【2021年08月17日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者林瑰編譯）做餡餅的祕訣是先把漿果餡烤好，再把餅乾麵糰鋪在餡餅上，然後再烤一次，就會使餅乾面層鬆軟。這樣做效果很好，因為當餅乾麵糰放在上面時，漿果餡是熱的，這有助於從底部烤製餅乾，而烤箱的熱量則會從頂部烤製。
藍莓餡餅
可做8人份
做漿果餡的食材：
1湯匙玉米澱粉
1又1/2茶匙磨碎的檸檬皮和1湯匙果汁，分裝
一小撮鹽
3/4杯糖
6杯藍莓
做餅乾面層的食材：
1/2杯通用麵粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙小蘇打
1/2茶匙鹽
1湯匙糖
3/4杯酪乳
6湯匙無鹽黃油（奶油），已融化
做漿果餡：
把烤箱架調到中間位置，把烤箱加熱到華氏375度（攝氏190度）。在烤板上鋪一層烤盤紙。
在一個大碗中，將玉米澱粉、檸檬皮、少量的鹽和糖攪拌在一起。加入藍莓和檸檬汁，輕輕攪拌均勻。將混合物倒入一個8英寸的方形烤盤中。將烤盤放在鋪有烤盤紙的烤板上。將烤板放入烤箱。烘烤大約25分鐘，直到餡料變熱，邊緣開始冒泡。
做餅乾面層：
在烘烤漿果餡的同時，在另一個大碗中，將麵粉、發酵粉、小蘇打、鹽和糖攪拌在一起。在一個液體量杯中，用叉子攪拌酪乳和融化的黃油，直到黃油形成小塊。
做餡餅：
當餡料準備好後，將烤板從烤箱中取出，放在一個冷卻架上，讓餡料冷卻10分鐘。將烤箱溫度提高到華氏475度（攝氏245度）。
將酪乳混合物倒入到裝有麵粉混合物的碗中，攪拌至完全混合。
在1/4杯的乾量杯內側噴上植物油噴霧，用塗過油的量杯舀出麵糊。將幾勺麵糰均勻地滴在溫熱的漿果餡上，做成9塊餅乾。把烤板上的烤盤放回烤箱，烘烤12到14分鐘。直到餅乾變成金黃色，用牙籤插入餅乾中心，取出時是乾淨的。
將烤板放在冷卻架上，讓餡餅冷卻至少30分鐘後再食用。
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原文：For the Best Berry Cobbler, Bake It Twice刊於《英文大紀元時報》