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【2022年01月07日訊】（Devon Andre撰文／大紀元記者王淨一編譯）如果你鍛鍊身體，攝入足夠的鈣和維生素D，你可能會認為自己的骨骼很強壯。你知道嗎，情況很可能是如此。這三個因素對骨骼健康至關重要，但並不能說明全部問題。

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你的身體需要的鈣遠遠超過保持骨骼健康。例如，它在調節激素方面起作用。當你的身體需要鈣來完成各種功能時，它依賴於你骨骼中儲存的鈣，特別是當你沒有從飲食中攝入或吸收足夠的鈣時。

當你的身體開始從骨骼中吸取鈣質時，骨骼會變得更弱，更容易斷裂，從而增加了骨質疏鬆症的風險。血液中鈣含量高通常是骨骼吸收鈣的跡象。

但是吃香蕉可能會幫助你的骨骼強壯起來，讓鈣留在它該待的地方。

據估計，在北美很少有人能攝入足夠的鉀。有一些證據表明，多達98%的美國成年人沒有達到每天4,700毫克的建議攝入量。

鉀能防止鈣流失，在維持骨骼強度方面發揮著關鍵作用。它阻止了鈣從骨骼中被代謝提取，使其保持在需要的位置，最終幫助減緩骨質流失。

反過來，這可以幫助增強骨骼，降低骨折、骨質減少、骨質疏鬆等疾病的風險。

當然，香蕉並不是鉀的唯一來源。其它富含鉀的食物包括甜菜、烤山藥、土豆、牛油果、紅薯、菠菜和三文魚。

如果你在服用利尿劑或正患有慢性腹瀉和嘔吐，你缺鉀的風險可能更高。

多吃些水果和蔬菜，健康而平衡的飲食，可以在多個方面提升你的健康，包括擁有和保持強壯、健康的骨骼。

如果你正在增加更多的鈣和維生素D的攝入量，也可以把鉀加入到清單中。不要讓你的努力付諸東流!

德文‧安德烈（Devon Andre）擁有加拿大溫莎大學（University of Windsor）的法醫學學士學位和匹茲堡大學（University of Pittsburgh）的法學博士學位。安德烈是BelMarraHealth公司的記者，該公司首先發表了這篇文章。

【2021年10月08日訊】（記者謝施恩綜合報導）提升烘培蛋糕、甜點的營養價值，選擇未經加工精制的健康食材，完美取代奶油，減少攝取飽和脂肪，口感更勝一籌。

烘培糕點為生活帶來樂趣，甚至越來越多人將它作為一種自我療癒的方式，藉此放鬆面對疫情的壓力，相對地人們也會攝食更多的蛋糕、餅乾，因此營養師建議大家盡量減少食用不健康的脂肪，比如奶油（butter）所含的脂肪，大部分都是飽和脂肪，會增加血液中壞膽固醇的濃度，引發心臟疾病。

除了有心臟病的人，另外還有些人也需要避免食用奶油，例如需要控制攝取熱量的人，因為奶油是高脂肪、高熱量。此外，奶油含少量酪蛋白和少量乳糖，有牛奶蛋白過敏症、或乳醣不耐症的人可能也不適合食用。

如果需要降低膽固醇，不妨參考美國心臟協會的建議，降低飽和脂肪的攝取量，假如每日需要2000大卡熱量，那麼飽和脂肪的攝取量就限制在5%至6%，約11至13克。根據美國農業部的報告，1湯匙奶油含有7克以上的飽和脂肪，那麼2湯匙奶油的飽和脂肪就會超過適當的攝取量。

烘培糕點時加入奶油作為膨鬆劑，糕餅變的酥脆，口感濕潤不乾澀，增添風味，然而有9種健康食材，加入糕餅中烘烤後也具有同樣的效果，可以完美替代奶油，製做出來的糕點，口感完全不輸給奶油糕點，還能減少熱量，提供更多營養成分，如健康的脂肪、纖維質、蛋白質和大量維生素與礦物質。

★ 酪梨

酪梨富含健康的脂肪，可保護心臟，並含有將近20種維生素和礦物質。將酪梨壓碎，以1：1的比例取代奶油，特別適合用於製做巧克力蛋糕。酪梨綿密的口感、溫和的味道，搭配巧克力的香甜，可謂絕佳風味，而且深色的巧克力，巧妙地的將酪梨的綠色融合其中。酪梨也非常適合放入並乾食譜中，只不過餅乾會呈現淡淡的綠色。

