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【2022年01月08日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些深黑色、充滿巧克力味道的曲奇餅乾也被稱為「地震」，因為在烘烤過程中，它們雪白的表面會出現很多裂縫。製造這些褶皺裂縫的關鍵是先把成型的麵糰滾上砂糖，然後在糖粉中滾動裹上白色的糖粉。

砂糖有助於形成褶皺開裂的表面，並使糖粉固定，因此你可以看到裂縫。

微波爐

大多數微波爐都有一個設置，可以讓你在低功率下加熱食物。以50%的功率融化黃油和巧克力很重要。控制裝置可能因微波爐而異，但通常在設置時間之前要先設置功率。

褶皺巧克力曲奇餅乾

可製作12個餅乾

半杯（2.5盎司）普通麵粉
1/4杯（3/4盎司）荷蘭制可可粉
半茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
3/4杯（5.25盎司）紅糖
一個大雞蛋，加一個大蛋黃
半茶匙香草精
2盎司切碎的無糖巧克力
2湯匙無鹽黃油
1/4杯（1.75盎司）糖
1/4杯（1盎司）糖粉

將烤箱的烤架調至中間位置，烤箱加熱至華氏325度。在有邊的烤盤上鋪一張烤盤紙。

在一個中號碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個大碗裡，將紅糖、雞蛋、蛋黃和香草精打勻。

在一個可在微波爐使用的小碗裡，混合巧克力和黃油。以50%的功率在微波爐中加熱1到2分鐘至融化。攪拌巧克力的混合物至充分混合併有光澤感。

將巧克力混合物加入紅糖混合物中，攪拌至完全混合。拌入麵粉的混合物，直到看不到乾粉。讓麵糰在室溫下靜置10分鐘。

把砂糖放在一個淺盤裡，糖粉放在第二個淺盤裡。

將麵糰揉成12個球（每個約2湯匙）。將麵糰直接放入有砂糖的淺盤，滾動並裹上砂糖。然後把麵糰轉移至放有糖粉的淺盤裡，滾動並均勻的裹上糖粉。將麵糰擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，間隔約2英寸。

烤到餅乾膨脹開裂，邊緣開始凝固，但中心仍是軟的（餅乾的開裂處看起來是生的，好像沒有烤熟），大約11分鐘。把烤盤放在冷卻架上，讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約30分鐘。上桌。

作者簡介：

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America 『s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：The Secret to Perfectly Cracked Crinkle Cookies發表在英文大紀元網站。

【2021年12月27日訊】（記者劉景燁綜合報導）上一頓吃剩下的鮮嫩牛脊肉，用微波爐或烤箱加熱後，卻變得又乾又硬？其實，牛排就像其它食物一樣，可以用各種工具加熱。只要掌握4個竅門，就能讓剩牛排像新鮮出爐時那樣鮮嫩美味。

1. 微波爐加熱

經常用微波爐的人可能知道，這樣加熱出來的食物很容易變得乾硬。但這只是因為缺少了關鍵而簡單的一步。首先，把剩牛排放在較深的可微波容器裡。然後就是最重要的，把醬汁倒在牛排上。這樣不僅能防止牛排變乾，還可以讓它更入味、更好吃。

接下來，用塑料膜蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然後把牛排翻面，再熱30秒。如果覺得不夠熱，那麼就繼續翻面加熱，直到你覺得牛排足夠熱，可以入口為止。

2. 烤箱加熱

如果你有半小時以上的足夠時間，那麼烤箱會是加熱牛排的最好工具。

先把空烤箱加熱倒250華氏度（約120攝氏度）。在這期間，把金屬網架放在烤盤上，把牛排舖在網架上。架空牛排有助於讓它兩面均勻受熱。
隨後，我們把烤盤放進烤箱，加熱約20分鐘。需注意的是，實際的加熱時間取決於牛排的厚度。我們必須像煎新鮮牛排那樣，時刻留意它的狀況，否則容易烤硬。

