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達拉斯的成都小館

龙虾姜蒜双面黄

去達拉斯轉轉,正好去品嚐成都味道–早已聽說達拉斯成都小館的味道很“成都”,這次過來體驗一下,結果發現:成都小館的老闆是一位特別講究美食的成都人,原來如此!這位店主非常用心的經營成都小館-看看他對泡椒的堅持,搬了幾次家,泡菜水都一直跟著他。這份用心做出來的泡椒味道果然不一般,所以成都小館的泡椒牛柳讓食客欲罷不能。泡椒是川菜系列中鮮美開胃之擔當,而泡椒自然是其中的靈魂了。

泡椒牛柳 太開胃了!

這是我很喜歡的一道菜之一,泡椒是用墨西哥的紅辣椒,肉質很厚,辣味恰到好處。滑嫩的牛柳與泡椒、生薑等調料互相融合,裡面的白菜爽脆入味,吃起來很是過癮!讓人胃口大開!一碗米飯幾下就見底了!

在成都小館的美味吃不過來,遺憾的是我們時間有限,在達拉斯期間盡量多去了幾次,每次也只能精挑細選了。老闆推薦我們品嚐一下鄉村仔姜燒鴨-老闆介紹,這道菜是當年他的母親時常做的一道菜,他根據記憶中的味道仔細研制,開發出這道菜。而且還在湯汁裡還配上一小碗細麵條。這道菜也成了店家一道招牌菜,味道醇厚鮮香,麵條香味十足。

鄉村仔姜燒鴨裡面的麵條很好吃

夫妻肺片是成都的傳統涼拌菜,很多川菜館都能吃到這個菜,就我吃過的夫妻肺片來看,讓我吃出成都味道的還就是在成都小館,材料地道,佐料的味道很“成都”。這也是美食家店主的心願,要介紹地道的成都味道給所有的食客。所以,這裏也的確是一解鄉愁的好去處。說實話,坐在成都小館,吃著熟悉的成都味道,聽著成都話,彷彿置身在成都。。。

地道的成都版本夫妻肺片

成都小館還有一些特色的小吃,很受當地食客歡迎,其中一個是現場製作的手工蒸餃和小籠包,做這個麵點的阿姨來自上海,她的手藝實在是達到了匠人的水平,做出來的餃子和包子漂亮而勻稱,每天都有食客點蒸餃和小籠包。因為都是現做現吃,味道鮮美自不必說。

一般來說美國人對肥肉都比較忌諱,而成都小館的紅燒肉卻讓不少美國客人上癮。這道燒到軟糯入味的紅燒肉,入口即化,那種香味已是肥而不膩,和美國人習慣的烤肉完全是另一種境界。這也是文化差異吧,比如,我们觉得紅燒肉裡最美味的就是膠質豐富的豬皮了,可在很多美國超市的賣的豬肉都是去皮豬肉。他們大概是還無從體會到豬皮烹飪後的美味了,也難怪成都小館的美國食客對這道菜很著迷。

美國食客愛吃的紅燒肉
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從巴黎到普羅旺斯

法國料理
Fuxia France
http://www.fuxia.fr

冬日的假期,去了法國,雖然也享受巴黎Fuxia餐館的美食美景,在巴黎美麗時尚的Fuxia主人Nat家裡小住幾日,她給我講著巴黎和自己童年的有趣故事,也帶著我去雨果的故居看看,去了巴黎的經典老區品嚐特色美食,特別是那些我喜歡的甜品,好享受!道別美麗的Nat,登上南行的火車,去了讓我嚮往的法國南方-充滿陽光花草的芬芳那片大自然。這一次,不僅在友人家中吃到了很走心的特色美味,還去了想了很久的薰衣草勝地—-普羅旺斯,體驗了普羅旺斯的岩洞餐廳。

法國料理
Fuxia France http://www.fuxia.fr

多年以來,提起普羅旺斯(La Provence),眼前就出現了一望無際的薰衣草田地,在陽光中輕歌曼舞,空氣中瀰漫著芬芳和浪漫。普羅旺斯成了我心中最浪漫的代名詞。毫無準備之下,熱情的友人帶我體驗了冬季的普羅旺斯,終於滿足了多年的嚮往。

