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【小編語】減重時挑選食物特別重要，高熱量、高油的食品都需要避免。然而，人難免有口腹之慾，尤其是炸物或是濃湯，味道濃郁讓人懷念，減肥，真的不用餓肚子，如果想吃就吃吧！知名網紅波痞表示，運用「作弊料理」來維持身材就可以避免吃下去「地雷食物」，例如，濃湯的勾芡原本使用太白粉製作，那就改用洋車前子穀粉取代，同時還促進身體排便，一舉兩得。

蛋花玉米筍濃湯

低油／低醣可食
熱量：約416大卡（1人份約104大卡）（3∼4人份）

台式玉米濃湯應該是家家戶戶必備的家常菜，偶爾懷念阿婆煮的料理，就好想來上一碗！一般的台式玉米濃湯都是靠勾芡來增稠，越濃稠、熱量就越高。如果不想醣類攝取超標太多，就利用洋車前子殼粉，做出高纖減卡的玉米濃湯吧！

材料

玉米醬罐頭 1罐
玉米筍 約10根
水 1800ml
蛋 1顆
洋車前子殼粉 5g
鹽 2∼3匙
味精或高湯粉 酌量

做法

1. 在鍋內裝入1800ml的水，玉米筍切小塊，丟下去一起烹煮。
2. 水煮滾後加入玉米醬罐頭，加入鹽、高湯粉等調味料與洋車前子殼粉。
3. 煮滾後一邊攪拌一邊加入蛋液即完成。

Tip

雖然玉米粒罐頭一罐也才132大卡，但比起一盒才27大卡的玉米筍熱量還是高出不少，而且玉米是澱粉類，玉米筍是蔬菜類，利用玉米筍取代玉米粒，也能減少許多額外的熱量攝取。

（※網站專文）

本文摘自：《微胖生存學：別讓體重決定妳的美》，圓神出版社提供。

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【2021年11月30日訊】（記者李平綜合報導）很多人都喜歡自製蛋糕、餅乾，除了享受DIY的樂趣，因其更為健康、新鮮，自製餅乾尤其受到青睞。當然自己動手，隨時都可以依個人喜好變化任何口味和外形。漂亮誘人的自製餅乾也是很好的禮物，特別在聚會和節日派對上，更能營造溫馨氣氛、表達濃濃愛意。

可正因為自製餅乾零添加，所以保質期也相對短。怎樣能較長時地保存、還能有新鮮出爐的口感呢？讓我們一起來了解。

餅乾能存儲多久？

根據餅乾的餡料和配料的不同，保存時間長短不一，一般情況下，曲奇餅在室溫下能存放三天。室溫在41～78華氏度（5～26攝氏度）左右為宜。但如果你存儲得當，在冷凍櫃中可保存長達6個月。餅乾的存儲有哪些必須注意的呢？

存儲餅乾有哪些須知？

須知一：存儲前，餅乾必須完全冷卻

製作餅乾有時是很繁複的，為了不讓你的努力白費，冷卻是不能省的。可置於烤盤中，也可以放到冷卻架上冷卻。否則殘存在餅乾內的熱量會發生冷凝，水分會存留在容器中，很容易使餅乾變質，

須知二：不同類型的餅乾，須分開保存

不同類型的餅乾有不同的儲存要求。比如乾脆的餅乾與鬆軟型餅乾、奶油奶酪餅乾的存儲方式就完全不同，不能一同存放，還容易串味，影響口感。

軟餅乾需要密封保存，脆餅乾不一定嚴格密封，封蓋保存即可；可存放與自封袋中，但不要置於廚房檯面，否則餅乾容易隨廚房升溫而受潮、變質。

溫馨提示：使用玻璃罐存儲固然美觀，但大部分餅乾罐都沒有密封條，餅乾容易受潮。可選用帶密封條的罐子，也可以將餅乾放入自封袋中，再置於罐中存儲。

須知三：用烤盤紙分層存放餅乾

在製作保存餅乾過程中，最不幸的就是餅乾在存放過程中粘在一起，全部辛苦就會付諸東流！為了避免這種「悲劇」發生，建議分層保存餅乾時要以烤盤紙或者蠟紙分隔開。然後，再依據餅乾的類型或於常溫保存，或放冰箱保存。