★ 蘋果醬

用蘋果醬（apple sauce）取代奶油，可以快速降低熱量與脂肪，不過也會提高糕點的甜度，所以要記得減少食譜中糖的用量，最好購買未添加糖分的蘋果醬。它們適合用於烘培蛋糕、馬芬、餅乾、布朗尼蛋糕、速發麵包如比司吉麵包。蘋果醬還能提供額外的營養成分，像是纖維質和鉀。專家建議，用1/2杯蘋果糊和1/2杯酪梨油，替代1杯奶油。

1杯奶油：熱量1630大卡，脂肪184克。1/2杯蘋果糊和1/2杯酪梨油：熱量1016大卡，脂肪109克。

★ 香蕉泥

香蕉泥能減少脂肪與熱量，同時還提供其它的營養成分如鉀，1根中等大小的香蕉，鉀含量422毫克，供給人體每日鉀需求量的9%，鉀有助於調整血壓。烘培糕點時加入香蕉泥，既能擁有酪梨綿密的口感，又有蘋果糊的甜度，如果用香蕉泥做餅乾，口感更札實，還散發著淡淡的香蕉氣味。

建議用等量的香蕉取代奶油，適合用於製做蛋糕、馬芬、杯子蛋糕和速發麵包，慢慢的把香蕉泥倒入麵糊中，直至達到你想要的黏稠度。由於水果比較容易腐壞，用香蕉泥取代奶油，保鮮期較短，要趁新鮮趕快食用。

★ 南瓜泥

如果你喜歡吃南瓜，就直接以南瓜泥取代奶油，用3/4杯南瓜泥代替1杯奶油，南瓜泥能為糕點提供水分、添加綿密的口感與天然的清甜，最適合用於巧克力蛋糕、布朗尼蛋糕、胡蘿蔔蛋糕，以及各種秋天風味的甜點。如果用於製做餅乾，南瓜泥會將餅乾變成橘色，口感更札實。

1杯南瓜泥含有7克的纖維質，還有維生素A和鉀。

小貼士：不論是酪梨泥、蘋果醬、香蕉泥或南瓜泥，加入麵糊中，都能增加適當的水分與黏稠度，調整糕點的風味，並增添些許顏色。它們會讓餅乾具有蛋糕的口感，讓麵包和馬芬更札實，因此可能需要較長的烘烤時間。

★ 希臘優格

剛開始用優格製做糕點時，可以先取代一半的奶油，另外一半則用油代替，此時最好選用希臘優格，因為希臘優格的蛋白質含量高於一般優格，3/4杯希臘優格可提供15克的蛋白質，而且希臘優格比一般優格濃稠，用於烘烤蛋糕和餅乾時，能夠讓口感更濃郁、更鬆軟，完全就像奶油糕點的口感。

★ 豆泥

不要懷疑，豆子真的可以取代奶油烘烤糕點，而且豆泥能讓糕點更濕潤、軟Q，還能降低熱量，添加纖維質與蛋白質，很有飽足感，適合用於製做黑豆布朗尼蛋糕、鷹嘴豆布朗迪小方餅（blondies），完全不影響口感與美味。豆泥不僅能取代奶油，還可以取代麵粉，如果是取代奶油，比例是1：1。在黑豆布朗尼蛋糕食譜中，黑豆泥可以代替全部的奶油，同時還可代替部分的麵粉。

1杯鷹嘴豆：熱量299大卡，纖維質13克，幾乎沒有飽和脂肪。

★ 橄欖油

橄欖油除了含有不飽和脂肪，還含有抗癌、保護心臟的抗氧化物。在大部分的食譜中，橄欖油可以3：4的比例取代奶油，比如食譜中需要1杯奶油（約225克），就用3/4杯（約180毫升）的橄欖油代替，最適合用於水果、堅果和鹹味的糕點，例如馬芬和南瓜麵包，若用於製做餅乾也不錯，由於橄欖油是液體，不適合用於製做天使蛋糕或糖霜蛋糕。

★ 酪梨油

酪梨油的味道溫和，不像橄欖油的味道那麼強烈，而且同樣具有高營養價值，熱量低，含有不飽和脂肪、油酸和維他命E，能降低血壓和壞膽固醇。在食譜中可用1：1的比例取代奶油。用酪梨油製做的糕點特別鬆軟、濕潤。1湯匙酪梨油：熱量124大卡，脂肪14克。