普羅旺斯

友人的大學同學,克莉絲狄娜(Christine)和她的先生巴斯卡(Pascal),住在法國南方的蒙佩裡埃,邀請我們去家裡小住,我們欣然前往。他們倆郎才女貌,在大學一見鍾情,彼此認定就是對方的另一半。婚後生活也是琴瑟和鳴,充滿活力。從某一年開始,夫婦兩開啟了另一個浪漫的年度計畫:每年二人都要去一個新的國家旅遊,年年如此。這也是他們的婚姻保鮮秘笈之一吧!

橄欖麵包  北非燉羊肉

驅車3個小時到他們家時,已是飢腸轆轆。廚房裡熱氣騰騰,香味撲鼻。克瑞斯狄納(Christina)說她正在做北非燉羊肉。我看到爐子上有一套專用的蒸鍋(Couscoussière)。熱情的女主人繼續介紹,這道菜在北非經常用來款待客人,節日的時候也會做。蒸籠裡是cous cous(北非和中東地區的一種主食)蒸籠下的鍋裡在燉羊肉蔬菜。

橄欖麵包

同樣喜歡烹飪與旅遊的我,立馬就和克莉絲狄娜很熱絡的聊上了,結果有個意外的驚喜!談話間,她問我要不要嚐一點今天剛買的普羅旺斯的橄欖麵包(Fougasse aux olives)她自己很喜歡。“什麼?普羅旺斯的?!” 我連連點頭:“要要要,絕對要!” 呈淺棕色的麵包裡有不少黑橄欖,掰一塊放入嘴裡,天哪,滿嘴的味蕾都在跳舞,魂牽夢繞的普羅旺斯啊,你的麵包都這麼美啊!克瑞斯狄娜也很欣喜:太好了,還擔心你不習慣這個味道呢!我當即告訴她我的普羅旺斯情結,沒想到,她立馬就問巴斯卡:“勤喜歡普羅旺斯,還沒去過,明天我們就去可以嗎?”

普羅旺斯

巴斯卡一聽,馬上拿出地圖給我講解普羅旺斯的地理和路線,說現在這個季節如果不介意那裡的風,冬天倒是不錯的時間,不會遭遇太多遊客,有家岩洞餐廳也有機會體驗一下。我表示當然不介意風。巴斯卡說:開車不過兩個小時,明天就去!哇,幸福來得這麼突然!到了現場以後才知道那個風是怎麼回事,這是後話了。

說話間,熱騰騰的晚餐就開始了,羊肉和紅蘿蔔、芹菜和番茄一起燉的軟軟的,浸泡在滋味濃郁的紅色湯汁裡!美味啊!放一點清香的couscous在湯汁裡,熱呼呼的吃下去,好過癮!帶著愛心做出來的食物就是不一樣,暖心暖胃。投緣的朋友圍坐一起,邊吃邊聊,好不愜意!

第二天巴斯卡帶著我們我們就驅車出發了。一路上風景之美自不必說,法國南方嘛!開進普羅旺斯的時候,感覺風越來越大,成片的橄欖樹被吹得一邊倒,下車以後才知道風大是什麼意思:手裡的相機如不攥緊,就會被風帶走,帽子就更不用說了,我一直用手拉著。風不僅大,而且還巨冷,感覺和冬季藏區的風都可以一比高下了。風景很有特色,橄欖樹林、冬眠的薰衣草田野、陽光、藍天、古建築、白岩石,小巷小商店,多少讓我想起了雲南的香格里拉。。。。。。

岩洞餐廳

中午时分,巴斯卡夫妇帶我們去了岩洞餐厅。被寒風肆虐幾個小時後,飢寒交迫的我們,坐在餐廳裡感覺就三個字:好幸福!一絲風也沒有哎!一起享受了一顿地道的普罗旺斯的美食。沒有講究的擺盤,香草料和橄欖是料理主角,它以新鮮的食材和味道取勝!我选擇了有橄榄酱抹面包的主餐,味道浓郁鲜明,滿足!

