Category: 美食天地

小編語：吃下去的每一口都紮實，每一口都是蓬鬆奶香味。磅蛋糕以奶油為基底，加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體，讓嗅覺和味覺都有馥郁的感受。介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿，讓口感更多層次變化，是一道綿密又厚實的甜點。

酥菠蘿起司磅蛋糕

原味磅蛋糕麵糊加奶油起司、分蛋作法，讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。

份 量：1 個磅蛋糕模（長17.5 × 寬8.5 × 高7cm）
烤 溫：上火190℃ / 下火180℃（單火185℃）
賞味期：冷藏4天

材料

· 麵糊

Ａ
奶油起司85克
無鹽奶油85克
糖粉85克

Ｂ
低筋麵粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克

Ｃ 蛋黃2個
Ｄ 檸檬皮屑＋汁1/4個
Ｅ 蛋白2個、細砂糖40克

• 酥菠蘿 1份 （作法如下所示）
• 起司香堤鮮奶油 1份（作法如下所示）
• 裝飾Ａ糖粉 20克

作法

1 材料Ａ奶油起司、奶油回軟後放入攪拌缸，打發至變成乳白色蓬鬆狀。

2 再加入材料Ｃ拌勻，可看到光澤的蛋糊。

3 接著加入過篩的材料B、材料D，拌勻。

4 材料Ｅ打發至濕性偏硬性發泡（蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀）。

5 蛋白霜分次加入作法３，用刮刀拌勻，即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。

烘烤

6 麵糊倒入模具，用矽膠刮刀 抹平。

7 均勻鋪上酥菠蘿，放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟，趁熱撕開烘焙紙，放涼。

組合裝飾

8 蛋糕橫切３片，中間２層抹適量起司香堤鮮奶油，均勻篩上糖粉即可。

小叮嚀

＊上火的溫度比較高，主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點；下火溫度較低， 是盡量不讓蛋糕表面爆開。

＊由於麵糊表面有酥菠蘿，所以烘烤中途不需要劃１刀。

＊依據原味磅蛋糕製法改成分蛋法製作，並透過蛋白打發提升起司磅蛋糕的口感層次，是１款兼具輕乳酪蛋糕綿密與奶油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。

酥菠蘿

材料

A.無鹽奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克

作法

1.回軟的無鹽奶油與糖粉放入攪拌缸（或鋼盆），加過篩的材料Ｂ。
2.攪拌均勻成細顆粒即可。

小叮嚀

1.攪拌成細顆粒即停止，若攪拌過度，則會拌成麵團狀。
2.用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。

起司香堤鮮奶油

材料

A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力（調溫）45克、奶油起司80克
C.動物性鮮奶油85克

作法

1. 牛奶轉小火煮沸，吉利丁片泡入冰水待軟。
2. 稍微擠乾水分的吉利丁片加入牛奶，拌勻備用。
3. 白巧克力以小火隔水加熱融化，與作法2材料拌勻。
4. 回軟的奶油起司加入作法3，用打蛋器充分拌勻。
5. 材料Ｃ打發至有明顯紋路（7分發），加入作法4，換矽膠刮刀拌勻。

<本文摘自:《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化：11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面，成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等，50款超人氣歐美常溫蛋糕》，橘子文化提供。>

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我們今天要做的是芙蓉蛋，這個芙蓉蛋不但我們華人愛吃，美國的西方人也非常的愛吃。今天我們來看看如果可以簡簡單單在家裡做芙蓉蛋。

Egg Foo Young English Recipes: https://cicili.tv/egg-foo-young-recipe

芙蓉蛋服務4-6
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘

芙蓉蛋食材：
8個雞蛋
2杯韭菜，切成1英寸
2杯豆芽
2杯小蝦
1/4茶匙鹽
1湯匙玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉和1湯匙水）
4湯匙清淡橄欖油，分開

對於肉汁：
1杯雞湯
2湯匙醬油
1湯匙蠔油
1茶匙香油
1湯匙玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉和1湯匙水）

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【美食天堂】授權轉載

小編語：一位日本媽媽為了讓孩子吃到健康美味的麵包，自製天然酵母，從採購食材，製作到包裝都親自把關。因為用心所以孩子不再挑食，因為知道孩子不喜歡吃蔬菜，為了讓他們營養均衡，研發了這一款鹹蛋糕，把孩子討厭的菜變成美味甜點，對很多媽媽而言是一種福音，不妨試做看看。

