Tag: 三明治

水果三明治使用的是帶有一點鹹味、鬆軟類型的吐司。搭配的是帶點香甜酒甜味的香緹鮮奶油，另外和鮮奶油蛋糕一樣，為了在切開時有漂亮的斷面，使用的是八分發鮮奶油。考慮到夾心中會有水果的甜味，鮮奶油中的砂糖用量有稍微減少。

請準備有吐司邊的吐司。吐司裡可以盡量夾進大量的香緹鮮奶油，再將吐司邊切掉，鮮奶油就會流到邊緣，這樣不管從哪邊咬下都能享受到鮮奶油的美味。

材料：4人份
吐司（10片分切）8片
草莓2顆
哈密瓜1/8個份
黃桃（罐頭）對半切的1個

香緹鮮奶油（參照p.10）

鮮奶油100㎖
細砂糖1小匙
櫻桃白蘭地或君度橙酒1小匙

1. 準備水果。將草莓去蒂，縱切一半。哈密瓜切成1㎝厚，黃桃濾掉汁液後切成1㎝厚。將切好的水果排列在鋪了廚房紙巾的調理盤中。

2. 將細砂糖加入鮮奶油中打發至六～七分發，加入櫻桃白蘭地，接著繼續打發成八分發的香緹鮮奶油。

3. 2片吐司為一組，將一片吐司塗上香緹鮮奶油，在正中間放上草莓，周圍放上哈密瓜及黃桃，排列成切開吐司時可以看見水果的樣子（a）。

4. 放上滿滿的香緹鮮奶油，用抹刀一直塗抹到可以蓋住水果的程度（b）。蓋上另一片吐司，用手輕壓，用抹刀將側邊的鮮奶油抹乾淨（c）。

5. 用保鮮膜將三明治包好，放在調理盤等容器中，放進冰箱中冷藏靜置30分鐘左右（d）。

6. 將吐司邊切掉（e），再用泡過熱水的刀子將三明治切成6等分（f）。每次切完都要用廚房紙巾擦過，重新泡熱水，將水分擦乾再切。

水果三明治的變化

香緹鮮奶油和水果的分配比例可以左右水果三明治的美味程度。這裡要介紹的是適合與p.14～15介紹的香緹鮮奶油搭配的水果組合。使用的麵包基本上都是白吐司，不過肉桂鮮奶油及優格鮮奶油也很適合搭配加了裸麥或葛縷子的吐司。不論是哪一款組合，切開時都能看到排列得很漂亮的水果，不要害怕，請大膽夾入滿滿的香緹鮮奶油吧！(右)

香蕉香草 鮮奶油三明治

‧使用八分發的香草風味香緹鮮奶油（參照p.15）。
‧將3根香蕉切成和吐司一樣的長度。
‧將吐司塗上香緹鮮奶油，放上香蕉，再放上大量香緹鮮奶油後夾起。

蘋果肉桂 鮮奶油三明治

‧使用八分發的肉桂風味香緹鮮奶油（參照p.15）。
‧將1個蘋果切成瓣狀後去皮，再切成1～2㎜厚的薄片，淋上少許檸檬汁。
‧將裸麥吐司塗上香緹鮮奶油，接著將蘋果薄片放在手掌上輕壓使其滑動攤開，放到吐司上。撒上少許肉桂粉，再放上大量香緹鮮奶油後夾起。(左)

白桃優格 鮮奶油三明治

‧使用八分發的優格風味香緹鮮奶油（參照p.14）。
‧將1個對半切開的白桃（罐頭）瀝乾水分，切成大約5㎜厚的薄片。
‧將吐司塗上香緹鮮奶油，接著將白桃薄片放在手掌上輕壓使其滑動攤開，放到吐司上。放上大量香緹鮮奶油後夾起。