岩洞餐廳

吃飽了,我們又在當地的特色商店裡轉悠,一家賣橄欖油的商店玲瑯滿目,各種各樣的包裝和種類,包括浸泡了各種香草的橄欖油。喜歡美食和烹飪的克瑞斯狄娜夫婦也是仔細欣賞、挑選。

普羅旺斯

雖然不是薰衣草盛開的季節,銷售各種薰衣草製品的小商品可真是不少。香包、精油及各種清潔化妝用品,眼睛都給我看花了!我的普羅旺斯情結畫上了一個完美的分號:雖然夏季遊人如織,我不怕,一定會還再來一次,身著夏裝,徜徉在花海之中,讓每一個細胞吸進薰衣草的芬芳!

在普羅旺斯製作巨長的傳統橄欖麵包現場視頻(法語)La fougasse à l’anchois – UNESCO Géoparc de Haute-Provence

傳統橄欖油麵包製作視頻(英文)English https://www.youtube.com/watch?v=5h5bPstuJa8&t=103s&frags=pl%2Cwn

 

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Waterfront Restaurant 舊金山的享受

蝦仁沙拉

一直喜歡舊金山的水景餐館 Waterfront Restaurant ,距離漁人碼頭一英哩,遠離喧囂,卻佔盡開闊美景: 海灣大橋下面碧波蕩漾,海天一色,巨大的花籃懸掛在空中,構成一幅漂亮的3D美圖,渾然天成,這就是舊金山的特色魅力吧:依山傍海,美色天賜。

辦完事情,帶媽媽與孩子信步溜達一下,就到了午飯時間,小朋友餓了,那就尋個餐館解決午飯吧!走出舊金山特有的坡坡坎砍高低起伏的狹窄街道,就到了很遼闊的主街道,海灣的美景一覽無餘,而這家餐館正好就在這個時候印入眼簾,美景當前的水景餐館,就是它了!坐在餐館的露天小花園裡,享受陽光和視線開闊的無敵美景,等待我們點的午飯上桌。

點的這道手工海鮮意麵混合了大量龍蝦肉、蝦仁、貝克和義大利的特色雞蛋麵,麵條反而成了點綴,大廚好手藝!各種味道融合完美,好吃!倒是沒想到信步走進來的餐館味道這麼好,海鮮的獨特回甜,讓人胃口大開。從點菜到上菜動作還很快!服務俐落專業。後來發現,這家餐館是一個人氣頗高的餐館,是政客明星及文化人喜歡聚會的地方,晚餐時間常常是一位難求,鼓勵預定。中午比較清淡,正好我們享受一下。

從露天小花園望出去就是這些掛在半空的大花籃,陽光下特別神氣驕傲的模樣,著實賞心悅目!

午飯後在海邊走走坐坐,背靠藍天碧水,面朝鮮花,難得的放鬆。未曾想,就這樣曬會兒太陽,我的胳膊居然被曬壞了,加州的陽光有點毒辣吧,此是後話。這家餐館值得一去!價格也合理:我們的三人午餐花費40多元(包括小費18%)。美食搭配無敵美景,你說是不是很享受?

灣區的天氣是很多多喜歡的,即便是夏季也是夠涼爽。所以穿夏日的裙子就成了一種不太切合實際的想法。

餐館網站:http://www.waterfrontsf.com

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體驗受寵:舊金山甜品店推薦

抹茶紅莓蛋糕
追求健康和顏值的年代,甜品或許是一個敏感詞。不過,經典美味的甜品其實可以給健康和顏值加分的,因為那種愉悅甜蜜讓你有一種被嬌寵的享受。好心情養出好顏值!這裏精心挑選出舊金山6家甜品店,推薦給各位去品嚐那份甜蜜

