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烘培必學!蛋糕基底「海綿蛋糕片」這樣做

小編語 「來做蛋糕吧!」看起來美味可口的蛋糕,其實只要有3個基本材料就能做成;海綿蛋糕片、鮮奶油和裝飾配料(如當季水果)。《免烤模!大人感裝飾蛋糕》一書中,詳細介紹製作蛋糕基底「海綿蛋糕片」的做法和注意要點,讓新手初次就可以優雅上手。即時沒有烤模也不用傷腦筋,只要運用烤箱內的烤盤做成片狀,在經過工具裁切,就可以變化成圓形、圓頂等各種形狀的蛋糕。

海綿蛋糕片的作法

製作海綿蛋糕片時,「速度」是關鍵

小心不要量錯材料份量,一旦開始做就要一鼓作氣直到最後

蛋糕師傅常說:「麵糊是一種生物。」

隨著時間過去,麵糊的狀態也會逐漸改變,因此「做好就馬上烤」是鐵則。不要太在意細節,直接挑戰,反而不容易失敗喔!

材料

36cm×26cm 的平板烤盤蛋糕1 片

蛋黃 — 4 個
細砂糖 — 30g
牛奶 — 1大匙
太白胡麻油 — 1大匙
低筋麵粉— 60g

蛋白霜  《蛋白4 個  細砂糖40g》

製作海綿蛋糕片材料有雞蛋、細砂糖、牛奶、低筋麵粉、太白胡麻油。(山岳文化提供)

使用小平板烤盤 (大小:28cm x 28cm 的平板烤盤蛋糕1片)

蛋黃 3個
細砂糖 20g
牛奶 2小匙
太白胡麻油 2小匙
低筋麵粉 45g

蛋白霜《蛋白3個 細砂糖30g》

開始做之前先檢查!

使用之前是否都在冰箱冷藏呢?

海綿蛋糕片的完成度會受蛋白霜的狀態影響。使用冷藏的蛋白可以打得比較細緻、氣泡也較穩定,所以蛋從冰箱拿出來就要馬上使用。

烘焙紙

有鋪在平板烤盤上了嗎?

鋪在平板烤盤上的烤箱用烘焙紙或是白報紙,比起薄的紙不如選用較厚的,這樣烤好時麵糊才不會黏住烤盤,可漂亮地取出。

烤箱用烘焙紙或白報紙要裁得比平板烤盤大,四角則斜斜地剪開。(山岳文化提供)
平板烤盤的四個角都要重疊在一起,才能立起來。(山岳文化提供)

作法

已經了解流程了嗎?

速度是關鍵。如果每做一個步驟前才讀作法,麵糊就會逐漸變質,所以最好是在做之前就掌握所有流程。

道具

是否沾有油或水滴呢?

只要有少許不純物質混入,蛋白就無法打發,所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。在中途清洗手持攪拌器時也要保持乾淨。

烤箱

是否已經預熱到190℃了呢?

因為麵糊一做好就要馬上放入烤箱中烤,所以務必要事先預熱。

打發蛋黃,做蛋黃麵糊

1.在大碗中打散蛋黃,加入細砂糖後輕輕攪拌。

在大碗中打散蛋黃,加入細砂糖後輕輕攪拌。(山岳文化提供)

2.使用手持攪拌器打發蛋黃。一開始因為量較少,將大碗傾斜會較好打發。(基本都使用高速打發!)

使用手持攪拌器打發蛋黃。(山岳文化提供)

3.打發到顏色轉白為止。

打發到顏色轉白為止。(山岳文化提供)

4.加入牛奶、太白胡麻油,用打蛋器快速拌勻。(等麵糊顏色轉白後再加入其餘材料。)

加入牛奶、太白胡麻油,用打蛋器快速拌勻。(山岳文化提供)

5.將低筋麵粉邊過篩邊一口氣加入麵糊,再攪拌到麵糊出現光澤。完成後迅速把打蛋器徹底洗乾淨,水分也要確實擦乾。(蛋黃麵糊完成!)

低筋麵粉邊過篩邊一口氣加入麵糊,再攪拌到麵糊出現光澤。(山岳文化提供)
完成後迅速把打蛋器徹底洗乾淨,水分也要確實擦乾。(蛋黃麵糊完成!)(山岳文化提供)

打發蛋白,製作蛋白霜!

6.將蛋白倒入另一個大碗中,先輕輕地攪拌,直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。

蛋白倒入另一個大碗中,先輕輕地攪拌,直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。(山岳文化提供)

7.使用手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。

手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。(山岳文化提供)

8.將蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時, 加入1/3的細砂糖。(停下手持攪拌器檢查一下!)

蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時, 加入1/3的細砂糖。(山岳文化提供)

9.繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時,加入剩下細砂糖的1/2,再繼續攪拌均勻。(讓口感更好的訣竅!)

繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時,加入剩下細砂糖的1/2,再繼續攪拌均勻。(山岳文化提供)

10.加入剩下的細砂糖,要時時把大碗碗壁上的蛋白霜也拌勻,並打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。
最後將手持攪拌器調成低速,打出整體有光澤且氣泡細緻的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。(蛋白霜完成!)

打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。(山岳文化提供)
最後將手持攪拌器調成低速,打出整體有光澤且氣泡細緻的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。(蛋白霜完成!)(山岳文化提供)

攪拌蛋黃麵糊與蛋白霜

11.將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊的大碗中。

將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊的大碗中。(山岳文化提供)

12.用打蛋器迅速地攪拌。(繞圈圈拌勻就OK!)

用打蛋器迅速地攪拌。(山岳文化提供)

13.加入剩下蛋白霜的1/2,用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌,小心不要讓泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向攪拌,左手則逆時針旋轉大碗,感覺像是要寫出倒的英文字母J 一般。

加入剩下蛋白霜的1/2,用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌。(山岳文化提供)

14.大致拌勻後,以橡皮抹刀將剩下的蛋白霜都加進來。

 

再拿起打蛋器,以作法 13 的方法大力攪拌。(山岳文化提供)

15.再拿起打蛋器,以作法13 的方法大力攪拌。

最後用橡皮抹刀大致拌勻,小心不要讓泡泡散掉。(完成)(山岳文化提供)

倒入平板烤盤中烤

16.用橡皮抹刀集中麵糊,大碗靠近烤盤,往烤盤中央倒入麵糊。殘留在大碗或橡皮抹刀上的麵糊較厚重,不容易膨脹,所以倒在平板烤盤的邊邊。

用橡皮抹刀集中麵糊,大碗靠近烤盤,往烤盤中央倒入麵糊。(山岳文化提供)

17.使用刮板將麵糊推勻開來並整平表面,敲敲平板烤盤的底部擠出空氣。

使用刮板將麵糊推勻開來並整平表面。(山岳文化提供)

18.放入預熱至190℃的烤箱中烤12 ~13 分鐘。

放入預熱至190℃的烤箱中烤12~13分鐘。(山岳文化提供)

19.當烤至金黃色時,輕壓正中央,感覺有彈性的話就表示烤好了。

當烤至金黃色時,輕壓正中央,感覺有彈性的話就表示烤好了。(山岳文化提供)

20.將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。利用撞擊讓內部的蒸氣散去,可防止蛋糕縮小或塌陷。
連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出,放在冷卻架上,輕輕地蓋上保鮮膜,或是放入保鮮袋中冷卻。(完成)⊙

將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。(山岳文化提供)
連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出,放在冷卻架上,輕輕地蓋上保鮮膜,或是放入保鮮袋中冷卻。(山岳文化提供)
《免烤模!大人感裝飾蛋糕》書封。(山岳文化提供)

<本文摘自:《免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手》,山岳文化提供。>

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人氣甜點不藏私 DIY酸甜滋味草莓蛋糕捲

小編語:等待了一年,只有在歲末才能吃到的「草莓」,如果再搭配綿密滑順的鮮奶油及柔軟的蛋糕,一口咬下真是難以形容的滿足感。現在,在家就可以自己動手做,而且可以作為新年贈送親友的伴手禮,誠意十足。日本人氣甜點師森崎繭香不藏私,將自己在義大利和法國的廚房累積豐厚經驗,確實的傳授出大人味、微甜療癒蛋糕的做法,簡單好學,不需要烤模也能做出美觀、美味的甜點。

草莓蛋糕捲

依照不同的裝飾手法,蛋糕捲(Rollcake)也能搖身一變成為華麗的裝飾蛋糕!不僅好切分,也方便攜帶。

只要會做海綿蛋糕片,要做任何蛋糕都會省力很多。圖為草莓蛋糕捲(山岳文化提供)

材料 長度約33cm的蛋糕捲1條

海綿蛋糕片 — 1 片
鮮奶油
液態鮮奶油(乳脂肪比例45%) — 300ml
細砂糖 — 1 又1/2 大匙
糖漿
基本糖漿 — 2 大匙 (製作方法如下)
櫻桃白蘭地Kirsch — 1/2 大匙
草莓 — 12 個

基本糖漿製作方法~讓海綿蛋糕片濕潤,與奶油融為一體的「糖漿」作法。

【材料】 好做的份量
細砂糖 — 2 大匙
水 — 4 大匙

【作法】
1. 在耐熱大碗中倒入細砂糖和水。
2. 用600W 的微波爐加熱30 秒,放涼。

※ 如果攪拌後細砂糖沒有全部溶解,就再多加熱10 秒。

準備

將糖漿的材料拌勻。

草莓蛋糕捲作法

1.草莓去蒂後,取出6個當裝飾用,剩下的切成1.5cm 塊狀。

草莓去蒂後,取出6 個當裝飾用(左),剩下的切成1.5cm 塊狀(右)。(山岳文化提供)

2.在大碗中放入鮮奶油的材料,將大碗底部放在冰水中,以手持攪拌器打至8 分發(取出1/5 放入冰箱冷藏)。剩下的繼續打至9 分發。

大碗4/5份量的鮮奶油,小碗1/5份量的鮮奶油。(山岳文化提供)

3.將海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下,表面朝上橫放。將離尾端1cm 的地方斜斜地切掉。

海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下,表面朝上橫放。將離尾端1cm 的地方斜斜地切掉。(山岳文化提供)

4.準備新的烘焙紙,放上海綿蛋糕片。整片刷上糖漿,塗上鮮奶油。

準備新的烘焙紙,放上海綿蛋糕片。整片刷上糖漿,塗上鮮奶油。(山岳文化提供)

5.距離尾端1cm 的地方不要塗鮮奶油,離身體越遠的地方,鮮奶油要塗得越薄。

鮮奶油塗得薄薄的即可。(山岳文化提供)

6.將內餡用的草莓間隔2cm 排成橫向2列。

將內餡用的草莓間隔2cm 排成橫向2列。(山岳文化提供)

7.將海綿蛋糕片往前折捲。

將海綿蛋糕片往前折捲。(山岳文化提供)