★ 堅果醬

將堅果醬（如花生醬、腰果醬、杏仁果醬、開心果醬）以 1：1比例取代食譜中所需的奶油分量，能為糕點添加水分與口感，還能提供健康的脂肪、更多纖維質和蛋白質，比如1湯匙杏仁果醬含有3克的蛋白質，2克的纖維質。如果一開始沒有把握，可先用堅果醬取代一半的奶油，堅果醬用量不同，風味也不同，以香蕉馬芬為例，用花生醬代替全部的奶油，增添了令人驚喜的口味。

【2021年08月22日訊】（記者陳曦、莫琳編譯報導）廚房日常料理中，難免會有一些食材沒有用完，丟掉太可惜，不如找個時間將這些零散的食材做成美味的料理，一來清空冰箱，二來增添生活的樂趣。你會發現，原來只要一點巧思，就能化腐朽為神奇，生活更有成就感。本文教你如何將西蘭花的莖、熟透吃不完的香蕉、快要過期的紅酒、沒有用完的香料，甚至做蘋果派剩餘的蘋果果核和果皮做成你意想不到的美味佳餚。快來看看吧！

涼拌西蘭花莖

大部分人吃西蘭花的花的部分，莖的部分丟掉。其實西蘭花莖也是有營養的，削去硬皮，拌低卡美乃滋（蛋黃醬）就是一道簡單的野餐涼拌菜。還可以依個人口味加入葡萄乾、葵花籽、紅洋蔥、培根變化口味，一年四季都可以食用。

料理時間：20分鐘
份量：6人份

【材料】

西蘭花的莖切絲約12盎司
以下可依個人口味添加：
紅洋蔥3～4大匙，切碎
葡萄乾1/2杯（或乾的蔓越莓）
葵花籽1/2杯
培根煎熟切碎約2大匙
新鮮檸檬汁2大匙
白醋1大匙
低卡美乃滋（蛋黃醬）1/4杯
淡酸奶油（light sour cream）1大匙
糖2大匙
芹菜籽（celery seeds）1/2茶匙
鹽、黑胡椒少許（調味）

【作法】

1. 將西蘭花莖絲和紅洋蔥、葡萄乾、葵花籽、培根等食材放在大碗裡。

2. 另一個小碗調醬汁：將檸檬汁、白醋、低卡美乃滋、淡酸奶油、糖和芹菜籽攪拌均勻。

3. 將作法2的醬汁拌入作法1的大碗中，攪拌均勻。依個人口味以鹽、黑胡椒調味。

4. 加蓋放冰箱冷藏數個小時讓食材入味之後即可享用。

紅酒 VS 法國波爾多醬

過期的紅酒不要倒掉，跟青蔥、百里香、高湯、鹽和胡椒加在一起就能製成經典的法國波爾多醬（French bordeuce）。搭配燒烤牛排或慢燉牛肉就是一道色經典的法國菜，色香味俱全。跟烤馬鈴薯一起食用也很好吃。

正統的波爾多醬採用法國西南部波爾多地區出產的波爾多紅酒，這是世界上最昂貴的紅酒之一。但除了波爾多紅酒，只要是優質的紅酒都可以拿來做波爾多醬。趁著紅酒還沒有過期，趕快來製作這道醬料吧！

料理時間：20分鐘
份量：4人份

【材料】

紅酒3/4杯
香蔥2根，切碎
乾燥百里香1/4茶匙
月桂葉1片
牛肉高湯2杯
猶太鹽、黑胡椒少許。

【作法】

1. 小湯鍋中放入製作醬料的食材，以中火熬煮到湯汁約為原來的一半。
2. 倒入2杯牛肉高湯繼續熬煮至沸騰。用小湯匙將浮在醬汁上的泡沫舀掉。
3. 繼續熬煮，讓醬汁再少一半。也就是說，熬煮到現在，醬汁已經比原先少了75%，醬汁成濃稠狀。
4. 移開火源，略微冷卻後，以較細的濾網過濾所有的食材，留下濃稠的醬汁，加胡椒和鹽調味即完成。
未食用完的波爾多醬可裝保鮮盒放冰箱冷藏一週，或冷凍庫可以保存3個月。食用前只要放進小湯鍋以中低火加熱即可。

過熟的香蕉 VS 香蕉瑪芬

香蕉過熟吃不完怎麼辦？做成好吃的瑪芬（muffins）是再好不過了。一碗食譜就能搞定的瑪芬，連新手廚師也不會失敗。還可以變化口味加巧克力碎片、碎的堅果或乾燥水果。可以搭配水果當早餐吃，也可以當點心，甚至配冰淇淋當甜點吃。