溫馨提示：常溫保存時，最好將餅乾置於陰涼處，比如儲物架後部，避開陽光直射。

既然大家已經對存儲餅乾有了基本的了解，我們就具體講一下不同類型餅乾的存放方法。

1. 大塊條狀餅幹／餅乾棒

最好的存儲方法就是在原烤盤中冷卻後，就在原烤盤存放，然後拿錫紙包裹，放入大的自封袋中保存。如果餅乾中含有易腐爛配方，比如有奶油、奶酪塗層，需要及時放入冰箱保存。

溫馨提示：如果無法在原來的烤盤中存放，可以將整塊切片，再以烘培油紙分隔，放入密封容器，放入冰箱保存。這種方法可讓大塊條餅乾保鮮長達兩週。

2. 酥脆餅乾的存儲

這部分餅乾含水分比較少，儲存時間最長。防潮是關鍵，暴露在空氣中吸收濕氣變軟，所以最好裝入密閉容器中，也可同時放方糖吸附潮氣。正確密封保存能保存一個月。

薄脆的餅乾不能放在冷藏室，容易變軟，影響口感；如果短期內不吃，可考慮放入冷凍室保存。比較耐磨的餅乾，像黃油酥餅、巧克力碎曲奇餅可以直接分層存放，無需加油紙分隔；不耐摩擦的餅乾，可考慮用油紙、保鮮膜，或者錫箔紙隔開。

溫馨提示：如果脆酥餅乾受潮變軟，可以在300華氏度的烤箱中烘培5分鐘。

3. 較軟曲奇餅的保存

較軟曲奇餅乾包括布朗尼餅、加糖霜的餅乾，保質期相對短，儲存的關鍵是儘量減少空氣流動，這樣就能保持餅乾的水分。如果餅乾過多地暴露在空氣中，其澱粉分子就會結晶，並吸收水分，很快餅乾就失去新鮮度。為了防止粘連，應該單層存放在密閉容器中。

溫馨提示：如果軟性的餅乾變硬，可以放一片麵包在容器中，麵包中釋放的水分能夠充分使餅乾軟化，恢復先前的口感。

4. 有餡料餅乾／乳酪餅乾的存儲

有餡料的餅乾和奶油、乳酪餅乾，儲存時間都相對而言比較短，3天左右。所以最好放在冰箱冷藏室中存放，大概能保鮮5～7天。

溫馨提示：如果短期不吃，帶餡餅乾最好放到冰箱的冷凍室內存放起來，食用前自然解凍就可以了。但乳酪類餅乾不宜冷凍，否則乳酪會呈渣狀。

如何保存餅乾麵團

當然也可以在冰箱中保存自己揉製的餅乾麵團，隨吃隨用。冷藏可保存一週，冷凍保存達三個月。做法是，把麵團分成小球，放在舖有燒烤紙的烤盤中，冷凍一小時直至變硬。然後移至密封容器中保存。

用時無需特別解凍，當然也可在前一晚放入冷藏室。

【2021年10月23日訊】（記者李伊芙綜合報導）後疫情時代，很多人都在討論怎麼吃，吃什麼食物會提升免疫力？具抗菌效果的「蒜頭」有獨特味道和營養素，只要一點點入菜，立馬可以點亮整盤菜餚的風味，不但容易購買，烹調可塑性也大。

時序更迭，在寒冬到來之前，趕緊把夏季的溫暖收藏起來，過個暖冬！料理上建議將蒜頭製作成「香蒜醬」，大批量製作起來，冷凍保存期就會拉長。香蒜醬澆淋於菜餚，光是氣味就好似感受到地中海的艷陽灑落在料理上，熱騰騰、暖呼呼、香氣馥郁的盤中菜，讓人允指回味。

自製天然抗菌調味料「香蒜醬」

香蒜醬又稱青醬（Pesto）是「傳統義大利麵」的絕佳配醬。因為香蒜醬有著迷人的羅勒香氣、堅果香、大蒜的嗆辣，整體混合在一起，口感溫潤，味道濃郁，搭配著義大利麵條，一下子盤子就見底了，而且會讓人想要續盤。