8.翻起底下的烘焙紙,一口氣捲好。

翻起底下的烘焙紙,一口氣捲好。(山岳文化提供)

9.將尺壓在烘焙紙上確實包好。

將尺壓在烘焙紙上確實包好。(山岳文化提供)

10.捲好後拿下烘焙紙包上保鮮膜,放進冰箱冷藏1 個小時以上。

捲好後拿下烘焙紙包上保鮮膜,放進冰箱冷藏 1 個小時以上。(山岳文化提供)

11.取下保鮮膜,以溫熱的刀子將蛋糕捲兩端切掉。

取下保鮮膜,以溫熱的刀子將蛋糕捲兩端切掉。(山岳文化提供)

12.以湯匙倒上事先取出的鮮奶油,用湯匙背面左右移動畫出紋路。

用湯匙背面左右移動畫出紋路。(山岳文化提供)

13.盡量平均地倒在整條蛋糕捲上。

盡量平均地倒在整條蛋糕捲上。(山岳文化提供)

14.放上裝飾用的草莓。⊙

放上裝飾用的草莓。(山岳文化提供)
《免烤模!大人感裝飾蛋糕》書封。(山岳文化提供)

<本文摘自:《免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手》,山岳文化提供。>

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硅谷Cupertino周邊 特色咖啡館(上)

咖啡館
巧克力莓果薄餅。(硅谷早午餐,iJava Coffee & Eatery網站)

咖啡已經是美國人必不可少的飲料,各地都有許多咖啡館,許多成為美國人社交場所。那麼在Cupertino有哪些特色咖啡館呢?就讓灣區美食俱樂部帶大家來看看。

硅谷蛋糕店:Icing on the Cake

這是一家傳統的美國烘焙店,店員的服務專業周到,隨時可以給客戶做合適的推薦。各式造型可愛的杯子蛋糕很受歡迎:香草、巧克力、花生、奶油⋯⋯有客戶也非常推薦他們的胡蘿葡、檸檬蛋糕。

蜜罐裡泡大的美國人,蛋糕的甜度當然也是比較高的,喜歡甜食的小朋友從來無法抵抗。店裡還有香蕉、奶酪等不同口味的麵包,老客戶不少,一位喜歡甜食的客戶說,這是整個灣區她最喜歡的一家烘焙店。

巧克力摩卡杯子蛋糕
巧克力摩卡杯子蛋糕。(硅谷蛋糕店,Icing on the Cake網站)


杏仁罌粟籽蛋糕
杏仁罌粟籽蛋糕。(硅谷蛋糕店,Icing on the Cake網站)

Icing on the Cake
地址:50 W Main St.,
Los Gatos, CA 95030
電話:408-354-2464
網站:www.icingonthecakebakery.com

硅谷早午餐:iJava Coffee & Eatery

這家最有特色的就是美味豐盛的brunch早午餐。貼心的服務和專業的推薦,讓有些食客感覺「相見恨晚」。除了味道好,食客們也感覺店家的食品很健康,喜歡素食的食客,這裡也有很多選擇。他們也可以選擇網上下單送貨上門。當然既然是咖啡店,也就有不少咖啡供選擇,食客對店家的咖啡也是讚美有加。店門口的停車位不多,可以停在街上。

巧克力莓果薄餅
巧克力莓果薄餅。(硅谷早午餐,iJava Coffee & Eatery網站)


雞肉捲餅
雞肉捲餅。(硅谷早午餐,iJava Coffee & Eatery網站)

iJava Coffee & Eatery
地址:387 Delmas Ave.,
San Jose, CA 95126
電話:408-753-9732
網站:www.ijavacafe.com

Cupertino咖啡館:Bitter+Sweet

這是硅谷一家很有創意的咖啡館,比如紅絲絨咖啡(Red Velvet)、黑芝麻咖啡等,其它咖啡也頗受好評。店內環境也很可愛。另外,也有很多無咖啡因飲品。不過如果是衝著上網來的,那就不推薦這家,這家的網絡限制設備和時間,會讓需要上網的客戶很受限。

咖啡
業主在調製咖啡。(Cupertino咖啡館,Bitter+Sweet網站)


咖啡
濃縮咖啡與冰激凌。(Cupertino咖啡館Bitter+Sweet網站)

Bitter+Sweet
地址:20560 Town Center Ln.,
Cupertino, CA 95014
電話:408-255-2600
網站:www.bitter-sweet.com

硅谷咖啡館:Chromatic Coffee

排隊長,價位偏高,味道非常好,服務很到位——這就是這家咖啡館的特點。老顧客多,口耳相傳。有顧客喜歡他們的卡布奇諾,有客戶推薦他們的香草冰咖啡。只是需要一些耐心,顧客總是很多。

咖啡
摩卡Coffee。(硅谷咖啡館,Chromatic Coffee網站)


咖啡
咖啡拉花。(硅谷咖啡館,Chromatic Coffee網站)

Chromatic Coffee
地址:5237 Stevens Creek Blvd.,
Santa Clara, CA 95051
電話:408-248-4500
網站:www.chromaticcafe.com
(待續)

註:本文僅提供餐館介紹,如聯絡信息、圖片有不同,請以店家實際情況為準。

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灣區美食

提拉米蘇蛋糕超Easy制作Tiramisu recipe

提拉米蘇蛋糕超Easy制作Tiramisu recipe
图片来自于 WikiMedia

提拉米蘇

提拉米蘇是義大利的一道有名甜點。口感非常棒。想要自己在家做出地道的提拉米蘇,也不是非常困難。下面就分享一下提拉米蘇蛋糕的製作方法。

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點,由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。

提拉米蘇(Tiramisu)在意文裡的意思是“帶我走,拉我起來”意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

真正的提拉米蘇特點是軟棉棉,因為它的主要原料是軟芝士,這種芝士是專門用於製作甜品的,與做菜時用的生芝士不同;底部和中間必須有蛋糕,正宗的提拉米蘇是用手指餅;還有很濃的咖啡酒的味道,因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道;還必須撒一層厚厚的可哥粉。但是可能原料對於國內的人有些難度。

制作方法

餅底材料:手指餅或者蛋糕、牛油材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟:

1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底;

2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘;

3.在忌廉裡加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻;

4.用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士裡;

5.混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉,打均勻;

6.將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時;

7.加上可哥粉及糖粉作裝飾就大功告成大廚指導無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個像樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

小貼士:

1、忌廉要打得起,容器及工具要乾淨,即無多餘的油和水。

2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

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自製餅乾這樣保存 久放也如新鮮出爐

【2021年11月30日訊】(記者李平綜合報導)很多人都喜歡自製蛋糕、餅乾,除了享受DIY的樂趣,因其更為健康、新鮮,自製餅乾尤其受到青睞。當然自己動手,隨時都可以依個人喜好變化任何口味和外形。漂亮誘人的自製餅乾也是很好的禮物,特別在聚會和節日派對上,更能營造溫馨氣氛、表達濃濃愛意。

你相信這是餅乾嗎?這分明是充滿濃濃情誼的愛心。(Shutterstock)
節日派對上品種繁多的餅乾,總能讓人眼睛一亮、興致盎然。(Shutterstock)

可正因為自製餅乾零添加,所以保質期也相對短。怎樣能較長時地保存、還能有新鮮出爐的口感呢?讓我們一起來了解。

餅乾能存儲多久?

根據餅乾的餡料和配料的不同,保存時間長短不一,一般情況下,曲奇餅在室溫下能存放三天。室溫在41~78華氏度(5~26攝氏度)左右為宜。但如果你存儲得當,在冷凍櫃中可保存長達6個月。餅乾的存儲有哪些必須注意的呢?

存儲餅乾有哪些須知?

須知一:存儲前,餅乾必須完全冷卻

冷卻架上新鮮出爐的花生醬餅乾。(Shutterstock)
誘人的曲奇黃油餅乾。(Shutterstock)

製作餅乾有時是很繁複的,為了不讓你的努力白費,冷卻是不能省的。可置於烤盤中,也可以放到冷卻架上冷卻。否則殘存在餅乾內的熱量會發生冷凝,水分會存留在容器中,很容易使餅乾變質,

須知二:不同類型的餅乾,須分開保存

不同類型餅乾密閉在同一容器中會串味,最好分開保存。(Shutterstock)
心形巧克力餅乾存放在玻璃罐中。不同口味的餅乾也要分開保存。(Shutterstock)

不同類型的餅乾有不同的儲存要求。比如乾脆的餅乾與鬆軟型餅乾、奶油奶酪餅乾的存儲方式就完全不同,不能一同存放,還容易串味,影響口感。

軟餅乾需要密封保存,脆餅乾不一定嚴格密封,封蓋保存即可;可存放與自封袋中,但不要置於廚房檯面,否則餅乾容易隨廚房升溫而受潮、變質。

溫馨提示:使用玻璃罐存儲固然美觀,但大部分餅乾罐都沒有密封條,餅乾容易受潮。可選用帶密封條的罐子,也可以將餅乾放入自封袋中,再置於罐中存儲。

須知三:用烤盤紙分層存放餅乾

在製作保存餅乾過程中,最不幸的就是餅乾在存放過程中粘在一起,全部辛苦就會付諸東流!為了避免這種「悲劇」發生,建議分層保存餅乾時要以烤盤紙或者蠟紙分隔開。然後,再依據餅乾的類型或於常溫保存,或放冰箱保存。

以油紙分隔的布朗尼餅。(Shutterstock)
以蠟紙分開馬卡龍餅,能更好保存。(Shutterstock)

溫馨提示:常溫保存時,最好將餅乾置於陰涼處,比如儲物架後部,避開陽光直射。

既然大家已經對存儲餅乾有了基本的了解,我們就具體講一下不同類型餅乾的存放方法。

1. 大塊條狀餅幹/餅乾棒

最好的存儲方法就是在原烤盤中冷卻後,就在原烤盤存放,然後拿錫紙包裹,放入大的自封袋中保存。如果餅乾中含有易腐爛配方,比如有奶油、奶酪塗層,需要及時放入冰箱保存。

大塊的布朗迪餅切塊後冷卻,再放入儲存盒中保存。(Shutterstock)

溫馨提示:如果無法在原來的烤盤中存放,可以將整塊切片,再以烘培油紙分隔,放入密封容器,放入冰箱保存。這種方法可讓大塊條餅乾保鮮長達兩週。

2. 酥脆餅乾的存儲

這部分餅乾含水分比較少,儲存時間最長。防潮是關鍵,暴露在空氣中吸收濕氣變軟,所以最好裝入密閉容器中,也可同時放方糖吸附潮氣。正確密封保存能保存一個月。

薄脆的餅乾不能放在冷藏室,容易變軟,影響口感;如果短期內不吃,可考慮放入冷凍室保存。比較耐磨的餅乾,像黃油酥餅、巧克力碎曲奇餅可以直接分層存放,無需加油紙分隔;不耐摩擦的餅乾,可考慮用油紙、保鮮膜,或者錫箔紙隔開。

