為雞尾酒的調和劑，可搭配汽水的清涼飲料，或者作為濃縮果汁來為許多菜餚增加味道。

這種飲料有幾百年的歷史了，最近又開始流行起來了。甜酒由殖民者從英國帶來，在美國烹飪文化中有著悠久的歷史。

這道藍莓甜酒汁的配方是非常簡單的。我的好朋友兼同事辛西婭‧格勞巴特（Cynthia Graubart）撰寫了《藍莓之愛》（Blueberry Love）一書，就是向藍莓這種多用途的漿果致敬。你可以在涼湯、雞肉醬和許多甜點中找到它。下面的食譜也要用到它。

夏天似乎還在繼續，當天氣太熱而不能做太多事的時候，為什麼不休息一下，享受一下這種清爽提神的飲料呢？在這炎炎夏日裡，用你最喜歡的酒（我想到了起泡葡萄酒和伏特加）或冰鎮汽水，來搭配這種美味的果汁甜酒，這是結束炎熱夏日的最佳方式。

藍莓甜酒汁

可製作12至14杯飲料

. 4杯新鮮藍莓

. 2杯蘋果醋

. 2杯糖

. 冰塊或碎冰，供食用

. 冷水或汽水

. 鮮藍莓串，用於裝飾（可選）

將藍莓放在一個大的非金屬碗或容器中。加入醋，蓋緊蓋子，冷藏至少3天。

將用醋醃製過的藍莓倒入中號平底鍋上的篩子中。把漿果壓下去，讓汁液流出來。丟棄剩下的殘留物。

把糖攪拌到果汁裡，用大火煮沸。煮3分鐘，偶爾攪拌一下。從火上移開，讓它冷卻。將加糖的藍莓汁倒入容器中並冷卻。

製作每杯飲料時，在一個裝有冰塊的中杯中，加入1/4杯的藍莓甜酒濃縮汁，並加入一杯冷水或汽水。如果喜歡，可以用漿果串裝飾。

黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪方面的專家。她著有18本烹飪書，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties）。她也是電台節目主持人，曾兩次獲得詹姆斯‧比爾德獎（James Beard Award）。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。黛安‧羅森‧沃辛頓版權所有，由Tribune Content Agency, LLC發行。

原文：Refresh Yourself With a Blueberry Shrub登於英文《大紀元時報》

小編語：新冠肺炎疫情在全球延燒，很多人選擇不外出、在家下廚。但是，料理上需要調味和提味，需要準備哪些調味料才足夠呢？如果買太多不會使用也是在「櫥櫃」擺著。料理研究家有元葉子建議：家裡只要準備6種調味料，就什麼菜都可以做！

基本調味料， 該準備哪些才足夠？

鹽、醬油、醋、味噌、酒。再來是帶有甜味的調味料。只要有這些，什麼菜都能做。

調味料用簡單的就好。有些在鹽裡混入其他東西，或是在醬油裡加入別的醬汁，這類調味料沒辦法運用在很多菜色上，反倒為調味增加了不少難度。

鹽、醬油、醋、味噌，這些遵循傳統方法製作，沒有其他雜質，大家習以為常的調味料最好。酒呢，也不要使用市面上的料理酒，用「喝起來覺得好喝」的酒，光是這樣，就能讓料理的味道大大不同。酒經過加熱，酒精成分揮發之後留下鮮甜旨味，料理需要的就是這個旨味。

至於帶有甜味的調味料，像是砂糖、味醂，可以挑自己喜歡的。我常用的則是楓糖漿。由於是液態，不需要事先溶解，優質楓糖漿（透光率高的黃金等級）沒有異味，呈現清爽甜味，非常適合搭配醬油與味噌。

鹽、醬油、醋、味噌、酒、帶有甜味的調味料。只要有這六種，幾乎所有家常菜都能做了。如果再加上油，那麼連淋醬、醬汁之類，只要需要的都能做得出來。在用餐前，以幾種調味料做出的淋醬、醬汁，變化十足且都是自然美味。只是不再購買市面上現成的淋醬和醬汁，就能大大改變你的日常飲食。

＊編註 ：一九○八年時，由池田菊苗博士所發現的，即「酸、甜、鹹、苦」後的第五種味覺。是日本料理中傳統調味的基礎之一。

（網站專文）

本文摘要：《料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事》，幸福文化提供。

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