1.公主般的體驗20 Century Café

198 Gough Street,San Francisco, CA 94102  415 621 2380 http://20thcenturycafe.com

“如果我是一位公主,那我只來這個地方吃甜品。”一位熟知20 Century Café的顧客這樣形容自己的的體會。店主對烘培20多年的熱愛與專注沉澱了這份經典。她家每一款甜品都是經年不斷的烘培實踐與不斷學習歐洲經典烘培中的靈感展現。從維也納、布達佩斯到布拉格。傳統的匠人製作,不需要譁眾取寵,只是專注提供給客戶經典簡約的美味。油桃餡餅一口咬下去,讓你著實享受到油桃的美味,和著黃油味的酥脆外層。。。味覺的體驗瞬間讓人感到溫柔甜蜜的愉悅。啟發這個位烘培大師的是雞蛋的無限可能性,她的烘培動力之一就是咖啡,她家的咖啡蛋糕非常值得一試。

2. 大鬍子老爹的甜蜜心思Beard Papa

http://www.beardpapa.com   845 Market Street  San Francisco, CA 94103    電話:415-978-9975

“大鬍子老爹”源於多年前的一個日本小鎮。經營一個甜品店的店主是一位留著大鬍子的大叔,鎮上的人都喜歡光顧他的甜品店,年復一年,大叔也很有滿足感,很高興自己的甜品讓顧客臉上增加了笑容。有一天,一幫孩子來到店裡,問大叔,“大鬍子老爹,您可有什麼新鮮的甜品給我們嗎?”這個問題激發了大叔的創意,開始了製作各種不同的夾心泡芙,給客戶帶來新鮮和驚喜的體驗,更受歡迎了。這樣不斷創意的傳統一直延續到舊金山的店裡。泡泡酥酥的外皮,一口咬下去,不同口味的奶油夾心總是給人帶來滿足,大叔甜蜜的心思你也就體會到了。

店家很懂得“新鮮最美味”,店裡的奶油泡芙餅都是當天製作,去嚐嚐看和平日吃過的有何不同。“大鬍子老爹”是家連鎖店,在加州和紐約都有門店,喜歡這個產品的或者也是一個自主創業的商機呢。

3.法蘭西遇上舊金山Chantal Guillon Macarons

2008年,一位巴黎女士尚塔拉(Chantal Guillon)來到了舊金山,立即愛上了這個充滿歐洲風情的美國城市,覺得讓這座城市體驗並享受巴黎的馬卡龍再合適不過。巴黎的甜品,一如巴黎與生俱來的挑剔與自信,甜品製作總是被當成一件藝術品來追求並享受。

源自法國的馬卡龍就是一個例子,首先從外型上就可以看出店家的甜品造詣的深淺。製作漂亮而美味的外型馬卡龍,是不少烘培發燒友的一個追求-製作工程確實是一個藝術品的製作過程。如果你更喜歡不要太甜,而口味很讚的甜品,或者是馬卡龍粉絲,那就去她家親自體驗一下。曾有朋友特意買了她家的馬卡龍和餅乾作為禮物送給我,很快掃光。她家的甜品犒勞自己,或是送禮都是不錯的選擇。

4. 甜蜜歐洲之旅b. Patisserie

Home

 2821 California St. @ Divisadero St.
San Francisco, CA 94115   電話:415.440.1700

美國的甜品對很多亞裔來說可能過於猛烈:高糖厚油是主要特點。這對資深白糖愛好者,比如我的一位姨媽,自小就喜歡空口吃白糖的人來說,美國特色的點心她都覺得很美味可口。我感覺難以享受:無論從視覺上到口味上,美國點心遠不如法國、義大利或者維也納等歐洲國家甜品那樣讓人著迷。這位店主大約也有同感,前往法國等歐洲國家,潛心揣摩學習歐洲的甜品,將傳統法國的甜品製作結合加州的創意,製作除了多種口味的甜品,巧克力甜品是其中一個主打特色。

 

光從外型,就可以看出和美國本土的甜品有所不同,更精美。各位可以去品嚐比較一下,看看是不是更喜歡這樣的口味和甜度。喜歡巧克力的甜牙齒們來到這裏,可就需要多一些克制力了吧!不過,這也是一個快樂的生活樂趣,啟能輕易錯過?!