3. 平底鍋加熱

用平底鍋加熱剩牛排時，不要加油，而要加一點點牛肉湯。當牛肉湯燒開後，把牛排舖在鍋上，不時地翻面，直到牛肉熱透。這樣加熱的牛排，口感嫩而多汁。

4. 讓剩牛排口感像新煎牛排

用以上3種方法加熱吃剩的牛排，儘管吃起來不會乾硬，但仍難像新煎的牛排那樣香。如果想讓它的口感像剛出爐時那樣焦香，就要多費一點功夫。首先，按照上面說的烤箱加熱方法，把牛排烤到溫暖。隨後，在平底鍋裡加一茶匙菜油，把半熱的牛排放進鍋裡，兩面各煎1到2分鐘，直到它的表面起焦。這時，我們就可以把牛排裝盤，享受口感如新的美味了。

熟牛排能保存多久?

一般來說，做熟的牛排能在冰箱裡保存3到4天。出於節儉的美德，隔夜或者前天宴客剩下的牛排，我們還是熱一熱吃掉吧。但是，如果聞到了若有若無的不良味道，或者牛排的狀態讓你心存疑慮，那麼最好還是扔掉。

在重新加熱之前，我們首先要把剩牛排從冰箱裡拿出來，在室溫下靜置30分鐘。隨後加熱時，不論用什麼工具，在肉上面倒一點湯汁，總不失為一個好主意。

煎出鮮嫩牛排的秘訣

顯然，要讓剩牛排保持鮮嫩，前提是新牛排沒有煎老。我們可以按照以下步驟烹飪生牛排。

✨ 提前解凍生牛排。如果之前把牛排放在冷藏層而沒有冰凍，那麼就把牛排取出來，雙面抹油，撒鹽和黑胡椒，然後在室溫下靜置30分鐘。
✨ 將鑄鐵或不鏽鋼平底鍋放進500華氏度（約260攝氏度）的烤箱，烤約5分鐘。然後取出平底鍋，放在爐子上，立刻把牛排放進熱鍋。
✨ 煎30秒，用夾子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排粘鍋，那麼說明鍋不夠熱，導致這一面沒煎好，因而需要再煎一會兒，直到能輕鬆翻面為止。
✨ 兩面都煎過之後，把整個鍋放進烤箱，烤約3分鐘。然後把牛排翻面，再烤3分鐘。
取出平底鍋，把牛排裝盤享用。
✨ 這種方法主要適用於較厚的牛脊肉，能將其煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，那麼可把兩面各多烤1分鐘。

對於不常煎牛排的人來說，要判斷牛排熟了沒有，需要將它切開一個角，看裡面有多厚的紅色。如果喜歡吃比較熟的肉，那麼就將牛排到8分熟，也就是主體淺褐色，夾雜少量紅色的狀態，就可以了。再煎下去，就很容易煎過火了。◇

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【編者的話】為什麼很多經典名菜風味雋永？工欲善其事，必先利其器。名菜好吃的關鍵往往和烹飪工具有關。話說印度名菜「坦都里烤雞」兼具南亞香料與優格的風味，因為在「泥窯」中高溫烘烤，得以使雞汁完整封存，口感外酥內嫩，一口咬下雞肉在舌尖綻放出炭烤與香料融合的氣味，任由誰都馬上在記憶中畫下刻痕。

但是，如果沒有烤箱、沒有泥窯要如何烘烤「坦都里烤雞」呢？使用鐵鑄鍋吧！鐵鑄鍋蓄熱佳、容易保存食物原始風味，是烹調出極致鮮美料理的好助手。運用鐵鑄鍋烤製，烤雞一樣可以達到鎖住雞汁，保留香料與優格混合的多層次風味，保證讓你讚不絕口！