南瓜蔬菜鹹蛋糕

● 創作者：ca:san烘焙坊─Yukako（由加子）

台灣的南瓜水分很高，並不適合做蛋糕，所以選用栗子南瓜來做。可以把小孩子不愛的蔬菜加進來，用南瓜的甜味增加他們的喜好。

材料 (4人份／7cm╳6cm╳16cm方形模一個)

低筋麵粉100g，泡打粉3g，雞蛋100～110g，鮮奶油10g，牛奶90g，橄欖油45g，胡椒、鹽巴少許，培根2片，南瓜50g，洋蔥150g，花椰菜50g，紅甜椒30g，快樂牛起司50g，帕瑪森起司30g。

作法

1. 先將烤箱預熱210度。

2. 把蔬菜（南瓜、洋蔥、花椰菜、紅甜椒）和培根都一起切成同樣容易入口的大小。

3. 炒切好的材料（先炒南瓜、花椰菜等硬的蔬菜）再加胡椒、鹽調味。

4. 炒熟了之後先放進盆子裡放涼備用。

5. 另外取一較大的盆子裡放進雞蛋打散，再加牛奶、鮮奶油、快樂牛起司、帕瑪森起司、橄欖油攪拌好後把剛剛炒好的材料一起放進來。

6. 將麵粉過篩後，與泡打粉加入作法5中，攪拌後放進模具裡。

7. 將模具輕輕敲打桌子2、3次排出麵團中的空氣。

8. 烤箱200度烤約40～60分鐘。

9. 烤完馬上從模具拿出來，旁邊的烘焙紙拿下來放涼，待涼後即可切片食用。

*如果需要冷藏保存時，在還剩一點點溫度時用保鮮膜直接包起來，這樣可以保持濕潤不乾燥。

● TIPS

1. 食材切丁時，不要切得太大塊。

2. 用炒熟的比較香。

3. 拌勻時會感覺濕潤。

4. 要等放涼再切片。

★主廚好友真心話

法蘭：小朋友真的會喜歡，加香腸也合適，如果是我做，也許還會加一些綜合香料。

美虹：也可以使用一些當季食材或是邊角料（切割後剩下的食材）去做。

博宇：培根的存在對提味很重要。

<本文摘自：《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》，四塊玉文創提供。>

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【2021年04月19日訊】（記者李怡雯編譯報導）意大利麵味道好，易烹飪，是很多人喜歡的主食。意大利麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，可以讓你的意大利麵風味更佳。

1. 意大利麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意大利麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其品質下降。

2. 放麵的時機

等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意大利麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷（Nate Whiting）建議說：煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意大利麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意大利麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？

不可以。紐約意大利餐廳「傑克姑媽」（Aunt Jake’s）的廚師卡麥‧迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟意大利麵的表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

意大利麵要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利麵，以為意大利麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意大利麵味道好得多。」

7. 拌醬

意大利麵煮熟後，什麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多‧馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意大利麵瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意大利麵不會過熟，有嚼勁。

小編語：氣溫漸升的季節，如果覺得食慾不振，鹹甜酸的風味就非常的下飯，這一道醬香鳳梨燒小排是來自巷弄食堂的招牌菜色之一；主廚大方公布料理做法，讓沒辦法到食堂享用的你，也有機會品嘗到絕美好吃的菜餚。

醬香鳳梨燒小排

● 創作者：小巷裡的拾壹號─詩涵

鳳梨是夏天的作物，酸酸甜甜的，如果做便當菜會很開胃，隔夜也不會變，味道反而會更入味。因為拿到很好的醬油，覺得如果跟鳳梨搭配會很有趣，然後再加上脆梅，不會相衝而更有層次感。

材料 (4人份)

豬小排骨1斤，新鮮鳳梨半顆去皮切小塊。

醃漬醬汁

醬油30克，飲用水180克，糖10克。

調味料

番茄醬30克，蘋果醋5克，砂糖或冰糖10克，伍斯特醬或牛排醬5克，法式芥末籽或美式黃芥末醬15克，匈牙利紅椒粉1克或辣椒粉少許，醬油5克，黑胡椒粉1克，蒜頭2個切碎，蘋果汁或柳橙汁200克。

