【2021年10月15日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者張清清編譯）肉丸子是世界各民族都喜歡的一種美食。不論是瑞典肉丸（kottbullar）、墨西哥肉丸湯（albondigas）、印度肉丸（koftes）、以色列牛肉丸子（ktzitzot） 還是法國肉丸，都是以碎肉滾成，然而做法多種多樣，配料調料不同，口感風味也各不相同。
肉丸子是繁忙工作日非常易於準備的一道晚餐，可在家輕鬆搞定。碎火雞肉代替牛肉，烤箱取代油炸。鬆軟多汁的口感來自胡蘿蔔絲和西葫蘆絲，取代常用的食用油或奶油。注意胡蘿蔔和西葫蘆一定要碎，可以用擦絲器擦絲。
用配料帕馬森芝士碎（Grated Parmesan cheese）、香草和普通番茄醬，調配出的肉丸帶著意大利風味；而加了百里香（thyme）和羅勒（basil）的義式蕃茄醬（marinara sauce）又為風味增加了一點新鮮感。
做好的肉丸，搭配喜歡的意大利麵或澆了一勺番茄醬的法式長條麵包，味道好極了。這個食譜也可用來做肉餅。將肉餡兒壓成餅狀，放入烤盤，華氏400度（204℃ ）烤一小時。若要味道更濃，烤時在肉餅上澆一些醬汁即可。
烤箱蔬菜火雞肉丸食譜：
約30個肉丸
8到10人份
• 2匙橄欖油
• 1個中等大小洋蔥（切碎）
• 2瓣大蒜（切碎）
• 2根中等大小胡蘿蔔（去皮、擦絲）
• 1個中等大小西葫蘆（擦絲）
• 2磅火雞肉碎
• 1/3杯細麵包糠或日式麵包屑（panko）
• 2個大雞蛋
• 1個大蛋清
• 1/4杯切碎的洋香菜（parsley），另2匙備用（做好的肉丸撒上香菜葉裝飾）
• 1/4杯新鮮帕爾馬芝士碎
• 2湯匙法式芥末醬（Dijon mustard）
• 1 茶匙切碎的新鮮迷迭香或1/2茶匙干迷迭香
• 1/2茶匙切碎的新鮮百里香或1/4茶匙干百里香
• 1茶匙鹽
• 1/4茶匙胡椒粉
• 3杯優質義式蕃茄醬（marinara sauce）
中號平底鍋加橄欖油，中火加熱。放入洋蔥炒約7到10分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變軟、半透明。加入蒜末，炒一分鐘。加胡蘿蔔和西葫蘆，混合，炒約二分鐘。然後盛到一個大號攪拌盆裡，冷卻待用。
除醬汁和2匙備用的洋香菜，把所有配料混入攪拌盆。攪拌均勻。
烤箱預熱至華氏375度（190.5℃）。將鋁箔紙鋪在大烤盤上。
用手輕輕將肉餡滾成直徑約1 1/2 英寸的肉丸，放置於烤盤。烤35分鐘。烤肉丸的同時，可以來加熱番茄醬。
烤好後，將肉丸盛在碗裡，澆上熱番茄醬，即可食用。
提前準備：肉丸可以提前一天準備好，冷藏儲存。食用時，烤箱預熱至華氏350度（176.7℃），加熱20分鐘，偶爾塗一次番茄醬。熟肉丸可以冷凍儲存。
黛安·羅森·沃辛頓 (Diane Rossen Worthington) 是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書，還是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請用SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Comfort Food, Lightened Up刊於《英文大紀元時報》。