坦都里烤雞

不需要使用烤箱烘烤，利用燉煮的方式所烹調的坦都里烤雞。將雞肉事先用優格醃漬，肉質會更加柔軟。吸收了肉汁的蔬菜，吃起來則更加美味多汁。

建議鍋具尺寸：20cm

材料（４人份）

雞翅腿………………８隻（約５００g）
花椰菜…………１／２顆（約２００g）
紅椒…………………………..１／２顆
洋蔥…………………………..１／２顆

Ａ
原味優格………………………３０g
咖哩粉………………………..１大匙
薑（磨泥）……………………….１節
蒜頭（磨泥）……………………..１瓣
鹽……………………………..１小匙
橄欖油…………………………..１大匙

鹽…………………………..１／２小匙

作法

1. 將雞翅腿與Ａ一同放入密封袋內，充分搓揉，放入冰箱冷藏約３０分鐘。花椰菜分成小株。紅椒則切稍微小一點的滾刀塊，洋蔥切成約５mm寬的薄片。

2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，冒出輕微的薄煙後，將全部的Ａ與雞翅腿放入鍋內，煎炒至雞肉上色。

3. 把花椰菜、紅椒、洋蔥與鹽等食材放入鍋內並輕輕拌炒，蓋上鍋蓋。

4. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，稍微翻拌，蓋上鍋蓋繼續以微火加熱約１５分鐘。⊙

<本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供>

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【2021年10月16日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）烤熟整根胡蘿蔔只需要一點點的準備工作（削皮就行了！），但比起切成小塊的胡蘿蔔要花更長的時間，尤其是較粗的末端部分。

如果你不蓋蓋子來烤整根的胡蘿蔔，烤箱裡的乾熱會讓胡蘿蔔的表面變得干硬，而裡面還沒變軟烤熟。另外，胡蘿蔔外面的香料會烤焦，吃起來很苦。有什麼解決的辦法？兩步烹飪技巧。

第一步：蒸軟

胡蘿蔔含有大量的水分。當胡蘿蔔在烤箱中加熱時，一些水會變成蒸汽。用錫箔緊緊地蓋住烤盤，可以留住蒸汽，濕熱的溫度有助於胡蘿蔔均勻地烤熟，而且不會讓它們變干。

第二步：上色

十五分鐘後去掉錫箔，讓蒸汽逸出，讓胡蘿蔔表面稍微乾燥。一旦胡蘿蔔的表面變干，就會在烤箱中變成金黃色，產生很多新的（美味的）味道分子。

烤五香胡蘿蔔

四人份

• 一磅半中等大小的帶柄胡蘿蔔
• 兩湯匙特級初榨橄欖油
• 半茶匙鹽
• 半茶匙紅辣椒
• 四分之一茶匙胡椒
• 四分之一茶匙肉桂粉
• 四分之一茶匙蒜粉
• 少許辣椒（可省略）

一湯匙切碎的新鮮胡蘿蔔、香菜、薄荷，或歐芹（parsley，可省略）

把烤箱架調到中間位置，烤箱加熱到華氏425度。

剪掉胡蘿蔔的綠色蘿蔔纓，留下大約一英寸的綠色；把蘿蔔纓放在一邊，可留作裝飾或其它用途。胡蘿蔔削皮，放到襯有錫箔的烤盤上。

在一個小碗裡，混合油、鹽、辣椒粉、胡椒、肉桂粉、大蒜粉和辣椒粉（如果使用的話）。攪拌至完全混合。

把上面的混合香料淋在胡蘿蔔上。用手翻動並揉搓胡蘿蔔，直到每根都被均勻的覆蓋。把胡蘿蔔均勻地鋪在烤盤上，並用錫箔緊緊蓋住烤盤。

把烤盤放在烤箱裡烤十五分鐘後，把烤盤移到冷卻架上，去掉錫箔。用夾子把胡蘿蔔翻過來。

將烤盤放回烤箱，繼續烤十到十五分鐘，不加蓋，直到胡蘿蔔的粗端變軟。將烤盤放在冷卻架上，冷卻五分鐘。

胡蘿蔔裝盤，撒上切碎的胡蘿蔔纓或香草（如果有的話）。上桌。

25年來，家庭廚師們一直依賴美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問

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原文：2 Steps to Perfect Roasted Carrots刊登於英文《大紀元時報》。