【2021年11月08日訊】（記者張清清編譯報導）「低碳水飲食法」這些年在想要減肥的人群及糖尿病人中非常流行，但經常有個疑問：脂肪和高蛋白的攝入會影響心臟健康嗎？最新研究表明答案是積極的，「低碳水飲食」能夠有助心臟健康。
低碳水飲食（Low-carb diets，也叫低碳水化合物飲食，或低糖飲食），指限制精加工碳水化合物（如麵食、含糖或含大量澱粉類食物）的攝取，改為食用蛋白質和脂肪類食物（如肉、蛋、奶）。相比正常飲食中碳水化合物攝取量約為50%～60%，低碳水飲食的碳水化合物攝取約不到20%，其餘是蛋白質和脂肪。
長期以來，低碳水飲食是一種非常流行的減肥策略。但一些醫生和營養專家不建議這樣做，擔心會增加患心臟病的風險，因為低碳水飲食通常攝入大量飽和脂肪，比如肉類和黃油。
但這項新的研究表明，如果您屬於超重人群，低碳水化合物（低麵粉類）和高脂肪的飲食模式對您的心血管健康可能是有益的。這項研究是迄今為止此類研究中規模最大、最嚴格的試驗之一。
據《紐約時報》報導，此研究結果發表於《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）。塔夫茨大學（Tufts University）營養科學與政策學院院長達里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）博士認為，「這是一項重要的研究」，它糾正了大多數美國人一味地相信低脂肪食物更健康的誤區。但他也強調，攝入的脂肪類型和飲食平衡也很重要。
人體所需的能量（卡路里）主要來自三類物質：碳水化合物、蛋白質和脂肪。在這項研究中，參與者為164名體重超重和肥胖的成年人，其中多數為女性。他們分為三組，每一組的碳水化合物攝入分別占總卡路里的20%、40%及60%；每一組的蛋白質攝入量都一樣，穩定在占總卡路里的20%；其餘卡路里來自脂肪。
研究人員為每一組都設計了實用且健康的飲食。所有參與者都吃蔬菜煎雞蛋、黑豆雞肉墨西哥玉米捲、倫敦烤肉、素食辣椒、花椰菜湯、烤扁豆沙拉和烤三文魚等餐點。
但是60%的高碳水化合物組吃全麥麵包、糙米、雜糧英式鬆餅、草莓醬、意大利麵、脫脂牛奶和香草酸奶等食物。
而20%的低碳水化合物組不吃麵包、米飯、水果醬和含糖酸奶，他們的膳食含更多高脂肪成分，如全脂牛奶、奶油、黃油、鱷梨醬、橄欖油、杏仁、花生、山核桃和澳洲堅果，以及軟奶酪。
五個月後，低碳水化合物飲食的一組，膽固醇水平沒有發生有害變化。同時低碳水化合物一組的脂蛋白 (a) 水平降低了大約15%，意味著降低了發生心臟病的風險。脂蛋白 (a) 是血液中的一種脂肪顆粒，與心臟病和中風有關。
低碳水化合物飲食的一組，與2型糖尿病有關的指標也有所改善。脂蛋白胰島素抵抗指數（LPIR），是衡量胰島素抵抗的指標，LPIR評分高意味著更容易患上糖尿病。在這項研究中，低碳水化合物飲食的一組，LPIR指數下降了15%——降低了患糖尿病的風險；而高碳水化合物飲食的一組，LPIR指數上升了10%；適度碳水化合物飲食的一組，LPIR指數沒有變化。
低碳水化合物飲食的一組，甘油三酯也下降了，甘油三酯是血液中的一種脂肪，與心臟病和中風有關。
此研究中所採用的低碳水化合物飲食方案，在很大程度上去掉了經過高度加工和含糖的食物，但保留了「高質量」的碳水化合物食物，它們來自未加工的整顆水果、蔬菜、豆類、種子及其它植物。
「主要是避免食用加工過的碳水化合物，現在許多人都認識到這是當前食品供應中最不健康的方面之一。」該研究的作者、哈佛醫學院內分泌學家大衛·路德維希（David Ludwig）博士說。
這項研究耗資1200萬美元，主要由「營養科學倡議」（Nutrition Science Initiative）非營利研究組織資助，也得到了美國國家衛生院（National Institutes of Health）、新平衡基金會（New Balance Foundation）及其它機構資助。
莫扎法里安博士表示，人們從中可以獲得的信息是採用他稱之的「高脂肪地中海飲食」，即少食高度加工過的碳水化合物（蛋糕甜點、精白米麵等）和含糖食物，多食水果、蔬菜、堅果、種子、魚、奶酪、橄欖油，酸奶和克非爾牛奶酒（kefir）等發酵乳製品。
「這是美國應該重視的飲食。」他說。