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煎得蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅吸飽了濃厚蛋液，再用鑄鐵鍋烘烤的奢侈甜點。頂級法式吐司般濕潤綿密的口感，讓人忍不住上癮。在剛出爐的熱騰騰鬆餅上放一球透心涼的冰淇淋，任誰都無法抗拒！

製作順序

1.製作基底麵糊
2.製作蛋白霜
3.混合基底麵糊和蛋白霜
4.煎鬆餅
5.製作蛋液&打發鮮奶油
6.烘烤‧盛盤

材料（直徑20cm／1片／1盤）

◎基底麵糊

蛋黃                                                1顆
細砂糖①                                        13g
鮮奶①                                        1大匙
低筋麵粉                                        26g
無鋁泡打粉                                      1g

◎蛋白霜

蛋白                                                2顆
細砂糖②                                        13g
檸檬汁                                            2滴
無鹽奶油                                        15g

◎蛋液

雞蛋                                                1顆
鮮奶②                                        100㎖
鮮奶油①                                      50㎖

◎打發鮮奶油

鮮奶油②                                      50㎖
細砂糖③                                          5g
香草精                                          少許

◎配料

香草冰淇淋                                    50g
藍莓                                                6顆
覆盆子                                            4顆
薄荷葉                                          少許
焦糖醬（市售）                        1大匙

前置準備

‧蛋黃和蛋白分開，蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏備用。
‧準備一盆冰水。
‧預熱好平底鍋或電烤盤。
‧烤箱預熱至200℃。

作法

➊製作基底麵糊

1.在大調理盆中放入蛋黃、細砂糖①、鮮奶①、低筋麵粉、無鋁泡打粉。

2.用打蛋器充分混合。

➋製作蛋白霜

1.在另一個調理盆中放入蛋白、細砂糖②、檸檬汁，並且在底部墊一盆冰水。

2.用電動攪拌器打發成蛋白霜。

➌混合基底麵糊和蛋白霜

1.將打好的蛋白霜一口氣倒入基底麵糊的盆中。

2.用一點力道快速攪拌，避免蛋白霜消泡，只要水分沒有分離就OK。

➍煎鬆餅

1.確認火力在小火與極小火之間，或測量溫度為160～170℃後，放入無鹽奶油。

2.用尖嘴勺或湯勺挖入麵糊，上面再加一些麵糊堆高。不蓋鍋蓋煎約5分鐘。

3.用鍋鏟翻面後，蓋鍋蓋續煎5分鐘左右。

➎製作蛋液&打發鮮奶油

1.製作蛋液。在調理盆中放入雞蛋、鮮奶②、鮮奶油①，充分拌勻。

2.製作打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油②、細砂糖③、香草精，用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時，鮮奶油前端有小尖角的程度後，裝入裝有花嘴的擠花袋中。

➏烘烤‧盛盤

1.將煎好的舒芙蕾鬆餅放入小鑄鐵鍋中。

2.倒入蛋液後，稍微靜置。待鬆餅充分吸收蛋液，是讓口感更為濕潤的關鍵。

3.放入預熱到200℃的烤箱中，以180℃烘烤15分鐘。

4.烤到上色後，從烤箱取出靜置5分鐘。

5.在鬆餅上面放一球香草冰淇淋，旁邊再擠上打發鮮奶油。

6.擺上藍莓、覆盆子，淋上焦糖醬，再用薄荷葉點綴就完成了。⊙

⊙

〈本文摘自：《鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！》，台灣廣廈出版社。〉

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編者按：鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。聖誕節即將到來，跟孩子在家做聖誕樹鬆餅，增添過節氛圍吧！

聖誕樹鬆餅

以杉樹為靈感而誕生的聖誕樹鬆餅！如果只是用加了抹茶粉的麵糊烤出綠色鬆餅，那就太普通了，因此我刻意把綠色做在打發鮮奶油上。鬆餅、水果、綠色鮮奶油，妝點出滿滿的耶誕氛圍。

材料（直徑15cm、14cm、13cm、12cm、10cm、8cm／6片／1盤）

草莓                                                8顆

黃桃（罐頭）                               ¼罐

◎鬆餅麵糊

低筋麵粉                                      180g
無鋁泡打粉                                      5g
上白糖                                            30g
雞蛋                                                1顆
鮮奶                                            150㎖
無糖原味優格                                50g

◎抹茶打發鮮奶油

鮮奶油                                        200㎖
細砂糖                                            40g
抹茶粉①                                          8g

◎配料

藍莓                                                6顆
抹茶粉②                                          4g
聖誕裝飾                                        1個

前置準備

‧低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖混合後過篩。
‧雞蛋、鮮奶、無糖原味優格在開始製作前10分鐘，從冰箱取出備用。
‧水果充分洗淨後拭乾水氣。
‧鮮奶油在使用前都先放在冰箱冷藏。