頗有節日氣氛的彩色餅乾,可以放在一起存儲。(Shutterstock)
花形黃油曲奇餅加堅果可加隔層保存。(Shutterstock)
經典的巧克力曲奇餅。(Shutterstock)

溫馨提示:如果脆酥餅乾受潮變軟,可以在300華氏度的烤箱中烘培5分鐘。

3. 較軟曲奇餅的保存

看著就想吃的巧克力布朗尼餅乾。(Shutterstock)

較軟曲奇餅乾包括布朗尼餅、加糖霜的餅乾,保質期相對短,儲存的關鍵是儘量減少空氣流動,這樣就能保持餅乾的水分。如果餅乾過多地暴露在空氣中,其澱粉分子就會結晶,並吸收水分,很快餅乾就失去新鮮度。為了防止粘連,應該單層存放在密閉容器中。

加了糖霜的曲奇餅保存時間相對短。(Shutterstock)

溫馨提示:如果軟性的餅乾變硬,可以放一片麵包在容器中,麵包中釋放的水分能夠充分使餅乾軟化,恢復先前的口感。

4. 有餡料餅乾/乳酪餅乾的存儲

帶奶油裝飾的曲奇餅需要放到冰箱冷藏室保存。(Shutterstock)

有餡料的餅乾和奶油、乳酪餅乾,儲存時間都相對而言比較短,3天左右。所以最好放在冰箱冷藏室中存放,大概能保鮮5~7天。

類似鳳梨酥這樣帶餡料的餅乾存儲時間也相對短。(Shutterstock)

溫馨提示:如果短期不吃,帶餡餅乾最好放到冰箱的冷凍室內存放起來,食用前自然解凍就可以了。但乳酪類餅乾不宜冷凍,否則乳酪會呈渣狀。

如何保存餅乾麵團

當然也可以在冰箱中保存自己揉製的餅乾麵團,隨吃隨用。冷藏可保存一週,冷凍保存達三個月。做法是,把麵團分成小球,放在舖有燒烤紙的烤盤中,冷凍一小時直至變硬。然後移至密封容器中保存。

用時無需特別解凍,當然也可在前一晚放入冷藏室。

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金牌甜點師教你在家自製「栗子生乳捲 」

使用來自法國的糖漬栗子及栗子泥製作,將蒙布朗蛋糕的栗子美味,深植在生乳捲裡!

栗子生乳捲﹝Chestnut Cream Roll Cake﹞

剖面。(台灣廣廈提供)

材料

【蛋糕體材料】

蛋黃                             202g
蜂蜜                               38g
細砂糖(A)                     115g
蛋白                             407g
細砂糖(B)                     158g
低筋麵粉                     176g
玉米粉                             5g
鮮奶                             180g
無鹽奶油                       90g

【香緹材料】〈165g/捲〉

動物性鮮奶油             460g
細砂糖                           28g

【栗子卡士達】〈120g/捲〉

鮮奶                             192g
香草莢                             2g
蛋黃                               39g
細砂糖                           58g
玉米粉                           17g
無糖栗子泥                   50g

【栗子餡】〈100g/捲〉

有糖栗子泥                 178g
無糖栗子泥                   50g
動物性鮮奶油               94g

【內餡】

糖漬栗子碎                 200g

【裝飾材料】

栗子餡
香緹鮮奶油
整顆的糖漬栗子
圈捲狀巧克力
金箔
糖粉

【使用模具】

烤盤長 60cm✽40cm

作法

1.打發蛋黃篩入粉料 攪拌盆裡的油脂還有水分要先擦拭乾淨,再放入蛋黃、細砂糖(A)打發,加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻。

低筋麵粉使用前最好要篩過兩次。過篩第一次時可以把雜質與結塊篩除成為細微粉末後,再篩一次。而過篩時,最好把低筋麵粉與玉米粉直接篩在烘焙紙上。

打發蛋黃篩入粉料。(台灣廣廈提供)

2. 蛋白打至濕性發泡 另取一個攪拌盆,放入蛋白,打發至發泡後,加入1/3的砂糖,以快速打發至有紋路,再分兩次各加入1/3的砂糖打發至濕性發泡,也就是拉起時呈現鳥嘴狀。打發的蛋白分兩次加入步驟1中拌勻。

麵糊只要拌勻就好,混拌過頭會消泡烤出來的蛋糕膨鬆不佳,入口乾硬。

蛋白打至濕性發泡。(台灣廣廈提供)

3. 麵糊倒入烤盤烘烤 烤箱預熱好。在烤盤上鋪入烘焙紙,倒入麵糊後抹平,並把空氣敲掉,以上火200℃,下火150℃烘烤10分鐘,將烤盤掉頭後改成上下火150℃烘烤3分鐘,取出後,鋪上白報紙將烤好的蛋糕體倒扣,去除烘焙紙,烘烤的時間可以製作栗子卡士達醬。

麵糊倒入烤盤烘烤。(台灣廣廈提供)

4. 製作栗子餡 將有糖栗子泥、無糖栗子泥一起拌勻,再加入動物性鮮奶油一起攪拌均勻。冷藏備用。

製作栗子餡。(台灣廣廈提供)

5. 製作栗子卡士達 將蛋黃、細砂糖、玉米粉拌勻,鮮奶、香草莢煮到沸騰後過篩再沖入收稠,加入無糖栗子泥拌勻。再將動物性鮮奶油、細砂糖打發做成香緹備用✽✽。

製作栗子卡士達。(台灣廣廈提供)

6. 擠上內餡 檯面上鋪上白報紙將烤好的蛋糕體倒扣,去除烘焙紙,抹上鮮奶油,擠上栗子餡與栗子卡士達、放上糖漬栗子碎後進行捲製。

擠上內餡。(台灣廣廈提供)

7. 捲蛋糕 將擀麵棍放在白紙下方靠近自己的一側。先用一小段白報紙把擀麵棍包起來並壓緊,再與蛋糕一側一起上提往前下壓,慢慢把擀麵棍往前移動,同時要把擀麵棍往自己的方向捲,用尺放在擀麵棍的位置固定,讓蛋糕捲收口朝下靜置等待定型。

捲蛋糕。(台灣廣廈提供)

8. 裝飾 蛋糕定型,切成等量大小,表面擠上栗子餡,再放香緹、整顆的糖漬栗子,最後以圈捲狀的巧克力✽✽✽與少許金箔做裝飾,撒上糖粉即完成。

裝飾。(台灣廣廈提供)

主廚的實作筆記 Notes

初到法國時,第一個尋找的甜點就是蒙布朗,吃一口就讓味覺感到驚訝,栗子味很濃,蛋糕整體很甜,衝擊力很強,甜味迅速化開,最後留下栗子的香氣,原來正統的蒙布朗是這樣粗曠、直接單純的甜點。所以後來萌生將栗子餡夾入生乳捲的概念,將栗子的味道變得細緻些,搭配蛋糕及鮮奶油,整體口感風味也變得更柔軟與柔和。

✽攪拌盆裡的油脂或水分要擦拭乾淨

所使用的攪拌盆或打蛋器,如果沾有油脂,蛋白就會無法打發,因此使用前一定要洗乾淨。

✽✽蛋白要分兩次加入

蛋白中加入砂糖打發後的氣泡會更為細密且安定性高,不過加入砂糖時最好要分成2-3次,邊加入邊打發,避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高而造成打發失敗。

✽✽✽圈捲狀的巧克力

製作圈捲狀的巧克力是以調溫巧克力來進行,作法是將切成細長形的慕斯圍邊膠片放在大理石板上,以平放的方向固定好,並在膠片最上方倒上適量的調溫過的巧克力,以刮板朝由左往右薄薄推展開來。

再用齒梳劃出線條,以刮板刮除外側多餘的巧克力,迅速的從大理石板把慕斯圍邊膠片取下、圍繞扭轉放在擀麵棍上,兩端加以固定,等凝固後即可將膠片拆除。

栗子生乳捲
栗子生乳捲。(台灣廣廈提供)

(網站專文)

<本文摘自:《質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】:世界冠軍教你50款人氣甜點,從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧》,台灣廣廈出版社>

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聖誕節必吃甜點「柴薪蛋糕」 金牌甜點師的配方

聖誕節慶時會享用的蛋糕,主要風味為苦甜巧克力搭配香橙干邑酒,外表用鮮奶油裝飾成樹幹的外觀,再放上聖誕相關飾品。

剖面。(台灣廣廈提供)

材料

【蛋糕體材料】

蛋黃                             340g
蜂蜜                               40g
細砂糖(A)                       80g
榛果醬                           60g
鮮奶                             100g
無鹽奶油                       20g
黑巧克力75%                40g
低筋麵粉                       80g
玉米粉                           28g
可可粉                           40g
蛋白                             380g
細砂糖(B)                     160g
檸檬汁                           10g

【橙酒香緹材料】〈250g1捲〉

動物性鮮奶油(A)         300g
動物性鮮奶油(B)         200g
黑巧克力66%              180g
君度橙酒                       30g

【咖啡酒糖液材料】

細砂糖                         125g
礦泉水                         125g
濃縮咖啡                       50g
君度橙酒                       50g

【裝飾材料】

鮮奶油巧克力香堤
雪花巧克力片
新鮮覆盆子
圈捲狀巧克力
山蘿蔔葉
焦糖爆米花

【使用模具】

烤盤長60cm*40cm

作法

1. 打發蛋黃 攪拌盆裡的油脂還有水分要先擦拭乾淨後,再放入蛋黃、蜂蜜、細砂糖(A),以快速打發至泛白後轉至中速打至全發。

打發前先進行「溫蛋」。也就是把冰箱取出的蛋黃、蛋白,以隔水加熱的方式到40度,再進行打發。

打發蛋黃。(台灣廣廈提供)

2. 加入油脂 蛋黃打發完後,把無鹽奶油、鮮奶、榛果醬、蜂蜜加熱到沸騰後沖入黑巧克力中拌勻,直到巧克力溶解,然後加入打發的蛋黃糊中。

加入油脂。(台灣廣廈提供)

3. 蛋白打到濕性發泡 另取一個攪拌盆,攪拌盆裡的油脂還有水分要先擦拭乾淨後放入蛋白、檸檬汁,打發至發泡後,加入1/3的細砂糖(B),以快速打發至有紋路後再分兩次把細砂糖加入並打發至濕性泡。

也就是拉起時呈現鳥嘴狀。蛋白中加入砂糖打發後的氣泡會更為細密且安定性高,不過加入砂糖時最好要分成2-3次,邊加入邊打發,避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。

蛋白打到濕性發泡。(台灣廣廈提供)