作法

1. 豬小排骨剁小塊，放入醃漬醬汁內，放入冰箱冷藏至少2小時。

2. 混合所有調味料。

3. 撈出豬小排瀝乾，加熱平底深鍋，倒入小排肉大火炒至肉上色有焦香味後，加入混合好的調味料，煮開後轉小火加蓋燉煮15分鐘（每2～3分鐘就要翻攪一次，避免燒焦）。

4. 打開鍋蓋轉中火收汁，待醬汁轉濃稠後即可關火並試吃濃淡度，加入新鮮切塊鳳梨混合均勻即可盛盤（如果家裡有梅漬小番茄也可以加入，讓口感更豐富）。

● TIPS

1. 前一天要先把排骨醃漬準備好。

2. 如果有梅子，也可以連同梅子汁先跟鳳梨一起浸泡一下。

3. 小火燉煮常翻動。

★ 主廚好友真心話

法蘭：原來客家人有這樣的想法，我會嘗試用鳳梨一起醃肉，或是一起燉煮，這樣會更軟嫩但現在這樣吃，也會有不一樣的清爽感。

美虹：鳳梨汁加入醬汁也不錯，會有不同的香氣。

詩涵：我是客家人，不會把鳳梨煮熟，我們會生吃，但一定要和肉搭配著吃。

<本文摘自：《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》，四塊玉文創提供。>

·  鹹蛋糕把蔬菜變美味 讓孩子不再挑嘴
·  健康無負擔 軟Q消暑的日式黑糖蕨餅
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小編語：時間即將來到夏季，清涼消暑的甜點可以緩和對天氣的不適感，多喝涼水對身體未必有益處，來一盤軟Q清爽的蕨餅，健康無負擔又美味，而且一點都不難做。這一款改良式的蕨餅使用蓮藕泥和地瓜粉，因為蕨粉在某些地方不容易購買，但是做出來的口感和香氣一點都不走調。

蓮藕蕨餅

● 創作者：美虹廚房─朱美虹

蓮藕有黏性，它的口感和香氣，讓我想到日本的蕨餅，感覺拿來當甜點會很適合。

材料 (2人份)

蓮藕200g，地瓜粉100g，白糖50g，黑糖蜜100cc，黃豆粉適量，水300cc。

作法

1. 先將100g的蓮藕磨成泥狀，100g的蓮藕切成小丁燙熟備用。

2. 將地瓜粉、水、糖以及作法1所有材料一起拌勻。

3. 將作法2放進鐵鍋中用中火加熱並一面攪拌，待稍微開始變透明時，即轉成小火並快速攪拌，等到全部都熟透變成透明時即可關火。

4. 將作法3冰鎮後瀝乾水分，放在盤中倒入黑糖蜜及黃豆粉即可享用。

● TIPS

1. 為了要有口感，一部分磨成泥，一部分則切丁。

2. 地瓜粉很重要，會增添Q勁。

3. 在鍋裡要用勺子不斷的攪拌。

4. 冰鎮會讓口感更好。

★主廚好友真心話

法蘭：也可以加蒟蒻粉試試看。

淑倩：可以嘗試加糯米粉或是米粉，口感會更Q一點。

秋慧：可以將蓮藕先蜜過，會更有甜味。

<本文摘自：《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》，四塊玉文創提供。>

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小編語：包子和饅頭是很多人喜歡的日常麵食，下廚動手做減少了人工添加物和色素，一樣可以做出令人食指大動的食品，這次透過中式麵點專家麒文的分享，帶領我們包出鹹甜好滋味的獅子頭餡的包子。

紅白獅子頭包

份量

4個

材料

紅麴麵團（紅）⋯⋯⋯⋯⋯120g
基本麵團（白）⋯⋯⋯⋯⋯120g
獅子頭餡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4個

作法

【分割造型】

1. 紅麵團、白麵團分別壓揉至光滑。

2. 兩色麵團微壓扁，分別擀成長20×寬12cm長方形。

3. 白麵皮抹水後疊上紅麵皮，再擀至長25cm，收口處擀薄。

4. 整片麵皮抹少許水，由下往上捲起成圓柱，並黏合收口處。

5. 鬆弛3分鐘，左右兩端修齊後切成4段。

6. 螺旋面朝上後擀成直徑10cm圓片。

7. 再包入獅子頭餡，用手虎口捏合。

8. 接著塑成圓形，依序完成另外3個。

【發酵】

9. 包子麵團放在不沾紙，發酵30分鐘至原來1.6倍大。

【蒸熟】

10. 待蒸籠鍋子水煮滾，包子放在飯巾上方，上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。

11. 以大火蒸到產生蒸氣，轉中火續蒸17分鐘即關火，不開蓋並且燜2分鐘。

陳老師叮嚀

1. 收口處擀薄目的可避免麵皮太厚。

2. 麵團鬆弛3分鐘讓麵筋軟化，方便後續擀圓片更好操作。

3. 圓形包也可塑成橢圓形，或是兩色麵團揉合大理石紋路再分割4份包裹。

• 基本麵團

顏色：白／重量：約500g

材料

A
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯ 150g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g