料理時間：35分鐘
份量：12個瑪芬

【材料】

熟透的香蕉3～4根
食用油或美乃滋1/4杯
有機砂糖1杯
中筋麵粉2杯
猶太鹽1茶匙
小蘇打1茶匙
核桃切碎1杯
糖粉2大匙（可不加）

【作法】

1. 烤箱預熱華氏350度（攝氏176度），準備12個烤瑪芬模具，噴上防沾噴霧。
2. 取一個碗，將香蕉用叉子壓成泥，再加入食用油或美乃滋跟砂糖攪拌成濃稠狀的香蕉泥。
3. 取另一個碗，將中筋麵粉、鹽和小蘇打均勻混合，然後倒進作法2的香蕉泥中，輕輕攪拌均勻，但不要過度攪拌以免麵糊太厚，如果麵糊太乾難以塑型，再加一些香蕉混合。
4. 碎核桃輕輕的拌入，也可以進烤箱烘烤前放在瑪芬上面。
5. 將麵糊舀入每個瑪芬模具中，約2/3滿；烘烤前每個瑪芬上面可以灑一些糖粉。
6. 烘烤約25分鐘，直到牙籤插進去不會黏。稍微冷卻後即可以趁熱吃；也可以完全放涼了放保鮮盒，室溫可存放約2天—3天，放冰箱冷藏約1週，食用前進烤箱烘烤20秒～30秒更好吃。若要冷凍保存，每個瑪芬用烤紙包起來放保鮮盒加蓋放冷凍庫可保存6個月，食用之前要先在室溫解凍，用錫箔紙包裹進烤箱烤（華氏375度／攝氏190度）烤約30秒—40秒直到變軟即可食用。

蘋果果核和果皮 VS 蘋果果醬

下次你做蘋果派或蘋果點心時，將蘋果的果核和蘋果皮收集起來，可以用來做蘋果果醬，塗抹在吐司、花生醬三明治或派對起司盤中。跟布里乾酪（bric）或餅乾一起吃也很好吃！

【材料】

蘋果果核和蘋果皮（來自約12～15顆蘋果的份量）
水1加侖
糖4杯
檸檬汁8大匙

【作法】

1. 先消毒玻璃罐：將3個半品脫的玻璃罐放到大鍋中，加水蓋滿玻璃罐，煮沸15分鐘。然後關火，將瓶蓋放入，但不要開火以免傷害瓶蓋。
2. 將蘋果果核和果皮放到一個大的不鏽鋼鍋中，加水覆蓋，開火煮沸，煮到果核變糊，水減少一半。
3. 過濾果渣，然後量一下有多少蘋果汁，倒回鍋中。以每一杯蘋果汁對1/2杯糖及1大匙檸檬汁的比例調製。
4. 再次開大火煮，經常攪拌，直到蘋果汁變成凝膠狀的果凍。
5. 消毒好的玻璃罐擦乾，將果凍舀入玻璃罐中，上方預留1/2英吋空間。蓋上蓋子即可放冰箱保存。2週內食用完畢。

香菜 VS 鷹嘴豆丸子

廚房如果還有多餘的香菜（芫荽，cilantro）和歐芹（parsley），不妨用來製作一道外酥內軟、營養價值高、具有中東特色的料理：氣炸鷹嘴豆丸子。香菜和歐芹切碎加到磨成泥的鷹嘴豆中，帶出豆丸子明亮的香氣。用氣炸鍋而不用油炸料理能保有低脂低卡的健康美味。

料理時間：約30分鐘
份量：4人份

【材料】

洋蔥一小顆
大蒜3瓣
香菜跟歐芹切碎，各1/4杯
孜然（cumin）1茶匙
香菜粉（ground coriander）1茶匙
猶太鹽1茶匙
黑胡椒粉1茶匙
全麥麵粉1/4杯
鷹嘴豆罐頭（約15盎司）充分瀝乾

【作法】

1. 先將鷹嘴豆以外的食材放入食物調理機中，均勻攪拌。再放入瀝乾的鷹嘴豆，慢慢攪碎鷹嘴豆後，再跟裡面的其它食材攪拌均勻。注意不要攪拌過度以免變成鷹嘴豆泥。
2. 將1的混合物倒入大碗中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2小時。
3. 從冰箱取出後，捏成12個鷹嘴豆丸子，必要時可以加一些全麥麵粉比較好成型。可以用勺子定型。要放多少個進氣炸鍋就捏多少，形狀比較不會跑掉。
4. 氣炸鍋預熱至華氏350度（約攝氏176度），鷹嘴豆丸子噴一些油（酪梨油最佳），氣炸15分鐘，中途記得翻面。冷卻後再取出。
5. 將烤好的鷹嘴豆泥球放入盤中擺好，再淋上醬汁或沙拉醬即可。