4. 混合麵糊與蛋白 把已經打發的蛋白跟前面的蛋黃巧克力麵糊一起做混合。

混合麵糊與蛋白。(台灣廣廈提供)

5. 麵糊倒入烤盤中 將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的烤盤中,將表面抹平後把空氣敲掉。將烤箱預熱後,以上火200℃,下火150℃烘烤10分鐘,將烤盤掉頭後改成上下火150℃烘烤3分鐘。

麵糊倒入烤盤中。(台灣廣廈提供)

6. 製作咖啡酒糖液 烘烤的時間可以製作咖啡酒糖液。準備好製作咖啡酒糖液的材料,包括細砂糖、水、濃縮咖啡、君度橙酒煮一起拌勻煮熱,等冷卻就可以使用,做好後會用毛刷沾刷在蛋糕表面。

製作咖啡酒糖液。(台灣廣廈提供)

7. 製作澄酒香堤 把材料中的動物性鮮奶油(A)打發,加入融化黑巧克力、君度橙酒、動物性鮮奶油(B)一起拌勻後即完成。

製作澄酒香堤。(台灣廣廈提供)

8. 沾上咖啡酒糖液 檯面上鋪上白報紙將烤好的蛋糕體倒扣,去除烘焙紙,把咖啡酒糖液沾刷在蛋糕上面,只要有沾附到的程度就可以。

因為這個蛋糕是要做成捲,如果吸收了太多酒糖液,蛋糕體就會太軟爛,進行捲的時候會崩掉或裂掉。

沾上咖啡酒糖液。(台灣廣廈提供)

9. 抹餡 將澄酒香堤均勻的抹在蛋糕體上,抹平後進行捲製,把擀麵棍慢慢往前移動,讓蛋糕捲收口朝下靜置等待蛋糕定型。

抹餡。(台灣廣廈提供)

10. 進行裝飾 蛋糕捲表面用鋸齒狀的擠花嘴平均的擠上鮮奶油巧克力香堤,讓它出現條紋狀,在蛋糕卷的前後貼上雪花巧克力片,然後在上面放上新鮮覆盆子、圈捲狀巧克力、山蘿蔔葉、焦糖爆米花碎塊,一起做點綴即完成。

進行裝飾。(台灣廣廈提供)

主廚的實作筆記 Notes

柴薪是樹幹的意思所以我們要做出樹幹的紋路。

台灣每年都有舉辦聖誕柴薪蛋糕的競賽,當然我也指導過競賽的蛋糕設計製作,並獲得獎項,將這款美味的柴薪蛋糕重現出來分享給大家。

這款蛋糕他主要的味道就是巧克力跟橙酒,也是冬天聖誕節天氣寒冷時吃的,所以他的酒味會比較重一點。

✽圈捲狀的巧克力

製作圈捲狀的巧克力是以調溫巧克力來進行,作法是將切成細長形的慕斯圍邊膠片放在大理石板上,以平放的方向固定好,並在膠片最上方倒上適量的調溫過的巧克力,以刮板朝由左往右薄薄推展開來。

再用齒梳劃出線條,以刮板刮除外側多餘的巧克力,迅速的從大理石板把慕斯圍邊膠片取下、圍繞扭轉放在擀麵棍上,兩端加以固定,等凝固後即可將膠片拆除。

(網站專文)

<本文摘自:《質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】:世界冠軍教你50款人氣甜點,從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧》,台灣廣廈出版社>

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闖入兩歲男童慶生會 康州黑熊眾目下大吃蛋糕

【2022年09月14日訊】(記者陳俊村報導)美國康乃迪克州一隻黑熊日前闖入一名兩歲男童慶生會,把餐桌上的杯子蛋糕吃光光。所幸這隻黑熊沒有攻擊性,大快朵頤後就離開,在場的賓客都平安無事。

據WTNH電視台報導,在9月11日下午,西哈特福德(West Hartford)居民馬吉迪安(Rauf Majidian)與妻子為兩歲兒子賽勒斯(Cyrus)舉辦慶生會,現場聚集了20多名親友。

馬吉迪安表示,正當孩子們四處走動並隨著音樂起舞時,有一隻黑熊突然出現在戶外的餐桌旁。儘管賓客們大叫,試圖把黑熊嚇跑,但牠不為所動,而且開始吃起桌上的杯子蛋糕

(點擊這裡可以看相關短片)

馬吉迪安太太說:「我有點害怕,也有點嚇壞,但每個人都很安全。」

她說,當那隻黑熊從樹林裡走出來時,她開始把孩子們抓過來,不讓他們靠近黑熊。牠沒有侵略性,只是在餐桌旁閒逛。

《新聞週刊》報導說,這起事件提醒人們,美國各地森林密集的地區都有黑熊棲息。光是在2021年,黑熊在康乃迪克州被目擊的次數就超過8,600次。

儘管黑熊通常會對人類保持警惕,但受到食物吸引的黑熊會失去對人類的恐懼,而且經常在垃圾桶搜尋食物。

專家建議說,為了避免黑熊侵擾,人們可以購買防熊垃圾桶或把垃圾桶放在室內。而戶外的烤肉架也要徹底清洗,家裡也不要放餵鳥器,以免把黑熊吸引過來。

保持安全的訣竅

美國國家公園管理局(National Park Service)指出,儘管美國境內約有30萬隻黑熊,但牠們攻擊人們的事件「非常罕見」。

人們遭黑熊攻擊通常是因為牠們在覓食時受到驚嚇,或是人們站在母熊與幼熊之間。該局建議說,如果你遇到黑熊,你可以採取以下的步驟:

●保持鎮定。
●使用石頭、樹枝或防身噴霧來保護自己。
●站立並張開雙手與雙腳,讓自己看起來更大一點。
●盡可能地製造噪音。
●不要裝死。
●在有需要時,回擊對方的攻擊。
●直接毆打或踢黑熊的臉。

該局說,上述建議是針對黑熊的攻擊,而不是灰熊或棕熊。◇

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烘焙糕點不用奶油 9種替代食材口感佳更健康

【2021年10月08日訊】(記者謝施恩綜合報導)提升烘培蛋糕、甜點的營養價值,選擇未經加工精制的健康食材,完美取代奶油,減少攝取飽和脂肪,口感更勝一籌。

烘培糕點為生活帶來樂趣,甚至越來越多人將它作為一種自我療癒的方式,藉此放鬆面對疫情的壓力,相對地人們也會攝食更多的蛋糕、餅乾,因此營養師建議大家盡量減少食用不健康的脂肪,比如奶油(butter)所含的脂肪,大部分都是飽和脂肪,會增加血液中壞膽固醇的濃度,引發心臟疾病。

替代奶油
優格可代替奶油製做甜點。圖為傳統的希臘優格蛋糕。(Shutterstock)

除了有心臟病的人,另外還有些人也需要避免食用奶油,例如需要控制攝取熱量的人,因為奶油是高脂肪、高熱量。此外,奶油含少量酪蛋白和少量乳糖,有牛奶蛋白過敏症、或乳醣不耐症的人可能也不適合食用。

如果需要降低膽固醇,不妨參考美國心臟協會的建議,降低飽和脂肪的攝取量,假如每日需要2000大卡熱量,那麼飽和脂肪的攝取量就限制在5%至6%,約11至13克。根據美國農業部的報告,1湯匙奶油含有7克以上的飽和脂肪,那麼2湯匙奶油的飽和脂肪就會超過適當的攝取量。

替代奶油
南瓜泥代替奶油,做成布朗尼蛋糕。(Shutterstock)

烘培糕點時加入奶油作為膨鬆劑,糕餅變的酥脆,口感濕潤不乾澀,增添風味,然而有9種健康食材,加入糕餅中烘烤後也具有同樣的效果,可以完美替代奶油,製做出來的糕點,口感完全不輸給奶油糕點,還能減少熱量,提供更多營養成分,如健康的脂肪、纖維質、蛋白質和大量維生素與礦物質。

★ 酪梨

替代奶油
酪梨富含健康的脂肪,可保護心臟,特別適合用於製做巧克力蛋糕。(Shutterstock)

酪梨富含健康的脂肪,可保護心臟,並含有將近20種維生素和礦物質。將酪梨壓碎,以1:1的比例取代奶油,特別適合用於製做巧克力蛋糕。酪梨綿密的口感、溫和的味道,搭配巧克力的香甜,可謂絕佳風味,而且深色的巧克力,巧妙地的將酪梨的綠色融合其中。酪梨也非常適合放入並乾食譜中,只不過餅乾會呈現淡淡的綠色。

★ 蘋果醬

替代奶油
用蘋果醬取代奶油,可以快速降低熱量與脂肪。(Shutterstock)

用蘋果醬(apple sauce)取代奶油,可以快速降低熱量與脂肪,不過也會提高糕點的甜度,所以要記得減少食譜中糖的用量,最好購買未添加糖分的蘋果醬。它們適合用於烘培蛋糕、馬芬、餅乾、布朗尼蛋糕、速發麵包如比司吉麵包。蘋果醬還能提供額外的營養成分,像是纖維質和鉀。專家建議,用1/2杯蘋果糊和1/2杯酪梨油,替代1杯奶油。

1杯奶油:熱量1630大卡,脂肪184克。1/2杯蘋果糊和1/2杯酪梨油:熱量1016大卡,脂肪109克。

★ 香蕉泥

替代奶油
香蕉泥取代奶油,減少脂肪與熱量,同時還提供其它的營養成分如鉀。圖為香蕉馬芬。(Shutterstock)

香蕉泥能減少脂肪與熱量,同時還提供其它的營養成分如鉀,1根中等大小的香蕉,鉀含量422毫克,供給人體每日鉀需求量的9%,鉀有助於調整血壓。烘培糕點時加入香蕉泥,既能擁有酪梨綿密的口感,又有蘋果糊的甜度,如果用香蕉泥做餅乾,口感更札實,還散發著淡淡的香蕉氣味。

建議用等量的香蕉取代奶油,適合用於製做蛋糕、馬芬、杯子蛋糕和速發麵包,慢慢的把香蕉泥倒入麵糊中,直至達到你想要的黏稠度。由於水果比較容易腐壞,用香蕉泥取代奶油,保鮮期較短,要趁新鮮趕快食用。

★ 南瓜泥

替代奶油
南瓜泥能為糕點提供水分、添加綿密的口感與天然的清甜。(Shutterstock)

如果你喜歡吃南瓜,就直接以南瓜泥取代奶油,用3/4杯南瓜泥代替1杯奶油,南瓜泥能為糕點提供水分、添加綿密的口感與天然的清甜,最適合用於巧克力蛋糕、布朗尼蛋糕、胡蘿蔔蛋糕,以及各種秋天風味的甜點。如果用於製做餅乾,南瓜泥會將餅乾變成橘色,口感更札實。