作法

1.取一顆草莓不切蒂頭，直接對半直切（裝飾用），其他草莓切除蒂頭後，直切成四等分。黃桃切成約1cm大小的丁狀。水果切好後封保鮮膜，放冰箱冷藏降溫。

2.煎鬆餅。參考以下2個步驟，做出從第一片到第六片，面積越來越小的六片鬆餅。

➋混合麵糊

1）將混合過篩的低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖，放入大的調理盆中。

2）在另一個調理盆中，放入雞蛋、鮮奶、無糖原味優格後，攪拌均勻。

3）將2的液態材料分次少量倒入1的盆中混合。

4）攪拌到質地均勻、沒有粉末顆粒感即可。

➌煎鬆餅

1）開小火或是設定溫度160～170℃，在預熱好的平底鍋中倒入直徑約12cm 的麵糊（約全部的五分之一），煎到表面冒出小凹洞後翻面。

2）維持小火或160～170℃續煎3～4分鐘後，用竹籤戳刺確認熟度，沒有沾黏麵糊即可取出，再煎剩下的五片。

3.製作抹茶打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油、細砂糖、抹茶粉①，用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時，鮮奶油前端有小尖角。

4.將抹茶打發鮮奶油裝入裝有花嘴的擠花袋中。

5..將最大片的鬆餅放到盤上，擺上切小塊的草莓、黃桃後，擠上抹茶打發鮮奶油。

6..接著疊放第二大片的鬆餅，一樣放上草莓、黃桃，擠上抹茶打發鮮奶油。然後依照同樣方式，依序疊上其他四片鬆餅，最上層的鬆餅最小片。

7.在鬆餅頂端放上1個有蒂頭的切半草莓和3顆藍莓，其他放到盤上裝飾。

8.插入聖誕裝飾，接著在整體撒上抹茶粉②就完成了。⊙

〈本文摘自：《鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！》，台灣廣廈出版社。〉

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【2021年10月08日訊】（Meleyna Nomura撰文／大紀元記者徐海韻編譯）杏仁粉鬆餅是週末最受歡迎早餐的絕佳無麩質替代品——不要把它當作是一種折衷之物！杏仁口味與香草精完美搭配，黃油和糖增添了豐富的口感。這是一種與標準酪乳鬆餅混搭的有趣方式。

杏仁粉的好處

杏仁粉不是磨碎的穀物，而是磨細的杏仁。這使得它不含麩質，而且蛋白質和脂肪含量都高於小麥粉。它非常適合用來做鬆餅。普通的鬆餅麵糊如果攪拌過度，鬆餅有時會變硬或有彈性；而這個食譜因為缺乏麵筋，所以麵糊很難被過度攪拌，這樣就給了廚師更多出錯的空間。再加上較高的脂肪含量，這就保證了杏仁粉鬆餅的鬆軟。

杏仁粉（Almond Flour）與全杏仁粗粉（Almond Meal）

雖然杏仁粉和全杏仁粗粉都是由杏仁製成的，而且天然不含麩質，但產品略有不同。

杏仁粉是由漂白去皮的杏仁製成的，而全杏仁粗粉是由完整的杏仁製成的，包括杏仁皮。杏仁粉可以比全杏仁粗粉研磨得更細。

這個食譜使用全杏仁粗粉和漂白杏仁粉進行了測試。兩種的效果都很好，全杏仁粗粉的堅果感覺更多些，無論是質地上還是明顯的杏仁口味。就像普通麵粉和全麥麵粉的區別一樣——兩者都有好處，原因各不相同！

杏仁粉鬆餅

這些超級濕潤的鬆餅特別適合重新加熱。在冰箱中最多可以保存三天，冰凍最多可以保存兩個月。加熱時可使用微波爐，或是不粘鍋或鑄鐵鍋。

以下用量可製作八個四英寸大小的鬆餅，供二至三人食用。

• 兩杯杏仁粉

• 四分之一杯玉米澱粉

• 兩湯匙砂糖

• 一茶匙半的泡打粉

• 半茶匙粗鹽

• 四湯匙無鹽黃油，切塊

• 兩個大號雞蛋

• 半杯牛奶

• 一茶匙香草精

將杏仁粉、玉米澱粉、砂糖、泡打粉和粗鹽放在一個中號碗裡，攪拌，將結塊的杏仁粉打散。

將兩湯匙的無鹽黃油在一個中號碗中用微波爐融化，或在爐子上融化，然後轉移到一個中號碗中。加入雞蛋、牛奶和香草精，攪拌均勻。倒入杏仁粉混合物，攪拌至基本光滑。

取一個大的不粘鍋或鑄鐵鍋，中火加熱。加入一湯匙無鹽黃油。融化後，旋轉平底鍋，使鍋底塗上一層黃油。

把四分之一杯的麵糊倒入鍋裡（麵糊不會擴散太多）。煎三至四分鐘，直到邊緣看起來乾燥，底部變成均勻的棕色。（做第一批鬆餅時要注意，如果需要的話就降低溫度——杏仁粉會比傳統鬆餅更快地變成棕色。）翻個面，再煎二至三分鐘至金黃色。轉移到盤子中。重複以上步驟，用剩下的無鹽黃油煎熟剩下的麵糊。