草莓豆沙 鮮奶油三明治

‧使用八分發的紅豆香緹鮮奶油（參照p.15）。
‧將4～5顆草莓去蒂，縱切一半。
‧將吐司塗上香緹鮮奶油，擺好草莓再放上大量香緹鮮奶油後夾起。

鮮奶油與蛋白霜的美味組合

這個蛋白餅甜點的名稱是源自於俄國的芭蕾女伶──安娜‧帕芙洛娃。蛋白餅鬆脆的口感和輕盈柔軟的香緹鮮奶油是個絕妙的搭配。香緹鮮奶油中加入了香草精及玫瑰水，和蛋白餅一起大口吃下，可以感覺口中散發著優雅又柔和的香氣。純白的外觀也是這款甜點獨有的魅力。

製作蛋白餅時不需要模具和擠花袋，只要用湯匙將蛋白霜舀至烤盤上，再抹成圓餅狀。重點是用烤箱低溫慢烤，使其充分乾燥。

帕芙洛娃

材料：直徑18㎝1個份
蛋白餅
蛋白2個份
細砂糖120g
玉米澱粉1小匙
白酒醋1/2小匙
香緹鮮奶油（參照p.10）
鮮奶油300㎖
糖粉1大匙
香草精少許
玫瑰水*（非必要）1小匙
莓果類
黑莓、覆盆子、藍莓等　適量

＊玫瑰水
以蒸餾法萃取玫瑰花苞香氣製成的液體，用來增添香氣。可以在烘焙材料行買到。

前置準備
‧將蛋白冷藏。
‧烤盤鋪上烘焙紙，用鉛筆等工具畫上2個直徑18㎝的圓形。
‧烤箱預熱至120°C。

1. 製作蛋白餅。將蛋白放入攪拌盆中，以手持式攪拌機打發至稍微蓬鬆的狀態，分5次加入細砂糖，持續打發至出現光澤，變成扎實的蛋白霜。

2. 在步驟1的蛋白霜中加入玉米澱粉及白酒醋（a），繼續打發使蛋白霜變得更安定。

3. 用湯匙舀起蛋白霜放到烤盤的圓形上，沿著圓形塗抹（b）。靠近中央處做出一點凹陷。用同樣的方式做2個。

4. 放入120°C的烤箱中，烘烤20分鐘左右，烤至表面凝固變硬。接著調降至100°C，繼續乾烤2～3小時。停止加熱後放在烤箱中靜置一晚使其乾燥（c）。

5 在鮮奶油中加入糖粉打發，加入香草精及玫瑰水（d），製作七分發的香緹鮮奶油。

6. 在步驟4的其中一片蛋白餅上放上滿滿的香緹鮮奶油，用抹刀鋪平（e）。

7. 再放上另一片蛋白餅（f），接著放上滿滿的香緹鮮奶油，用抹刀鋪平（g）。最後擺上莓果類。

蛋白霜有剩的話……

可以填入裝了圓形或星形花嘴的擠花袋中，將其擠到鋪了烘焙紙的烤盤上，像製作帕芙洛娃那樣烘烤。可以搭配大量喜歡的香緹鮮奶油（參照p.14～15）一起享用。將烤好的蛋白餅和乾燥劑一起放入罐子或密封容器中，可以保存2週。

（※網站專文，禁止轉載）

<本文摘自《日本甜點名師的奶油研究室：滑順濃郁×完美融合×吸睛妝點》，台灣東販 出版社>

.不用花錢取經 米其林大廚的三明治食譜
.烘烤雞塊抹上優格醬 好吃的酥脆三明治
.日式炒麵三明治 迥異食材碰撞出完美味道

【2021年09月21日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者沈青編譯）週末，在農貿市場上可以買到成熟的西紅柿。我通常把它們做成三明治，但這週我想做得特別一點。

這次做的三明治口感豐富，奶油味十足，很好吃。把西紅柿烤到味道濃郁，表皮起泡。每個三明治裡都加入一些黑橄欖，以增添一種咸而複雜的味道。再加點檸檬碎皮、胡椒粉和蛋黃醬就更美味了。

