吃太快是許多人的通病，原因多與忙碌的生活脫不了關係。一名忙於送貨的司機，甚至能在停兩個紅燈的時間裡，就吃完一個便當。但是，吃飯速度過快已證實會增加糖尿病、心臟病風險，還可能會帶來跟飲食習慣看似無關的症狀，讓人四處求醫仍無法好轉。
吃太快易患心臟病、糖尿病 這類人容易飯後胸悶痛
每次用餐時，你是否留意自己咀嚼了幾次？還是隨便咬幾下就把食物吞進去？當心，這看似小問題，卻會慢慢奪走身體健康，造成危險的慢性病。
我們在吃東西時，接收了食物的胃壁會慢慢延伸、把胃撑大。這種伸展促進了胃向大腦發送飽足感的信號——這個過程大約需要20分鐘。
如果吃得很快，食物被快速送進胃裡，大腦還來不及收到吃飽的通知，你沒覺得飽，就會持續吃下更多的食物。
這不僅會造成人們吃進過多的食物，還可能導致攝取過多的糖、油脂，引起更大的血糖波動，長期下來會造成胰島素抵抗。
許多研究已證實，吃太快容易造成：肥胖、高血脂、代謝症候群、糖尿病、心血管疾病等。[1][2]
一項薈萃分析發現，吃太快與體重超重呈正相關。與慢食者相比，吃得快的人發胖的可能性大約是前者的兩倍，且身體質量指數（BMI）的平均差異為1.78公斤。[3]
2019年一項研究指出，在792名55至80歲的心血管疾病高風險群的男性和女性中，吃飯速度與高三酸甘油酯血症的患病率呈正相關。與吃較慢的參與者相比，吃飯快的人患高三酸甘油酯血症的可能性高出59%。[4]
高三酸甘油酯血症屬於高血脂症的一種，高血脂症除了會導致心臟疾病，也與腦中風、高血壓、糖尿病等慢性疾病息息相關。
心臟內科醫生、宇平診所院長劉中平表示，吃太快不僅會增加心血管疾病風險，很多人還會在飯後出現心臟胸悶、胸痛的情況。
他解釋，剛吃飽時，血液大量輸送到腸胃，心臟會相對缺血。心臟不好的人，如狹心症、冠心症患者若吃太快，會增加心臟負荷，使吃飽後的心絞痛發生機率上升。
有些人吃太快、吃太飽後胸悶，可能不是心臟問題，而是胃酸逆流。因為食道正好在心臟正後方，所以胃酸逆流帶來的不舒服，跟心臟的不適是很類似的。
另外，2019 年一項來自日本的大型研究指出，吃太快是日本人患第二型糖尿病的重要危險因素。[5] 另有研究表明，與吃得慢的人相比，吃飯速度快的人患第二型糖尿病的可能性高152%。[6]
劉中平強調，他在門診裡發現有些患者的血糖居高不下，或是瘦不下來，一些患者會說「我沒有吃很多啊？都吃很少」。但一問之下都發現，這些人是吃太快了。
用餐過快影響自律神經、內分泌 吃很少也會胖
在中醫看來，吃太快的人不僅容易變胖、糖尿病，自律神經和內分泌也會連帶受影響，並容易形成易胖體質。
中醫有五行學說的理論，將木、火、土、金、水這5種自然界屬性，推演至五臟六腑的生理、病理關係。
「木」有向上、向四旁舒展的特性，木對應肝和膽，以及自律神經。自律神經能維持臟腑的正常功能，例如血液循環、消化、代謝、內分泌的疏泄作用。
「土」能孕育萬物，脾胃就屬於土。人體靠脾胃的消化吸收得到營養，反過來滋養「木」和五行涉及的其它臟腑。
中醫講「土壅木鬱」。馥芊中醫診所院長李嘉菱解釋，長期吃太快、吃太多時，使脾胃承受太多的食物和水，會造成土壅，壅是累積的意思。土壅會造成木鬱，影響到自律神經，連帶使消化、代謝和內分泌都受到牽連。
例如，膽汁可幫助油脂分解、代謝，吃太快會影響自律神經去疏洩膽汁，使膽經阻塞。膽汁分泌不足會不利於油脂代謝而造成肥胖。
當營養在體內無法被利用或代謝掉時，脂肪會累積在體內變成「痰」，累積的液體則為「濕」，形成「痰濕體質」。在中醫的觀點裡，肥胖、代謝症候群都跟痰濕體質有關。
痰濕體質會造成一個問題：吃很快的人，即使吃不多，一樣會變胖。李嘉菱笑著說，「這個概念如果跟西醫講，一定會覺得她亂說，質疑熱量吃那麼少，怎麼會肥胖？」但她確實觀察到患者中有這樣的情況，正是因為代謝和消化問題會產生痰濕體質。
失眠、酸痛檢查不出病因？可能是吃太快了
擅於腹症、對治療腸胃疑難雜症有獨到心得的李嘉菱還發現，一些看似跟腸胃無關的疾病和症狀，其實跟吃太快有關。
失眠：吃太快使自律神經失調，有些患者因此睡不著、失眠，並伴隨膽經不舒服的問題。這類患者只要幫他們改善消化問題、疏通膽經，就能解決睡眠困擾，不用再加安神的中藥。
大腿外側酸痛：有些患者大腿外側容易酸痛，找不出原因。她把脈發現，患者膽經阻塞。她問患者有沒有吃很快，結果得到肯定的答案——只花10～15分吃完一餐。結果，身體並沒有出現內分泌失調，而是以酸痛作為表現。
人體有十二條經絡，膽經這一條經絡，正是經過大腿外側。中醫講不通則痛，膽經阻塞，所以造成了患者大腿外側的疼痛。
口苦、口甜：吃太快使膽經阻塞或痰濕累積，還可能造成嘴巴味道改變，出現口苦或口甜的症狀。也就是沒有吃東西，嘴巴仍覺得苦苦的或甜甜的。口苦是膽經阻塞所造成，口甜則是痰濕的痰的表現。
一直打嗝：吃太快容易造成打嗝、腹脹，正常情況是很快就會停止了。但是，有一名患者持續打嗝數個月，到醫院檢查都沒發現問題，最後前來求助李嘉菱。她敲患者的肚子，發現他並沒有脹氣，把脈時才知是膽經阻塞。
原來這名患者也是平時都吃很快。因此，她開疏通膽經的處方，並針灸膽經的穴道，患者的打嗝就好了。
吃慢一點！有助變瘦、減腰圍
過快的用餐速度會帶來許多毛病，而改善的方法只有一個，就是吃慢一點。
有一些方法有助於減慢吃飯速度：
● 不要一邊看手機電視，一邊吃東西。這會讓人忘了咀嚼、忘記吃進多少份量，甚至忘了食物的味道——食物有進到肚子裡就好。
● 不要等到很餓的時候才用餐，造成吃太大口、吃太快。
● 每一口至少咀嚼10次以上，最好是嚼15次再吞下去。
● 餐點中加一些高纖的蔬果。因為高纖維的食物無法很快吞嚥，可強迫人們多咀嚼。
● 用餐時，可以吃個2口，再喝一口湯，能減慢用餐速度。
● 一餐空出20～30分的時間，讓自己能好好享受餐點。
當人們習慣吃很快，要改掉這個不好的飲食行為雖然有點難，但不妨想想它帶來的立即好處吧：
日本九州大學發布一項研究：吃慢一點能抑制發胖。該研究指出，比吃快的人相比，慢食者更不可能變胖，吃得慢還能降低BMI質和腰圍。[7]
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責任編輯：李清風◇