5.  日式糕點 百年家族老店Benkyodo

http://www.benkyodocompany.com  1747 Buchanan Street San Francisco, CA 94115 電話:415.922.1244

有人對日式糕點情有獨鍾,軟軟糯糯的表皮,簡樸而細緻外型特別招人愛,口味也比較清淡單純。這家老店歷史悠久,1906年就在舊金山的日本城開張的家族企業,二戰期間也曾被迫臨時關門。一直代代相傳,父親傳給兒子,到了今天,還在延續這份家族的歷史和驕傲,也是日本點心的一個標桿了。糯米、豆沙、黃豆粉、奶油、芝麻、雞蛋等簡單的原材料,用心用手做出各種口味的點心,傳遞給客戶的除了甜蜜,還有它的樸實和平靜。

6.健康酸奶冰激淋 來自青青草場Loving Cup

酸奶冰酸奶冰激淋,從健康的角度看,算得上是甜品中的上選了。酸奶冰激淋的味道好不好,關鍵就是看牛奶的品質了。冰冰滑滑的奶香入嘴,涼爽的清爽甜蜜沁人心脾。

Loving Cup的牛奶來自健康的放養奶牛,也就是在草場上愜意蹓躂,吃著青草的快樂奶牛。牛奶的天然醇香沒有被化學添加物污染,味道自然會不錯。原味和很多不同口味,還有不同的堅果、乾果或新鮮水果可以選擇搭配,吃起來會讓你體會欲罷不能是什麼感覺。對甜品有所節制的我,每次面對美味的冰激淋酸奶就是一個態度:盡情享受!

這是一家連鎖店,在舊金山就有四家店,可以去網站看看哪一家距離自己最方便。https://www.lovingcup.com

 

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低調奢華:Napa米其林MICHELIN

秀色可餐-米其林特色

從舊金山開車約兩個小時,到了葡萄莊園區Napa。除了美酒,這裏也有不少特色美食供食客鑑賞。今天說的其中一家 Auberge Du Soleil酒店裡的餐館,米其林一星,食物味道並無特別驚艷,不過風景超值!沒準兒還遇上你的偶像呢。

美景相伴

最吸引客人的是酒店的本身:地處一個風景獨好的葡萄山谷地帶,大自然的絕美景色盡收眼底。友人透露,貝克漢姆每次來Napa,都是攜家人入住這家酒店-低調奢華。

這家米其林一星勝在美景

友人本來一直期待可以帶我們去The French Laundry體驗一下,結果因為行程匆忙,而這家米其林又非常緊俏,需要提前預約才有位,看起來去這家的緣分還未到啊,轉身來這家美景如畫的餐廳。雖然只有一星,但是美景如畫,也是賞心悅目。

露台上的位置最受歡迎

美景當前,食物的美觀程度是不是可以排在首位了,誰還會過分挑剔味道呢?一望無際的山谷美景,讓人心情飛揚。

這個沙拉味道還滿爽口

西餐裡的波菜基本上都是吃生的,其實也是別有一番風味。雖然父親不以為然,也不打算嘗試,我們也就是偶而為之,免得太多草酸搶走我們的鈣-也不確定是不是這個情況。

偏好的海鮮,這個倒是正好補鈣

西餐的一大特點就是外型漂亮,味道不一定會讓習慣中餐的人喜歡。不過,像我這樣有口福的人對西餐也是喜歡的-主攻海鮮類的不會錯。吃肉我不行,面對海鮮那是很有胃口的。

友人推薦的的特色菜之一

熟悉這家餐館的友人推薦了這道雞肉,看上去倒是蠻漂亮,秀色可餐,對我來說肉有點太多了,直奔海鮮就好。這家的菜品整個感覺還是可以,特別出彩令人深刻的情況倒也沒有,可能是被美景蓋了風頭。坐在露台上,俯視遼闊而漂亮的葡萄谷底,吹著小風,吃什麼不是最重要了,神清氣爽足亦!

 

想了解更多信息就去:https://aubergedusoleil.aubergeresorts.com/resort/