1杯南瓜泥含有7克的纖維質,還有維生素A和鉀。

小貼士:不論是酪梨泥、蘋果醬、香蕉泥或南瓜泥,加入麵糊中,都能增加適當的水分與黏稠度,調整糕點的風味,並增添些許顏色。它們會讓餅乾具有蛋糕的口感,讓麵包和馬芬更札實,因此可能需要較長的烘烤時間。

★ 希臘優格

替代奶油
希臘優格的蛋白質含量高於一般優格。(Shutterstock)

剛開始用優格製做糕點時,可以先取代一半的奶油,另外一半則用油代替,此時最好選用希臘優格,因為希臘優格的蛋白質含量高於一般優格,3/4杯希臘優格可提供15克的蛋白質,而且希臘優格比一般優格濃稠,用於烘烤蛋糕和餅乾時,能夠讓口感更濃郁、更鬆軟,完全就像奶油糕點的口感。

★ 豆泥

豆泥能讓糕點更濕潤、軟Q,還能降低熱量,添加纖維質與蛋白質,很有飽足感,適合用於製做鷹嘴豆布朗迪小方餅。(Shutterstock)

不要懷疑,豆子真的可以取代奶油烘烤糕點,而且豆泥能讓糕點更濕潤、軟Q,還能降低熱量,添加纖維質與蛋白質,很有飽足感,適合用於製做黑豆布朗尼蛋糕、鷹嘴豆布朗迪小方餅(blondies),完全不影響口感與美味。豆泥不僅能取代奶油,還可以取代麵粉,如果是取代奶油,比例是1:1。在黑豆布朗尼蛋糕食譜中,黑豆泥可以代替全部的奶油,同時還可代替部分的麵粉。

1杯鷹嘴豆:熱量299大卡,纖維質13克,幾乎沒有飽和脂肪。

★ 橄欖油

替代奶油
用3/4杯(約180毫升)的橄欖油代替奶油。(Shutterstock)

橄欖油除了含有不飽和脂肪,還含有抗癌、保護心臟的抗氧化物。在大部分的食譜中,橄欖油可以3:4的比例取代奶油,比如食譜中需要1杯奶油(約225克),就用3/4杯(約180毫升)的橄欖油代替,最適合用於水果、堅果和鹹味的糕點,例如馬芬和南瓜麵包,若用於製做餅乾也不錯,由於橄欖油是液體,不適合用於製做天使蛋糕或糖霜蛋糕。

★ 酪梨油

替代奶油
酪梨油熱量低,含有不飽和脂肪。(Shutterstock)

酪梨油的味道溫和,不像橄欖油的味道那麼強烈,而且同樣具有高營養價值,熱量低,含有不飽和脂肪、油酸和維他命E,能降低血壓和壞膽固醇。在食譜中可用1:1的比例取代奶油。用酪梨油製做的糕點特別鬆軟、濕潤。1湯匙酪梨油:熱量124大卡,脂肪14克。

★ 堅果醬

替代奶油
將堅果醬(如花生醬、腰果醬、杏仁果醬、開心果醬)以 1:1比例取代食譜中所需的奶油分量。(Shutterstock)

將堅果醬(如花生醬、腰果醬、杏仁果醬、開心果醬)以 1:1比例取代食譜中所需的奶油分量,能為糕點添加水分與口感,還能提供健康的脂肪、更多纖維質和蛋白質,比如1湯匙杏仁果醬含有3克的蛋白質,2克的纖維質。如果一開始沒有把握,可先用堅果醬取代一半的奶油,堅果醬用量不同,風味也不同,以香蕉馬芬為例,用花生醬代替全部的奶油,增添了令人驚喜的口味。

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微甜不膩的茶點 伯爵紅茶戚風蛋糕飄茶香

【小編按】「戚風蛋糕」從裡到外都是柔軟蓬鬆的口感,大人小孩都喜歡。下面介紹的食譜來自獲得多項婚禮蛋糕比賽金、銀牌的甜點師謝明瑾,她介紹的這一款蛋糕擁有伯爵紅茶的香氣,微甜不膩,單純搭配茶飲和咖啡就絕配。而且詳細的烘培圖文,讓您無壓力就學會,成品只要妝點一些鮮奶油、水果看起來就很有質感。

伯爵紅茶戚風蛋糕

份量

6吋中空天使紙模1個

烤溫

上火170℃/下火150℃

材料

A
牛奶84g
伯爵紅茶茶包3包
無鹽奶油(切小塊)42g
蛋黃63g
海藻糖14g
低筋麵粉98g
泡打粉1.5g

B
蛋白147g
鹽1.5g
細砂糖70g

作法

01. 材料秤量完成,無鹽奶油放室溫待軟。

戚風蛋糕
材料秤量完成,無鹽奶油放室溫待軟。(橘子文化提供)

02. 牛奶以小火加熱至微溫。

戚風蛋糕
牛奶以小火加熱至微溫。(橘子文化提供)

03. 剪開2包伯爵紅茶茶包,再倒入作法02。

戚風蛋糕
剪開伯爵紅茶茶包倒入牛奶鍋內。(橘子文化提供)

04. 另外1包伯爵紅茶包直接泡於作法03。

戚風蛋糕
1包伯爵紅茶包直接泡於鍋子裡。(橘子文化提供)

05. 繼續小火加熱,煮至茶味飄出。

戚風蛋糕
繼續小火加熱,煮至茶味飄出。(橘子文化提供)

06. 再加入奶油,攪拌至融化後關火,取出茶包。

07. 蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆,用打蛋器攪拌至糖溶解。

戚風蛋糕
蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆。(橘子文化提供)

08. 再倒入作法06紅茶奶油,混合拌勻。

09. 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,繼續拌勻即為蛋黃糊。

戚風蛋糕
加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,繼續拌勻即為蛋黃糊。(橘子文化提供)

10. 蛋白以球狀攪拌器打至起泡,加入鹽、2/3的細砂糖。

戚風蛋糕
蛋白以球狀攪拌器打至起泡,加入鹽、2/3的細砂糖。(橘子文化提供)

11. 攪拌至整體呈白色細緻的泡泡,再加入剩餘1/3的細砂糖。

戚風蛋糕
攪拌至整體呈白色細緻的泡泡,再加入剩餘1/3的細砂糖。(橘子文化提供)

12. 打發至濕性發泡(7分發),即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。

戚風蛋糕
打發至濕性發泡(7分發),即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。(橘子文化提供)

13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。

戚風蛋糕
取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。(橘子文化提供)

14. 以打蛋器輕輕攪拌均勻。

戚風蛋糕
以打蛋器輕輕攪拌均勻。(橘子文化提供)

15. 再拌入1/3的蛋白糊,換橡皮刮刀輕輕拌勻。

戚風蛋糕
再拌入1/3的蛋白糊,換橡皮刮刀輕輕拌勻。(橘子文化提供)

16. 將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。

戚風蛋糕
將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。(橘子文化提供)

17. 確認沒有沉澱的蛋黃糊,再倒入中空天使紙模。

戚風蛋糕
確認沒有沉澱的蛋黃糊,再倒入中空天使紙模。(橘子文化提供)

18. 放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。

戚風蛋糕
放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。(橘子文化提供)

19. 轉上下火150℃續烤10~15分鐘至熟(手輕摸蛋糕表面有彈性)。

戚風蛋糕
轉上下火150℃續烤10~15分鐘至熟(手輕摸蛋糕表面有彈性)。(橘子文化提供)

20. 重敲後倒扣於耐熱冷卻架,待涼即撕除紙模。⊙

重敲後倒扣於耐熱冷卻架,待涼即撕除紙模。(橘子文化提供)

本文摘自:《在家也能做夢幻擠花點心:從基礎到進階全圖解,快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心,新手擠花不失敗!》,橘子文化提供。⊙

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充滿童年懷舊情結的冰淇淋蛋糕

【2021年09月02日訊】(Jessie Sheehan撰文/大紀元記者沈青編譯)如果你童年最喜歡的食物包括:包裝好的零食蛋糕——魔鬼狗(Devil Dogs)、約德爾蛋糕(Yodels)、瑞士捲(Swiss Rolls)等,以及從商店買的冰淇淋蛋糕——巴斯金·羅賓斯(Baskin-Robbins)的薄荷巧克力蛋糕,我保證這個充滿冰淇淋的瑞士捲蛋糕會讓你感到驚喜。

這個蛋糕的靈感來自於我為我的烹飪書《復古麵包師》(The Vintage Baker)創作的一個蛋糕。那是一個巧克力瑞士捲,裡面填充了粉紅色的薄荷生奶油,上面覆蓋著薄荷巧克力甘納許(ganache)。這是我第一次涉足捲狀蛋糕的世界,我被迷住了。說到「迷住了」,我的朋友、美食博客「迷上廚房」(Smitten Kitchen)的博主黛布(Deb)也是如此。她在蛋糕中加入了冰淇淋。我的第一個想法是:「為什麼我沒有想到呢?」

在這裡,我自己也試了一下,甚至比我預期的還要好。香草冰淇淋(為了向我心愛的約德爾致敬),披上閃亮的DIY魔法外殼,這個有趣的新花樣冰淇淋蛋糕,註定會成為你夏季的首選甜點。

選擇一個烤盤

大多數瑞士捲蛋糕是在果凍捲盤中烘烤的,而這個蛋糕是在一個15×18英寸的帶邊烤盤(標準的半圓盤)中製作的。很有可能在你的廚房裡已經有了這種烤盤,而且它還能做出更大的蛋糕。

為了防止蛋糕粘在烤盤上面,我用了四個步驟:首先在烤盤上塗上一層烹飪噴霧劑,然後在烤盤上鋪上一層防油紙,再在防油紙上噴上一層,最後在防油紙上撒上可可粉,把多餘的可可粉拍掉。可可粉在這裡有雙重作用。它可以防止鬆軟的蛋糕粘在防油紙上,也可以與深棕色的蛋糕融為一體,而不像麵粉或糖粉那樣突出。

蛋糕烤好後,用毛巾布輕輕地把它捲起來,讓它冷卻到室溫,這將有助於以後保持其捲曲的形狀。

用冰淇淋填充蛋糕

雖然我選擇了香草味,但你可以選擇任何你喜歡的冰淇淋口味——只是要避免大塊或大片的成分,因為很難捲起來。

當蛋糕冷卻時,讓冰淇淋在檯面上變軟,然後小心地展開蛋糕,用刮刀或黃油刀輕輕地塗上冰淇淋。重新捲起蛋糕,不要用毛巾布,用保鮮膜緊緊包住,這將有助於蛋糕捲保持形狀。冷凍至冰淇淋變硬,至少四個小時或最多一個星期。當你取出冷凍的蛋糕時,它就可以浸在巧克力中了。