製作香蒜醬的基本食材有松子、蒜頭、帕馬森起司、羅勒葉、檸檬汁，你可以依據自己的口味，斟酌取用份量。然後將食材全部放入調理機進行磨碎。最後，淋上芳香滑順的橄欖油攪拌均勻，也可以加入適量的鹽、胡椒進行調味，就大功告成了！

香蒜醬放入可以密封的玻璃瓶或塑膠容器，冷藏可以存放2週。若是倒入冰塊托盤內冷凍，保鮮期可以長達6個月以上。「香蒜醬冰塊」在烹飪上非常方便，只要根據食譜取出所需的冰塊份量，保鮮又不流失風味，常備起來隨時都能成就一桌的好菜。

製作「香蒜醬」食材調換的技巧

你厭倦了「羅勒」風味的香蒜醬嗎？運用一點創意，選擇相近的食材也可以進行巧妙的調換！例如：乳糖不耐症者或是不想食用乳製品，食材可以「不添加起司」，改以營養酵母或白色味增醬來取代。

喜愛「堅果香氣」的人，在製作香蒜醬之前，記住先將松子在平底鍋上乾煎，或放入烤箱烘烤至表面呈現金黃色再進行磨碎，這樣堅果香氣會更濃厚。堅果不單是只能選用松子，畢竟松子的價格偏高，你也可以改用芝麻、南瓜子、核桃或是葵花籽、腰果。

如果對堅果會過敏或是單純要換掉堅果，但卻想要保留「堅果香氣」怎麼辦呢？事實上，有很多食材是具有堅果香氣，只是需要經過挑選，如橄欖油和起司。

食物的味道多種，酸甜苦辣也各有愛好者。如果喜歡香蒜醬味道偏辣，那就增加有嗆辣風味的初榨橄欖油份量，或是多加一點辣椒碎末（辣椒粉）。如果喜歡柑橘類的酸味，那麼肯定要增加檸檬汁、檸檬皮來點亮醬汁。不用懷疑，當然也有偏「甜」的香蒜醬，那就用「烤大蒜」為食材來取代「生大蒜」就能提升甜味。

有些人喜歡香蒜醬是因為「羅勒」的香氣，但是有些人確實不喜歡「羅勒」。這時可以使用其他種類的「新鮮香草」取代，混合2～3種的嫩葉香草，例如歐芹、細香蔥、香菜或是薄荷、蒔蘿，只是份量上就必須權衡了。

手邊沒有新鮮香草嗎？也可以嘗試使用「綠葉蔬菜」來代替香草，微苦、辛辣帶點甘甜的「芝麻葉」就可以派上用場，菠菜、羽衣甘藍這類型的超級食物也可以進行混搭。

「香蒜醬」無限創意吃法 怎麼吃都不膩味

1. 肉類的餡料或醃料

「雞肉捲」是一款不費工夫帶有正式的家常菜，宴客也很適合。填充於雞胸肉的餡料可以單純使用「香蒜醬」，或是再加入火腿、培根、起司、堅果碎和菠菜也很百搭，最後灑點鹽、胡椒調味就可以送進烤箱了！另外，如果想要讓肉類去腥，也可以使用香蒜醬當作醃料，一樣可以達到效果，而且肉品會有香草的香氣。

2. 塗抹在麵包上的抹醬

「香蒜醬」味道濃郁多層次，可以塗抹在披薩餅皮和各類麵包（佛卡夏、酸麵包、百吉餅、印度烤餅、長棍麵包），即使和蛋黃醬（又稱美乃滋）混合也不會有所衝突。早餐或下午茶時刻，百變的三明治或漢堡口味就可以輕鬆完成！

羅勒葉夾入三明治會增添迷人香氣，如果換成「香蒜醬」就提升成更細緻的口感。因為香蒜醬本身就有羅勒葉的成分，再加上醬汁較為濃稠，雖然有水份卻不會過於濕潤，塗抹在麵包上非常適合，一口咬下，食物的香味和麵包的柔軟同時在嘴巴裡綻開來。

3. 沙拉或蔬菜的沾醬

香蒜醬除了可以和蛋黃醬混合，還可以和鷹嘴豆泥、酸奶油、起司醬、果醋、酪梨醬或其他調味品混合，然後作為西洋芹、胡蘿蔔、小黃瓜和甜椒等蔬菜的沾醬。香蒜醬的味道搭配生菜的鬆脆口感，吃起來非常爽口、味濃又不膩。