完成的鷹嘴豆丸子可以搭配皮塔餅、希臘黃瓜優格醬和新鮮蔬菜一起食用。也可以塞進皮塔餅，或跟米飯一起吃。

希臘黃瓜優格醬作法請參考：在家也能做希臘菜 3道經典家常菜作法

鷹嘴豆水 VS 蛋白霜脆餅（Meringue Candy Kisses）

鷹嘴豆罐頭裡的水還有剩餘如何處理？可以用來代替蛋白做這道加勒比甜點。這道甜點原先是從歐洲傳到加勒比地區，是一道人人都愛的甜點。標準的食譜是以蛋白為原料，可以2大匙鷹嘴豆水對一顆蛋白的比例替換。

料理時間：8小時30分鐘（備料30分鐘，烘烤5小時，冷卻3小時）
份量：40～50塊餅乾

【材料】

3顆蛋白，室溫
香草精1/2茶匙
塔塔粉1小撮（cream of tartar，用來平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定，體積較大，不用也可以）
鹽1小撮
糖1杯
水1/3杯
酸橙皮1茶匙，切碎
檸檬皮1茶匙，切碎
糖粉或可可粉，撒於完成品上

【作法】

1.  烤箱預熱華氏200度（攝氏93度）。烤盤鋪上烤紙放一旁備用。
2.  3顆蛋白用打蛋器打發至起泡沫。加香草精、塔塔粉和鹽，繼續打到蛋白可以立起來像柔軟的小山丘。暫放一旁備用。
3.  取一中型的湯鍋，放入糖、水、酸橙皮屑和檸檬皮屑，以中火煮滾後移開火源。
4.  將作法3緩緩倒入作法2打發的蛋白，倒的時候用濾網過濾酸橙皮屑和檸檬皮屑。
5.  繼續以中等速度打蛋白，直到蛋白霜可以直直的立起來更高更陡，約10分鐘。
6.  使用糕點袋搭配1/2英寸星形尖端，裝入作法5的蛋白霜，然後擠到烤盤上，每一個擠成約一口大小尖尖的漩渦。
7.  擠好的蛋白霜放入預熱的烤箱，中層的位置，烤5個小時，然後再等3個小時冷卻，也可以放在烤箱隔夜。烤好的蛋白霜應該是酥脆，容易從烤紙拿下來。
8.  撒上一糖粉或可可粉即可食用，或用烤紙包起來放入保鮮盒，冰箱冷藏一週內食用完。

注意事項：蛋白霜對濕度很敏感，潮濕或下雨天做這道點心容易失敗。

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【2021年04月25日訊】（記者徐海韻編譯報導）許多人在吃香蕉之前，通常會把香蕉果肉上掛著的細絲剝掉，但這可能是個錯誤。你知道其實它們吃起來很安全，也很健康嗎？

纖維狀、呈淡黃色的細絲沿果肉垂直排列，叫韌皮部束 （phloem bundles ）。當香蕉還掛在樹上時，它們對香蕉的生長起著至關重要的作用。

這些細絲起著動脈的作用，為果實生長提供了食物和水分的運輸路線。

尼古拉斯·吉列博士是北卡羅來納州多爾營養研究所（Dole Nutrition Institute）的主任兼副所長。他告訴《赫夫郵報》，韌皮部束對「整個植物營養的充分配給」至關重要。

除了對植物有用外，韌皮部束完全可以食用。

吉列說：「因為它們有特定的功能⋯⋯人們覺得它們應該具有與普通可食用香蕉肉不同的結構。」

吉列說，韌皮部束可能含有更多的纖維，但除非你吃很多，否則它們可能不會影響香蕉的整體營養狀況。

中西醫結合醫生伊麗莎白·特拉特納（Elizabeth Trattner）告訴《讀者文摘》，韌皮部束不是什麼「噁心」的東西。

「它可以吃，雖然它的結構和裡面有點不同，但可以食用，」特拉特納說。

對於那些不喜歡吃韌皮部束的人來說，這些「絲」還有另一個作用：可以用來判斷香蕉是否成熟並可以食用了。當果實未成熟時，韌皮部束緊緊地附著在香蕉上，但當香蕉成熟時，韌皮部很容易被剝去。