用魔法外殼覆蓋蛋糕

用魔法外殼包裹這個蛋糕是很有創意的,使這個蛋糕看起來更像一個巨大的包裝好的零食蛋糕。巧克力外殼的好處是,它掩蓋了所有的瑕疵。

自製的魔法外殼是由兩種成分的簡單混合:融化的巧克力片和油(菜籽油、橄欖油和椰子油都可以)。當你從冰箱裡取出蛋糕時,把兩種成分的混合液倒在上面,讓它靜置一分鐘,讓外殼變硬。然後將其橫向切開,立即食用(如果冷凍後再切片,魔法外殼會裂開)。

這種冰淇淋蛋糕很有創意。(Ghazalle Badiozamani/TNS)

瑞士捲冰淇淋蛋糕

可供16人食用

蛋糕的製作

5個大雞蛋
烹飪噴霧
3湯匙非常熱的自來水
1湯匙濃縮咖啡粉
3/4杯包裝好的淡紅糖
2茶匙香草精
1/2杯蛋糕粉
5湯匙荷蘭加工的可可粉,再加一些用於撒粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙粗鹽
3杯香草冰淇淋

魔法外殼的製作

1又1/2杯半甜巧克力片(約9盎司)
3湯匙植物油、橄欖油或精製椰子油,或植物酥油

將雞蛋打入立式攪拌機的碗中(如果用電動攪拌機的話,也可以用大碗)。靜置至室溫,約45分鐘。

與此同時,在烤箱中間放置一個架子,將烤箱加熱到400華氏度。在一個15×18英寸的烤盤上塗上烹飪噴霧。在烤盤底部鋪上防油紙,在防油紙上塗上烹飪噴霧。撒上可可粉,將多餘的可可粉拍掉。

將非常熱的自來水和濃縮咖啡粉放在一個小碗中,用攪拌器攪拌,直到混合均勻。

用打蛋器以中高速攪拌雞蛋,約2~3分鐘,直到雞蛋顏色變淺並起泡沫。慢慢加入淡紅糖,攪拌4到5分鐘,直到雞蛋體積增加到原來的三倍,打蛋器抬起時麵糊成絲帶狀。

加入濃縮咖啡和香草精,用中低速打至混合。停止攪拌器。將蛋糕粉、可可粉、發酵粉和粗鹽撒入碗中。用一把靈活的刮刀輕輕地將其攪拌在一起。

把麵糊倒在烤盤上,用刮刀把它均勻地推到各角。烘烤5到7分鐘,直到用竹籤插在中心部位,撥出來的時候是乾淨的,而且這時蛋糕開始從烤盤邊脫離。同時,在檯面上放一條乾淨的廚房毛巾布,並在上面撒上可可粉。

從烤箱中取出蛋糕,立即將可可粉撒在熱蛋糕上。用黃油刀沿煎鍋邊緣切蛋糕,把蛋糕倒在沾有可可粉的毛巾布上,小心地將防油紙拿開。在蛋糕上撒上更多的可可粉。從較短的一端開始,用毛巾布輕輕地把蛋糕捲起來。將捲好的蛋糕縫隙朝下放在架子上,冷卻至室溫,至少30分鐘。同時,把冰淇淋從冰箱裡拿出來,放在櫃檯上軟化大約20分鐘,然後準備填充冰淇淋。

小心地把冷卻的蛋糕展開。用刮刀或黃油刀將冰淇淋均勻地塗在蛋糕上,留出1/2英寸的邊緣。不要用毛巾布,輕輕地重新捲起蛋糕。縫隙朝下擺放。用保鮮膜緊緊地包住蛋糕捲,包好後稍微再捲一下,以便收緊蛋糕捲,並將裂縫推攏在一起。冷凍至冰淇淋變硬,至少4小時或最長1週。

在食用前約20分鐘,做一個魔法外殼。將半甜的巧克力片和油或酥油,放在一個中等大小的微波爐安全碗中。用微波爐加熱30秒,攪拌,再加熱。每次加熱之間進行攪拌,直到巧克力完全融化,總共需要1到1.5分鐘。讓混合液冷卻至微溫,大約20分鐘。

打開麵包捲,放在一個大淺盤上。立即將巧克力混合液倒在上面。靜置一分鐘,讓殼變硬,然後橫向切片,食用。冰淇淋捲最好是馬上享用,如果冷凍後再切片,魔法外殼會裂開。

食譜說明

蛋糕可以提前一週烘烤、填充冰淇淋、捲起並冷凍。可在食用前製作魔法外殼。

巧克力蛋糕可以用保鮮膜緊緊包住,放在冰箱裡保存一個星期。打開包裝,在室溫下靜置約20分鐘後再食用,這樣外殼就會變軟,切時就不會裂開。

作者簡介:

傑西‧希恩(Jessie Sheehan)是TheKitchn.com的撰稿人,TheKitchn.com是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者提供的全國性知名博客。如有任何意見或問題,請提交給editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有@2021,由Tribune Content Agency, LLC公司發行。

原文:An Ice Cream Cake Sweet With Childhood Nostalgia刊登於英文《大紀元時報》

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給媽媽驚喜 不用攪拌器也能手作的6道點心

【2021年05月06日訊】(記者謝施恩編譯報導)母親節到了,很想為媽媽做個蛋糕,可是廚房裡沒有電動攪拌器啊,只能放棄做蛋糕了嗎?

其實,很多家庭的廚房裡,並沒有桌上型或手持型電動攪拌機,因此就覺得不可能烘烤任何甜點。也有些人只是剛開始學做甜點,覺得還不需要買電動攪拌器,或不想把廚房弄得太髒,不好清理,所以只想嘗試簡單易做的糕點,那麼可以參考以下6種蛋糕和餅乾食譜,完全不需要電動攪拌器。

你只需要用1至2個大碗、木湯匙和奶油切刀,就能做出可口的蛋糕和餅乾,就像草莓柑橘玉米蛋糕,芳香濃郁的滋味,實在超乎想像。這些食譜也適合讓孩子幫著一起做,他們會覺得特別有趣。

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燕麥餅乾加入肉桂和葡萄乾。(Shutterstock)

★ 肉桂葡萄乾燕麥餅乾

肉桂香與奶油香提升了這款燕麥餅乾的風味,美味無比,是廣受喜愛的傳統甜點。低碳水化合物、低脂肪、低熱量,適合素食,可在室溫下密封保存3天。

份量:24塊餅乾
材料:
1杯全麥麵粉
1茶匙泡打粉(Baking Powder)
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙鹽
2/3杯紅糖(Light Brown Sugar)
6湯匙無鹽黃油
1顆大雞蛋
1又1/2茶匙香草精(Vanilla Extract)
1杯傳統燕麥
1/2杯葡萄乾

作法:
1. 烤箱預熱至華氏350度(攝氏177度)。準備烤盤,並噴上些許烹飪噴霧。

2. 用一個中型碗,放入麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽,攪拌均勻。

3. 再用一個大碗,加入糖、融化的黃油、雞蛋和香草精,以木湯匙攪拌混合。然後將做法2已經混合好的麵粉加進來,接著再放入燕麥、葡萄乾,持續攪拌,直到完全混合。用湯匙舀麵糊,份量大約一平匙,一批烘烤12個餅乾,所以先將12糰小麵糊放入烤盤中。

4. 放入烤箱烘烤約12至14分鐘,直到餅乾底部呈現金黃色,然後在烤盤上冷卻5分鐘後,再將烤盤移到金屬網架上,直到完全冷卻。接著再做第二批餅乾,同樣是12個。

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將兩片椰絲蛋白餅塗上果醬,變成像馬卡龍一樣的夾心餅乾。(Shutterstock)

★ 椰絲蛋白夾心餅乾

椰絲蛋白餅乾(Coconut Macaroon)和法式甜點馬卡龍(French Macaron)是兩種完全不同的餅乾,但都是最受歡迎的甜點。如果把傳統逾越節的椰絲蛋白餅與法式風味的馬卡龍結合在一起,會碰撞出什麼樣的火花呢?那是令人驚奇的滋味:迷你的椰絲蛋白餅變成夾心餅乾,酥脆Q彈,中間塗著果醬:芒果醬、覆盆子醬和杏桃醬,藉此平衡椰絲蛋白餅的甜膩。將椰絲蛋白夾心餅乾放進密封保鮮罐,室溫下可保存3天。

份量:45塊夾心餅乾
材料:
2顆大雞蛋的蛋白
3湯匙糖
些許猶太鹽(Kosher Salt)
8盎司加糖的椰絲
1/2杯果醬(果醬口味視個人喜好而定)

作法:
1. 烤箱預熱至華氏350度。

2. 將蛋白、糖和鹽放入碗中,攪拌成泡沫狀。再放入椰絲,繼續攪拌直至椰絲變濕軟。然後用茶匙舀出椰絲,每次的份量約一茶匙尖尖的,用餐叉將椰絲一小糰一小糰地壓平,平鋪在襯著烘培紙的烤盤上。

3. 將烤盤送進烤箱,烘烤約13至15分鐘,直到椰絲呈現金黃色,之後讓烤好的椰絲靜置,直到完全冷卻。

4. 烤過的蛋白椰絲像餅乾一樣,將半數的椰絲餅乾逐個抹上1/2茶匙的果醬,再將剩下半數的椰絲餅乾分別覆蓋上去,變成夾心餅乾。

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如太陽般可愛的拇指餅乾。(Shutterstock)

★ 拉明頓拇指餅乾

如同太陽般的拉明頓拇指餅乾(Thumbprint Cookies),操作簡單,可以做為新手入門的餅乾食譜,完全用雙手和拇指來為餅乾塑形。一小塊圓形的海綿蛋糕,中心放你喜歡的果醬,底下沾巧克力,表面裹上椰絲,外觀看起來有趣,且挑動味蕾。鬆軟彈牙的餅乾,只是簡簡單單用碗和木湯匙攪拌麵糰,然後烘烤完成。餅乾烤好了,可以邀請三五好友來喝下午茶了。拉明頓拇指餅乾可放入密封罐,冷藏保存3天。

份量:20塊餅乾
材料:
2盎司無鹽黃油
1/3杯煉乳
1/2茶匙香草精
1/2茶匙猶太鹽或鑽石牌猶太鹽(Diamond Crystal)
1/4茶匙泡打粉
1杯無漂白的中筋麵粉
1/2杯無糖椰絲
4盎司烘焙用、半糖巧克力碎片,如焙客思(Baker’s)巧克力
1/2杯橘子果醬或其它口味的果醬,像是鳳梨果醬、草莓果醬

作法:
1. 在一個大碗中攪拌黃油、煉乳、香草精、鹽和小蘇打粉,直到完全混合後,加入麵粉,用湯匙攪拌形成麵糰。包覆麵糰並冷藏約30分鐘,直到麵團逐漸變結實,但是手摸起來還是有點黏,不是完全變硬。