4. 湯品的調味

蔬菜湯或是濃湯上桌前加入一勺香蒜醬，會為湯品增添迷人的風味。時令蔬菜湯不用過多調味，只要加一點羅勒葉就會帶出菜餚的天然鮮甜，若是加入香蒜醬則因多了大蒜、檸檬、松子，給湯品多層次的味道。

5. 搭配燒烤料理的醬汁

有時候會忽然想來一盤滿足味蕾的烤牛肉、烤肉串或烤海鮮，但是調味料如果總是熟悉的味道，是不是有點乏味呢？先將黑胡椒醬、蘑菇醬置於一旁，改用香蒜醬來進行調味或是當作沾醬，你就可以享用到有羅勒香草味兼具炭烤煙燻味的肉排了，混合交融不油膩帶點清新感。為了避免烤焦肉排，建議要等肉串烤熟後才刷上香蒜醬。

如果想要吃點麵包就做成肉排漢堡，中間可以夾入香蒜醬和肉片堆疊，再加點起司片和番茄片就營養均衡了，而且看起來就非常美味。

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【編者按】煙燻料理似乎是高門檻的廚藝，而且需要柴火慢燻和煙燻器具等，讓人聽了就望之卻步。事實上，我們都想的太難了，只要有一只鑄鐵鍋，在家就可以輕鬆自製。煙燻食物還有一個優點，冷熱都好吃，冷凍冷藏都好保存，作為開胃菜、配菜、副菜都是精緻佳餚，而且燻亮的食物表層和獨特香氣，讓人看了就食指大動。

煙燻棒棒腿

胡椒的香氣濃郁，非常適合下酒的一道菜色。做好保存備用，隨時都可以吃的方便料理。

建議鍋具尺寸

20cm staub

保存方式

煙燻料理放涼了吃，加熱再吃都很美味，冷藏可以保存2～3天，冷凍則可以保存約2個星期，一次製作大量些，可以隨時拿來當作常備菜使用。

材料（２人份）

棒棒腿………４隻（約２５０g）
鹽…………………..１／２小匙
黑胡椒……………………..適量
煙燻木屑…………………２０g
砂糖（白砂糖等）………. ２小匙

準備

撒鹽於棒棒腿上，放入密封袋內保存於冷藏室內２～３個小時。

作法

1. 鍋內鋪上鋁箔紙，放入砂糖與煙燻木屑，稍稍拌勻。

2. 使用廚房紙巾將棒棒腿的水份拭乾，將黑胡椒平均地撒於肉上。把雞肉平放在烘焙紙上，連同烘焙紙整個放入步驟１的鍋內。蓋上鍋蓋，稍微保留一個小縫，轉中火加熱。

3. 開始微微散發熱氣之後，將鍋蓋確實蓋緊，加熱約１０分鐘。途中，從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，再將火調小一點。

4. 迅速地打開鍋蓋，確認鍋中狀況後，再儘速蓋上鍋蓋。如果冒出的煙十分旺盛，請將火候調小。如果煙呈現緩緩飄出的狀態，維持一樣的火力，持續加熱約10分鐘即可。

5. 當雞肉呈現焦褐色後，熄火，蓋上鍋蓋再放置約２０ ～３０分鐘（使用餘熱燜煮）。

6. 放涼之後，連同肉汁一起放入密封袋內，移至冷藏庫內冷卻。比起剛起鍋時，稍微放置一陣子再品嚐會更美味。靜置於冷藏庫內一個晚上的話，味道會更加入味。

煙燻料理的注意事項

★ 打開鍋蓋時，煙霧與味道會飄逸而出（比較一般的鍋具來說煙霧較少）。由於煙燻的味道會較為濃厚，在室內烹調時，請留意不要讓氣味影響到鄰居。

★ 鍋具溫度會變得十分高溫，請小心不要燙傷。

★ 衣服容易沾染上煙霧的臭味。

★ 鍋具內側與鍋蓋容易沾附黑色煙漬，可以先使用濕的報紙或保鮮膜輕輕地將髒污去除，再使用海綿與中性洗劑清洗。依照這個方式，比較不會弄髒海綿。

★ 只要確實地清洗鍋內，就可以將煙燻的味道去除。⊙

本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供。

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