食譜說明

使用杏仁奶和純素黃油或食用油可以使這個食譜既無麩質又無乳製品。為了增加風味，可以用特級初榨橄欖油替換麵糊中融化的黃油，然後加入一茶匙半的刨成細絲的橙子皮和半茶匙的檸檬皮。

堅果粉中脂肪的含量較高，所以這些鬆餅特別適合重新加熱。最多可以冷藏三天，或冷凍兩個月。用塗了黃油的不粘鍋或鑄鐵鍋中用中火加熱。

美萊娜‧野村（Meleyna Nomura）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有 © 2021，由 Tribune Content Agency公司發行。

原文：For Plush Pancakes Every Time, Use Almond Flour 刊於英文《大紀元時報》

【編者按】初秋，早晚溫度變化大，隨著季節的流轉廚房的菜譜也隨之要更換。秋天「燥」邪當令，而燥邪最容易傷肺傷胃，因此養生的重點是養陰防燥、潤肺益胃。梨在寒露時節盛產，是當令水果，「燉梨」可以止咳，西式料理的烤梨具有暖胃的功效，搭配鬆餅或做成溫沙拉特別美味。烤梨簡單易做不複雜，多做一點冷藏起來，涼涼的吃也風味不減。

秋天來一盤「烤梨料理」

雖說美國的夏季也產梨，但秋季的品種更適合料理。當市場出現漂亮緊實的秋梨，我就會一口氣買上許多回家「烤了放著慢慢吃」。

再好吃的梨，若讓我直接當成水果啃著吃，一次只有淺嚐一個的胃口，但加了楓糖漿及香草莢焗烤後，梨肉變得柔軟迷人，香氣撲鼻，我可以一口氣吃下三個，臉不紅氣不喘。

烤過的梨肉，搭配早餐鬆餅或燕麥也是絕配。秋季的早晨已經可以感覺到涼意，比起冰涼的水果，溫熱的烤梨更加健胃暖心。

不同於烤葡萄，跟華人朋友們聊到「洋梨熱食」的概念，似乎就沒什麼文化衝擊了。

就好比我們熟悉的冰糖燉水梨、小吊梨湯、水梨銀耳等；西式料理也常將洋梨拿來焗烤或是燉煮。如果在烹梨同時添加像是葡萄酒、香草、玫瑰、楓糖、堅果等食材，所有的香氣便會盡數被吸收到梨肉裡，在本身的果香之外更增添層次。

百吃不厭的「燉梨」

經營餐廳的那幾年，每星期必須做上好幾次酒燉洋梨。當時餐廳有道「洋梨溫沙拉」非常受歡迎：將事先燉好的洋梨切片，於小鍋內用奶油快速煎出焦香氣，放在綜合沙拉嫩葉上，搭配羊奶軟酪，以及覆盆子芥香沙拉醬汁……為了這道熱銷菜品，我們常常削梨削到手軟。

餐廳的廚房燉梨是這樣的：挑結實的梨種，選外觀蒂頭完整的產品，耐心地一個個削皮、再小心地把籽核挖除。加入葡萄酒、原蔗糖、少許海鹽，蓋過梨身，大火滾開後，再以中小火煨煮二十分鐘，直接於鍋內放涼，冷藏浸泡至少隔夜，二、三天後更美味。

記得自己曾說過，夏天白酒燉梨、冬季紅酒燉梨，當年餐廳菜色設計也如此依照季節變更。不過，近年來我更愛白葡萄酒，常常在寒冬裡開瓶的也是冰冰涼涼的白酒，自己定下的不成文「燉梨原則」也只好調整。

還有，燉梨固然美味，但我最愛的其實是最後剩下的酒漬梨汁，即使是簡單調以蘇打水都非常好喝啊！

香草楓糖烤洋梨

食材

洋梨 4個
堅果仁 1/4杯（核桃、榛子、松子都合適，也可省略）

調味

香草莢／純香草精 1根／2小匙
紅糖 8小匙
海鹽 1小撮
無鹽奶油／植物油 4大匙
楓糖漿 4大匙

作法

1 .洋梨去皮、對半切開，挖掉梨核。

2. 將香草莢縱剖、刮出香草籽（留下香草莢），與紅糖、鹽混合備用。

3. 將梨子放入烤盤內，奶油切小塊，逐一放在每個洋梨上，再撒上作法2香草紅糖，淋上楓糖漿，撒入堅果仁，並放上香草莢。

4 .將作法3放入烤箱，以攝氏190度焗烤20∼30分鐘（或視梨子大小，調整烤焙時間），至梨肉出水軟熟，用刀可輕易刺入，即可出爐。

美味推薦

● 香草莢請勿丟棄，焗烤時一起使用，增添香氣。
● 烤好的洋梨可趁溫熱搭配薄餅、鬆餅，也可作為沙拉蔬果，抑或冷藏後直接享用，甚至應用於料理都合適。

本文摘自：《梅子家四季耕食手札：65道季節限定美味，體現時令流轉的生活儀式感》，山岳文化提供。

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（網站專文）