2. 烤箱預熱至華氏350度。手沾點水,捏麵糰時比較不會黏手。捏取約1湯匙的麵糰,揉成球狀,撒些椰絲,輕壓一下,讓椰絲黏附在麵糰上,然後將麵糰放進襯有烘培紙的烤盤中,每個小麵糰間距1英吋。用手指在小麵糰中心壓出一個深深的凹痕。

3. 將小麵糰送進烤箱,烘烤約10分鐘,直到餅乾成型,底部呈金黃色,而餅乾本身還是很柔軟,在烤盤上靜置到完全冷卻。接著用碗裝巧克力碎片,隔水加熱,融化巧克力碎片,把冷卻的餅乾底部沾上巧克力,底部朝下,放回烤盤。

4. 用小鍋將果醬煮到沸騰,降溫後,趁著還有一點微溫,用湯匙舀3/4茶匙的果醬,放進餅乾中心的凹痕中,完成後,將所有的餅乾放入冰箱冷藏約30分鐘,直到巧克力和果醬冷卻定型。

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一般的草莓水果酥糕,也能在麵糰裡加入燕麥,做成燕麥水果酥糕。(Shutterstock)

★ 香烤葡萄燕麥酥糕

這款燕麥酥糕(Shortcake),製作麵糰時完全不需要攪拌器或食物調理機。只需要奶油切刀、2把餐刀或你的手,就能搞定麵糰。它的特色就是在麵糰裡加入燕麥,並且以烘烤葡萄作為餡料,這不只是單純的烘烤葡萄,還加了巴薩米可醋、肉桂和百里香。口感層次豐富,但作法卻不複雜。

份量:6人份
材料:
燕麥糕
1/2杯黃油切小塊
2杯無漂白中筋麵粉
1/2杯傳統燕麥片(Rolled Oat)
1/2杯紅糖
1大湯匙泡打粉
1/2茶匙檸檬皮或柑橘皮碎片
1/2茶匙細海鹽
1/2杯鮮奶油(Heavy Cream),額外再準備少許鮮奶油以備塗抹在麵團上

餡料
1又1/2磅連枝、無籽紅葡萄
2又1/2湯匙糖
2茶匙巴薩米可醋(Balsamic Vinegar)
2茶匙無鹽黃油切小塊
1根肉桂棒,切成兩段
2把百里香葉
3/4杯鮮奶油(Heavy Cream)
1/2杯法式鮮奶油(Crème Fraîche)
天然海鹽和新鮮黑胡椒(視個人口味而定)

作法:
燕麥酥糕
1. 烤箱預熱華氏400度(攝氏204度),烤盤上先塗上黃油。

2. 在大碗裡加入麵粉、燕麥、紅糖、泡打粉、檸檬皮和鹽,攪拌均勻。用奶油切刀將黃油切的比豆子還小,加進剛剛混合好的麵粉中,再拌入鮮奶油,攪拌至麵糊鬆鬆脆脆的。

3. 檯面上均勻撒上麵粉,放上麵糊,慢慢揉成麵糰,然後再拍打成3/4英吋厚的長方形。表面塗上厚厚的鮮奶油,找出麵團的中間點,就像闔上書本一樣,把麵團摺疊在一起,然後再抹上鮮奶油。將麵團切成6個正方形,直接放到烤盤,每個小麵糰間隔2英吋。

4. 送進烤箱,烘烤約17至23分鐘,直到燕麥酥糕變成金黃色。再把烤盤移至金屬網架上,靜置直到完全冷卻。這時將烤箱溫度提高到華氏450度(攝氏232度)。

5. 等待烤箱預熱的同時,將葡萄放入有邊框的烤盤,撒些糖、醋和黃油塊。然後送進烤箱烘烤約15至20分鐘,過程中翻動一次或兩次,直到葡萄呈現焦糖狀,再把烤盤移至金屬網架上,稍微冷卻。

6. 在事先冷藏過的碗裡,攪拌鮮奶油和法式鮮奶油,直到鮮奶油軟性發泡(奶油的小泡沫會從木湯匙上滴下來)。食用時,將燕麥酥糕水平切半,把烤葡萄放在下面的燕麥酥糕上,以鹽和胡椒調味,再放上一團打好的鮮奶油,把上面另一半燕麥酥糕蓋上去,即可食用。

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可以在玉米蛋糕裡加入柑橘碎片。(Shutterstock)

★ 草莓柑橘玉米蛋糕

簡單易做的草莓柑橘玉米蛋糕(Cornmeal Cake),以特級初榨橄欖油代替黃油或其它植物油,比較健康,而且讓蛋糕帶有水分,鬆軟滑順,不乾澀。加入柳橙或檸檬皮碎片,以及柳橙汁或檸檬汁,增加濃郁的風味,還有椰絲,綜合這些食材,讓蛋糕柔嫩、鬆軟。

份量:9英吋的蛋糕
材料:
2/3杯特級初榨橄欖油
3顆大的雞蛋,室溫保存
1又1/4杯糖
1湯匙柳橙或橘子皮碎片,1/2杯新鮮柳橙汁
1湯匙香草精或香草醬
3/4杯加糖的椰絲
1又1/4杯無漂白的中筋麵粉
3/4杯全黃的細玉米粉
1又1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打粉
1茶匙猶太鹽

作法:
1. 烤箱預熱至華氏350度。使用9英吋的彈性邊框蛋糕模,在蛋糕模底部和四周塗上橄欖油,底部襯上圓形的烘培紙。

2. 接著在一個大碗中加入橄欖油、雞蛋、1杯糖、柳橙皮碎片和柳橙汁,以及香草精,充分攪拌。

3. 另外再用一個碗,加入椰絲、麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽,均勻攪拌後,再倒入做法2的雞蛋混合液中,充分混合成麵糊。

4. 將麵糊倒入已經預備好的9英吋蛋糕模中,然後均勻撒入剩下的1/4杯糖,再送進烤箱,烘烤約40分鐘,直到測試棒插入蛋糕中心,取出時沒有沾黏任何東西。

5. 接著將蛋糕移至金屬網架上,冷卻20分鐘後,用刀子輕輕刮蛋糕的邊緣,讓蛋糕脫離邊框,然後去除蛋糕模的邊框,等蛋糕完全冷卻時,便可搭配草莓和鮮奶油一起食用。

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布朗尼巧克力棒裡滿滿的堅果。(Shutterstock)

★ 布朗尼巧克力棒

在操作這道食譜時,得動手攪拌巧克力和麵糰,正好讓你的手臂運動一下。當巧克力棒做好時,你會覺得體力的付出是值得的,54個巧克力棒,滿滿的堅果與果乾、半甜度的黑巧克力、白巧克力與可可粉,想想就讓人垂涎。

如果有糕點義賣或聚餐,可以在前一天先做好布朗尼巧克力棒(Chocolate Brownie Bars),室溫保存,隔天便可帶出門,也非常適合做為小孩放學後的點心,或上班時分享給同事的下午茶點心。巧克力棒若用密封罐盛裝,室溫下可保存5天。若用烘培紙一塊一塊隔開,放入冷凍袋中,可冷凍保存1個月。食用前先在室溫下解凍。

份量:54塊巧克力棒
材料:
3條無鹽黃油,切成小塊
3杯無漂白中筋麵粉
1/4杯鹼性可可粉(Dutch-process)
1又1/2茶匙小蘇打粉
1又1/2茶匙猶太鹽
1磅半甜度的巧克力(Bittersweet Chocolate),稍微切碎一下
1杯白砂糖
1又1/2杯紅糖
3顆大雞蛋
2茶匙香草精
8盎司烘烤過的無鹽堅果,如花生、胡桃(Peanut)或核桃,稍微切碎一下
6盎司水果乾,如葡萄乾、桑特醋栗乾(Currant)或櫻桃乾
4盎司白巧克力,稍微切碎一下

作法:
1. 烤箱預熱至華氏350度。使用13X18英吋、有邊框的烤盤,並在烤盤上塗抹黃油。然後在一個碗中加入麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽,充分攪拌混合。

2. 將隔熱碗放在裝有沸水的鍋子上,隔水加熱,融化黃油和半甜度的黑巧克力,溶化後,停止加熱,將碗移開,攪拌巧克力和黃油,直到它們變的滑順。冷卻約5分鐘後,再加入糖、雞蛋和香草精,用力攪拌約2至3分鐘,直到巧克力變得有點黏稠。

3. 然後放入作法1已經混合好的麵粉,放慢速度,繼續攪拌, 最後撒入2/3的水果乾和堅果,一樣攪拌均勻。

4. 將巧克力麵糊平均舖在烤盤上(作法1中事先預備好的),然後將剩下1/3的堅果和水果乾均勻撒在麵糊上,再倒入半甜度黑巧克力碎片和白巧克力碎片,輕輕用手掌壓一下,讓堅果、水果乾和巧克力碎片黏附在麵糊上。

5. 送進烤箱烘烤約20至23分鐘,隨後移到金屬網架上直到完全冷卻。再將它們切成小塊的長方形。

6. 可以混合多種水果乾和堅果,或完全不加水果乾和堅果。食用前一天先做好,口感與風味更佳。

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當磅蛋糕遇上酥菠蘿 多層次口感更上一層

小編語:吃下去的每一口都紮實,每一口都是蓬鬆奶香味。磅蛋糕以奶油為基底,加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體,讓嗅覺和味覺都有馥郁的感受。介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿,讓口感更多層次變化,是一道綿密又厚實的甜點。

酥菠蘿起司磅蛋糕

原味磅蛋糕麵糊加奶油起司、分蛋作法,讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。

份 量:1 個磅蛋糕模(長17.5 × 寬8.5 × 高7cm)
烤 溫:上火190℃ / 下火180℃(單火185℃)
賞味期:冷藏4天

材料

· 麵糊


奶油起司85克
無鹽奶油85克
糖粉85克


低筋麵粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克

C 蛋黃2個
D 檸檬皮屑+汁1/4個
E 蛋白2個、細砂糖40克

• 酥菠蘿 1份 (作法如下所示)
• 起司香堤鮮奶油 1份(作法如下所示)
• 裝飾A糖粉 20克

作法

1 材料A奶油起司、奶油回軟後放入攪拌缸,打發至變成乳白色蓬鬆狀。

2 再加入材料C拌勻,可看到光澤的蛋糊。

磅蛋糕
奶油起司、無鹽奶油、糖粉打發至變成乳白色蓬鬆狀,加入蛋黃拌勻,可看到光澤的蛋糊。(圖/橘子文化提供)

3 接著加入過篩的材料B、材料D,拌勻。

4 材料E打發至濕性偏硬性發泡(蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀)。

5 蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌勻,即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。

磅蛋糕
蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌勻,即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。(圖/橘子文化提供)

烘烤

6 麵糊倒入模具,用矽膠刮刀 抹平。

7 均勻鋪上酥菠蘿,放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟,趁熱撕開烘焙紙,放涼。

均勻鋪上酥菠蘿,放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟,趁熱撕開烘焙紙,放涼。(圖/橘子文化提供)