作法

【準備】

1. 中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。

【攪拌】

2 . 材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。

3. 再加入全部材料A。

4. 先以低速攪拌1分鐘。

5. 再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。

【排氣】

6. 麵團移至桌面，進行排氣後收圓。

陳老師叮嚀

1. 若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。
2. 經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。

• 紅麴麵團

顏色：紅／重量：約500g

材料

A
中筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
紅麴粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g

作法

【準備】

1. 中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。

【攪拌】

2. 材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。

3. 再加入全部材料A。

4. 先以低速攪拌1分鐘。

5. 再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。

【排氣】

6. 麵團移至桌面，進行排氣後收圓。

陳老師叮嚀

1. 若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。

2. 經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。

• 獅子頭餡

重量：約400g

保存：冷藏 2 天／冷凍 5 天

材料

A
豬絞肉⋯⋯⋯⋯⋯ 250g
大白菜⋯⋯⋯⋯⋯ 100g
乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
蔥末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
薑末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

C
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g

作法

1. 豬絞肉多剁幾次讓絞肉更細碎；乾香菇泡水後瀝乾，切小丁，備用。

2. 將大白菜切約1.5cm小片，加入額外5g鹽，抓拌均勻，放置5分鐘待出水後擠乾。

3. 豬絞肉加入鹽，抓拌出黏性，再加入材料C，攪拌均勻，接著放入香菇、大白菜及材料B拌勻，再分成8份（每份50g），沾少許水搓圓。

4. 肉球放入180℃油鍋（油量蓋過肉球），油炸至定型，撈起後放涼即可使用，或分裝冷凍備用。

陳老師叮嚀

1. 大白菜加鹽脫水、獅子頭油炸皆導致水分流失一些，所以成品重量比生材料輕。

2. 豬絞肉的肥瘦比例3：7 做出來的獅子頭口感最佳，勿全部使用瘦肉或肥肉。

3. 肉球可改清蒸方式取代油炸，中火蒸至定型即可。

<本文摘自：《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲：免記複雜配方、無人工色素安心吃，學會13種彩色麵團╳15種好吃餡料，從揉麵、手法到蒸製，完整而專業的全面教學！》，橘子文化提供。>

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【2021年04月25日訊】（記者徐海韻編譯報導）許多人在吃香蕉之前，通常會把香蕉果肉上掛著的細絲剝掉，但這可能是個錯誤。你知道其實它們吃起來很安全，也很健康嗎？

纖維狀、呈淡黃色的細絲沿果肉垂直排列，叫韌皮部束 （phloem bundles ）。當香蕉還掛在樹上時，它們對香蕉的生長起著至關重要的作用。

這些細絲起著動脈的作用，為果實生長提供了食物和水分的運輸路線。

尼古拉斯·吉列博士是北卡羅來納州多爾營養研究所（Dole Nutrition Institute）的主任兼副所長。他告訴《赫夫郵報》，韌皮部束對「整個植物營養的充分配給」至關重要。

除了對植物有用外，韌皮部束完全可以食用。

吉列說：「因為它們有特定的功能⋯⋯人們覺得它們應該具有與普通可食用香蕉肉不同的結構。」

吉列說，韌皮部束可能含有更多的纖維，但除非你吃很多，否則它們可能不會影響香蕉的整體營養狀況。

中西醫結合醫生伊麗莎白·特拉特納（Elizabeth Trattner）告訴《讀者文摘》，韌皮部束不是什麼「噁心」的東西。

「它可以吃，雖然它的結構和裡面有點不同，但可以食用，」特拉特納說。

對於那些不喜歡吃韌皮部束的人來說，這些「絲」還有另一個作用：可以用來判斷香蕉是否成熟並可以食用了。當果實未成熟時，韌皮部束緊緊地附著在香蕉上，但當香蕉成熟時，韌皮部很容易被剝去。