烤羅馬西紅柿三明治

可製作4人份

‧ 12至16個羅馬西紅柿（Roma tomatoes），切成兩半

‧ 1湯匙橄欖油

‧ 鹽

‧ 1/2杯素食蛋黃醬

‧ 1個檸檬的碎皮（lemon zest）

‧ 1/4茶匙黑胡椒粉

‧ 4個麵包，切成兩半

‧ 10至12個曬乾的黑橄欖或卡拉馬塔橄欖，去核

‧ 2杯小菠菜

將烤箱預熱至華氏375度。

將切成兩半的西紅柿朝下放在烤盤上，淋上橄欖油，用一小撮鹽調味。放入加熱過的烤箱中，烤45至50分鐘。從火上移開，放在一邊冷卻。

在一個小碗中，將蛋黃醬、切得很細膩的檸檬碎皮（檸檬汁留作他用）和胡椒粉混合。

把檸檬、胡椒、蛋黃醬塗在每半片麵包上。在麵包的底部鋪上6到8個西紅柿片，2到3個橄欖，一把菠菜，蓋在麵包的頂部。切成兩半，立即享用。

美味的技巧

在烤西紅柿的時候，在西紅柿上撒上一點新鮮的百里香。

烤西紅柿可以在冰箱裡保存一個星期。

在麵包的頂部和底部塗上一層蛋黃醬是很重要的，這樣可以防止麵包沾上番茄汁。

卡里‧奧斯蒙德(Kary Osmond)是一名加拿大食譜開發者，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她的食譜簡單，喜歡用以蔬菜為主的健康食品烹飪。更多信息請訪問KaryOsmond.com。卡里‧奧斯蒙德版權所有，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：One Simple Step Will Instantly Upgrade Your Tomato Sandwich 刊登於英文《大紀元時報》。

小編語：曾經轟動一時的炒麵三明治回來了！下面將介紹日式炒麵三明治的作法，Ｑ彈柔軟的麵體搭配清脆豆苗菜，清爽飽腹超有滿足感。如果你是深愛日式炸物的朋友，炸蝦排三明治也會很適合你，咬下一口就是驚喜，就像拆禮物的感覺。

羊棲菜豆苗日式炒麵三明治

平均1人 341kcal

材料（2人份）

吐司（6片切）—2片
羊棲菜（乾燥）—2g
豆苗—1/2盒（50g）
蕎麥麵（冷藏）—50g
大蒜—1瓣（6g）
紅辣椒（圓片）—1根份
醬油—1小匙
鹽—少許
(A)美乃滋—1大匙
(A)芥末醬—1/2小匙
芝麻油—1大匙

作法

1　羊棲菜泡水還原之後瀝乾水分。

2　豆苗切除根部。大蒜切成碎末。

3　將芝麻油倒入平底鍋中，以小火炒2的大蒜、紅辣椒。大蒜冒出香氣之後，放入蕎麥麵、水1大匙（份量外），一邊將麵條撥散一邊炒。

4　放入1、2的豆苗一起炒。豆苗變軟之後加入醬油、鹽調味。

5　在2片吐司的單面塗上(A)。

6　將4放在5的其中一片吐司已經塗上(A)的那面。將另一片吐司已經塗上(A)的那面朝下夾起來，然後切成一半。

POINT

柔軟Q彈×清清脆脆口感的組合，味道的層次分明軟Q的蕎麥麵，搭配有著清脆咬勁的豆苗等蔬菜。將口感迥異的食材組合在一起，層次分明，吃起來更美味。

料理&營養筆記

使用蕎麥麵，做成日式風味的「日式炒麵」三明治。羊棲菜和豆苗炒成橄欖油香蒜風味，為全體增加深奧的味道。麵包沒有經過烘烤，保持濕潤的質感。

酪梨炸蝦排柑橘醬汁三明治

平均1人419kcal

材料（2人份）

吐司（6片切）—2片
蝦仁—100g
酪梨—1/2個
皺葉萵苣—菜葉2片
生薑—1片（6g）
鹽—少許
日式太白粉(片栗粉)—2小匙
低筋麵粉—2小匙
打散的蛋液—1/2個份
麵包粉—4大匙
(A)伍斯特醬—2小匙
(A)檸檬汁—1/2小匙
沙拉油—適量