組合裝飾

8 蛋糕橫切3片,中間2層抹適量起司香堤鮮奶油,均勻篩上糖粉即可。

蛋糕橫切3片,中間2層抹適量起司香堤鮮奶油,均勻篩上糖粉即可。(圖/橘子文化提供)

小叮嚀

*上火的溫度比較高,主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點;下火溫度較低, 是盡量不讓蛋糕表面爆開。

*由於麵糊表面有酥菠蘿,所以烘烤中途不需要劃1刀。

*依據原味磅蛋糕製法改成分蛋法製作,並透過蛋白打發提升起司磅蛋糕的口感層次,是1款兼具輕乳酪蛋糕綿密與奶油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。

酥菠蘿

材料

A.無鹽奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克

作法

1.回軟的無鹽奶油與糖粉放入攪拌缸(或鋼盆),加過篩的材料B。
2.攪拌均勻成細顆粒即可。

小叮嚀

1.攪拌成細顆粒即停止,若攪拌過度,則會拌成麵團狀。
2.用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。

起司香堤鮮奶油

材料

A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力(調溫)45克、奶油起司80克
C.動物性鮮奶油85克

作法

1. 牛奶轉小火煮沸,吉利丁片泡入冰水待軟。
2. 稍微擠乾水分的吉利丁片加入牛奶,拌勻備用。
3. 白巧克力以小火隔水加熱融化,與作法2材料拌勻。
4. 回軟的奶油起司加入作法3,用打蛋器充分拌勻。
5. 材料C打發至有明顯紋路(7分發),加入作法4,換矽膠刮刀拌勻。

<本文摘自:《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕》,橘子文化提供。>

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鹹蛋糕把蔬菜變美味 讓孩子不再挑嘴

小編語:一位日本媽媽為了讓孩子吃到健康美味的麵包,自製天然酵母,從採購食材,製作到包裝都親自把關。因為用心所以孩子不再挑食,因為知道孩子不喜歡吃蔬菜,為了讓他們營養均衡,研發了這一款鹹蛋糕,把孩子討厭的菜變成美味甜點,對很多媽媽而言是一種福音,不妨試做看看。

南瓜蔬菜鹹蛋糕

● 創作者:ca:san烘焙坊─Yukako(由加子)

台灣的南瓜水分很高,並不適合做蛋糕,所以選用栗子南瓜來做。可以把小孩子不愛的蔬菜加進來,用南瓜的甜味增加他們的喜好。

材料 (4人份/7cm╳6cm╳16cm方形模一個)

低筋麵粉100g,泡打粉3g,雞蛋100~110g,鮮奶油10g,牛奶90g,橄欖油45g,胡椒、鹽巴少許,培根2片,南瓜50g,洋蔥150g,花椰菜50g,紅甜椒30g,快樂牛起司50g,帕瑪森起司30g。

作法

1. 先將烤箱預熱210度。

2. 把蔬菜(南瓜、洋蔥、花椰菜、紅甜椒)和培根都一起切成同樣容易入口的大小。

把蔬菜切成容易入口的大小。(四塊玉文創提供)

3. 炒切好的材料(先炒南瓜、花椰菜等硬的蔬菜)再加胡椒、鹽調味。

4. 炒熟了之後先放進盆子裡放涼備用。

5. 另外取一較大的盆子裡放進雞蛋打散,再加牛奶、鮮奶油、快樂牛起司、帕瑪森起司、橄欖油攪拌好後把剛剛炒好的材料一起放進來。

取一較大的盆子裡放進雞蛋打散,再加牛奶、鮮奶油、快樂牛起司、帕瑪森起司、橄欖油攪拌好後把剛剛炒好的材料一起放進來。(四塊玉文創提供)

6. 將麵粉過篩後,與泡打粉加入作法5中,攪拌後放進模具裡。

7. 將模具輕輕敲打桌子2、3次排出麵團中的空氣。

8. 烤箱200度烤約40~60分鐘。

9. 烤完馬上從模具拿出來,旁邊的烘焙紙拿下來放涼,待涼後即可切片食用。

*如果需要冷藏保存時,在還剩一點點溫度時用保鮮膜直接包起來,這樣可以保持濕潤不乾燥。

● TIPS

1. 食材切丁時,不要切得太大塊。

2. 用炒熟的比較香。

3. 拌勻時會感覺濕潤。

4. 要等放涼再切片。

★主廚好友真心話

法蘭:小朋友真的會喜歡,加香腸也合適,如果是我做,也許還會加一些綜合香料。

美虹:也可以使用一些當季食材或是邊角料(切割後剩下的食材)去做。

博宇:培根的存在對提味很重要。

《蔬食餐桌》書封。(四塊玉文創提供)

<本文摘自:《蔬食餐桌:50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理》,四塊玉文創提供。>

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組圖:女藝術家將古董車雕成重金屬藝術品

【2022年06月03日訊】(英文大紀元記者Michael Wing報導/張雨霏編譯美國德州一位藝術家原本經營一家蛋糕店,但經營狀況不是很理想,於是她轉行從事自己喜歡並擅長的重金屬焊接工作,並以此維生。

來自大泉(Big Springs)市的36歲金屬藝術家瑞伊‧里普(Rae Ripple)最近完成一件大型的雕塑作品,將曾經放置在農田裡鏽跡斑斑的廢古董車變成一件時髦的重金屬藝術品。她的傑出作品在Instagram上廣受歡迎。

(Rae Ripple提供)

她用等離子噴槍在1951年款雪佛蘭豪華(Chevrolet Deluxe)四門車的整個鋼製車身上切割出精美的花邊圖案。雖然從蛋糕裝飾轉行到點焊,聽起來像是一個飛躍,但對於背景豐富的里普來說,並不足為奇。

這位土生土長的德州人早年從事貿易和消防工作,在大學期間學習過焊接課程,但主要是通過觀看大量YouTube教程,並在實踐中自學成才。她很擅長使用等離子切割機。

「我排在全國最頂尖的三名焊工之列」,她告訴《大紀元時報》,「我已經全職從事這項工作大約三年了。」

(Rae Ripple提供)

里普於今年一月份開始接受這項挑戰。在沒有任何初步的設計圖紙或草圖的情況下,她開始在車身上即興雕琢,這件雕刻成品被命名為「Phillis Gene」。

「很多人稱我為『人類數控機』」,她說,「我可以手工切割所有這些東西,沒有描圖,沒有任何東西可以臨摹,只是從一端開始,然後按我的想像直達另一端。」

對於兩個孩子的媽媽來說,她認為將重金屬與蕾絲花邊相結合非常富有個性。值得一提的是,「Phillis Gene」可不是一件單純的藝術品,而是完全可以上路的。

(Rae Ripple提供)
(Rae Ripple提供)

「這不是輛普通的代步車,而是作為一輛展示車」,里普補充說,她必須拿出自己最好的水平,因為汽車修復領域的許多「重要人物」都會看到它,包括出演電視劇《鋼鐵復活》(Iron Resurrection)的機械大師馬丁兄弟。

她向本報透露,她創作重金屬藝術的靈感來源在很大程度上與童年的創傷有關。

(Rae Ripple提供)

「我認為這與我的生活、我的過去以及我的出身有關,因為我經歷的家庭生活與大多數人擁有的正常家庭生活不一樣」,里普說,「我的父母都是吸毒者,所以我14歲時就離家出走,並在街頭長大。」

但堅強的她決心改變這一切,她開始打三份工,晚上畫畫以賺取汽油費。

「我的生活經歷和我學會的所有技能共同激發了我的藝術細胞,激發了我對藝術創作的熱愛」,她說,「這是一種釋放,是一種講述我自己的故事的方式。」◇

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責任編輯:韓玉#

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視頻:頑皮小象瞬間摧毀為祖母準備的蛋糕

【2021年12月11日訊】(英文大紀元記者Louise Bevan報導/張雨霏編譯)前不久,泰國一間大象庇護所的工作人員為一頭年邁的大象精心準備了一塊精美的大蛋糕,不料,一頭頑皮小象竟衝上前,幾乎在頃刻之間將蛋糕摧毀,引發數萬網友開懷大笑。

這間名為Samui Elephant Haven的大象庇護所位於泰國蘇梅島,日前,該庇護所的員工為園區內一頭祖母級大象準備了一塊超大的蔬果蛋糕

當這頭老象滿心期待要享受這塊蛋糕時,它的一頭孫輩小象比它還要興奮,率先衝過來一腳踩上去,吃了一大塊多汁的西瓜後又吐出來一些,最後甚至全身趴在上面,瞬間就摧毀了漂亮的蛋糕。

日前,泰國庇護所的一頭頑皮小象幾乎在頃刻之間毀掉為祖母準備的一塊精美蛋糕。(Samui Elephant Haven提供)

不過,一旁的祖母大象卻靜靜地看著,看不出任何怪責的意思,更沒有上前阻止,而是一臉淡定地品嘗著被破壞後的蛋糕殘渣。

Samui Elephant Haven事後在Instagram 上分享了2歲小象「哈文」(Haven)和它70歲祖母「斯里寧」(Sri Nin)之間的逗趣時刻,並配文說:「祖母!請阻止它!」

該庇護所的一名代表告訴《大紀元時報》,園內最年老的大象斯里寧是從騎象營裡救出來的。在此之前,這頭老象為伐木公司拖運沉重的柚木樹幹和原木長達20年,這種做法後來在1989年被泰國政府禁止。它的一隻眼睛失明,尾巴在嬰兒時期被另一頭大象咬掉了。

然而,哈文是有史以來在庇護所出生的第一隻小象。

值得一提的是,哈文毀掉為祖母準備的蛋糕的可愛影片,近期在網絡上廣為流傳。工作人員說,他們原以為它會享用上面的一些米飯、南瓜和水果,但沒想到它竟徹底將其摧毀。

「沒關係的,因為小象都很淘氣,我們無法控制它們」,他們推斷說,「最終,我們知道它的祖母會把蛋糕吃光的!」

工作人員形容喜歡吃西瓜的哈文「禮貌友好」,但「有時頑皮」,因為它年紀還太小。相比之下,斯里寧比較「文靜」,「行動非常緩慢」。

Samui Elephant Haven由動物愛好者梅烏·蘇里亞(Maew Suriya)於2018年創立,迄今為止已從泰國各地和徒步旅遊行業拯救出14頭大象。哈文和斯里寧的有趣影片大受歡迎,工作人員對此高興不已,因為這有助於提高它們的知名度。

「我想很多網友都喜歡看小象的頑皮行為」,庇護所告訴《大紀元時報》,「很多人向我們索要這段影片。」

庇護所給人們提供兩條建議,一是不要騎乘或虐待任何動物,二是不要支持任何這樣做的公司。◇

責任編輯:韓玉