【2021年10月24日訊】（Diane Rossen Worthington 撰文／大紀元記者徐海韻編譯）烘烤的胡桃南瓜（butternut squash）可以通過輕微的焦糖化，釋放出其固有的甜味。我曾經在烤南瓜上撒上少許香醋糖漿或一點新鮮的香草，但在這個食譜中，我決定把南瓜搗碎，並加入一些香草，讓味道融合在一起。
我喜歡用搗土豆器做出粗放的土豆泥質地。你也可以使用手動攪拌機或食品加工機，這樣做出的南瓜泥更加順滑。
孜然和鼠尾草（sage）為南瓜增添了一層風味。這是一道色彩豐富的配菜，可以搭配大多數的家禽和羊肉。當然，它也可以為任何節日的餐桌錦上添花。
現在，你可以在大多數市場找到去皮和切碎的南瓜，讓製作變得非常簡單。如果你找不到準備好的南瓜，可以找一個三磅重的胡桃南瓜，用鋒利的刀或鋸齒削皮器小心地把皮削掉。把籽挖出來，切成小塊。
烤胡桃南瓜泥
四至六人份
兩磅胡桃南瓜，去皮，切成1.5英寸的小塊
兩湯匙橄欖油
鹽
黑胡椒粉
一湯匙加上一茶匙切碎的新鮮鼠尾草
半茶匙孜然
把烤箱預熱到華氏425度。
用勺子把南瓜放到烤盤上，加入橄欖油、鹽和胡椒，攪拌均勻。把南瓜鋪成一層。
烘烤約三十五至四十分鐘，攪拌兩次，直到輕微焦糖化。
從烤箱中取出烤盤，將南瓜放入一個大碗中。用土豆搗碎器把南瓜搗碎。加入鼠尾草和孜然拌勻。調味。趁熱上桌。
提前準備：這道菜可以提前一天準備好，蓋上蓋子，冷藏。用中火再次加熱。如果需要的話，可以調整調味料的用量。
戴安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯·比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：It’s the Perfect Time of Year for a Side of Squash刊登於英文《大紀元時報》。