作法

1　蝦仁用菜刀大略刴碎，撒鹽之後靜置5分鐘左右。以廚房紙巾徹底擦乾水分。

2　酪梨切成5mm厚。皺葉萵苣用手撕成容易入口的大小。生薑磨成泥。

3　製作炸蝦排。將1、2的生薑、日式太白粉(片栗粉)放入缽盆中，用手混合攪拌，做成圓形。

4　在平底鍋中倒入大約4cm深的沙拉油，加熱至180℃。依照低筋麵粉→打散的蛋液→麵包粉的順序沾裹在3的上面，然後油炸4～5分鐘。

5　2片吐司以1000W的小烤箱烘烤2～3分鐘。分別在單面塗上(A)。

6　在5的其中一片吐司已經塗上(A)的那面，鋪上2的皺葉萵苣。放上4，再放上重疊在一起的酪梨。將另一片吐司已經塗上(A)的那面朝下夾起來，然後切成一半。

料理&營養筆記

為了能吃到最後都覺得很清爽，在炸蝦排的配料當中加進了磨成泥的生薑。醬汁當中加進了檸檬汁，使味道更加清爽。

本文摘自：《營養師教你用10種麵包做出150款主餐三明治：營養均衡、快速完成，冷藏也超美味！》，台灣東販出版。

· 【美食天堂】日式著名照燒雞的家庭做法
· 【梁廚美食】炒麵和煮粥好吃的秘訣～2道簡便主食
· 做出外酥內軟的法式吐司 從挑選麵包開始

這一款三明治食譜的發想來自於泰國料理「咖哩炒螃蟹」（Poo Pad Pong）。我在曼谷吃過加了西洋芹葉子的咖哩炒螃蟹，清爽的味道真的非常美味！

泰式咖哩炒蟹肉棒三明治

熱量

平均1人305kcal

材料（2人份）

吐司（山形、6片切）—2片
螃蟹—20g
洋蔥—1/6個（30g）
西洋芹（葉、萵苣亦可）—10g
(A)蛋—1個
(A)牛奶—1又1/2大匙
(A)砂糖—1小匙
(A)蠔油—1小匙
(A)咖哩粉—1/2小匙
(A)日式太白粉(片栗粉)—1/2小匙
(A)豆瓣醬—1/4小匙
乳酪片—1片
沙拉油—2小匙

作法

1、蟹肉棒大略剝散。洋蔥切成2mm厚的薄片。西洋芹的葉子切成大段（如果是使用萵苣，則用手撕碎成容易入口的大小）。

2、將(A)混合備用。

3、將沙拉油倒入平底鍋中，放入1的洋蔥、西洋芹的葉子（或是萵苣），以中火翻炒。蔬菜炒軟之後，加入1的蟹肉棒、(A)，一邊以煎匙等大幅度地混拌，一邊炒成炒蛋狀。

4、將乳酪片放在1片吐司上面，以1000W的小烤箱烘烤2～3分鐘（另一片吐司也同時烘烤）。

5、在4的已經放上乳酪片的那片吐司上面放上3，以另一片吐司夾起來，然後切成一半。

本文摘自：《營養師教你用10種麵包做出150款主餐三明治：營養均衡、快速完成，冷藏也超美味！》，台灣東販提供。

（網站專文）

· 【羅廚尋味】荷香蟹肉糯米飯
· 泰式鯖魚羅勒飯 異國美味料理平底鍋就搞定
· 美式漢堡融入楓糖香 「香煎豬肉楓糖起士堡」